李佳++閆唯++劉鈺華++薛雅榮++趙二勞

摘 要：番茄紅素是一種天然類(lèi)胡蘿卜素。番茄紅素特殊的化學(xué)結(jié)構(gòu)，決定了其具有極強(qiáng)的抗氧化活性，造就了其非凡的保健功能和應(yīng)用價(jià)值。本文就番茄紅素保健功能及其應(yīng)用研究進(jìn)行綜述，為番茄紅素的進(jìn)一步研究開(kāi)發(fā)提供參考。

關(guān)鍵詞：番茄紅素；保健功能；應(yīng)用

中圖分類(lèi)號(hào)：S641.2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20160832002

番茄紅素（lycopene），分子式為C40H56，相對(duì)分子質(zhì)量536.88，分子中含有11個(gè)共軛的和2個(gè)非共軛的碳-碳雙鍵[1]，是一種天然類(lèi)胡蘿卜素，廣泛存在于番茄、西瓜、南瓜、李子、桃、和木瓜等水果中[2]。番茄紅素特殊的化學(xué)結(jié)構(gòu)，決定了其不溶于水，難溶于甲醇、乙醇等強(qiáng)極性溶劑，可溶于脂類(lèi)和非極性溶劑[3]，具有淬滅單線(xiàn)態(tài)氧、抑制脂質(zhì)過(guò)氧化、清除自由基等多種生理功能活性[4]，造就了其非凡的保健功能和應(yīng)用價(jià)值，被世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）認(rèn)定為A類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素，廣泛應(yīng)用于保健食品、醫(yī)藥和化妝品等領(lǐng)域，倍受關(guān)注。本文綜述番茄紅素保健功能及其應(yīng)用研究進(jìn)展，為番茄紅素的進(jìn)一步研究開(kāi)發(fā)提供參考。

1 保健功能

1.1 延緩衰老

自由基理論認(rèn)為，衰老是由于機(jī)體細(xì)胞在代謝過(guò)程中產(chǎn)生的過(guò)量自由基，氧化細(xì)胞膜、DNA、脂肪、蛋白質(zhì)等使細(xì)胞不能正常工作所致。自由基清除劑能有效清除自由基，延緩或阻止衰老。番茄紅素有極強(qiáng)的抗氧化能力，一個(gè)番茄紅素分子可猝滅上萬(wàn)個(gè)自由基，抗氧化能力是β-胡蘿卜素的2倍多，維生素E的100倍，是自然界最強(qiáng)的延緩衰老的抗氧化劑[5]。許多相關(guān)研究均證明，番茄紅素能通過(guò)清除自由基、增強(qiáng)超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶活性，降低丙二醛含量，在機(jī)體抗衰老方面發(fā)揮重要作用[6]。

1.2 防癌抗癌

癌癥是人類(lèi)健康的第一大殺手，其發(fā)生的原因是由于機(jī)體內(nèi)過(guò)量自由基，侵入細(xì)胞膜，攻擊DNA，激活封閉靜止的癌基因，產(chǎn)生癌細(xì)胞，癌細(xì)胞再通過(guò)繁殖增生、分裂復(fù)制直至永久性破壞某器官或轉(zhuǎn)移。研究表明，番茄紅素具有明顯的防癌抗癌作用。番茄紅素能有效猝滅自由基，激活免疫細(xì)胞，可達(dá)到預(yù)防癌癥的作用。對(duì)已形成的癌細(xì)胞，番茄紅素可促進(jìn)細(xì)胞間腺正常結(jié)合，誘導(dǎo)細(xì)胞間連接通訊，抑制癌細(xì)胞增殖，分化癌細(xì)胞，使其改邪歸正[7]。

1.3 預(yù)防心腦血管疾病

高血脂是血管硬化、冠心病、腦卒中等心腦血管疾病發(fā)生的主要誘因。番茄紅素能調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝和血漿膽固醇濃度，預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生[8]。唐湘宇等[9]通過(guò)對(duì)兔子高脂血管模型的研究表明，番茄紅素能降低甘油三酯，抑制低密度脂蛋白不受氧化，對(duì)內(nèi)皮細(xì)胞的生長(zhǎng)和細(xì)胞間膠質(zhì)形成有促進(jìn)作用，保護(hù)血管內(nèi)皮不受損傷，減輕高脂兔動(dòng)脈粥樣硬化病變程度，減緩動(dòng)脈粥樣硬化，增強(qiáng)血管柔韌性。此外，番茄紅素能降低血脂和提高機(jī)體抗氧化酶活力，減少脂質(zhì)的氧化及氧自由基的釋放，從而起到保護(hù)心腦血管的作用[10]。

1.4 增加機(jī)體免疫力

疾病的發(fā)生與自身免疫力下降有關(guān)，番茄紅素具有增強(qiáng)免疫細(xì)胞活性，保護(hù)吞噬細(xì)胞免受自身的氧化損傷，促進(jìn)T和B淋巴細(xì)胞增殖的功能[8]，增加機(jī)體免疫力，減少疾病發(fā)生。據(jù)相關(guān)研究表明，服用中等劑量的番茄紅素，可減輕急性運(yùn)動(dòng)對(duì)機(jī)體免疫力的損害。番茄紅素還可促進(jìn)人體白介素2和白介素4分泌，提高老年人免疫力。另外，最新研究證實(shí)，番茄紅素還可抑制巨噬細(xì)胞炎癥介質(zhì)一氧化氮和促炎因子白介素6的生成，有一定抗炎作用[11]。

1.5 保護(hù)皮膚

紫外線(xiàn)過(guò)量照射會(huì)導(dǎo)致不同程度的皮膚損傷，產(chǎn)生紅斑、加速皺紋、色斑形成，甚至引發(fā)皮膚癌。其原因是紫外線(xiàn)會(huì)催生皮膚中單線(xiàn)態(tài)氧和自由基。番茄紅素能有效猝滅皮膚中單線(xiàn)態(tài)氧并與自由基結(jié)合，保護(hù)皮膚組織免受破壞，一項(xiàng)研究表明，若連續(xù)攝入16mg/d番茄紅素，幾周后就可產(chǎn)生效應(yīng)，顯著降低或消除由紫外線(xiàn)照射誘導(dǎo)的皮膚紅斑、線(xiàn)粒體DNA損傷[12]。番茄紅素還可猝滅表皮細(xì)胞中的自由基，對(duì)老年色斑也有明顯的褪色作用。

2 番茄紅素的應(yīng)用

目前，全球約有500多種含番茄紅素的新產(chǎn)品，這些產(chǎn)品涵蓋了醫(yī)藥、保健和化妝品領(lǐng)域[13]。如有以番茄紅素為主劑的多種針劑類(lèi)藥物，應(yīng)用于防治紫外線(xiàn)灼傷、清除色斑、保護(hù)皮膚以及癌癥的輔助治療。有以番茄紅素為主成分的各類(lèi)保健品，主要用于抗氧化、延緩衰老、增強(qiáng)免疫力，調(diào)血脂以及防癌抗癌。有以番茄紅素為補(bǔ)充劑，添加到果醬、肉制品、乳制品、烘焙食品、糖果以及飲料中，為食品增色美容，增加營(yíng)養(yǎng)。還有以番茄紅素作為防腐劑，添加到食用油中，防止油脂的氧化酸敗變質(zhì)，延長(zhǎng)了油脂保質(zhì)期。也有將番茄紅素用于飼料添加劑，從而改善肉類(lèi)色澤，降低合成色素帶來(lái)的危害，提高肉和蛋品質(zhì)，等等。但總的說(shuō)來(lái)，番茄紅素在我國(guó)的應(yīng)用還很有限，產(chǎn)品還不多，與國(guó)外相比還有不少差距，還有許多工作要做。

3 結(jié)束語(yǔ)

隨著人們對(duì)自身保健的日益重視，膳食養(yǎng)生的廣泛關(guān)注，番茄紅素以其卓越的保健功能活性越來(lái)越受到人們的歡迎，受到人們的普遍青睞。番茄紅素作為新型保健食品、食品添加劑、化妝品和藥物具有廣闊的市場(chǎng)前景。我國(guó)有得天獨(dú)厚的生產(chǎn)番茄紅素的資源優(yōu)勢(shì)，相信隨著研究開(kāi)發(fā)力度的加大，番茄紅素的更多功能活性和作用機(jī)制將會(huì)被不斷揭示，我國(guó)番茄紅素產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；a(chǎn)定會(huì)有較大突破，番茄紅素在未來(lái)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中必將會(huì)發(fā)揮更重要作用，必將會(huì)成為21世紀(jì)廣受歡迎的天然保健功能食品。

參考文獻(xiàn)

[1]龍海濤，薛利新，張志霞，等.固定化混合酶提取番茄紅素的工藝研究[J].食品工業(yè)科技，2014，35（4）：189-193.

[2]劉雪凌，姜玲，陳旭華.浸提法提取番茄紅素的工藝研究[J].食品科技，2012，37（9）：234-236.

[3]馬蕓，姜瑞，吳燕.西瓜中番茄紅素含量的測(cè)定方法評(píng)價(jià)[J].寧夏農(nóng)林科技，2013，54（10）：88-89.

[4]郝麗琴，竇丹丹，賀宇，等.西瓜中番茄紅素的酶法提取及抗氧化活性研究[J].河南工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2016，37（1）：72-76.

[5]馬天貴.番茄紅素生理功能及其應(yīng)用[J].糧食與油脂，2008（1）：46-48.

[6]羅金鳳，任美燕，陳敬鑫，等.番茄紅素的生理功能及保持其穩(wěn)定性方法的研究進(jìn)展[J].食品科學(xué)，2011，32（19）： 279-283.

[7]張美枝.西瓜中番茄紅素的研究進(jìn)展及應(yīng)用前景[J].內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)科技，2010（2）：95-96，98.

[8]包華音.番茄紅素藥理作用的近五年研究進(jìn)展[J].食品研究與開(kāi)發(fā)，2014，35（19）：145-147.

[9]唐湘宇，孫文清，王蕾，等.番茄紅素對(duì)高脂兔血管脂質(zhì)過(guò)氧化損傷的影響及機(jī)制探討[J].中國(guó)臨床藥理學(xué)與治療學(xué)，2006，11（2）：158-161.

[10]許曉麗，胡敏予.番茄紅素對(duì)高脂血癥大鼠白細(xì)胞的影響[J].中外醫(yī)療，2010，29（14）：35.

[11]董小英，唐勝球.番茄紅素的研究進(jìn)展及其在飼料中的應(yīng)用[J].廣東飼料，2012，21（4）：30-33.

[12]柴星星，鮑波.番茄紅素提取工藝探討[J].食品研究與開(kāi)發(fā)，2013，34（6）：121-125.

[13]劉蕊，朱希強(qiáng).番茄紅素的生理保健功能及應(yīng)用研究進(jìn)展[J].食品與藥品，2013，15（5）：364-366.