梁其姿

19世紀(jì)末20世紀(jì)初，全世界是很流行素食的，特別是在基督教的一些流派里面。大家知道印度的甘地，他吃素的習(xí)慣不是在印度養(yǎng)成的，而是在去了英國(guó)之后，和那些吃素的基督徒交往，才開始習(xí)慣素食，然后把這個(gè)習(xí)慣帶回了印度。

在中國(guó)，有幾個(gè)政界的重要人物，間接地受到了素食主義的影響。一個(gè)是李石曾，由于受到素食主義的影響，他寫了一篇關(guān)于黃豆的博士論文。此外，他在巴黎還創(chuàng)辦了一系列做豆?jié){、豆腐的工廠。李石曾一直鼓勵(lì)國(guó)民要吃素食，在很大程度上影響了孫中山。

孫中山認(rèn)為要建設(shè)新中國(guó)，就要改變中國(guó)人的衣食住行，一個(gè)新國(guó)家的成立，跟國(guó)民怎樣吃飯，很有關(guān)系。以前講素食只是在個(gè)人層面，這里提升到了國(guó)家層面。孫中山認(rèn)為，中國(guó)很多東西都落后于西方，科學(xué)不如人家，城市建設(shè)不如人家，但是有一個(gè)是超越西方的，就是烹飪，盡管大部分人只是吃菜，很少吃肉，但他們的菜都很好吃。中國(guó)有黃豆，可以做豆腐，豆腐就是植物里的肉，而且沒有肉里面的毒素，就算中國(guó)人不吃肉，營(yíng)養(yǎng)也是夠的，而西方人不會(huì)做，他們只是吃菜，中國(guó)人很自然地會(huì)吃素，中國(guó)文化本來應(yīng)該是一個(gè)吃素的文化。

這幾個(gè)政界的重量級(jí)人物，在民國(guó)前后大力推動(dòng)素食主義。但他們提出素食的理由和宗教無關(guān)，他們從健康的概念、國(guó)家發(fā)展的概念去談素食，這個(gè)是民國(guó)時(shí)期的素食主義，今天的素食主義涉及環(huán)境問題、動(dòng)物保護(hù)、食物安全，則是另一套論述了。