核桃氣調(diào)儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)

王中林

核桃居世界著名“四大干果”之首，果仁營養(yǎng)豐富，尤其是人體必需的八種氨基酸含量較高，具有廣泛的醫(yī)療、保健價(jià)值，有“長壽果”之稱，深受消費(fèi)者喜愛。山東是我國北方五大核桃主產(chǎn)區(qū)之一，多采用冷涼、干燥和低氧高二氧化碳的環(huán)境進(jìn)行氣調(diào)保鮮儲(chǔ)藏，保鮮期長達(dá)2年，可滿足市場周年供應(yīng)需求?，F(xiàn)將其主要技術(shù)要點(diǎn)介紹如下，以供參考。

一、儲(chǔ)前消毒

采收前半個(gè)月，對恒溫庫用20克/米3硫黃密閉熏蒸消毒36小時(shí)；對周轉(zhuǎn)箱、果筐、采果籃、采果袋等用具類用0.25%次氯酸鈣溶液噴霧消毒。

二、科學(xué)采收

1. 采收期

采收時(shí)的核桃成熟度對其品質(zhì)和耐儲(chǔ)性影響較大。用于儲(chǔ)藏的核桃應(yīng)在堅(jiān)果充分成熟且產(chǎn)量和品質(zhì)最佳時(shí)采收。采收過早，影響產(chǎn)量、降低品質(zhì)，果皮難剝離， 耐儲(chǔ)性差；采收過晚，易發(fā)生霉?fàn)€大量落果，種皮顏色變深，堅(jiān)果商品和經(jīng)濟(jì)價(jià)值下降。適時(shí)采收的核桃果皮薄、種仁飽滿、耐儲(chǔ)性好。核桃適宜的采收期是青皮由綠變黃并開裂、個(gè)別果實(shí)開始脫落時(shí)。注意采前20天不噴藥、不施肥、不灌水，以免影響果實(shí)品質(zhì)和耐儲(chǔ)性。

2. 采收方法

核桃的采收分為人工采收和機(jī)械采收兩種。

①人工采收是在核桃成熟時(shí)，用長桿擊落果實(shí)；采收時(shí)應(yīng)由上而下、由內(nèi)而外順枝進(jìn)行。

②機(jī)械采收是在采摘前10～20天，對核桃果實(shí)噴灑500～1000毫克/千克乙烯利溶液進(jìn)行催熟，使果柄處形成離層、青皮開裂，然后用機(jī)械震動(dòng)樹干，使果實(shí)脫落，一次采完。

三、采后處理

核桃采收后，應(yīng)盡快置于陰涼通風(fēng)處，勿暴曬，否則會(huì)因種仁溫度過高（40℃以上）引起酸敗而影響堅(jiān)果的品質(zhì)。經(jīng)過脫青皮、漂洗、干燥等處理才能儲(chǔ)藏。

1. 脫青皮

核桃脫青皮的方法主要有堆漚脫皮法和乙烯利脫皮法兩種。

①堆漚脫皮法是將采后的核桃堆在陰涼、通風(fēng)的室內(nèi)，將果實(shí)按50厘米的高度堆積，上覆10厘米厚的草苫或秸稈，經(jīng)3～6天，當(dāng)青皮發(fā)泡或出現(xiàn)綻裂時(shí)，及時(shí)用木棍敲擊脫皮。

②乙烯利脫皮法是將自然成熟人工采摘的青皮果，用3000～5000毫升/千克乙烯利浸泡30秒或用噴霧器將乙烯利均勻地噴灑在每個(gè)果面上，再按50厘米的高度堆積起來，保持堆內(nèi)溫度30℃左右、相對濕度80%～90%，上覆10厘米厚的草苫或秸稈，2～3天即可自然離核脫皮。

2. 漂洗和干燥

為滿足堅(jiān)果外觀質(zhì)量要求，脫青皮后的核桃應(yīng)及時(shí)清洗堅(jiān)果表面殘留的腐爛青皮、泥土或其他污物。清洗的方法是將脫皮后的堅(jiān)果盡快放入筐內(nèi)，在水池浸泡，并用毛刷刷洗干凈。清洗后再進(jìn)行漂白處理，即在4～6倍次氯酸鈉漂白液中浸泡并攪拌5～8分鐘，待堅(jiān)果變白時(shí)立即撈出，用清水沖洗干凈后攤開在葦席上晾曬。先在陰涼通風(fēng)處晾半天，待堅(jiān)果表面變干后，再轉(zhuǎn)移到陽光下攤曬5～7天，厚度不超過2層，期間要經(jīng)常翻動(dòng)。干燥也可在烤房內(nèi)進(jìn)行，干燥結(jié)束時(shí)堅(jiān)果的含水量應(yīng)低于8%。

3. 堅(jiān)果分級

核桃堅(jiān)果的商品價(jià)值與其大小有關(guān)，越大價(jià)格越高。常分為3級：1級堅(jiān)果的直徑為30毫米以上；2級堅(jiān)果的直徑為28～29.9毫米；3級堅(jiān)果的直徑為26～27.9毫米。

4. 包裝與運(yùn)輸

核桃堅(jiān)果大包裝一般采用麻袋包裝，可依據(jù)客商要求而定，一般每袋重量為45～50千克；小包裝可用聚乙烯袋、紙箱或木箱包裝，每件10～25千克，在紙箱或木箱底和四周襯墊硫酸紙等防潮材料，裝后密封。在包裝材料規(guī)定位置須印明重量、級別、地名或貨號等。運(yùn)輸時(shí)注意防潮和避免高溫。

四、入庫碼垛

1. 分批入庫

包裝后的核桃，宜分批轉(zhuǎn)入冷庫，每次入庫量在庫容的20%左右，以避免庫溫變動(dòng)幅度過大。

2. 碼垛密封

先在恒溫庫地面按垛的走向鋪聚乙烯塑料，然后在聚乙烯塑料上離地架起垛基，再將包裝好的核桃進(jìn)行離地、不靠墻碼垛，垛上覆聚乙烯塑料，并與地面的聚乙烯塑料粘接起來，形成一個(gè)密閉的小環(huán)境，以實(shí)現(xiàn)塑料薄膜密封帳儲(chǔ)藏。

五、儲(chǔ)藏期管理

核桃氣調(diào)儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)是在恒溫庫的基礎(chǔ)上，加入氣體與濕度控制因素，制造一個(gè)冷涼（低于1℃）、干燥（相對濕度65%左右）、背光、低氧（2.5%左右）和高二氧化碳（20%以上）的環(huán)境，從而減少核桃的霉?fàn)€、蟲害和酸敗，達(dá)到儲(chǔ)藏保鮮的效果。

1. 溫度調(diào)控技術(shù)

穩(wěn)定低溫是核桃儲(chǔ)藏的關(guān)鍵條件。核桃適宜的儲(chǔ)藏溫度為0～1℃。冷庫安全溫度應(yīng)控制在±1℃，庫溫上下波動(dòng)以不大于0.5℃最佳。在儲(chǔ)藏過程中，保持庫內(nèi)溫度相對恒定。

2. 濕度調(diào)控技術(shù)

核桃儲(chǔ)藏適宜的相對濕度為60%～70%。儲(chǔ)藏時(shí)的空氣相對濕度很重要，濕度過高核桃易生霉腐爛，濕度過低核桃仁易變干變硬，降低品質(zhì)。庫內(nèi)相對濕度不足時(shí)，可用普通空氣加濕器或微波空氣加濕器進(jìn)行加濕；一般在氣調(diào)庫里加濕，最好采用自動(dòng)加濕器保持庫內(nèi)濕度穩(wěn)定，采取庫內(nèi)噴霧保濕方法效果欠佳。在碼垛密封初期，塑料薄膜帳中要加入吸濕劑再密封帳口，以降低賬內(nèi)濕度。

3. 氣體條件設(shè)定

核桃氣調(diào)儲(chǔ)藏或塑料薄膜大帳儲(chǔ)藏，可以有效抑制呼吸、防止油脂氧化，核桃耐高濃度二氧化碳。通常核桃的適宜儲(chǔ)藏氣體成分指標(biāo)范圍是：氧氣濃度為2%～3%、二氧化碳濃度為20%～50%，以抑制霉菌的活動(dòng)。在碼垛密封的塑料薄膜帳中，充入二氧化碳?xì)怏w，以降低氧氣濃度。儲(chǔ)藏初期，二氧化碳的含量可高達(dá)50%，以后保持在20%左右；氧氣保持在2%左右。這樣既可有效防止果仁氧化變質(zhì)，避免因酸敗導(dǎo)致品質(zhì)下降，又可防止堅(jiān)果發(fā)霉和生蟲。

4. 定期抽樣檢查

儲(chǔ)藏期間，要定期對核桃進(jìn)行抽樣檢查以掌握儲(chǔ)藏情況。一般每隔15～20天抽樣檢查1次；儲(chǔ)藏后期根據(jù)儲(chǔ)藏效果，相應(yīng)增加抽樣檢查次數(shù)；抽樣檢查數(shù)量以總儲(chǔ)量的3%～5%為宜。主要采用掰開果仁查看、聞嗅、品嘗等方法，檢查果實(shí)的霉?fàn)€及果仁蟲蛀、白肉褐變、味道異常等情況。一旦發(fā)現(xiàn)鼠害或蟲害，及時(shí)用溴甲烷40～56克/米3熏蒸4～10小時(shí)，或用二硫化碳40.5克/米3熏蒸18～24小時(shí)防治。采用低溫氣調(diào)保鮮儲(chǔ)藏技術(shù)，可儲(chǔ)藏24個(gè)月以上，核桃堅(jiān)果仍保持新鮮如初。

[作者聯(lián)系地址：山東省濰坊市坊子區(qū)林業(yè)局（鳳凰街75號區(qū)政府綜合辦公南樓702室） 郵編：261200]endprint