水蕨：菜之美者生水中

陳博君

2015年10月，江西省吉水縣醪橋鎮(zhèn)黃家邊村的一片3000畝水稻田里，金燦燦的稻穗掛滿了枝頭。然而，面對(duì)豐收的景象，當(dāng)?shù)氐母刹棵碱^緊鎖，因?yàn)樗麄冇龅搅艘粋€(gè)棘手的問題。

原來，為了提高灌溉水平、促進(jìn)增產(chǎn)增收，按照立項(xiàng)計(jì)劃，這片良田在水稻收割完畢后將啟動(dòng)實(shí)施高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田建設(shè)項(xiàng)目；可就在兩個(gè)月前，當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)部門在植物資源調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，這片良田的水溝底部長滿了大量的“不速之客”。經(jīng)鑒定，這批不知從何時(shí)起萌生出來的水生植物，竟是國家二級(jí)重點(diǎn)保護(hù)瀕危野生植物——水蕨，有整整500畝之多。如何妥善處理好國家惠民工程與瀕危野生植物保護(hù)之間的關(guān)系，當(dāng)?shù)卣媾R一場考驗(yàn)。

奇妙的葉里乾坤

這種讓人糾結(jié)的水蕨究竟是怎樣一種植物呢？讓我們先來認(rèn)識(shí)一下吧。

水蕨是一年生水生草本植物，多生于池沼、水田或水溝的淤泥中，有時(shí)漂浮于深水面上。水蕨的株高約30～80厘米，全株綠色、多汁；其根莖短而直立，以一簇須根固著于淤泥中……乍一看，似乎跟普通的草本植物沒啥大的區(qū)別。

事實(shí)上，水蕨可不是一般的草本植物。雖然從外觀上看，水蕨就是一種普通的雜草，奇妙的是，這種“雜草”從不開花結(jié)籽，卻能旺盛地繁衍生息。奧妙在哪里呢？原來，水蕨是一種比較特別的蕨類植物。眾所周知，蕨類植物是地球上最古老的植物之一，其植株雖然已有真正的根、莖、葉和維管組織的分化，卻不會(huì)開花和結(jié)果，更不產(chǎn)生種子，而是依靠孢子進(jìn)行繁殖。此外，蕨類植物大多為陸生或附生，只有少數(shù)是水生的，水蕨便是這少數(shù)派之一。

正因?yàn)榕c其他陸生蕨類的生存環(huán)境大不相同，水蕨的植株形態(tài)也因水濕條件的不同而變幻出較大的差異，尤其是水蕨的葉片，真可謂是“葉里乾坤大，蕨中日月長”。

水蕨的葉片簇生，有能育葉和不育葉二型之分。蕨類植物的葉片通常兼具進(jìn)行光合作用制造有機(jī)養(yǎng)料和產(chǎn)生孢子進(jìn)行繁殖的雙重功能，故稱“同型葉”。水蕨則不一樣，其同一植株上的葉片可分為形態(tài)和功能各異的孢子葉和營養(yǎng)葉兩種：孢子葉的背面可產(chǎn)生孢子囊，形成孢子進(jìn)行繁殖，故又稱能育葉；營養(yǎng)葉則僅有光合作用功能，不產(chǎn)生孢子囊和孢子，故又稱不育葉。

水蕨的不育葉光滑無毛，葉柄長10～40厘米，綠色，圓柱形，肉質(zhì)，葉片直立或漂浮，狹矩圓形，先端漸尖，基部圓楔形，二至四回羽狀深裂，裂片5～8對(duì)，互生，斜展，彼此遠(yuǎn)離，末回裂片披針形，角果狀；能育葉的葉柄與不育葉的相同，葉片則要大于不育葉，呈矩圓形或卵狀三角形，二至三回羽狀深裂，末回裂片條形，寬約2毫米，邊緣薄而透明，反卷達(dá)于主脈，主脈兩側(cè)的小脈聯(lián)結(jié)成網(wǎng)，無內(nèi)藏小脈，孢子囊沿能育葉裂片的網(wǎng)脈著生，稀疏，棕色，幼時(shí)為反卷的葉緣覆蓋，成熟后張開，孢子四面體形，按一定方向排列。

浪漫的云夢之美

作為一種姿態(tài)婀娜、葉形秀美的古老水生蕨類植物，水蕨很早就受到了人類的關(guān)注與青睞。早在兩千年前，人們就開始采擷尚未展開的水蕨葉芽和幼嫩葉柄食用，并將這種美味的野菜稱為“ [蕨][豈]”。《呂氏春秋》所記載的“菜之美者，有云夢之 [蕨][豈]”，指的便是水蕨。到了北宋年間，一部名為《大宋重修廣韻》的韻書再次用“菜似蕨，生水中”這般簡潔而形象的描述，向人們介紹了水蕨。

除了“ [蕨][豈]”這樣一個(gè)古樸冷僻的稱謂之外，水蕨還有其他很多浪漫而又美麗的別稱。清代植物學(xué)專著《植物名實(shí)圖考》中，水蕨又名龍須菜；在《廣西藥植名錄》中，水蕨被稱為龍牙草。這些與“龍”相關(guān)的別稱，不僅充分展示了水蕨的植物形態(tài)特征，而且賦予了人們對(duì)這種植物的深厚情感，既形象，又神秘。

需要注意的是，以“龍須菜”“龍牙草”等為名的植物還有不少，比如百合科天門冬屬有一種龍須菜，也是一種具有藥用價(jià)值的野生蔬菜；葫蘆科的佛手瓜，其瓜苗也被稱為“龍須菜”；薔薇科有一個(gè)龍牙草屬，該屬的“龍牙草”則是多年生的耐寒草本植物。不過，由于水蕨是蕨類植物，僅從不開花不結(jié)果、靠孢子繁殖這個(gè)特性上，就很容易和其他的龍須菜、龍牙草區(qū)分開來。

水蕨的另一個(gè)別稱是“水芹菜”。其實(shí)，真正的水芹菜為傘形科多年生草本植物，也是一種深受大眾喜愛的野生蔬菜，又名野芹菜。水蕨之所以在一些地方被稱為水芹菜，其由來有兩種說法：一是水蕨與野芹菜無論從外觀上看，還是從生存環(huán)境、藥用實(shí)用價(jià)值看，都有很多相似之處，于是就被人們混為一談；二是水芹的古稱“ [蕨][豈]”字音qi，與芹字音近，故有人將《呂氏春秋》記載的“云夢之 [蕨][豈]”寫成“云夢之芹”，水蕨于是也被視為了“水芹”。

此外，水蕨還有水松草、水鐵樹、水扁柏等別稱，意思雖然都很直白，卻也不免令人浮想聯(lián)翩。

神奇的解毒功效

水蕨自古以來就是深受人們喜愛的野生蔬菜，其鮮薹或嫩葉色澤翠綠，無論清炒、涼拌、做湯，均不變色，不僅口感嫩滑、清爽鮮美，而且營養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化物、維生素和礦物質(zhì)，以及脂肪等多種人體所需營養(yǎng)成分。

未經(jīng)處理過的蕨菜往往會(huì)有苦澀味，需要用水煮過后，再換水浸泡三四天，才能去除澀味；水蕨則無需煮泡，只要將老的莖葉去除，洗凈后，便可直接加工食用。需要注意的是，水蕨菜一經(jīng)洗好，就應(yīng)盡快下鍋，帶一點(diǎn)水，味道才更鮮嫩。

除了食用之外，水蕨還有一定的觀賞價(jià)值和環(huán)保價(jià)值。其葉形多變，既可種植在水缸、花壇等大型水景容器中作為觀賞性植物，又可種植于景觀水池或流速較緩的溪流中用來營造水面景觀，是一種集觀賞和凈化水體于一身的經(jīng)濟(jì)環(huán)保型植物。

最值得關(guān)注的，還是水蕨的藥用價(jià)值。據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》記載，水蕨性味“甘、苦，寒，無毒。主治腹中痞積，淡煮食，一二日即下惡物”?！度A南千種草藥》《廣西藥植名錄》《海南植物志》等多種藥典也俱記載稱，水蕨性味甘、淡，涼，有活血、解毒、止痢、鎮(zhèn)咳、化痰等功效，主治痞積、痢疾、胎毒、咳嗽、淋濁、跌打損傷等癥。

在諸多藥效中，水蕨的解毒功效令人矚目。其莖葉入藥，治療胎毒的效果尤為神奇，因而被視為一種產(chǎn)后的良藥。

水蕨廣泛分布于我國南方地區(qū)，但是隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，其野生資源不斷遭到破壞，如今在我國境內(nèi)已呈易危狀態(tài)，故被列為了國家二級(jí)保護(hù)野生植物。

【責(zé)任編輯】趙 菲