茶葉種植管理與加工技術(shù)淺析

田慶

摘 要：近年來，貴州省松桃苗族自治縣非常重視茶葉的種植和發(fā)展，尤其是從2007年以來，貴州省政府將茶葉的種植和發(fā)展作為農(nóng)民增收致富的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，更加大了對(duì)茶農(nóng)的扶持力度，使得整個(gè)縣區(qū)掀起新一輪茶產(chǎn)業(yè)的高潮。本文主要闡述了貴州省松桃苗族自治縣茶葉種植管理和加工的相關(guān)知識(shí)。

關(guān)鍵詞：松桃；茶葉；施肥；管理；加工

貴州松桃農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中將茶葉作為重要的支柱產(chǎn)業(yè)，茶葉的種植對(duì)整個(gè)縣區(qū)的發(fā)展產(chǎn)生巨大的促進(jìn)作用。為了提高我縣茶葉的生產(chǎn)和發(fā)展，提高農(nóng)民經(jīng)濟(jì)收入，必須加強(qiáng)對(duì)茶葉種植管理和加工技術(shù)的研究。

一、貴州省松桃苗族自治縣茶葉種植概況

松桃縣屬中亞熱帶季風(fēng)氣候，春暖夏涼，四季分明，晝夜溫差較大，地形地貌多樣，全年平均氣溫在16.3度左右，年平均降水量為1306.3mm，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件得天獨(dú)厚，為茶葉的種植和生長(zhǎng)創(chuàng)造了良好的環(huán)境。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，茶葉面積在原來1.32萬畝的基礎(chǔ)上新建生態(tài)茶園22.31萬畝，投產(chǎn)面積達(dá)9萬畝，有無公害認(rèn)證面積15萬畝，有機(jī)茶認(rèn)證面積200畝，全縣茶葉產(chǎn)量達(dá)1.02萬噸、產(chǎn)值3.33億元。

二、茶葉的種植管理

1.選用良種。應(yīng)該選擇品質(zhì)好、產(chǎn)量高以及適應(yīng)性廣的茶樹良種。我縣茶區(qū)常有低溫天氣出現(xiàn)，茶樹芽葉易遭受晚霜凍危害。較為實(shí)用的茶葉品種有烏牛早、龍井43、福鼎大白茶、中茶108、中茶102、黔湄601、黔湄502等系列品種。

2.整地與施基肥。茶葉種植園地一般選擇交通便利、地勢(shì)平緩、陽(yáng)光充足、土層深厚、肥沃、濕潤(rùn)、能排能灌的紅壤、黃壤為主。在對(duì)茶園進(jìn)行開墾之后，需要按照茶行開深50cm、深60cm的種植溝。在種植溝內(nèi)施足底肥，一般畝施圈肥1500公斤或油枯200公斤，并經(jīng)過發(fā)酵后均勻施放于定植溝中，再回填廂及土壤，填到定植溝20厘米深為宜。

3.種植方式和造林密度。采用雙條植法方式，栽植深度10cm-15cm，大行距150cm，小行距40cm-45cm，叢距30cm-35cm，每叢種植茶苗2株，畝栽茶苗4500-6000株。待茶苗成活后根據(jù)茶苗生長(zhǎng)情況進(jìn)行間苗、補(bǔ)植，每穴保留2株即可。

4.茶園施肥。采葉茶樹所需肥料一般每50㎏鮮葉施肥量，氮肥2.0-2.5㎏、磷肥0.5-0.7㎏、鉀肥0.5-0.8㎏。基肥在秋季結(jié)合中耕進(jìn)行，茶樹生長(zhǎng)活動(dòng)期2-9月施肥以葉面噴施為佳。追肥多用速效氮肥，如尿素、硫酸銨等。此外，還要進(jìn)行三次追肥，（麻煩再加一點(diǎn)實(shí)用肥料名稱和畝施多少量）時(shí)間分別在2月份、5月份和7月份。三次追肥的比例為4：3：3或5：2.5：2.5。另外，茶樹生長(zhǎng)活動(dòng)期2-9月施肥以葉面噴施為佳。

5.茶園灌溉與防旱。通常干旱的季節(jié)是夏季和秋季。在旱季進(jìn)行茶園灌溉，是提高茶葉品質(zhì)與產(chǎn)量的一項(xiàng)重要措施。干旱持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，灌溉的增產(chǎn)效果越顯著；同時(shí)，灌溉使茶葉的自然品質(zhì)有了保證。茶園灌溉的方法主要有噴灌、漫灌、滴灌。

6.茶園除草。春茶結(jié)束后應(yīng)及時(shí)淺耕疏松土壤，鏟除雜草。即使使用了除草劑的茶園，春茶采收后也要結(jié)合施肥進(jìn)行淺耕，一般以10—15厘米為宜。對(duì)于幼齡茶園，強(qiáng)調(diào)盡可能用山茅草、塘堰水草、稻草、秸稈等進(jìn)行全園鋪草覆蓋，這對(duì)抑制雜草再生具有顯著作用。

7.茶樹修剪。新建茶園修剪時(shí)期一般以地上部生長(zhǎng)相對(duì)停止，根系生育處于旺盛時(shí)期進(jìn)行為宜（秋季9-11月）。第一次定型修剪：在扦插苗移栽后進(jìn)行。當(dāng)移栽苗高達(dá)30厘米以上時(shí)，在離地面15～20厘米處留 1～2個(gè)分枝，剪去頂端新梢部分茶苗高度不足25厘米時(shí)，可留到5月中旬。第二次定型修剪：一般在翌年春茶萌動(dòng)前的2月下旬～3月上旬進(jìn)行。肥水管理?xiàng)l件和生長(zhǎng)勢(shì)比較好的茶苗，也可在旱季結(jié)束后的10月前后進(jìn)行。用整枝剪在第一次定型修剪的剪口上提高15～20厘米，剪去上部枝梢，剪后茶樹高度為30～40厘米。第三次定型修剪：在第二次定型修剪一年后進(jìn)行，若茶苗生長(zhǎng)勢(shì)旺盛也可提前。用籬剪在第二次剪口上提高10～15 厘米，即離地面40～55厘米處水平剪除上部枝梢，并用整枝剪將根頸和樹蓬內(nèi)的下垂枝、弱技剪去，促進(jìn)骨干枝正常生長(zhǎng)。

8.茶樹主要病害防治。我縣茶區(qū)的主要病害有茶煤病、茶白星病、茶圓赤星病、云紋葉枯病、茶根結(jié)線蟲病、茶芽枯病、炭疽病等。防治方法主要是加強(qiáng)茶園培育管理，做好積水茶園的開溝排水，秋冬季清除落葉。同時(shí)選用抗病品種，適當(dāng)增施磷鉀肥，增強(qiáng)抗病力。此外，還需要根據(jù)不同的病害采用不同的藥劑進(jìn)行防治。此外，對(duì)于茶葉葉蟬類病害在5-6月、8-9月若蟲高峰期前，施藥防治?？捎?5%吡蟲啉可濕性粉劑、或100g/升聯(lián)苯菊酯乳油、或20%甲氰菊酯乳油等進(jìn)行防治。

三、茶葉的采摘和加工

1.茶葉采摘。按標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)采摘，以有10%—15%新梢符合采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)即應(yīng)開采。分批多次采摘：先達(dá)標(biāo)準(zhǔn)先采，未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)以后采，全年達(dá)20—36批次。依樹勢(shì)、樹齡留葉采。茶園留葉量應(yīng)達(dá)到葉面積指數(shù)3—4cm為合理。

2.茶葉的加工。茶葉加工主要分綠茶和紅茶。（1）綠茶。綠茶的加工主要分成殺青、抖散、揉捻、初干、搓條、做毫、再干等幾道工序。殺青：每鍋投葉量為350～400克，鍋溫150～160℃。主要手法雙手拋炒，先抖后悶，抖悶結(jié)合，每鍋葉量較少，鍋溫不高，炒至青氣散發(fā)，茶香透露，葉色由鮮綠 轉(zhuǎn)為暗綠，即為適度。時(shí)間約6～7分鐘。抖散：剛起鍋殺青葉置于簸盤內(nèi)，雙手迅速抖散或簸揚(yáng)10余次。揉捻：一般用雙手回轉(zhuǎn)滾揉或推拉滾揉，但用力不能過重，以保毫保尖，當(dāng)80%成條即為適度。初干：揉捻葉放在鍋中經(jīng)過初炒，使含水量降至30～35%，鍋溫80℃左右，以抖炒為主。搓條：是進(jìn)一步緊結(jié)外形散發(fā)部分水分。搓條溫度應(yīng)控制在60℃左右，時(shí)間10～15分鐘。做毫：通過做毫使茶條進(jìn)一步緊結(jié)，白毫顯露，茶葉握在的手中，兩手壓茶并搓茶團(tuán)，利用掌力使茶索斷碎。溫度控制在40℃左右，時(shí)間約10分鐘。再干：鍋溫上升到75～80℃，茶葉在鍋中不斷收堆，不斷翻散，至含水量減少到5～6%，用手捻茶可成粉時(shí)即行起鍋。再干手勢(shì)要輕，盡量減少碎斷。干茶起鍋后經(jīng)適當(dāng)攤放，經(jīng)過篩分割末即可。（2）紅茶。紅茶是發(fā)酵茶，以適宜的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。鮮葉采收：這是紅茶生產(chǎn)的第一步，茶葉生產(chǎn)者都要制定嚴(yán)格的鮮葉分級(jí)分類制度。萎凋：鮮葉開始一段時(shí)間，以水分蒸發(fā)為主。隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，鮮葉水分散失到相當(dāng)適度后，自體分解作用逐漸加強(qiáng)。水分的蒸發(fā)和內(nèi)質(zhì)的變化，葉片面積萎縮，葉質(zhì)由硬變軟，葉色鮮綠轉(zhuǎn)變?yōu)榘稻G，香味也相應(yīng)的改變。揉捻：揉捻的目的在機(jī)械力的作用下，使萎凋葉操卷成條。發(fā)酵：發(fā)酵是紅茶制作的特征工序，是以綠葉紅變?yōu)橹饕卣鞯纳兓^程，發(fā)酵過程中，多酚類化合物的氧化縮合和其它成分的深刻變化，受環(huán)境條件的影響特別大。干燥方法及操作技術(shù)：發(fā)酵完的茶葉需加溫烘干，紅茶烘干分兩步進(jìn)行即“毛火快速，足火厚窨”。干燥的溫度和時(shí)間互相影響，溫度高時(shí)間短，溫度低則時(shí)間長(zhǎng)。

四、結(jié)語

綜上所述，茶葉是松桃縣重要的經(jīng)濟(jì)農(nóng)作物，對(duì)于整個(gè)縣區(qū)的經(jīng)濟(jì)的發(fā)展具有巨大的促進(jìn)作用。在茶葉的種植管理和加工中，必須嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)范，并且結(jié)合松桃縣茶樹的實(shí)際情況，做好茶葉的種植以及加工。

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