東安土豬及第一代雜種豬胴體、肌肉品質(zhì)的比較研究

黃亞林　黃杰河

(1.祁陽(yáng)縣畜牧水產(chǎn)局,湖南祁陽(yáng)　426100;

2.永州職業(yè)技術(shù)學(xué)院,湖南永州　425000)

東安土豬及第一代雜種豬胴體、肌肉品質(zhì)的比較研究

黃亞林1黃杰河2*

(1.祁陽(yáng)縣畜牧水產(chǎn)局,湖南祁陽(yáng)426100;

2.永州職業(yè)技術(shù)學(xué)院,湖南永州425000)

試驗(yàn)將東安土豬分別與長(zhǎng)白、大約克和兩廣花豬雜交，對(duì)所產(chǎn)F1代肉豬做胴體性狀和肌肉品質(zhì)分析比較。結(jié)果：①雜交F1代豬眼肌面積增大，眼肌重增加，前者分別比東安土豬對(duì)照組提高0.90～9.35cm2，后者分別比對(duì)照組高21%～49%，達(dá)到顯著水平（P＜0.05）；②各雜交系胴體瘦肉量增加極顯著（1.92～3.17kg，P＜0.01），其瘦肉率較對(duì)照組提高7.85～9.53個(gè)百分點(diǎn)；③雜交F1代豬皮重均明顯減輕，皮下脂肪重絕對(duì)值降低，腹脂沉積明顯減少；④雜交可使大東和長(zhǎng)東F1代豬骨骼肌中蛋白質(zhì)含量增加6.5%～7.8%，而脂肪含量減少5.6%～6.2%。

胴體肌肉品質(zhì)東安土豬雜交豬

東安土豬是屬于沙子嶺地方豬種之一，因產(chǎn)于東安縣舜皇山故又取名舜皇山土豬，東安土豬肉色澤鮮紅，大理石紋明顯，肉質(zhì)細(xì)嫩；脂肪潔白，含水量低，煮沸烹飪后肉湯澄清透明，香味濃郁，素有“一家煮肉四鄰香”的美稱，2012年國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局正式批準(zhǔn)對(duì)舜皇山土豬實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。在保護(hù)東安土豬地方品種資源的前提下，充分挖掘東安土豬肉質(zhì)潛力，促進(jìn)永州市生豬養(yǎng)殖業(yè)健康快速發(fā)展，進(jìn)一步促進(jìn)產(chǎn)業(yè)調(diào)整升級(jí)和農(nóng)民增收?，F(xiàn)階段，豬的育種工作不能單純追求提高瘦肉的產(chǎn)出率，而應(yīng)適當(dāng)考慮肌肉脂肪含量，以維持豬肉較好的口感和良好的風(fēng)味。湖南恒惠集團(tuán)公司開(kāi)展了東安土豬培育、保種與開(kāi)發(fā)利用，并開(kāi)展與長(zhǎng)白、大約克、兩廣花豬等進(jìn)行雜交改良研究，現(xiàn)報(bào)告如下。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)豬

以東安土豬為本次試驗(yàn)的對(duì)照組，并以東安土豬為母本，分別與瘦肉型豬種大約克、長(zhǎng)白、廣東花豬公豬雜交，所產(chǎn) F1代閹仔公豬供試驗(yàn)，設(shè)計(jì) 4 組，每組 10頭豬。

1.2 飼糧

按小豬、中豬、大豬設(shè)計(jì)三階段飼糧，四種雜交組合使用統(tǒng)一飼糧配方，詳見(jiàn)表 1。

表1　試驗(yàn)豬飼糧配方及營(yíng)養(yǎng)水平

1.3 試驗(yàn)方法

4 組豬均于出生 30 d斷奶，每組 12 頭試驗(yàn)豬均從斷奶開(kāi)始在相同條件下以相同飼糧飼養(yǎng)至出欄上市體重達(dá)120kg進(jìn)行屠宰測(cè)定。調(diào)查胴體品質(zhì)和肌肉理化品質(zhì)，比較雜交的改良效果。

1.4 相關(guān)名詞

大東豬指的是大約克豬與東安土豬的雜交豬，長(zhǎng)東豬指的是長(zhǎng)白豬與東安土豬的雜交豬，兩東豬指的是兩廣花豬與東安土豬的雜交豬。

2 結(jié)果與分析

2.1 眼肌重與眼肌面積

用長(zhǎng)白、大約克與東安土豬雜交，其 F1代豬的眼肌重明顯增加，并極顯著地高于對(duì)照組（P ＜0.01）。并且，兩廣花豬與東安土豬雜交 F1代豬的眼肌重也顯著高于對(duì)照組（P ＜0.05）。眼肌面積，大約克東安雜交豬和長(zhǎng)白與東安土豬雜交豬得到較大改進(jìn)，且以大約克與東安土豬雜交 F1代豬最為顯著，它分別比東安土豬、兩東雜交豬的眼肌面積增大 9.35cm2、8.44cm2（P ＜ 0.01），比長(zhǎng)東豬的眼肌面積增大 5.54cm2（P ＜0.05）。

2.2 后腿重

后軀改良以大約克與東安土豬雜交效果較好，盡管差異不明顯，但實(shí)際上后腿重絕對(duì)值增加 11.33%；而長(zhǎng)白豬與東安土豬雜交和兩廣花豬與東安土豬兩組合的改良不明顯。

2.3 瘦肉重與瘦肉率

與對(duì)照組東安土豬比較，三個(gè)雜交組合 F1代豬胴體的瘦肉量均極顯著增加（P ＜ 0.01）；其瘦肉率分別為，大東豬 43.22%、兩東豬 41.46 %、長(zhǎng)東豬 41.47%，而對(duì)照東安土豬僅為35.25 %。

2.4 骨重

雜交后對(duì)骨骼生長(zhǎng)有一定影響。長(zhǎng)東豬骨骼重量最輕，極顯著低于另三組（P ＜0.01）。大東豬骨骼重量也較東安土豬為低，但兩東豬則反之。

2.5 皮重、皮下脂肪重、皮厚、背膘厚

三個(gè)雜交組合 F1代豬的皮重均較對(duì)照東安土豬明顯減輕（P ＜0.01，P ＜0.05）；皮下脂肪重絕對(duì)值亦降低，分別為兩東豬減少 2.74kg，大東豬減少 2.1kg，長(zhǎng)東豬減少 1.24kg。與東安土豬相比，兩東豬、長(zhǎng)東豬、大東豬三個(gè)部位的背膘厚也相應(yīng)變??；并且，頸項(xiàng)部和胸背部的皮厚也顯著變薄（P ＜0.01，P ＜0.05）。

2.6 板油重、腹脂重

雜交可使得 F1代豬的板油和腹脂的沉積明顯減少（P ＜0.01，P ＜0.05）。其中，兩東豬的板油重最輕；大東豬的腹脂重量最輕。

2.7 肌肉品質(zhì)

2.7.1 肉質(zhì)評(píng)分 雜交與否，其肉色、大理石紋和 pH值均無(wú)明顯改變。貯存損失測(cè)定顯示，長(zhǎng)東豬較東安土豬（P ＜0.01）和大東豬、兩東豬（P ＜0.05）差。說(shuō)明長(zhǎng)東二元雜交豬肌肉的品質(zhì)比其他兩個(gè)雜交組和對(duì)照組差一些。

2.7.2 肌肉蛋白質(zhì)含量、脂肪含量用長(zhǎng)白、大約克雜交東安土豬，可使 F1代豬骨骼肌中的蛋白質(zhì)含量顯著增加（P ＜0.01），而脂肪含量顯著降低（P ＜0.05），而兩東豬肌內(nèi)脂肪含量降低不顯著（P >0.05），詳見(jiàn)表2。

由此可見(jiàn)，二元雜交即可改進(jìn)豬的胴體與肌肉品質(zhì)，表現(xiàn)為有利于骨骼肌的增長(zhǎng)，其瘦肉率得以提高；而皮、脂肪、骨骼相對(duì)減少。肌肉中蛋白質(zhì)含量增加，而脂肪含量減少。在本試驗(yàn)中，以大東、兩東雜交系胴體性狀改良效果較好，長(zhǎng)東組合較差；特別指出的是，兩東豬肌肉脂肪含量與東安土豬相近，差異不顯著（P ＜0.05），該雜交組合有望保留東安土豬肉的風(fēng)味，詳見(jiàn)表3。

表2　豬胴體品質(zhì)比較

表3　豬肌肉理化品質(zhì)比較