云南不同產(chǎn)地辣木葉成分的分析比較

初雅潔，符史關(guān)，龔加順

（云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，云南 昆明 650201）

云南不同產(chǎn)地辣木葉成分的分析比較

初雅潔，符史關(guān)，龔加順*

（云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，云南 昆明 650201）

為分析云南省不同地區(qū)辣木葉營養(yǎng)成分、活性成分及重金屬的含量情況，選取云南省6 個(gè)地州市辣木葉樣品。結(jié)果表明：德宏辣木葉的蛋白質(zhì)含量最高，達(dá)到28.4%；6 個(gè)地區(qū)辣木樣品中的必需氨基酸含量最高達(dá)到9.27%，其中德宏辣木葉氨基酸總量為20.54%；每100 g辣木葉粉中，德宏辣木葉中含有150.00 mg VC；普洱市的辣木葉含有13.27%的可溶性多糖和34.47%的粗纖維，含量位居首位；大理辣木葉中鈣含量達(dá)到2.78%，此外，辣木葉還含有豐富的賴氨酸等必需氨基酸和多酚類物質(zhì)，且重金屬污染小，綠色無污染，安全性高。

辣木葉；不同產(chǎn)地；成分；分析研究

辣木（Moringa oleifera Lam.）屬小喬木植物，常綠或半落葉，原產(chǎn)印度，適應(yīng)各種土壤類型。因?yàn)槔蹦镜母哂行晾蔽叮匀∶麨椤袄蹦尽?，辣木又稱為“鼓槌樹”，是因其樹干像鼓槌而得名。辣木是速生木本植物，移栽當(dāng)年即可采摘其嫩葉、嫩莖，采集期每年長達(dá)10 個(gè)月，樹齡可達(dá)20 a。辣木的嫩葉和果莢是營養(yǎng)豐富且味道鮮美的蔬菜；根和樹皮是傳統(tǒng)醫(yī)藥原料；辣木種子所榨取的油可食用也可作藥用，在國際市場上很受歡迎；其豆粉或榨油后剩下的枯餅是天然凈水劑。

辣木與西洋參、靈芝并稱為世界植物三寶。早在數(shù)百年前就有食用辣木的記載，其營養(yǎng)價(jià)值豐富，在臺灣省被稱為“21世紀(jì)人體保鏢”[1]。其特殊的降血糖、抗菌消炎、強(qiáng)心的保健效果而成為人們健康食品界的新寵，被譽(yù)為新時(shí)代的健康食物。其營養(yǎng)價(jià)值與“人類營養(yǎng)的微型寶庫”的螺旋藻相當(dāng)[2]。每100 g葉粉中的多種礦物質(zhì)、維生素和人體必需氨基酸的含量比世界衛(wèi)生組織推薦的每日攝入標(biāo)準(zhǔn)高[3]。其中辣木葉、莖富含的VC是柑桔的6 倍，VA是胡蘿卜的4 倍，鈣和蛋白質(zhì)的含量分別是牛奶的4 倍和2 倍，Mcburney等[4]研究報(bào)道，辣木的鉀含量是香蕉的10 倍，鐵是菠菜的4 倍，鋅、鎂含量明顯高于其他蔬菜、水果等。與大豆相比，辣木蛋白質(zhì)含量為27%，總氨基酸含量為19.8%，氨基酸種類及含量都比大豆豐富[5]。聞向東等[6]研究表明每克印度辣木根樣品中的VC含量高達(dá)10.35 μg/mL，鉀的含量高達(dá)20.454 μg/g。已被廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥領(lǐng)域，被聯(lián)合國糧農(nóng)組織指定為重要的糧食替代品用于解決欠發(fā)達(dá)地區(qū)的糧食短缺問題，向非洲和南美洲等國家推薦種植。

目前，國內(nèi)外對辣木的應(yīng)用主要集中在功能食品的開發(fā)、飼料[7]、水的凈化[8]、化妝品原料[9]及植物生長促進(jìn)劑和殺菌劑等方面。辣木作為一種具有高經(jīng)濟(jì)價(jià)值的作物，隨著大眾對辣木營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值的充分認(rèn)識，辣木正日趨受到重視。因此，培育優(yōu)良辣木品種、探索豐產(chǎn)栽培措施和開發(fā)高附加值的產(chǎn)品，將會具有廣闊的市場前景。

目前對其營養(yǎng)活性成分的測定僅僅局限于單個(gè)品種，品種間的營養(yǎng)活性成分的比較還鮮有報(bào)道。隨著辣木資源價(jià)值逐漸被人們認(rèn)識，需求量將逐漸增大，如果能充分利用優(yōu)勢種植地區(qū)，大力發(fā)展辣木特色產(chǎn)業(yè)，并進(jìn)行系列產(chǎn)品的開發(fā)與深層次加工，不僅能為消費(fèi)者提供全新的營養(yǎng)產(chǎn)品，還能改善區(qū)域農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和生態(tài)環(huán)境，提高農(nóng)民收入，繁榮地區(qū)經(jīng)濟(jì)。因此，本研究通過測定云南省不同種植環(huán)境中辣木的營養(yǎng)和活性成分，了解辣木品種、種植環(huán)境、栽培管理技術(shù)等因素對辣木品質(zhì)的影響，為選擇合適的種植地區(qū)提供數(shù)據(jù)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

辣木葉取自普洱市、麗江華坪、楚雄州、大理賓川、德宏州、西雙版納州6 個(gè)地方，辣木葉粉均為100 目，樣本均從相同海拔高度的田地采集樹齡相同的辣木葉，干燥方法均為常壓干燥。其他化學(xué)試劑均為分析純。

1.2 儀器與設(shè)備

UN752型可見-紫外分光光度計(jì) 上海佑科儀器儀表有限公司；835-50型氨基酸自動分析儀 日本日立公司；Optima-8000型等離子體光譜儀 上海鑄金分析儀器有限公司；SA-8650型原子熒光光度計(jì) 北京恒通瑞利儀器有限公司；RGF-6200型原子吸收分光光度計(jì)北京銳光儀器有限公司；微波消解爐 上海精密科學(xué)儀器有限公司；高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀 杭州科曉化工儀器設(shè)備有限公司；KDY9810型凱氏定氮儀 上海洪紀(jì)儀器設(shè)備有限公司；ALPHA2-4 LD型冷凍干燥器 上?？諝飧稍餀C(jī)有限公司；10～100、100～1 000 μL移液槍新康醫(yī)療機(jī)械有限公司；RE5210型旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀、SHZ-III型循環(huán)水真空泵 上海亞榮生化儀器廠。

1.3 方法

1.3.1 樣品的制備

1.3.1.1 樣品水溶液制備

用于進(jìn)行水溶性蛋白質(zhì)、可溶性多糖、游離氨基酸等指標(biāo)的測定。取1.00 g樣品→放入25 mL具塞試管→加15 mL蒸餾水→沸水浴20 min→過濾→反復(fù)浸提3 次→合并濾液→100 mL容量瓶→加水定容至100 mL。

1.3.1.2 樣品醇溶液制備

用于進(jìn)行多酚、黃酮等指標(biāo)的測定。取0.20 g樣品→放入25 mL具塞試管→加15 mL體積分?jǐn)?shù)70%乙醇溶液→沸水浴20 min→過濾→反復(fù)浸提3 次→合并濾液→100 mL容量瓶→加水定容至100 mL。

1.3.2 蛋白質(zhì)含量的測定

總蛋白含量的測定[10]：參照GB 5009.5—2010《食品中蛋白質(zhì)的測定》。

水溶性蛋白含量測定：以牛血清蛋白作標(biāo)準(zhǔn)蛋白，采用考馬斯亮藍(lán)染色法[11]測定。以蛋白質(zhì)質(zhì)量濃度（X）為橫坐標(biāo)，吸光度（Y）為縱坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線為Y = 0.587 1X+0.002 4（R2=0.996 3）。取1 mL樣品溶液至10 mL試管中，加入4 mL考馬斯亮藍(lán)G250染液，搖勻，室溫靜置3 min，在波長595 nm處比色。

1.3.3 辣木可溶性多糖含量測定[12-14]

采用蒽酮-硫酸法檢測多糖含量，以葡聚糖質(zhì)量濃度（X）為橫坐標(biāo)，吸光度（Y）為縱坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線為Y=10.025X+0.004 5（R2=0.991 9）。取0.1 mL樣品醇液，用蒸餾水補(bǔ)足1 mL，再加入4 mL 2.0 g/L蒽酮-硫酸溶液，沸水浴10 min（水浴鍋），冷卻后，在波長620 nm處測定吸光度。

1.3.4 活性成分的測定

黃酮含量測定：以蘆丁為參比標(biāo)準(zhǔn)物，采用三氧化鋁比色法[15]測定。其中，以蘆丁質(zhì)量濃度（X）為橫坐標(biāo)，吸光度（Y）為縱坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線為Y=0.840 4X+ 0.001 6（R2=0.999 5）。取1 mL樣品醇溶液至25 mL試管，加入0.1 mol/L三氯化鋁溶液定容至25 mL，搖勻，室溫靜置10 min，于波長421 nm處測定吸光度。

多酚含量測定：以沒食子酸溶液作為標(biāo)準(zhǔn)液，采用福林酚比色法[16]測定，其中，以沒食子酸質(zhì)量濃度（X）為橫坐標(biāo)，吸光度（Y）為縱坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線為Y=0.840 4X+0.001 6（R2=0.999 5）。取樣品醇溶液1 mL，于10 mL帶塞試管中，加入5 mL福林試劑，放置5 min，再加入7.5% Na2CO3溶液4 mL，室溫放置1 h，以顯色劑為空白，在波長765 nm處測定吸光度。

總酚含量/（mg/L）=沒食子酸質(zhì)量濃度×提取液體積×稀釋倍數(shù)/取樣量

VC含量的測定[17]：參照采用2,6-二氯靛酚滴定法進(jìn)行測定。

1.3.5 氨基酸含量的測定

游離氨基酸總量測定[18]：以谷氨酸溶液作為標(biāo)準(zhǔn)液，采用茚三酮比色法測定。其中以谷氨酸質(zhì)量濃度（X）為橫坐標(biāo)，吸光度（Y）為縱坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線為Y=2.664 6X-0.078 1（R2=0.993 1）。取1 mL樣品溶液至25 mL試管中，加入0.5 mL pH值為8.0磷酸緩沖溶液，再加入0.5 mL 2%茚三酮溶液，在沸水浴中加熱15 min，冷卻后加水定容至25 mL，放置10 min，在波長570 nm處測定吸光度。

水解型氨基酸組成測定[19]：參照GB/T 5009.124—2003《食品中氨基酸的測定》，采用氨基酸自動分析儀測定樣品中的氨基酸。

1.3.6 粗纖維含量的測定[20]

對辣木葉干粉樣品經(jīng)質(zhì)量分?jǐn)?shù)1.25%硫酸溶液處理，1.25% KOH溶液消煮后，充分干燥后稱量，樣品處理前后差值即為粗纖維含量。

1.3.7 礦物質(zhì)含量的測定

參照NY/T 1653—2008《蔬菜、水果及制品中礦質(zhì)元素的測定》[21-22]，采用電感耦合等離子體發(fā)射光譜法測定鈣、鐵、鋅、鎂、磷、錳、銅、鈉、鉀等礦物質(zhì)含量。

1.3.8 重金屬元素的測定

鉛：原子吸收光譜法，參照GB/T 5009.12—2010《食品中鉛的測定》；總砷：原子熒光光度法，參照GB/T 5009.11—2003《食品中總砷和無機(jī)砷的測定》；總汞：原子熒光光譜分析法，參照GB/T 5009.17—2003《食品中總汞及有機(jī)汞的測定》；硒：原子熒光光譜法和熒光法[23]，參照GB/T 5009.93—2010《食品中硒的測定》；鎘：原子吸收光譜法，參照GB/T 5009.15—2003《食品中鎘的測定》。

2 結(jié)果與分析

2.1 營養(yǎng)及活性成分分析

表1 云南不同產(chǎn)地辣木葉營養(yǎng)及活性成分含量Table 1 Contents of nutritional and active constituents inMoringa oleifera from different regions of Yunnan province

6 個(gè)地區(qū)辣木品種營養(yǎng)及活性成分測定結(jié)果見表1。辣木葉中含有豐富的蛋白質(zhì)，云南省不同地區(qū)的辣木樣品中蛋白質(zhì)含量差異顯著（P＜0.05），德宏樣品的蛋白質(zhì)含量最高，可達(dá)28.27%，最低的為大理樣品是17.07%；其中，6 個(gè)辣木樣品中水溶性蛋白質(zhì)含量差異顯著，從3.70%～9.29%不等，水溶性蛋白質(zhì)含量在5.0%以上的有大理、普洱、楚雄和西雙版納樣品。

從分析的結(jié)果可以看出，云南省不同地區(qū)的辣木樣品中多糖含量差異顯著（P＜0.05）來自普洱市的辣木樣品可溶性多糖含量較高，可達(dá)13.17%；此外，辣木中含有豐富的VC，每100 g辣木葉粉中，德宏辣木葉中含有150.00 mg VC，位居6 個(gè)產(chǎn)地之首；含有豐富的粗纖維是辣木的一大亮點(diǎn)，含量在10.50%～34.47%之間，其中，普洱辣木葉的含量最高，大約是楚雄辣木樣品含量的3 倍之多。同時(shí)云南省不同地區(qū)的辣木樣品中黃酮和多酚含量差異顯著（P＜0.05），西雙版納樣品黃酮含量最高，麗江樣品多酚含量最高。研究[24]表明，黃酮類化合物具有多種生物活性，在抗氧化、抗癌、防癌、抑制脂肪酶等方面有顯著效果。

通過對6 個(gè)地區(qū)辣木品種營養(yǎng)及活性成分含量的比較，云南省的辣木具有優(yōu)質(zhì)蛋白、豐富的多糖和粗纖維、高VC等特點(diǎn)，品種間營養(yǎng)成分含量存在明顯差異，這可能與辣木品種、種植環(huán)境、栽培管理技術(shù)有密切關(guān)系。因此，合理選擇辣木種植地區(qū)，可以有效提高云南辣木產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，推動辣木產(chǎn)業(yè)的深加工。

2.2 水解型氨基酸含量和組成的測定

表2 云南不同產(chǎn)地辣木葉氨基酸組成分析Table 2 Amino acid composition ofMoringa oleifeerraa leave frroomm different regions of Yunnan provincee %

從表2可以看出，6 個(gè)地區(qū)辣木樣品中的氨基酸含量和組成存在極大的差異，含量在11.13%～20.54%之間，其中必需氨基酸含量最高達(dá)到9.27%。在17 種氨基酸中，每種氨基酸含量不等，除了脯氨酸和胱氨酸基本檢測不到外，普洱的谷氨酸含量最高，占氨基酸總量的21.46%，亮氨酸、精氨酸、天冬氨酸、賴氨酸的含量較高。尤其是日常主食中缺乏的賴氨酸和蘇氨酸，賴氨酸是目前應(yīng)用比較廣泛的營養(yǎng)氨基酸，特別是對嬰幼兒、孕婦營養(yǎng)補(bǔ)充有很大的作用；賴氨酸可以改善蛋白質(zhì)代謝，抑制病毒性感染，與維生素、礦物質(zhì)合成可作為營養(yǎng)劑和食欲促進(jìn)劑[25]。因此，辣木是目前能提供氨基酸含量最高、種類最全的天然植物之一。

在云南省不同地區(qū)種植的辣木中，水解型氨基酸的含量和組成差異較大，這可能與種植品種、栽培技術(shù)以及環(huán)境條件等有密切關(guān)系，因此，加強(qiáng)辣木優(yōu)質(zhì)品種篩選、以及規(guī)范栽培技術(shù)管理對提高辣木氨基酸含量有較強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)意義。

2.3 礦物質(zhì)元素含量分析

表3 云南不同產(chǎn)地辣木葉礦物質(zhì)元素含量Table 3 Contents of leaf mineral elements in Moringa oleiffeerraa leaavvee from different regions of Yunnan province

采用電感耦合等離子體發(fā)射光譜法進(jìn)行測定，各地辣木葉礦物質(zhì)含量測定結(jié)果見表3。6 個(gè)地州的樣品均以鈣含量最高，說明辣木富含鈣元素。在不同地州之間，來自大理的辣木樣鈣含量最高，西雙版納最低。說明種植在不同地區(qū)的辣木，其葉片中的鈣含量差異極大。辣木葉還含有大量的鉀、鎂、磷、鈉、鐵、錳、鋅。同時(shí)，分析結(jié)果發(fā)現(xiàn)，辣木葉中也含有少量的硒元素，尤其是麗江辣木葉含有較高的硒（1.80 mg/kg），是德宏的24.3 倍，含量差異極大，具體原因有待研究。

2.4 重金屬元素分析

重金屬元素測定結(jié)果見表4。云南省6 個(gè)地州辣木葉中各種有害元素均未超過國家標(biāo)準(zhǔn)，并且遠(yuǎn)小于國家標(biāo)準(zhǔn)中的限量。辣木作為一種有獨(dú)特經(jīng)濟(jì)價(jià)值、無污染的熱帶植物，在我國進(jìn)行辣木系列產(chǎn)品的開發(fā)，將有廣闊的前景。

表 4 云南不同產(chǎn)地辣木葉重金屬元素含量Table 4 Contents of heavy metals in leaves of Moringa oleiffeerraa frroomm different regions of Yunnan provincee

3 結(jié) 論

云南不同產(chǎn)地的辣木葉樣品中蛋白質(zhì)含量差異較大，德宏樣品的蛋白質(zhì)含量最高，可達(dá)28.27%，最低的為大理樣品是17.07%；其中，6 個(gè)辣木樣品中水溶性蛋白質(zhì)含量差異顯著；6 個(gè)地區(qū)辣木樣品中德宏辣木葉的氨基酸含量為20.54%，必需氨基酸含量最高達(dá)到9.27%。普洱的谷氨酸含量最高，占氨基酸總量的21.46%。

辣木中富含可溶性多糖、VC和粗纖維，普洱市的辣木樣品可溶性多糖含量較高，可達(dá)13.17%，每100 g辣木葉粉中，德宏辣木含有150.00 mg VC，位居6 個(gè)產(chǎn)地之首；粗纖維含量最高的是普洱樣品，可達(dá)34.47%，是楚雄辣木樣品粗纖維含量的3 倍之多；辣木中含有鈣、鉀、鎂、磷、鈉、鐵、錳、鋅、銅、硒多種礦物質(zhì)，其中大理辣木葉鈣含量最高，而辣木葉片中同時(shí)也富含多種微量元素，尤其是麗江的辣木葉每1 000 g中含有1.80 mg硒元素。

不同地區(qū)辣木葉中還含有黃酮和多酚類活性物質(zhì)，含量差異明顯，不同地區(qū)的辣木重金屬污染小、安全性高?？勺鳛橐环N自然、無公害的優(yōu)質(zhì)綠色食品原料，對其進(jìn)行綜合加工利用，生產(chǎn)更多的辣木系列產(chǎn)品。

綜上所述，辣木中營養(yǎng)素種類齊全，富含豐富的蛋白質(zhì)和多糖、多種礦物質(zhì)、VC、粗纖維，氨基酸種類齊全，特別是主食中缺乏的賴氨酸和蘇氨酸，符合現(xiàn)代人們在減少脂肪和能量的同時(shí)增加宏量元素的需求。辣木中含有多酚類活性化學(xué)物質(zhì)，具有抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)、抑菌、抗病毒、抗輻射等多種藥理作用[14]。同時(shí)辣木中重金屬含量低，安全無污染。從營養(yǎng)性、保健性、安全性的角度來講，作為可食用植物具有較大的開發(fā)潛力，對云南辣木產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重要意義。通過對6 個(gè)地區(qū)辣木品種營養(yǎng)及活性成分含量的比較發(fā)現(xiàn)，云南省的辣木葉中具有優(yōu)質(zhì)的蛋白、豐富的多糖和粗纖維、高VC、并含有豐富的K、Ca、Mg、P等多種元素，F(xiàn)e等半微量元素和Zn、Cu等微量元素，可使人體質(zhì)增強(qiáng)，促進(jìn)人體的新陳代謝，提高免疫力。辣木具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，在人群中肥胖癥、心血管病、癌癥等慢性病發(fā)生率越來越高而且逐漸向低齡化發(fā)展的今天，辣木作為一種新的營養(yǎng)保健食品的研究和開發(fā)很有意義。6 個(gè)不同產(chǎn)地辣木葉的主要營養(yǎng)成分和活性成分含量因品種不同有較大的差異，反映了辣木種植品種、栽培管理技術(shù)以及環(huán)境條件等對辣木營養(yǎng)成分和重金屬含量影響較大，因此，合理選擇辣木適宜種植地區(qū)，可以有效提高云南辣木產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，推動辣木產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

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A Comparative Study of Components of Moringa oleifera Leaves from Different Regions in Yunnan

CHU Yajie, FU Shiguan, GONG Jiashun*
(College of Food Science and Technology, Yunnan Agricultural University, Kunming 650201, China)

This study aimed to analyze the nutritional composition, active constituents and heavy metal contents of Moringa oleifera leaves from different regions in Yunnan province. Samples were selected from six representative regions of Yunnan province. The results showed that the leaves of Moringa oleifera from Dehong contained the highest protein content of 28.4%. Moringa oleifera leaves from six regions contained up to 9.27% essential amino acids and the total amount of amino acids in the samples from Dehong was 20.54% which contained 150.00 mg of vitamin C/100 g. Among the six regions, Moringa oleifera leaves from Pu’er contained the highest contents of soluble polysaccharide and crude fiber, which were 13.27% and 34.47%, respectively. Calcium content in Moringa oleifera leaves from Dali was 2.78%. In addition, Moringa oleifera leaves also contained abundant lysine and other essential amino acids as well as polyphenols with less heavy metal pollution and were green, non-pollution and highly safe to consume.

Moringa oleifera; different habitats; component; analysis and research

10.7506/spkx1002-6630-201602028

TS255.1

A

1002-6630（2016）02-0160-05

初雅潔, 符史關(guān), 龔加順. 云南不同產(chǎn)地辣木葉成分的分析比較[J]. 食品科學(xué), 2016, 37(2): 160-164. DOI:10.7506/ spkx1002-6630-201602028. http://www.spkx.net.cn

CHU Yajie, FU Shiguang, GONG Jiashun. A comparative study of components of Moringa oleifera leaves from different regions in Yunnan[J]. Food Science, 2016, 37(2): 160-164. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-201602028. http://www.spkx.net.cn

2015-04-16

初雅潔（1989—），女，碩士研究生，研究方向?yàn)闋I養(yǎng)與食品安全。E-mail：826823254@qq.com

*通信作者：龔加順（1971—），男，教授，博士后，研究方向?yàn)椴枞~化學(xué)與功能。E-mail：gong199@163.com