方鑾燕　李銘輝

（佛山市禪城區(qū)環(huán)境監(jiān)測站廣東佛山528000）

關(guān)于飲食業(yè)油煙監(jiān)測中若干問題的思考

方鑾燕李銘輝

（佛山市禪城區(qū)環(huán)境監(jiān)測站廣東佛山528000）

飲食業(yè)是人們生活中不可缺少的部分，但飲食業(yè)中油煙問題也成為當(dāng)前人們關(guān)注的問題。油煙檢測是飲食業(yè)合理排放油煙的重要參考依據(jù)。但當(dāng)前飲食業(yè)中油煙檢測還存在較多問題，需不斷改進(jìn)，提高檢測效果。

飲食油煙；檢測；問題思考

1　飲食業(yè)油煙監(jiān)測背景

目前我國飲食業(yè)油煙監(jiān)測主要依據(jù)2002年實(shí)施的《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)GB18483-2001》，在長期實(shí)踐過程中，發(fā)現(xiàn)了很多值得思考和有待商榷的地方，為了提升油煙監(jiān)測工作的科學(xué)性和精確性，本次研究將從油煙采樣以及油煙排放濃度等方面入手，對飲食業(yè)油煙監(jiān)測中存在的若干問題進(jìn)行分析，并簡要提出解決方案。

2　油煙監(jiān)測問題分析和解決措施

2.1濾筒對采樣結(jié)果的影響

2.1.1濾筒材質(zhì)問題

在《標(biāo)準(zhǔn)》中，未對監(jiān)測濾筒材質(zhì)進(jìn)行規(guī)定，通常情況下使用不銹鋼絲濾筒，但濾筒生銹會對監(jiān)測結(jié)果準(zhǔn)確性造成影響，造成數(shù)據(jù)顯示偏高。主要原因為生銹的濾筒會影響采樣過程中油煙的吸收情況，且在超聲波清洗時會熔出銹鐵，導(dǎo)致分析結(jié)果失真。

2.1.2解決措施

由于不銹鋼絲濾筒在存放過程中受溫度、濕度影響，易產(chǎn)生銹蝕反應(yīng)，因此每次使用不銹鋼絲濾筒后應(yīng)當(dāng)用四氯化碳浸取后再清洗烘干，存放于通風(fēng)干燥的地方，或者也可直接存放于四氯化碳溶液中，在下次采樣前6h倒出四氯化碳溶液，并將濾筒于通風(fēng)櫥放置1h待用。

2.2采樣布點(diǎn)設(shè)置

2.2.1布點(diǎn)問題

《標(biāo)準(zhǔn)》要求采樣位置應(yīng)優(yōu)先選擇在垂直管段，且要避開斷面急劇變化和煙道彎頭處。采樣位置多選擇在與變徑管、彎頭下游方向3倍直徑以上，與上游方向1.5倍直徑的部位。但在油煙監(jiān)測過程中，大部分餐飲企業(yè)的管道設(shè)計都不能滿足《標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的采樣位置，例如某些餐飲店為了節(jié)省空間，將排煙管設(shè)置于屋頂；再如，某些企業(yè)出于設(shè)計美觀考慮，將排煙管設(shè)計到天花板上，如此一來，采樣口就會位于斷面急劇變化和煙道彎頭處[1]。上述設(shè)計均會對油煙監(jiān)測中的油煙排放量和風(fēng)量造成影響——與排風(fēng)機(jī)、變徑管、彎頭等部件距離較近時，由于氣流波動較大，通常伴隨渦流區(qū)，導(dǎo)致所采集到的油煙樣品不具有代表性，對采樣結(jié)果造成影響。

2.2.2解決措施

將排煙管設(shè)計得過于水平時，油粒受重力沉降影響會向下運(yùn)動，因此在監(jiān)測時需將采樣嘴位置朝截面中心下移或在截面增加2個監(jiān)測點(diǎn)，彌補(bǔ)油粒分布不均所導(dǎo)致的影響。此外，為了避免排煙管負(fù)壓作用造成濾筒中油粒倒吸入排煙管，在不影響管道的前提下應(yīng)盡可能將采樣位置設(shè)置于排風(fēng)機(jī)和排煙管后面。若現(xiàn)場環(huán)境不允許，監(jiān)測人員必須在距離彎頭、變徑管、排風(fēng)機(jī)較近的位置采樣時，應(yīng)按照HJ/T397-2007中的規(guī)定增加采樣線、測點(diǎn)以及頻次，對圓形排煙管進(jìn)行十字交叉式采樣，對矩形排煙管進(jìn)行密度采樣。

2.3采樣工況失常

2.3.1實(shí)際監(jiān)測負(fù)荷偏低

實(shí)測工況負(fù)荷偏低最主要的反映就是所測風(fēng)量小于排風(fēng)機(jī)額定風(fēng)量，且差距較大，若采樣位置選取合理，布點(diǎn)正確，實(shí)測風(fēng)量還是偏小，更多的原因在于油煙凈化設(shè)備缺乏保養(yǎng)，導(dǎo)致本身阻力增大，Q測明顯低于排風(fēng)機(jī)額定風(fēng)量和灶頭分配風(fēng)量。此外，油煙凈化設(shè)備本身阻力較大，排煙管道未排放出去的油煙會從屋頂、創(chuàng)口等處無組織形式排放，對大氣造成污染。

注：C基為單個灶頭風(fēng)量在標(biāo)準(zhǔn)值時的油煙排放濃度（mg/m3）；Q測為實(shí)測排風(fēng)量（m3/h）；q基為單個灶頭標(biāo)準(zhǔn)排風(fēng)量。n為灶頭數(shù)量。

2.3.2解決措施

餐飲店需加強(qiáng)對油煙凈化設(shè)備的日常維保力度，每月對其進(jìn)行定期清洗，在監(jiān)測前由監(jiān)測人員告知并督促餐飲店對設(shè)備進(jìn)行徹底清晰，保證監(jiān)測過程中設(shè)備處于穩(wěn)定狀態(tài)；此外，在日后《標(biāo)準(zhǔn)》的修訂過程中，需對油煙凈化設(shè)備在排風(fēng)機(jī)額定風(fēng)量的前提下設(shè)備本身的阻力值進(jìn)行界定，減少其對實(shí)測負(fù)荷的影響[2]。

2.4灶頭數(shù)量確定不明

2.4.1問題分析

由上文公式可知，n越大，單個灶頭處于標(biāo)準(zhǔn)風(fēng)量時的油煙排放濃度就越小，目前確定灶頭數(shù)量有兩種方案，（1）按排氣罩罩面總投射面積計算，以1m3對應(yīng)1個灶頭，按這種方案計算，會給生產(chǎn)油煙凈化設(shè)備的廠商和用戶造假的機(jī)會，筆者從本地區(qū)十多家餐飲店中了解到，大部分用戶通過增大灶頭投射面積的辦法，將原本超標(biāo)排放的濃度降下來，達(dá)到排放目的，此外還有部分用戶在灶頭上進(jìn)行蒸、煮、燉操作，產(chǎn)生大量水蒸氣，從而達(dá)到稀釋油煙濃度的目的。（2））按灶的發(fā)熱功率計算，1.67×108J/h對應(yīng)1個灶頭，若采用這種方案計算，則灶頭數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于第一種方案的計算結(jié)果，且中式餐飲店表現(xiàn)得尤為明顯，而西式餐飲店由于油炸設(shè)備較多，通常也采用這種計算方法[3]。

2.4.2解決措施

（1）明確灶頭數(shù)的計算方式，對于中式餐飲店，可采用方案一進(jìn)行計算，西式餐飲店則采用方案二為宜；（2）兩種計算方式并存，但在對計算結(jié)果進(jìn)行最終評價時，采用最不利于監(jiān)測單位的情況進(jìn)行計算，即采取兩種方案中相對較小的n參與C基計算。

3　結(jié)語

油煙檢測是飲食業(yè)日常工作中的重要組成部分，進(jìn)行油煙檢測時，需不斷加強(qiáng)油煙檢測采樣的規(guī)范性，合理設(shè)計排煙管道，及時對排煙問題進(jìn)行針對性處理，保證飲食業(yè)油煙檢測的有效性，提高環(huán)境管理效果。

[1]張曉偉.飲食業(yè)油煙監(jiān)測中存在的問題及解決對策[J].環(huán)境科學(xué)與管理,2011,36(11):160-162,171.

[2]萬淑然.淺析飲食業(yè)油煙監(jiān)測誤差來源及對策[J].浙江化工, 2011,42(3):27-28.