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      臭名昭著惹人愛

      2016-11-25 19:31:30李丹崖
      愛你 2016年18期
      關(guān)鍵詞:李丹崖炸制夫子廟

      ◎ 李丹崖

      臭名昭著惹人愛

      ◎ 李丹崖

      早年間,去長沙看金鷹獎頒獎,讓我記住的不是明星,而是火宮殿的臭豆腐。據(jù)說,這家的臭豆腐曾獲得毛澤東的喜愛。

      臭豆腐應(yīng)該算是食物中的“黑金”了。美食放久了多半會臭掉,臭掉就要扔掉,而“豆腐不腐”,歷久彌香,放在油鍋里一炸制,只看見豆腐在油鍋里翻著花兒冒香氣。當(dāng)然了,臭豆腐可不比蓮花那樣香遠(yuǎn)益清,而是越遠(yuǎn)越臭,放到嘴里嚼上一嚼,你就能感覺到個中的奇香了,讓人欲罷不能。

      記得前幾年去盱眙,到達(dá)賓館的時候,天色將晚,我透過賓館的柵欄,看到外面的大排檔攤點(diǎn)上,一群人在圍著一頂傘,傘下,正熱火朝天地炸著臭豆腐。盱眙的臭豆腐帶甜頭,上面拌有醬,用牙簽扎著吃,一個人可以吃兩三份,仍覺得意猶未盡。

      南京夫子廟門前的臭豆腐據(jù)說也相當(dāng)出名,我去夫子廟的時候,也親自嘗了一下。不知道是老夫子的文風(fēng)太盛氣凌人還是怎么的,臭豆腐的香不若在盱眙口感好,盡管蘸著汁吃,放了不少香菜,味道也就一般般。

      其實(shí),全國各地應(yīng)該都有臭豆腐,穿街走巷,幾乎每一段幽深的巷子里,都有一個炸制臭豆腐的流動攤點(diǎn)。美食,說到底,還是給人吃的。所以有時候,人可以左右美食。就拿北京來說吧,賣臭豆腐的攤點(diǎn)不在少數(shù)。據(jù)說,這與當(dāng)年慈禧太后喜歡“這口兒”有關(guān),她每星期都讓御膳房給自己做一頓臭豆腐,久而久之,上行下效,北京街頭的臭豆腐就越來越多了。

      如果你到了安徽,就會發(fā)覺,比慈禧早許多年,康熙爺就愛上臭豆腐了。他微服私訪的時候,曾經(jīng)在古徽州為王致和臭豆腐親筆題過詞,這就是后來的“大呆臭”。

      當(dāng)然了,也有好多人聞不得臭豆腐的味道,更別說吃了。所以,他們每每遇見吃臭豆腐的人,大都敬而遠(yuǎn)之,或是在一旁恥笑愛吃臭豆腐的人“臭味相投”。

      這么說來,臭味相投的還有周作人了。他曾在自己的著作里這樣親切地描寫臭豆腐:“可以殺飯,一點(diǎn)沒有富貴氣?!背舳垢瘉碜悦耖g,卻不“賤”,大多數(shù)異樣的美味,多屬于勇敢者的嘗試。譬如臭豆腐,躍躍欲試的雖不在少數(shù),但只有拿起來,毫不猶豫地大肆享用的,才了然個中美味呀!

      真是臭名昭著惹人愛!

      (摘自《茶飯書》北京工業(yè)大學(xué)出版社)

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