3D食物成真廚房不要人只要一部打印機

霍伊彥

通過三維打印機

把食物制造出來

這樣的食物會好吃嗎？

有句俗話說得好：“民以食為天”。食的內(nèi)涵和外在正在與時俱進，除了基本的一日三餐，還代表了相關(guān)的的飲食文化：食材、食品的種類，來源和加工制作，成品款式等。食物通過自然賦予、人工種植、器具制作的狀貌在逐漸發(fā)生改變，而運用3D打印技術(shù)制作食物將成為令人耳目一新的新生造食手法。在實驗室里通過三維打印機可以把食物制造出來，從而以這種新興技術(shù)影響食物供應(yīng)鏈、顛覆傳統(tǒng)的食物制作方法乃至日常飲食習(xí)慣，把具有超前意義的食品引進市場。

然而坦率而不客氣地說，在最初始的設(shè)計階段，這種3D打印食物給人們的感覺大多仍然是缺乏溫度、美味和營養(yǎng)的，在食用感受上還并不臻美。但是，這股科研探索的趨勢卻不可抵擋。來自荷蘭埃因霍溫理工大學(xué)的年輕食物設(shè)計師Chloé Rutzerveld正在堅持不懈地努力探索這種新技術(shù)，旨在改變和扭轉(zhuǎn)人們對3D打印食物的偏見，建立對新生食物的完善認識和追求欲望。帶著這個目標，她成功設(shè)計了一款名為“可食用的生長過程”（ Edible Growth）的3D打印食品。

從設(shè)計效果形態(tài)看，“可食用的生長過程”就像一個菜籃子，里面長滿了很可愛的可食用真菌和綠色香草。菜籃子看似簡單，其實是一個包含了多重疊、多層次的動態(tài)食材復(fù)合品。它以食物蛋白質(zhì)制作的可食用溫床、填充種子、孢子和酵母等多種有機材料為原材料，經(jīng)過3D打印技術(shù)組裝在一起，并經(jīng)過五天光合作用的自然發(fā)酵，種子在適宜的條件下發(fā)芽長出綠色植物，真菌則成熟發(fā)育成蘑菇。由于在制作、成長過程中出現(xiàn)的結(jié)構(gòu)變化，使得食物的香味、口感和外觀也發(fā)生變化，消費者可以選擇在植物的任何生長階段收獲食用，享受最新鮮可口的營養(yǎng)滋味。

健康美味的3D打印食品將會為地球、人類帶來生態(tài)和生活因素的改變：減少農(nóng)業(yè)用地數(shù)量、縮小食物配送成本、不造成食物存儲和浪費、提高消費者自我參與意識?？梢灶A(yù)見，當Chloé Rutzerveld把這一技術(shù)成果研制成功并開發(fā)面世后，人們可以自主選擇種子類型、自由搭配食材結(jié)構(gòu)、自行組織成長過程，每個人都可以是設(shè)計者和種植者，參與農(nóng)業(yè)種植和收獲不同口味的食物，享用食物的過程變得更加滿足、自信，充滿珍惜之情和使命感。

除了“可食用的生長過程”菜籃子，Chloé Rutzerveld還推陳出新設(shè)計了多種符合人類發(fā)展前景的食物，比如因應(yīng)未來肉類減少而生產(chǎn)的試管肉、真正對人類消化系統(tǒng)有所幫助的食物設(shè)計等等，無不給人們帶來全新的食物感知和新奇體驗。

人們可以看到的食物前景正是這樣，Chloé Rutzerveld通過連接自然、技術(shù)和科學(xué)的設(shè)計方式，更新未來食品的概念和成就，為人們創(chuàng)設(shè)更多可持續(xù)美食選擇，強烈喚醒人們對“吃”的新的追求。？笏（摘自荷蘭在線網(wǎng)）（編輯/小肥）