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      鮑魚,你別緊張

      2016-11-26 15:36:36蔻蔻梁
      愛你 2016年10期
      關(guān)鍵詞:玻璃缸下海高湯

      ◎ 蔻蔻梁

      鮑魚,你別緊張

      ◎ 蔻蔻梁

      在鮑、參、翅、肚這四種粵菜經(jīng)典高端食材里,鮑魚排第一位不是沒有道理的,因?yàn)橹挥兴旧砭王r美無比,根本不需要什么老母雞湯或者火腿高湯來替它裝點(diǎn)門面。

      澳洲有巨大的鮑魚養(yǎng)殖場,比小指甲蓋還小些的鮑魚苗最終長到巴掌大小要六七年。

      鮑魚很難養(yǎng),要養(yǎng)在黑暗的環(huán)境里,用干凈的海水模擬海浪,幾十分鐘就沖刷它們一次。

      總體而言,就是得騙它們——你們還生長在暗黑的海底呢。韓國有專門下海去采鮑魚的海女,連氧氣瓶都不要,閉氣下海采,采上來小刀一剜,刺身生吃,那種鮮美能讓你忘掉大部分海鮮的味道。

      如果一個人是“鮑魚性格”,那絕對是個極無安全感的家伙,一點(diǎn)點(diǎn)光線都能讓它抓狂,一抓狂就會把自己縮成緊緊的一團(tuán),死死扒住一切它能扒住的東西,再也不能動它分毫。就現(xiàn)在吃的那種小鮑魚,它一旦使勁扒住一樣?xùn)|西,人是絕對扯不開它的,可見肌肉力量之強(qiáng)。這種東西,怎可能不好吃?

      在鮑魚養(yǎng)殖場里吃鮑魚,要趁海浪沖過來的時候摸黑取下一個,讓它盡量少受到刺激,肌肉不至于太緊張。再翻過來讓它安靜一會兒,讓它徹底感覺安全,舒展開來,再迅速殺死——一刀插下去或者開水澆下去,它來不及緊張就死掉。

      這聽起來殘忍,但餐廳里那些養(yǎng)在玻璃缸里的鮑魚成天處于緊張狀態(tài),雖然活著卻飽受折磨,這種緩慢的死法豈非更殘忍?所以啊,懷著尊敬的心情吃下眼前的這塊鮑魚吧,因?yàn)橄螺呑幽銈儾灰欢苡鲆姟?/p>

      (摘自《女報·時尚》2015年第12期)

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