松 露 獵 人

◎ 朱云喬

松 露 獵 人

◎ 朱云喬

阿維尼翁周?chē)纳缴仙L(zhǎng)著許多松樹(shù)，每年的12月到第二年的3月，是這片樹(shù)林盛產(chǎn)松露的時(shí)節(jié)。

松露被法國(guó)人稱(chēng)作“鉆石”，其身價(jià)與魚(yú)子醬、鵝肝醬等高級(jí)美食并列，號(hào)稱(chēng)美食“三大天王”。

12月一開(kāi)始，便陸續(xù)有人牽著獵狗或豬進(jìn)入樹(shù)林尋找松露的痕跡，這些人被稱(chēng)為“松露獵人”，他們專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)尋找松露，然后將它們出售給商人或直接拿去賣(mài)掉。這些人多數(shù)生長(zhǎng)在曾經(jīng)從事過(guò)這項(xiàng)工作的家庭里，身上帶有一本“秘籍”，那是他們的上一輩留下的關(guān)于松露生長(zhǎng)地點(diǎn)和時(shí)間的詳細(xì)說(shuō)明。

不過(guò)，即使擁有“秘籍”和幫手，也并不是每個(gè)人每一次都有足夠的好運(yùn)氣。很多時(shí)候，他們?cè)跇?shù)林中行走了一天，卻只尋到一顆花生一般大小的松露，甚至空手而歸。更多的時(shí)候，讓獵狗停下來(lái)的并不是松露，而是一個(gè)兔子洞或是其他松露尋找者遺失在林中的物品。而讓豬停下來(lái)的，有時(shí)只是一些適合它口味的其他植物。

“松露獵人”們選用的豬一般都是母豬，這是因?yàn)樗陕渡l(fā)的味道和公豬身上發(fā)出的味道相似，會(huì)使母豬極力向它們奔過(guò)去。

很多用來(lái)尋找松露的豬都是經(jīng)過(guò)訓(xùn)練的豬，因?yàn)樗鼈兊钠茐牧陀龅矫牢稌r(shí)的行動(dòng)力實(shí)在大得驚人，如果不加以訓(xùn)練，它們會(huì)在找到松露的第一時(shí)間將松露吞進(jìn)肚子里，這樣一來(lái)，人們的努力就都白白浪費(fèi)了。

不過(guò)就算經(jīng)過(guò)了專(zhuān)門(mén)的訓(xùn)練，這些豬們還是改不掉貪吃的毛病，所以“松露獵人”們必須準(zhǔn)確掌握好豬的反應(yīng)，在它們剛剛發(fā)現(xiàn)松露時(shí)及時(shí)制止它們繼續(xù)翻下去，這樣才能保護(hù)好不容易找到的松露不被豬吃掉。

美食家的圣潔之旅是從污濁的泥土開(kāi)始的——松露生長(zhǎng)其中，埋藏在深深的土壤里。

漫長(zhǎng)的生長(zhǎng)周期，無(wú)法進(jìn)行人工培育的局限，訓(xùn)練豬或者獵犬的辛苦，需要花費(fèi)大量時(shí)間和精力穿梭在樹(shù)林中并翻動(dòng)泥土才能找到的過(guò)程，都足以使松露的身價(jià)倍增，更不要說(shuō)它本身就少得可憐的出產(chǎn)量。松露有沒(méi)有成熟，人們看不出來(lái)，只有嗅覺(jué)非凡的狗和豬才能“聞香識(shí)松露”。

通常一公斤松露可以賣(mài)到1500歐元。即使價(jià)格如此之高，人們還是會(huì)爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)，每一批松露都是剛一開(kāi)始出售就被搶購(gòu)一空。

（摘自《普羅旺斯風(fēng)情筆記》中國(guó)華僑出版社）