土豆存放時間一長便會長芽，尤其在春天，芽長得很快。

土豆芽長在芽眼附近，含有一種叫龍葵素的物質(zhì)，它有毒，進入人體會出現(xiàn)輕重不一的中毒癥狀。因此，吃長芽的土豆時應注意：一定要徹底挖掉芽眼，芽眼附近也要挖去一些。土豆發(fā)綠時，土豆皮含龍葵素也很多，必須削去皮，用土豆做菜應適當加些醋，醋能分解龍葵素。