大名芝麻焦燒餅石家莊花饃

味道河北

·讀者朋友，你如果看過央視“舌尖上的中國”，一定會(huì)感到中華飲食文化的博大精深，讓你讒涎欲滴，食指大動(dòng)。其實(shí)，在我們河北，美食名吃同樣異彩紛呈且特色獨(dú)具，許多品牌被列入了各級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。從2014年第3期開始，本刊就向你依次奉上燕南趙北的美味名吃，嘗一嘗“河北味道”，定會(huì)品出歷史，品出文化，品出精神……

2015年，大名芝麻焦燒餅制作技藝入選邯鄲市第四批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目。

燒餅的歷史悠久，其前身是西域的胡餅，東漢時(shí)期傳入中原，到了唐朝開始盛行。大名“芝麻焦燒餅”在明清時(shí)期開始出現(xiàn)。

傳說安史之亂時(shí)，唐玄宗帶著楊貴妃一路逃到咸陽，饑腸轆轆，楊國忠馬上就到市場上買燒餅?；实鄢院筮B連稱贊：“此物焦香酥脆，世上竟有如此美味?！鼻宄┢凇爸ヂ榻篃灐痹诖竺⑿?，最有名的是“書林燒餅”，陳書林家中從清朝末期由陳寶民開始做燒餅，后將手藝傳于兒子陳義忠，自孫子陳書林接手后更是兢兢業(yè)業(yè)、精益求精，不斷摸索和研究，現(xiàn)有分店由第四代傳承人陳景麗經(jīng)營制作，制作技藝可謂是爐火純青。

“芝麻焦燒餅”為圓餅狀，兩面沾有芝麻，有甜、咸之分。咸燒餅主要由小麥粉、芝麻、植物油、食鹽、花椒、茴香等十幾種香料制作而成。糖燒餅是以白糖包入面劑內(nèi)烙烤而成，出爐后，里面是空的，個(gè)個(gè)鼓得像青蛙的肚皮?！爸ヂ榻篃灐比肟谒执?，落口回香，焦而不硬，香而不膩。

現(xiàn)在，“芝麻焦燒餅”已經(jīng)成為當(dāng)?shù)夭豢苫蛉钡拿牢都央?，還是大名縣當(dāng)?shù)厝俗哂H訪友、出門遠(yuǎn)行的必備美食。隨著大名縣打造“宋府明城”的步伐加快，大名縣周邊的魏縣、臨漳，河南濮陽甚至北京、天津等地也有很多人慕名而來，甚或被帶去寶島臺灣和港、澳及美國等地。

（毛硯）

石家莊地區(qū)農(nóng)村有一項(xiàng)傳統(tǒng)技藝叫“蒸花饃”，用發(fā)面造型，蒸后上色，做成各種動(dòng)物形狀的饃饃，因花式各樣而命名為花饃。松軟香甜，筋道可口，以制作精細(xì)、形態(tài)逼真而獨(dú)具特色。

民謠中有這么一句“臘月廿八，把面發(fā)”，在臘月廿八，人們要打糕蒸饃貼花花。民間風(fēng)俗傳承到了這一天，無論是發(fā)面還是做饃，各家各戶要開始準(zhǔn)備主食過年。于是這天發(fā)面，準(zhǔn)備新年期間的主食，也叫隔年吃。

新年期間，民間走親訪友均有“?籃子”的習(xí)俗，一般走親戚?上二三十個(gè)饃饃為饋贈(zèng)禮物。親友留取饃時(shí)，一定要給來者?！皦夯@饃饃”，并講究“留雙不留單”，但也有的村講究“留單不留雙”。此外，還有婚嫁饃饃、喪禮饃饃、供神饃饃等說法。其中的花饃，就是古時(shí)用以上供之用。

制作花饃工藝很是繁雜。發(fā)的面要軟硬適中，制作時(shí)需要用到剪刀、頂針，甚至梳子等家用物件。經(jīng)過設(shè)計(jì)制作，將壽桃、猴子、兔子等各種動(dòng)物造型的花饃蒸熟，花饃出籠后，趁熱上色，擺在院子里，家中頓時(shí)充滿濃濃的年味兒。

它的花飾以花鳥魚蟲、蝴蝶、蔬菜、水果等萬物生靈為主，表達(dá)對祖先的祭祀、老輩的祝福和對美好生活的向往等豐富內(nèi)容。

（孔潤常）