石自忠 王明利 崔 姹

我國(guó)肉牛養(yǎng)殖成本收益與要素彈性分析

石自忠 王明利 崔 姹

肉牛產(chǎn)業(yè)是我國(guó)畜牧業(yè)的重要組成部分。我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)歷經(jīng)了“發(fā)展初期—快速發(fā)展期—調(diào)整發(fā)展期”3個(gè)歷史階段，現(xiàn)已轉(zhuǎn)向了以“肉用”為主的發(fā)展軌道，肉牛出欄水平較高，牛肉產(chǎn)量不斷攀升。從經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和生態(tài)3個(gè)層面來(lái)看，我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展總體情況良好。但是，我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)仍存在諸多問(wèn)題。

牛肉屬于優(yōu)質(zhì)肉類，對(duì)部分人群而言其彈性較小，肉牛產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)健發(fā)展和市場(chǎng)的穩(wěn)定供給對(duì)城鄉(xiāng)居民經(jīng)濟(jì)生活產(chǎn)生重大影響。本研究基于統(tǒng)計(jì)資料，詳細(xì)闡述了我國(guó)肉牛養(yǎng)殖的成本收益變化趨勢(shì)，并利用面板數(shù)據(jù)構(gòu)建肉牛投入產(chǎn)出模型，測(cè)定要素產(chǎn)出彈性，尋找對(duì)肉牛生產(chǎn)具有顯著影響的要素，以供生產(chǎn)決策和國(guó)家政策出臺(tái)做參考。

1 我國(guó)肉牛成本收益與結(jié)構(gòu)分析

1.1 肉牛生產(chǎn)成本收益分析

主產(chǎn)品產(chǎn)值、產(chǎn)量及價(jià)格

我國(guó)肉牛生產(chǎn)的主產(chǎn)品產(chǎn)量、產(chǎn)值及價(jià)格呈波動(dòng)上漲趨勢(shì)（表1）。肉牛生產(chǎn)的收益主要來(lái)自價(jià)格的上漲，相對(duì)于年均增長(zhǎng)率為10.72%的價(jià)格而言，單位主產(chǎn)品產(chǎn)量的增長(zhǎng)對(duì)肉牛生產(chǎn)的貢獻(xiàn)率非常有限。1989—2012年間價(jià)格的年均增長(zhǎng)率為5.93%，也遠(yuǎn)高于主產(chǎn)品產(chǎn)量的1.26%?？梢?jiàn)，肉牛生產(chǎn)效益的增長(zhǎng)，主要受到通貨通脹及城鄉(xiāng)居民對(duì)牛肉需求增長(zhǎng)等的影響，而通過(guò)技術(shù)進(jìn)步提高單產(chǎn)以增加效益相對(duì)有限。

副產(chǎn)品產(chǎn)值

從歷史數(shù)據(jù)來(lái)看，肉牛生產(chǎn)的副產(chǎn)品產(chǎn)值呈現(xiàn)不斷波動(dòng)下降的趨勢(shì)。目前，我國(guó)肉牛屠宰加工環(huán)節(jié)較為落后，對(duì)副產(chǎn)品的加工利用率較低，副產(chǎn)品產(chǎn)值一直處于較低水平且呈下降的趨勢(shì)。依靠發(fā)展肉牛副產(chǎn)品來(lái)增加肉牛的單位效益具有一定的潛力，但并不是主要渠道；但增加副產(chǎn)品的加工利用率應(yīng)該是我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要重視的點(diǎn)。

單位生產(chǎn)成本

肉牛生產(chǎn)總成本不斷波動(dòng)上漲，2006年之后上漲速度加快。雖然2007年開始國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)過(guò)熱引起了通貨膨脹，但并非影響肉牛生產(chǎn)成本增長(zhǎng)的關(guān)鍵因素，成本費(fèi)用的剛性上漲才是主要因素。

純收益

我國(guó)肉牛單位純收益波動(dòng)幅度巨大，1989年為163.82元/頭，此后小幅度波動(dòng)。1989—2012年間，肉牛生產(chǎn)單位純收益的年均增長(zhǎng)率為12.27%。雖然2006年之后，肉牛生產(chǎn)成本快速增加，但純收益相對(duì)之前年份也快速增長(zhǎng)?？梢?jiàn)，近幾年來(lái)，我國(guó)肉牛生產(chǎn)比較樂(lè)觀，隨著城鄉(xiāng)居民對(duì)牛肉需求的快速增長(zhǎng)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)牛肉相對(duì)緊缺，導(dǎo)致牛肉價(jià)格持續(xù)快速上漲，從一定程度上推升了肉牛生產(chǎn)的純收益；當(dāng)然，這也與肉牛生產(chǎn)技術(shù)的提高有著重要聯(lián)系。

1.2 肉牛生產(chǎn)的成本構(gòu)成分析

我國(guó)肉牛生產(chǎn)成本大概可以歸納為直接費(fèi)用、間接費(fèi)用及人工成本（表2）。

直接費(fèi)用

①仔畜費(fèi)用。仔畜費(fèi)是肉牛產(chǎn)業(yè)最為重要的基礎(chǔ)，且隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，仔畜費(fèi)用增速飛快，但由于其重要基礎(chǔ)且占總成本的比重很大，因此，該項(xiàng)成本的快速上漲會(huì)動(dòng)搖肉牛產(chǎn)業(yè)，直接影響我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

②飼料費(fèi)用。飼料費(fèi)用包括精飼料費(fèi)和青粗飼料費(fèi)，飼料加工費(fèi)不包括在內(nèi)，兩者的比重僅次于仔畜費(fèi)用。1989年，每頭精飼料費(fèi)為82.49元，此后不斷波動(dòng)上升。另外，青粗飼料費(fèi)也呈波動(dòng)增長(zhǎng)趨勢(shì)。從飼料費(fèi)用所占總費(fèi)用的比重來(lái)看，1989年兩者的比重為13.02%和8.76%，但此后精飼料比重大致呈現(xiàn)不斷波動(dòng)上漲的態(tài)勢(shì)，至2012年占到總成本的比重達(dá)17.45%；而青粗飼料費(fèi)用所占比重不斷下降，至2012年所占比重僅為5.45%。從總飼料費(fèi)用來(lái)看，1989年為137.97元，2012年達(dá)到了1706.39元，而其占總成本的比重從21.78%上升至22.90%?？傮w而言，精飼料在肉牛養(yǎng)殖中扮演著越來(lái)越重要的角色，且其投入增長(zhǎng)的速度為12.74%，僅次于死亡損失費(fèi)的增長(zhǎng)率，因此，要注重精飼料在肉牛養(yǎng)殖中的投入。另外，我國(guó)飼草產(chǎn)業(yè)發(fā)展相對(duì)滯后，且我國(guó)傳統(tǒng)肉牛養(yǎng)殖中不注重飼草的作用，有必要加大飼草產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，以減少精飼料投入的壓力，其能在一定程度上緩解糧食安全問(wèn)題。

③燃料動(dòng)力費(fèi)。燃料動(dòng)力費(fèi)包括電費(fèi)和煤費(fèi)等，燃料動(dòng)力費(fèi)總體呈上漲趨勢(shì)，但近年來(lái)下降幅度較大。

④醫(yī)療防疫及死亡損失費(fèi)?？傮w而言，醫(yī)療防疫費(fèi)和死亡損失費(fèi)都基本呈現(xiàn)不斷上漲的趨勢(shì)，這說(shuō)明隨著畜牧業(yè)的不斷發(fā)展，畜禽疫病也不斷出現(xiàn)。

⑤工具材料費(fèi)。肉牛養(yǎng)殖每頭所需要的工具材料費(fèi)基本維持在5元左右，最高年份達(dá)到7.61元，最低年份僅為2.05元，從時(shí)間走勢(shì)上看，其波動(dòng)比較頻繁。隨著肉牛養(yǎng)殖的不斷發(fā)展，規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化水平不斷提高，工具材料在肉牛養(yǎng)殖總投入中的比重不斷下降。

間接費(fèi)用

固定資產(chǎn)折舊費(fèi)基本呈現(xiàn)先上漲，后下降，再平穩(wěn)的趨勢(shì)。固定資產(chǎn)折舊費(fèi)比重的下降也在一定程度上反映了我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；彤a(chǎn)業(yè)化水平正得以不斷提高。

②銷售費(fèi)用。銷售費(fèi)用包括包裝費(fèi)、運(yùn)輸費(fèi)、廣告費(fèi)、裝卸費(fèi)、委托代銷手續(xù)費(fèi)、銷售服務(wù)費(fèi)、銷售部門人員工資等。從投入的絕對(duì)數(shù)量來(lái)看，銷售費(fèi)用呈現(xiàn)不斷上漲的趨勢(shì)，1989年每頭肉牛養(yǎng)殖所需銷售費(fèi)為0.96元，1997年達(dá)到最高值16.45元，2012年為9.31元，1989—2012年的年均增長(zhǎng)率為10.38%。從其所占總成本的比重來(lái)看，銷售費(fèi)所占比重很小，大致維持在0.10%—0.50%之間，1997年比重最高為1.05%。

人工成本費(fèi)用

我國(guó)肉牛養(yǎng)殖人工成本不斷波動(dòng)上漲，但其所占總成本的比重不斷波動(dòng)下降。這在一定程度上也說(shuō)明我國(guó)肉牛養(yǎng)殖的規(guī)?；C(jī)械化水平有所提高。

從人工成本結(jié)構(gòu)上看，家庭用工發(fā)揮決定性作用。肉牛養(yǎng)殖主要還是依靠養(yǎng)殖者自身，雇工比例依舊很小。

2 肉牛生產(chǎn)投入產(chǎn)出彈性分析

2.1 模型選擇與數(shù)據(jù)說(shuō)明

影響肉牛單位產(chǎn)出的主要因素為仔畜費(fèi)、精飼料費(fèi)、青粗飼料費(fèi)、飼料加工費(fèi)、水費(fèi)、燃料動(dòng)力費(fèi)、醫(yī)療防疫費(fèi)、死亡損失費(fèi)、技術(shù)服務(wù)費(fèi)、工具材料費(fèi)、修理維護(hù)費(fèi)、固定資產(chǎn)折舊費(fèi)、銷售費(fèi)和人工費(fèi)等要素的投入。各變量數(shù)據(jù)來(lái)自2005—2013年《全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品成本收益資料匯編》，選擇了黑龍江、河南、陜西、寧夏和新疆等5個(gè)省區(qū)的肉牛生產(chǎn)投入產(chǎn)出面板數(shù)據(jù)。在進(jìn)行分析時(shí)，為消除物價(jià)影響，用以2004年為基期的CPI指數(shù)進(jìn)行平減，以獲取各變量的實(shí)際價(jià)格序列，處理后各變量的描述性統(tǒng)計(jì)可參見(jiàn)表3。

肉牛產(chǎn)出會(huì)隨著要素投入的變化而變化，其反映了產(chǎn)出和投入之間存在的定量關(guān)系，即生產(chǎn)函數(shù)關(guān)系，最普遍用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程的生產(chǎn)函數(shù)是柯布-道格拉斯生產(chǎn)函數(shù)。由于部分省份在水費(fèi)、死亡損失費(fèi)、技術(shù)服務(wù)費(fèi)、修理維護(hù)費(fèi)和銷售費(fèi)等成本項(xiàng)無(wú)投入，需引進(jìn)虛擬變量，虛擬變量的具體含義及取值如表4所示。

表1　1989—2012年我國(guó)每頭肉牛生產(chǎn)成本收益情況

表2　1989—2012年我國(guó)每頭肉牛生產(chǎn)成本結(jié)構(gòu)概況　　%

表3　投入產(chǎn)出模型相關(guān)變量描述性統(tǒng)計(jì)

表4　投入產(chǎn)出模型虛擬變量設(shè)定及含義

2.2 實(shí)證結(jié)果與分析

基于本研究基礎(chǔ)數(shù)據(jù)為面板數(shù)據(jù)，在估計(jì)肉牛生產(chǎn)投入產(chǎn)出模型之前，首先對(duì)各變量平穩(wěn)性進(jìn)行檢驗(yàn)。參考LLC檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)結(jié)果，得知各變量均通過(guò)了5%水平下的顯著性檢驗(yàn)，可知各變量是平穩(wěn)的。通過(guò)檢驗(yàn)可知，固定效應(yīng)檢驗(yàn)對(duì)應(yīng)的統(tǒng)計(jì)量為3.2468，說(shuō)明固定效應(yīng)是多余的原假設(shè)被拒絕，引入固定效應(yīng)合理。

在此基礎(chǔ)上，利用固定效應(yīng)模型將2004—2012年成本收益數(shù)據(jù)，結(jié)合模型進(jìn)行擬合，具體的回歸結(jié)果如表5所示。從表中模型估計(jì)結(jié)果看，擬合優(yōu)度較好，說(shuō)明模型所包含的變量對(duì)肉牛的產(chǎn)出變化具有一定的解釋能力。R2為0.9872，說(shuō)明在當(dāng)前條件下，肉牛單位產(chǎn)出變化中有98.72%的部分可以由以上14種投入要素進(jìn)行解釋。另外，F(xiàn)統(tǒng)計(jì)在1%水平下通過(guò)了顯著性檢驗(yàn)，D.W.值為2.3279，效果較為理想。從投入產(chǎn)出模型估計(jì)結(jié)果可得出如下結(jié)論。

2.2.1 仔畜費(fèi)對(duì)肉牛單位總產(chǎn)值變化影響最大

從模型估計(jì)結(jié)果可以看出，仔畜費(fèi)的彈性系數(shù)為0.475 7，T統(tǒng)計(jì)值為8.796 2，通過(guò)了1%水平下的顯著性檢驗(yàn)，即每增加1%仔畜費(fèi)投入，肉牛產(chǎn)出將增加0.475 7%。此外，在所有要素的彈性系數(shù)中，仔畜費(fèi)彈性的絕對(duì)值最大，說(shuō)明其投入對(duì)肉牛單位產(chǎn)出影響最大?？梢?jiàn)，有必要做好仔畜投入工作。

2.2.2 飼料費(fèi)用對(duì)肉牛單產(chǎn)的影響僅次于仔畜費(fèi)，青粗飼料投入相對(duì)精飼料投入更重要

飼料投入包括精飼料投入和青粗飼料投入，精飼料投入彈性系數(shù)為0.1517，而青粗飼料投入費(fèi)用的彈性系數(shù)為0.1753，兩者均通過(guò)了1%水平下的顯著性檢驗(yàn)，說(shuō)明精飼料及青粗飼料投入對(duì)肉牛養(yǎng)殖具有重要作用，每增加1%精飼料和青粗飼料投入，肉牛單產(chǎn)將增加0.1517%和0.1753%。另外，青粗飼料的彈性系數(shù)要高于精飼料，說(shuō)明青粗飼料的投入對(duì)增加肉牛單產(chǎn)作用更大。與豬禽等不同，肉牛屬于草食牲畜，青粗飼料投入在肉牛養(yǎng)殖中作用巨大。因此，有必要優(yōu)化肉牛養(yǎng)殖飼料結(jié)構(gòu)，推動(dòng)牧草產(chǎn)業(yè)發(fā)展，強(qiáng)調(diào)牧草產(chǎn)業(yè)在肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中的重要作用。

2.2.3 勞動(dòng)力投入對(duì)肉牛單產(chǎn)具有顯著正影響，其作用僅次于仔畜和飼料投入

根據(jù)模型估計(jì)結(jié)果，人工費(fèi)的彈性系數(shù)為0.1496，對(duì)應(yīng)的T統(tǒng)計(jì)值為3.2246，通過(guò)了1%水平下的顯著性檢驗(yàn)，說(shuō)明每增加1%人工投入，肉牛單產(chǎn)將增加0.1496%。勞動(dòng)力是肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的保障，尤其是在散養(yǎng)條件下，人工投入作用更加突出。

2.2.4 燃料動(dòng)力費(fèi)和技術(shù)服務(wù)費(fèi)對(duì)肉牛單產(chǎn)具有顯著正影響

燃料動(dòng)力費(fèi)包括肉牛養(yǎng)殖過(guò)程中電、煤等要素投入，其彈性系數(shù)為0.058 7，通過(guò)了5%水平下的顯著性檢驗(yàn)，說(shuō)明燃料動(dòng)力費(fèi)用的投入對(duì)肉牛單產(chǎn)具有顯著性正影響，每增加1%該要素，肉牛單產(chǎn)將相應(yīng)增加0.058 7%。技術(shù)服務(wù)費(fèi)的彈性系數(shù)為0.0437，說(shuō)明每增加1%技術(shù)服務(wù)費(fèi)用，肉牛單產(chǎn)將增長(zhǎng)0.043 7%。總體來(lái)看，燃料動(dòng)力和技術(shù)投入對(duì)肉牛養(yǎng)殖均具有顯著積極作用，有必要增加該類要素投入。

2.2.5 水費(fèi)和死亡損失費(fèi)對(duì)肉牛生產(chǎn)具有顯著負(fù)影響

從模型估計(jì)結(jié)果看，水費(fèi)彈性系數(shù)為-0.089 5，即每增加1%水費(fèi)投入，肉牛單位產(chǎn)出將減少0.089 5%，說(shuō)明當(dāng)前肉牛生產(chǎn)過(guò)程中，水費(fèi)的投入過(guò)多，水市場(chǎng)價(jià)格不合理，理應(yīng)對(duì)肉牛養(yǎng)殖過(guò)程中水的合理利用進(jìn)行規(guī)劃。死亡損失對(duì)肉牛單產(chǎn)增加具有消極影響，死亡損失費(fèi)每增加1%，肉牛單位產(chǎn)出將減少0.019 5%?？梢?jiàn)，有必要進(jìn)行合理的疫病防疫和技術(shù)指導(dǎo)等能減少肉牛死亡的措施，降低肉牛養(yǎng)殖死亡率，提高肉牛單位產(chǎn)出。

3 研究結(jié)論與啟示

其一，我國(guó)肉牛生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益總體呈現(xiàn)增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，肉牛養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益較好。成本項(xiàng)目中，仔畜費(fèi)、飼料費(fèi)及勞動(dòng)力費(fèi)用是3類最主要的要素，三者之和占總成本的比重超過(guò)了90%，仔畜費(fèi)比重最大，其次為飼料費(fèi)，勞動(dòng)力費(fèi)用次之。從時(shí)間趨勢(shì)看，三類成本費(fèi)用呈上升趨勢(shì)；從其所占比重看，仔畜費(fèi)波動(dòng)上升，勞動(dòng)力費(fèi)用呈下降趨勢(shì)。其二，肉牛生產(chǎn)要素投入中，對(duì)肉牛單產(chǎn)增長(zhǎng)具有顯著影響的因素較多。仔畜費(fèi)彈性最大，其次為青粗飼料費(fèi)，再次為精飼料費(fèi)，四類要素中人工投入的彈性最小，但卻要遠(yuǎn)高于其他要素投入的作用。另外，技術(shù)服務(wù)、燃料動(dòng)力等對(duì)肉牛生產(chǎn)均具有顯著性作用，但其影響不及上述三者大。此外，水費(fèi)和死亡損失對(duì)肉牛生產(chǎn)具有顯著負(fù)影響。

在當(dāng)前牛肉緊缺、價(jià)格高漲的情況下，有必要繼續(xù)加大肉牛養(yǎng)殖扶持力度，繼續(xù)實(shí)施能繁母牛養(yǎng)殖扶持政策，做好農(nóng)戶仔畜購(gòu)進(jìn)補(bǔ)貼政策。同時(shí)，大力發(fā)展飼料產(chǎn)業(yè)，特別是飼草產(chǎn)業(yè)，把牧草產(chǎn)業(yè)作為“糧經(jīng)飼”三元結(jié)構(gòu)之后的又一大產(chǎn)業(yè)，建立我國(guó)“糧經(jīng)飼草”四元種植結(jié)構(gòu)，緩解肉牛養(yǎng)殖飼料緊缺壓力。另外，要推進(jìn)肉牛生產(chǎn)組織多元化，鼓勵(lì)農(nóng)戶組織養(yǎng)殖合作社，引導(dǎo)公司進(jìn)入肉牛養(yǎng)殖業(yè)，提升肉牛養(yǎng)殖的規(guī)?；?、機(jī)械化程度，減少勞動(dòng)投入壓力。最后，要完善社會(huì)化服務(wù)體系，做好肉牛養(yǎng)殖技術(shù)服務(wù)，減少疫病和死亡對(duì)肉牛生產(chǎn)的影響。

摘自《中國(guó)畜牧雜志》2016年16期