花饃藝術(shù)的保護與發(fā)展

陳春莉+杜君

【摘 要】花饃的制作融合了民間繪畫和造型藝術(shù)的特色，是飲食與藝術(shù)的完美結(jié)合，因其色彩絢麗多姿、造型生動別致、制作精巧細膩和民俗氣息濃郁而成為一種特色鮮明的民間藝術(shù)精品。然而隨著時代的發(fā)展，人們的態(tài)度、價值觀念以及花饃藝人等發(fā)生了改變，人們對花饃的需求逐漸減少，花饃藝術(shù)淡出了人們的視線。花饃藝術(shù)的保護、傳承與發(fā)展成為了刻不容緩的問題。 【關(guān)鍵詞】花饃藝術(shù)；保護；發(fā)展中圖分類號：J528.4

文獻標志碼：A

文章編號：1007-0125（2016）06-0266-02花饃的制作融合了民間繪畫和造型藝術(shù)的特色，是飲食與藝術(shù)的完美結(jié)合，因其色彩絢麗多姿、造型生動別致、制作精巧細膩和民俗氣息濃郁而成為一種特色鮮明的民間藝術(shù)精品。隨著時代的發(fā)展，外來文明的沖擊對花饃產(chǎn)生了深遠的影響。人們的態(tài)度、價值觀念、花饃藝人和近代社會的轉(zhuǎn)型等發(fā)生了改變，花饃藝術(shù)已不如從前那樣受到人們的推崇，并逐漸淡出了人們的視線，不被人重視。為了花饃藝術(shù)能夠繼續(xù)傳承下去，我們必須采取措施保護和發(fā)展。一、花饃藝術(shù)的保護模式花饃作為中國傳統(tǒng)文化的載體日漸衰弱，社會團體、政府、學(xué)者和民間藝人等采用多種方式保護花饃藝術(shù)。第一，對花饃藝術(shù)的資料性保護。我們可以通過系統(tǒng)性地整理文獻資料和調(diào)查報告，采用攝像、錄音和攝影等方式將花饃的傳統(tǒng)造型技法、造型語言、造型特點以及它所包含的意義整理記錄下來。除了文字和圖片收藏，還可采用實物收藏。實物收藏具有真實性和客觀性的特點，這對于傳統(tǒng)手工技藝的保護是非常重要的。相關(guān)機構(gòu)也可考慮建立一個花饃專題的博物館，以供人們參觀、有助于人們了解這門藝術(shù)，更好地保護花饃藝術(shù)，使花饃得以傳承下去。第二，對花饃藝術(shù)的維護性保護?，F(xiàn)在的農(nóng)村已經(jīng)很少有人會去做花饃了，大部分的人會去商店購買，而商店里的這些包裝精美的花饃，絕大部分是通過機器加工制成的。用機器制作花饃省時省力，是被人們所接受的。但是手工制作花饃具有很高的人文價值和觀賞價值，這是不可替代的。我們無法強迫人們?nèi)ブ谱骰x、食用花饃，但也不能放流花饃就這樣的消失在我們的生活中。當(dāng)?shù)卣梢砸哉故镜男问竭M行保護，如在咸陽舉辦的“中國第一屆民間花饃藝術(shù)節(jié)”，展示了包括花饃藝術(shù)在內(nèi)的全國400多種花饃，使更多的人了解花饃的美，而花饃藝人也可進行交流學(xué)習(xí)，對花饃的保護起到很大的作用。花饃藝術(shù)這一傳統(tǒng)技藝是先民智慧和創(chuàng)造力的產(chǎn)物，具有重要的價值，不可任其自生自滅?？砷_展旅游事業(yè)，游客可到農(nóng)村參觀游玩，由花饃藝人向游客介紹花饃并演示技藝，也可讓游人自己動手制作花饃，從而發(fā)現(xiàn)其中的樂趣，發(fā)現(xiàn)花饃的美，將花饃傳揚出去。這種展示具有技藝保護和文化普及的功能。但是值得注意的是，展示并不是真正的目的，真正的目的是保護。第三，對花饃藝術(shù)的政策性保護。傳統(tǒng)手工技藝具有很強的生命力，在外來文化和現(xiàn)代化建設(shè)的強大沖擊下，花饃藝術(shù)雖然遇到了許多困難，但仍可以自主地傳承下去，且具有很大發(fā)展空間。對于像花饃藝術(shù)這種具有潛力，且發(fā)展前景廣闊的項目，可針對性地采取相應(yīng)的措施，使其健康發(fā)展。現(xiàn)如今花饃鋪子的數(shù)量在不斷增加，但規(guī)模都比較小，一般是家庭小作坊，政府可采取鼓勵政策讓其注冊商標，建立品牌；為防止惡性競爭，可采取相關(guān)法律法規(guī)加以約束；還可采取減免稅收等措施使花饃藝術(shù)在市場經(jīng)濟條件下能夠正常成長并具備一定的競爭力。第四，對花饃藝術(shù)的扶持性保護。像花饃藝術(shù)這種具有重要的歷史價值和豐富文化內(nèi)涵的傳統(tǒng)手工技藝雖然擁有市場潛力，但是由于經(jīng)營不善或管理體制落后導(dǎo)致停產(chǎn)倒閉，傳承中綴的，可采取扶持性保護措施，在資金上給予支持，在管理模式和技術(shù)上加以指導(dǎo)，使其逐漸恢復(fù)元氣。如今那些規(guī)模較大的花饃鋪子大多引進現(xiàn)代技術(shù)，那些采用手工制作的鋪子規(guī)模則較小，經(jīng)濟效益不高，有些為了提高效益，追求數(shù)量，制作的花饃比較粗糙，有些則直接停業(yè)。針對這類情況，政府可給予資金扶持，擴大鋪子的規(guī)模，招聘更多的人手，這樣不僅可以保護花饃藝術(shù)這一傳統(tǒng)手工技藝，還可培養(yǎng)更多的花饃藝人，對花饃的傳承起到重要作用。二、花饃藝術(shù)的傳承與發(fā)展花饃不是只要傳承下來就好，還要有所發(fā)展?；x鋪子的產(chǎn)生、花饃材料的創(chuàng)新、花饃市場的開拓和花饃課堂的開展對花饃的發(fā)展起著重要作用。第一，花饃鋪子的產(chǎn)生。在過去的農(nóng)村，花饃在各種禮節(jié)中起著十分重要的的作用。人們用它祭祀天地神靈，用以祈福祝愿，是連接人與人之間情感的紐帶。但是現(xiàn)在的農(nóng)村對花饃的需求逐漸減少，人們一邊追趕潮流，一邊又難以割舍花饃的美好，在人的心里，花饃仍是占有一定的地位的。一些頭腦靈活的農(nóng)村婦女正是看中了人的這種心理，利用自己的手藝開了花饃加工的鋪子，既可發(fā)揮自己所能為自己的家庭帶來經(jīng)濟效應(yīng)，也可讓花饃這門技藝傳承下去。但也許因為這花饃鋪子的目的主要是為了經(jīng)濟效益，鋪子里的花饃似乎不如以前的好看了，為追求效率，出來的成品大多比較粗糙，而那些精致的，包裝漂亮的花饃則有不低的定價。有些鋪子為了提高知名度，參加展覽所做的花饃帶有功利性，與以前為了祈福而做的花饃有很大的區(qū)別。在的有些地區(qū)如合陽、華縣、大荔等地的花饃鋪子是以家庭為單位的，長輩以言傳身教的方式將自己的技藝、經(jīng)驗交給子女，同時受到外來文化的影響，技藝有所創(chuàng)新，這與舊式的家族傳承不相同。花饃鋪子的產(chǎn)生提高了花饃藝人的生活水平，帶動了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟發(fā)展，但是在發(fā)展的過程中必須要調(diào)節(jié)好花饃藝術(shù)創(chuàng)造與當(dāng)?shù)亟?jīng)濟生活之間的矛盾，不可一味追求經(jīng)濟效益。[1]總體來說，花饃鋪子的存在對花饃的傳承與發(fā)展是十分重要的。第二，花饃材料的創(chuàng)新?；x是由面粉和水捏成的，而面食比較容易變質(zhì)，這致使它的保質(zhì)期比較短，不容易保存。如若花饃的存放時間較長會發(fā)黃、干裂，口味也會變差。事實上，農(nóng)村人很快就會把花饃吃完，長期儲存是都市人的做法，都市人的飲食習(xí)慣注定了花饃只能成為他們的調(diào)劑品，長期存放的結(jié)果便是扔掉，因此花饃的保存成了一個急需解決的難題。如果先拋開花饃的可食用性，單從花饃的造型或是欣賞性出發(fā)，可將花饃的原材料進行創(chuàng)新，或是使用別的材料替代，而不是局限于面粉?？梢越梃b學(xué)習(xí)其他地區(qū)的花饃制作方法，如針對花饃容易變質(zhì)這一點，可以加入現(xiàn)代的防腐藥劑；針對花饃容易干裂這一點，可以在原材料面粉中加入一些粘稠劑；針對花饃容易變臟這一點，可以在花饃的表面噴上一層透明漆等方法。這些方法都可延長花饃的存放時間，讓更多的人可以欣賞花饃的美。除了這些方法還可用其他的材料代替面粉制作花饃。如泥質(zhì)花饃，用泥制作花饃可以存放很長時間，且做出來的效果也很好，但沒有傳統(tǒng)花饃的那種蓬松感，這些方法都可以延長花饃的存放時間。第三，花饃市場的開拓。如今國家已認識到傳統(tǒng)文化的重要性，鼓勵和支持開發(fā)具有地方特色和市場潛力的文化產(chǎn)品?；x藝術(shù)這一傳統(tǒng)技藝可根據(jù)自身情況與現(xiàn)代生活相結(jié)合，開拓新的應(yīng)用領(lǐng)域。一些眼光獨到的商家，重金聘請花饃制作高手進駐高級場所進行花饃制作。有些飯店把花饃進行包裝，將花饃打造成該店的特色美食來吸引顧客，吸收客源；或是在顧客面前現(xiàn)場制作花饃，展示這種古老的鄉(xiāng)土藝術(shù)，使人們近距離地了解花饃這一傳統(tǒng)技藝，既燃起了人們對傳統(tǒng)文化的熱愛，又提高了該店的知名度和營業(yè)額。除了這些高級場所，有些商家將目光放到了花饃的生產(chǎn)銷售上。如天津利好食品有限公司的研發(fā)人員在生產(chǎn)普通面點的設(shè)備基礎(chǔ)上對機器進行了改造，使花饃生產(chǎn)實現(xiàn)了機械化。機械化生產(chǎn)不僅減少了勞動力，還提高了生產(chǎn)效率，使花饃走進市場，走上餐桌。此外，有些廠家還推出了各種模具，使部分花饃不需勞動力完全機械化生產(chǎn)?；x藝術(shù)也可效仿，引進設(shè)備，機械化生產(chǎn)，創(chuàng)造自己的品牌，向產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展，將花饃藝術(shù)打入市場。第四，花饃課堂的開展?；x藝術(shù)不僅僅是一門技術(shù)，它同樣是我們的寶貴財富。雖說隨著時代的發(fā)展，花饃藝術(shù)帶著某些功利意義，但是那些經(jīng)過歷史積淀而留下來的引人向上的文化精神是值得發(fā)揚光大的。[2]我們應(yīng)該通過多種手段來保護花饃，使其得到傳承與發(fā)展?，F(xiàn)在有些地區(qū)的學(xué)校在日常教學(xué)中已經(jīng)開展了三字經(jīng)、論語、剪紙等傳統(tǒng)文化的教學(xué)，地區(qū)也可效仿，讓花饃藝術(shù)這一民間技藝進入孩子的課堂，由老師系統(tǒng)地教授花饃藝術(shù)的歷史淵源、文化內(nèi)涵等書面形式的知識內(nèi)容，再由教師向?qū)W生展示花饃的制作過程，讓孩子們親自動手制作，更深刻地了解花饃藝術(shù)的美。這種課堂教學(xué)不僅可以增長知識，開拓眼界，豐富學(xué)生生活，還可以讓孩子們對中國傳統(tǒng)文化更進一步地了解，增加傳統(tǒng)文化在孩子心中的地位，使其產(chǎn)生自豪感，也可讓花饃藝術(shù)傳承發(fā)展下去。三、結(jié)語花饃藝術(shù)作為一種具有地方特色的文化產(chǎn)物，具有獨特的民俗價值、審美價值、教育價值、經(jīng)濟價值和歷史價值。但是隨著當(dāng)代社會的高速發(fā)展，現(xiàn)代文明已經(jīng)占據(jù)主導(dǎo)地位，外來文化隨著全球化的浪潮進入人們的生活，并占據(jù)一定的地位，而我們祖先流傳下來的傳統(tǒng)技藝則經(jīng)受著巨大的沖擊與挑戰(zhàn)，逐漸淡出人們的視線，因此對傳統(tǒng)技藝的保護與發(fā)展變得十分重要?；x藝術(shù)是婦女智慧的結(jié)晶，是人民的瑰寶，必須采取措施使花饃傳承發(fā)展下去。在實施過程中，不可將目光只停留在審美上，要與現(xiàn)代潮流接軌，做適當(dāng)?shù)母淖?，將花饃推入市場，重新進入人們的生活。參考文獻：[1]阮晉逸.陜西合陽花饃的立體價值及保護與利用[J].大家，2011，（22）：268.[2]薛生輝.西北民間花饃與民族文化傳承[J].南京藝術(shù)學(xué)院學(xué)報，2008，（4）：128.作者簡介：陳春莉（1979-），女，山東聊城人，陜西省咸陽師范學(xué)院副教授，文學(xué)碩士，從事西方馬克思主義和文化研究。