伍小紅，江 琦，張潤(rùn)光,*

明日葉的保健功能及其產(chǎn)品開發(fā)的研究進(jìn)展

伍小紅1，江 琦2，張潤(rùn)光2,*

（1.西北政法大學(xué)商學(xué)院商品實(shí)驗(yàn)室，陜西 西安 710122；2.陜西師范大學(xué)食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院，陜西 西安 710119）

明日葉為一種藥食兼用型植物，有利于促進(jìn)人體健康，日益受到人們關(guān)注。本文綜述了明日葉查爾酮、香豆素、類黃酮等功能成分，歸納了明日葉“五抗”、“四降”、“三改善”、“二預(yù)防”、“一提高”的保健作用及其最新研究進(jìn)展，并對(duì)明日葉保健茶、保健酒、保健飲料、保健膠囊等幾種典型產(chǎn)品作了簡(jiǎn)要介紹，以期為明日葉資源的開發(fā)利用提供參考。

明日葉；功能成分；保健作用；產(chǎn)品開發(fā)

明日葉（Angelica keiskei Koidz.）屬傘形科當(dāng)歸屬二年生或多年生草本植物，因其生命力強(qiáng)、生長(zhǎng)旺盛，今日摘葉，明日猶能成活長(zhǎng)出新葉，故稱“明日葉”。明日葉原產(chǎn)于日本八丈島，島上居民因經(jīng)常食用明日葉而長(zhǎng)壽，故其又名“八丈草”、“還陽(yáng)草”、“長(zhǎng)壽草”。目前，我國(guó)明日葉種植產(chǎn)區(qū)主要分布于云南、廣西、貴州及臺(tái)灣等南方地區(qū)，種植面積近15 萬(wàn)畝，年產(chǎn)量約為50 萬(wàn)t。明日葉性喜冷涼至溫暖，生長(zhǎng)適溫為12～22 ℃，植株高度為50～100 cm，外形酷似芹菜，莖圓形，切開有黃色汁液；葉綠色，互生，三出復(fù)葉，小葉掌狀深裂或淺裂，邊緣具細(xì)鋸齒；夏至秋季開花，傘形花序頂生，花白色。依植株外形，可分為青莖種、紅莖種和混合種3 個(gè)品種[1-2]。

明日葉作為一種天然綠色植物，其嫩莖葉可直接食用，全草可供藥用[3]。明日葉具有獨(dú)特的芳香味，烹飪時(shí)可解魚、肉的腥膻味，其莖葉經(jīng)水煮后變得柔軟可口，可用于炒食、炸食、涼拌或氽湯。有關(guān)學(xué)者分析研究發(fā)現(xiàn)，明日葉中具有人體所需的多種維生素、礦物質(zhì)、氨基酸和微量元素，這些營(yíng)養(yǎng)成分非常均衡，有利于維持人體健康。此外，明日葉還含有查爾酮、香豆素、類黃酮、有機(jī)鍺等天然活性成分，長(zhǎng)期食用具有延緩衰老、減少疲勞、排毒通便、降壓降脂、防癌抗癌、防治心血管疾病等諸多功效[4]。明日葉是促進(jìn)人體健康、改善體質(zhì)、滋補(bǔ)強(qiáng)身、延年益壽的全營(yíng)養(yǎng)食物，享有“神奇植物”之美稱，應(yīng)用價(jià)值較高，開發(fā)前景廣闊。

1 明日葉的功能成分

明日葉的莖被切割后會(huì)流出黃色汁液，這種汁液味苦、無毒，富含大量的生物活性物質(zhì)。近年來，經(jīng)研究表明，明日葉的功能成分主要為查爾酮、香豆素、類黃酮等天然化合物及有機(jī)鍺等微量元素。不同品種明日葉之間主要功能成分含量相差不大，但紅莖種明日葉所含的查爾酮稍高一些。

1.1 查爾酮

查爾酮及其衍生物是芳香醛酮發(fā)生交叉羥醛縮合的產(chǎn)物，其化學(xué)名為1,3-二苯基丙烯酮，以它為母體的化合物存在于多種天然植物體中。明日葉的功能成分中以查爾酮類化合物含量最高[5]。Kim等[6]通過多重反應(yīng)監(jiān)測(cè)整個(gè)明日葉植株不同部位的活性成分，結(jié)果發(fā)現(xiàn)查爾酮含量在植株的不同部位有顯著差異，如根皮（10.51 mg/g）＞莖（8.5 2 m g/g）＞葉（2.6 3 m g/g）＞根芯（1.44 mg/g）。Akihisa等[7]利用正己烷、甲醇和水從明日葉的莖葉分泌物中分離得到5 種查爾酮，并通過光譜分離的方法確定它們的結(jié)構(gòu)，分別為黃當(dāng)歸醇、黃當(dāng)歸醇F、異補(bǔ)骨脂查爾酮、4-羥基德里辛和黃當(dāng)歸醇H。Baba等[8]從明日葉的根中分離得到4 種查爾酮。Shin等[9]也從明日葉的葉片中分離得到6 種查爾酮。

1.2 香豆素

香豆素是具有苯α-吡喃酮母核的一類天然化合物的總稱，具有6C-3C基本骨架，環(huán)上常有羥基、甲氧基等取代基。有的香豆素游離存在，有的與葡萄糖結(jié)合在一起，具有重要的應(yīng)用價(jià)值。Akihisa等[10]從明日葉中還分離出了7 種香豆素，具體包括：雷塞匹亭（2.65 mg/g）、異雷塞匹亭（1.83 mg/g）、3’-千里光?；?凱爾消旋內(nèi)酯（1.41 mg/g）、4’-千里光酰基-凱爾消旋內(nèi)酯（1.08 mg/g）、絲立尼亭（0.77 mg/g）、蟬翼素（0.56 mg/g）、（3’R）-3’-羥基二氫歐山芹醇當(dāng)歸酸酯（0.29 mg/g）。

1.3 類黃酮

類黃酮指兩個(gè)具有酚羥基的苯環(huán)通過中央三碳原子相互連接的一系列化合物，它是一類植物次生代謝產(chǎn)物，主要以結(jié)合態(tài)（黃酮苷）或自由態(tài)（黃酮苷元）形式存在于水果、蔬菜、豆類和茶葉等食源性植物中[11]。明日葉中的類黃酮主要包括槲皮素、山奈酚、楊梅素、木犀草素和芹菜素，其中槲皮素在莖葉中均有發(fā)現(xiàn)，且含量最高。

1.4 其他功能成分

明日葉中含有葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素等天然色素，這些色素有助于清除人體組織器官中的毒素，維持和促進(jìn)機(jī)體免疫系統(tǒng)。明日葉中存在天然有機(jī)鍺，其含量高于人參、靈芝和紅棗，鍺能凈化血液并使細(xì)胞活化。此外，明日葉中含有一般植物少有的VB12，調(diào)查發(fā)現(xiàn)喜食明日葉的日本八丈島的居民很少患貧血病，這與VB12的造血功能和調(diào)節(jié)機(jī)理是分不開的。除上述活性成分外，明日葉中還含有10余種礦質(zhì)元素、8 種人體必需的氨基酸以及綠原酸、膽堿、多酚、泛酸等物質(zhì)[12]。

2 明日葉的保健作用

明日葉所含的多種功能成分決定了它具有諸多保健功效。目前已有大量研究報(bào)道表明，明日葉具有抗氧化、抗腫瘤、降血壓、降血脂、改善睡眠、提高免疫力等一系列保健作用，能預(yù)防和治療20余種人體疾病[4]。經(jīng)總結(jié)，可將明日葉的保健作用歸納為“五抗”、“四降”、“三改善”、“二預(yù)防”、“一提高”（圖1）。

圖1 明日葉的保健作用Fig.1 Health-protective effects of Angelica keiskei

2.1 “五抗”

2.1.1 抗氧化

氧自由基是具有高度化學(xué)活性的物質(zhì)，體內(nèi)自由基過多或者清除過慢，會(huì)對(duì)細(xì)胞膜、核酸及機(jī)體蛋白質(zhì)造成損害，引起機(jī)體衰老。Kwon等[13]發(fā)現(xiàn)，明日葉提取物中可溶于乙酸乙酯的中性部分能清除活性氧，表現(xiàn)出顯著的抗氧化能力。Luo等[14]研究發(fā)現(xiàn)明日葉查爾酮及其衍生物對(duì)1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基具有較好的清除作用。Aoki等[15]從明日葉種子中分離出一種新的倍半萜A有清除自由基的活性。另有研究人員認(rèn)為，明日葉所含香豆素分子結(jié)構(gòu)中的酚羥基是其抗氧化活性的關(guān)鍵，它能保護(hù)人體器官免受破壞性自由基的侵害[16]。

2.1.2 抗腫瘤

大量研究表明，明日葉中的查爾酮、香豆素、槲皮素等活性物質(zhì)能抑制腫瘤細(xì)胞增殖，促進(jìn)腫瘤細(xì)胞凋亡。侯芳霖等[17]報(bào)道，明日葉查爾酮通過降低H22肝癌細(xì)胞的增殖活性和誘導(dǎo)胃癌細(xì)胞凋亡來抑制腫瘤細(xì)胞增長(zhǎng)。Wang[18]、Hsu[19]等也發(fā)現(xiàn)明日葉查爾酮能夠抑制芳香酶的表達(dá)，對(duì)預(yù)防及治療乳腺癌具有極大的潛力。另有學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，明日葉的7 種香豆素中，除絲立尼亭外，其他香豆素均能抑制促癌劑12-O-十四?；擂o拜醇-13-乙酸酯（12-O-tetradccanoyl phorbol-13-acctate，TPA）誘導(dǎo)Raji細(xì)胞內(nèi)EB病毒早期抗原（Epstein-Barr virus early antigen，EBV-EA），可預(yù)防腫瘤[10]。Martinez-Luis等[20]實(shí)驗(yàn)證實(shí)非正常的細(xì)胞內(nèi)持續(xù)高水平的鈣調(diào)蛋白與癌細(xì)胞的增長(zhǎng)相關(guān)聯(lián)，并認(rèn)為槲皮素可作為一種鈣調(diào)蛋白抑制劑治療腫瘤。

2.1.3 抗炎癥

Shin等[21]認(rèn)為明日葉中的異補(bǔ)骨脂查耳酮能夠調(diào)節(jié)一氧化氮合酶的表達(dá)而起到抑制炎癥的功效，所以它是一種強(qiáng)有力的消炎藥物。Yadav等[22]實(shí)驗(yàn)表明，κ基因核因子（nuclear factor-κ-gene binding，NF-κB）作為一個(gè)關(guān)鍵的轉(zhuǎn)錄因子，能調(diào)控產(chǎn)生各種促炎蛋白質(zhì)和細(xì)胞因子，激活巨噬細(xì)胞，最終誘發(fā)炎癥，而明日葉查爾酮對(duì)NF-κB轉(zhuǎn)錄因子有抑制作用，因此可以作為一種治療炎癥疾病的有效途徑。服用明日葉還對(duì)感染金黃色葡萄球菌及表皮葡萄球菌而導(dǎo)致的前列腺炎有較好的治療作用。

2.1.4 抗病毒

Park等[23]從明日葉中分離烷基化查耳酮，進(jìn)一步檢驗(yàn)其對(duì)流感病毒的水解能力，結(jié)果發(fā)現(xiàn)甲基丁烯醇取代的查爾酮對(duì)流感病毒抑制效果明顯。Kazuhiro等[24]通過實(shí)驗(yàn)獲得明日葉中含有異戊烯基和香葉基基團(tuán)的查爾酮，并對(duì)這些查爾酮的抗病毒活性進(jìn)行評(píng)價(jià)，得出4-羥基德里辛、異補(bǔ)骨脂查爾酮、補(bǔ)骨脂查爾酮在一定程度上均可抑制病毒的生長(zhǎng)繁殖。

2.1.5 抗?jié)?/p>

以葉綠素含量豐富的明日葉葉片對(duì)創(chuàng)傷和潰瘍局部進(jìn)行涂擦，可干燥創(chuàng)傷面，加速肉芽和上皮細(xì)胞再生，盡快促進(jìn)傷口愈合。另有研究表明，對(duì)大鼠幽門結(jié)扎引起的潰瘍，以葉綠酸劑與抗膽堿藥同時(shí)使用，可明顯增強(qiáng)后者的抗?jié)冏饔肹25]。葉綠素銅還具有保護(hù)胃壁、抗胃蛋白酶、防止胃潰瘍等作用，許多國(guó)家已將其作為藥物使用。

2.2 “四降”

2.2.1 降血壓

Ogawa等[26]從明日葉的莖中提取出4-羥基德里辛，并研究了這種查爾酮對(duì)患有易卒中自發(fā)性高血壓大鼠（spontaneous hypertensive rat-stroke prone，SHR-SP）的血壓的影響，通過給6 周齡患有SHR-SP的大鼠飼喂含有質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.07% 4-羥基德里辛的食物和水，7 周后發(fā)現(xiàn)大鼠收縮期高血壓明顯降低。另外，明日葉中的某些香豆素也具有降血壓的作用。

2.2.2 降血脂

Yun等[27]發(fā)現(xiàn)，明日葉提取物可降低高脂血癥大鼠的總血清膽固醇含量及低密度脂蛋白膽固醇。Ogawa等[28]發(fā)現(xiàn)飼料中的黃當(dāng)歸醇可降低SHR-SP大鼠的血清低密度脂蛋白水平及肝臟中總膽固醇和甘油三酯含量。與此同時(shí)，他們還發(fā)現(xiàn)明日葉中的一種香豆素——雷塞匹亭，可提高SHR-SP大鼠血清高密度脂蛋白，尤其是載脂蛋白e-高密度脂蛋白的含量，并減少肝臟甘油三酯含量。

2.2.3 降血糖

Kawabata等[29]通過大鼠L6肌肉細(xì)胞攝取2-脫氧葡萄糖（2-deoxyglucose，2-DG）實(shí)驗(yàn)，篩選可提高骨骼肌攝取葡萄糖量的食物時(shí)，發(fā)現(xiàn)當(dāng)4-羥基德里辛和黃當(dāng)歸醇濃度為10 μmol/L時(shí)，L6細(xì)胞攝取2-DG的量提高了1.9 倍，且在小鼠口服葡萄糖耐受性實(shí)驗(yàn)中，含150.6 mg/g 4-羥基德里辛和146.0 mg/g黃當(dāng)歸醇的明日葉提取物可明顯抑制急性高血糖。

2.2.4 降膽固醇

明日葉含有高濃度的天然有機(jī)鍺，鍺能凈化血液，使細(xì)胞活化，還能溶解附著于血管壁的膽固醇，防止血管阻塞和老化[30]。明日葉中的葉綠素、脫鎂葉綠素和脫鎂葉綠酸還具有降低血漿膽固醇的作用。一般來說，葉綠素的降膽固醇作用隨配位金屬的不同而異，其中最具降膽固醇作用的是植物綠質(zhì)，這種物質(zhì)在明日葉中也極其豐富。

2.3 “三改善”

2.3.1 改善腸道功能

明日葉中含有豐富的膳食纖維，Nagata等[31]在飼料中添加明日葉以提供膳食纖維，增加大鼠排泄含有高濃度膽汁酸的糞便，從而促進(jìn)腸胃健康。明日葉中的葉綠素也能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，具有緩解便秘的功能。

2.3.2 改善睡眠

明日葉所含的B族維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等，被認(rèn)為與改善睡眠有關(guān)。另外，明日葉含有較多的鈣和鎂，食用后可防止心悸、焦慮、失眠、健忘，可謂是天然的放松劑和鎮(zhèn)定劑。

2.3.3 改善視力

明日葉中含有VA和葉黃素，它們與人的視覺密切相關(guān)。如果膳食中缺乏VA會(huì)引發(fā)夜盲癥或干眼病，進(jìn)一步發(fā)展則可成為角膜軟化及角膜潰瘍，甚至導(dǎo)致失明。葉黃素可以保護(hù)眼睛免受有害光線損傷，延緩眼部器官老化，防止發(fā)生病變。

2.4 “二預(yù)防”

2.4.1 預(yù)防心血管疾病

明日葉中的查爾酮對(duì)多種心血管疾病有一定防治作用。Fujita等[32]發(fā)現(xiàn)明日葉黃當(dāng)歸醇E能夠抑制兔血小板中外源性花生四烯酸代謝，抗血小板凝集，減緩腦血栓的形成。Sugii等[33]指出黃當(dāng)歸醇D可有效抑制豬主動(dòng)脈內(nèi)皮細(xì)胞中腫瘤壞死因子誘導(dǎo)的NF-κB的激活，有益于相關(guān)的心血管疾病的治療。Matsuura等[34]研究得出，當(dāng)黃當(dāng)歸醇、4-羥基德里辛及黃當(dāng)歸醇B、E、F的質(zhì)量濃度為10～100 μg/mL時(shí)，可抑制苯腎上腺素誘導(dǎo)的大鼠動(dòng)脈環(huán)收縮，防止血管堵塞。

2.4.2 預(yù)防糖尿病

Enoki等[35]發(fā)現(xiàn)，明日葉的乙醇提取物中含4-羥基德里辛和黃當(dāng)歸醇，它們有顯著的胰島素樣活性，可誘導(dǎo)前脂肪細(xì)胞分化成脂肪細(xì)胞，并提高對(duì)葡萄糖的攝取，尤其是4-羥基德里辛，可預(yù)防遺傳性糖尿病KK-Ay小鼠病情惡化，故明日葉有望成為一種抗糖尿病藥物的原料。

2.5 “一提高”——提高免疫力

免疫力是指機(jī)體抵抗外來侵襲，維護(hù)體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定的能力。專家指出，人體增強(qiáng)自身免疫能力的關(guān)鍵武器，包括干擾素及各類免疫細(xì)胞的數(shù)量、活力都與維生素和礦物質(zhì)有關(guān)。明日葉中含有VA、VC、VB1、VB2、VB6、VB12等維生素和鋅、硒、鎂、鐵、鈣等礦物質(zhì)，能有效增加免疫細(xì)胞數(shù)量，促進(jìn)抗體產(chǎn)生，強(qiáng)化免疫系統(tǒng)，因此經(jīng)常食用明日葉有助于提高人體免疫力。

3 明日葉的產(chǎn)品開發(fā)

3.1 保健茶

飲茶是中國(guó)自古就有的生活習(xí)慣和交際禮節(jié)，而保健茶與普通茶葉的不同之處在于，前者更側(cè)重于茶的養(yǎng)生保健功效。明日葉作為純天然的藥食兼用型植物可被加工成多種保健茶。張志年[36]將明日葉的嫩芽采用蒸汽殺青處理，經(jīng)脫水、乳酸菌發(fā)酵、低溫干燥、揉捻、烘干等工藝制成明日葉茶，泡飲時(shí)茶液清澈透明，口感醇和、清香，有較好的養(yǎng)生效果。張志年[37]還研制了一種明日葉銀杏茶，即按一定配方比例取明日葉茶與銀杏葉茶拼配、拌勻、包裝制得茶飲新產(chǎn)品，有助于明日葉與銀杏葉功效互補(bǔ)。王云等[38]建立了低溫烤制、添加茉莉花、高溫制香的烤制明日葉茶的技術(shù)方法，制備工藝簡(jiǎn)單，減少了明日葉茶中查爾酮和VC的損失，保證了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)保健作用。此外，封斌奎等[39]開發(fā)出一種明日葉復(fù)合袋泡茶，它由明日葉、沙棘葉、紫蘇葉、白蘭花、枇杷花和核桃花6 種原料組成，制備時(shí)將各原料洗凈去雜，經(jīng)超低溫冷凍粉碎和真空冷凍干燥后，按配方比例混合調(diào)配，再經(jīng)超高壓殺菌、密封包裝而制得成品，此產(chǎn)品極大程度地保留了明日葉及其他植物原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功能成分，具有較好的增強(qiáng)免疫、降壓去脂、清熱解毒、潤(rùn)肺止咳之功效。

3.2 保健酒

保健酒主要用于調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能，以滋補(bǔ)、保健、養(yǎng)生為目的，滿足消費(fèi)者的嗜好。蘇劉花[40]將粉碎的明日葉加入白酒中浸泡1～3 h，再用微波加熱10～20 min，過濾灌裝即得明日葉保健酒，該酒充分保持了明日葉的藥用價(jià)值，具有降壓、止痛等功效。還有人將明日葉根加入白酒中，室溫遮光浸泡10～20 d，制作出明日葉黃酮保健酒[41]。在明日葉復(fù)合保健酒研制方面，黨慶風(fēng)[42]以明日葉汁和蜂蜜為原料，采用預(yù)處理、果汁制取、澄清、成分調(diào)整、主發(fā)酵、后發(fā)酵、陳釀、澄清滅菌、灌裝殺菌等系列工藝制成一種蜂蜜明日葉保健酒，成品色澤淺綠，具有蜂蜜的甜香及純正淡雅的酒香，口感醇和清新，符合保健酒的典型風(fēng)味。陸娟[43]將新鮮葡萄清洗后控干，打成葡萄漿，裝入容器內(nèi)發(fā)酵，發(fā)酵2～3 d后加入明日葉料、白糖，攪拌均勻，形成混合漿，繼續(xù)發(fā)酵30～40 d后得到明日葉葡萄酒漿，再經(jīng)過濾、沉淀后制得明日葉葡萄酒，其有益效果是使明日葉和葡萄的營(yíng)養(yǎng)得以充分利用。

3.3 保健飲料

保健飲料又稱功能性飲料，是指通過調(diào)整飲料中天然營(yíng)養(yǎng)素的成分、含量和比例，以適應(yīng)某些特殊人群營(yíng)養(yǎng)需要的飲品。隨著人們消費(fèi)意識(shí)和生活水平的提高，保健飲料逐漸受到重視。鄧秀玲[44]以蘋果、明日葉為主料，榨取其中豐富的藥用營(yíng)養(yǎng)成分，制出明日葉蘋果保健飲料，在緩解明日葉草腥味、保證口感的同時(shí)具有很好的保健效果。宣貴達(dá)等[45]從幾十種具有降血糖作用的“藥食兩用”中藥中選料，經(jīng)反復(fù)研究加工出一種明日葉降血糖飲料，該飲料色澤光亮，澄明度高，香味獨(dú)特，含有豐富的明日葉查爾酮。吳金鴻等[46]開發(fā)了一種明日葉復(fù)合飲料，其原料包含明日葉、菊花、甘草、苦瓜、木糖醇、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、葉綠素銅鈉和適量的水，這種明日葉復(fù)合其他天然植物水浸提物的保健飲料，在化學(xué)成分上有一定的相容性，在營(yíng)養(yǎng)成分和保健功能方面有較好的協(xié)同作用。也有人采用新鮮明日葉為原料，通過榨汁、配料、噴霧干燥的方法制作出風(fēng)味獨(dú)特的明日葉固體飲料[47]。

3.4 保健膠囊

保健膠囊是由固體或液體的活性物質(zhì)經(jīng)處理密封于軟質(zhì)囊材中而制成的一種膠囊劑。張志年[48]研制了一種明日葉膠囊，即將明日葉超微粉（1 600～2 000 目）和L-阿拉伯糖混合，經(jīng)制粒、烘干、整粒、均勻分裝、包裝而成，產(chǎn)品易于服用，質(zhì)量穩(wěn)定。王正武等[49]將明日葉粉、破壁靈芝孢子粉和無籽刺犁粉混合過120 目篩，經(jīng)常規(guī)滅菌后與小麥胚芽油及蜂蠟混合，再將混合液進(jìn)行高壓均質(zhì)，按常規(guī)滾模壓制法制得明日葉混合軟膠囊，此產(chǎn)品利用明日葉的有效成分與破壁靈芝孢子粉、無籽刺犁粉進(jìn)行協(xié)同作用，具有降壓降脂、抗病防癌、延緩衰老等功能。劉方旭等[50]采用明日葉、黃芩、葛根、銀杏葉等組分復(fù)合，經(jīng)過粉碎、萃取、混合、制囊、滅菌、包裝制備出中藥保健膠囊，可以有效降低膽固醇，改善血管循環(huán)，防止血栓形成，對(duì)老年性癡呆、高血壓等病人十分有益。

3.5 其他產(chǎn)品

明日葉保健咀嚼片[51]：其組分包括明日葉粉、淀粉、三氯蔗糖、甜菊糖、VC、靈芝孢子粉、乳糖和硬脂酸鎂，該咀嚼片風(fēng)味好、純度高、營(yíng)養(yǎng)全面、酸甜可口、食用方便、便于攜帶。

明日葉營(yíng)養(yǎng)保健面粉[52]：由面粉、紫米、明日葉、紅豆粉、營(yíng)養(yǎng)添加劑及適量水等原料組成，明日葉與其他配料相結(jié)合添加在面粉中，不僅改善了產(chǎn)品口感，更增加了保健功效。

明日葉薏仁米營(yíng)養(yǎng)保健餅干[53]：產(chǎn)品以明日葉、薏仁米及面粉為主料，添加木糖醇替代蔗糖，具有無糖化、降血糖、防齲齒等作用。

明日葉保健面條[54]：在小麥粉中添加明日葉粉，然后依次經(jīng)過和面、熟化、壓延、切條、干燥、切斷等工序處理后即得明日葉面條，成品口感清香、筋道，長(zhǎng)期食用可預(yù)防高血糖，是糖尿病患者的良好食品。

明日葉復(fù)合保健黑番茄醬[55]：由主料黑番茄漿、無籽刺梨果漿、明日葉汁以及配料糖、鹽、醋、增稠劑制備而成，通過不同營(yíng)養(yǎng)成分的互補(bǔ)和風(fēng)味的配合，產(chǎn)品品質(zhì)達(dá)到理想。

4 結(jié) 語(yǔ)

明日葉被譽(yù)為“健康、活力、長(zhǎng)壽”的綠色食品，它富含查耳酮、香豆素、類黃酮等功能成分及人體所需的多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、葉綠素、胡蘿卜素和膳食纖維，對(duì)人體健康十分有益。明日葉于20世紀(jì)90年代引入我國(guó)，目前在臺(tái)灣、海南、云南、貴州等地區(qū)已有種植，但種植面積較小，產(chǎn)量尚低，以產(chǎn)季銷售鮮菜為主，價(jià)格低廉，沒有使明日葉的優(yōu)勢(shì)得到充分發(fā)揮。隨著明日葉種植面積的不斷擴(kuò)大和產(chǎn)量的逐年升高，將會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)季滯銷，因此必須將明日葉進(jìn)行生產(chǎn)加工，開發(fā)出保健茶、保健酒、軟膠囊等更多的新型產(chǎn)品，使明日葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能得到有效利用，獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。總之，將明日葉進(jìn)行深加工，實(shí)行商品化銷售，可極大地提高其附加值，對(duì)保護(hù)和發(fā)展我國(guó)明日葉產(chǎn)業(yè)具有重要意義。

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[55] 王正武, 鄭曉艷, 吳金鴻, 等. 明日葉/無籽刺梨復(fù)合保健黑番茄醬及其制備方法: 201410482833.6[P]. 2015-01-07.

Progress in Health-Protective Effects of Angelica keiskei and Development of Related Products

WU Xiaohong1, JIANG Qi2, ZHANG Runguang2,*
(1. Commercial Laboratory of Business College, Northwest University of Politics and Law, Xi’an 710122, China; 2. College of Food Engineering and Nutritional Science, Shaanxi Normal University, Xi’an 710119, China)

Angelica keiskei is a kind of medicinal and edible plant which contributes to promoting human health and it has gained more and more attention. In this paper, the functional components such as chalcone, coumarin, and flavonoids in Angelica keiskei are summarized. The protective and promotive effects of the plant on human health are summarized into “fi ve resistant effects”, “four reducing effects”, “three improving effects”, “two preventive effects”, and “one enhancing effect”, and the latest progress made in this regard is described. Several typical products developed with Angelica keiskei including health tea, health wine, health beverage and health capsule are introduced briefl y with the aim to provide a reference for the exploitation and utilization of this resource.

Angelica keiskei; functional component; health-protective effect; product development

10.7506/spkx1002-6630-201601048

TS255.2

A

1002-6630（2016）01-0286-06

伍小紅, 江琦, 張潤(rùn)光. 明日葉的保健功能及其產(chǎn)品開發(fā)的研究進(jìn)展[J]. 食品科學(xué), 2016, 37(1): 286-291. DOI:10.7506/ spkx1002-6630-201601048. http://www.spkx.net.cn

WU Xiaohong, JIANG Qi, ZHANG Runguang. Progress in health-protective effects of Angelica keiskei and development of related products[J]. Food Science, 2016, 37(1): 286-291. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-201601048. http://www.spkx.net.cn

2015-02-17

陜西省科技統(tǒng)籌創(chuàng)新工程計(jì)劃項(xiàng)目（2013KTZB02-03-03）

伍小紅（1971—），女，高級(jí)實(shí)驗(yàn)師，碩士，研究方向?yàn)槭称窢I(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)。E-mail：grace_2003@163.com

*通信作者：張潤(rùn)光（1980—），男，實(shí)驗(yàn)師，博士，研究方向?yàn)槭称沸沦Y源開發(fā)與利用。E-mail：sunshine@snnu.edu.cn