關(guān)于如何進(jìn)行跨區(qū)域河豚魚銷售的研究

顧燦崢+張萌

【摘要】河豚這種魚類并不能在整個(gè)全國大范圍內(nèi)進(jìn)行批量養(yǎng)殖，因優(yōu)質(zhì)的河豚大多由福建海南等南方地區(qū)出產(chǎn)，所以造就了南北方河豚魚市場的分布不均勻。在如今現(xiàn)代化的公路網(wǎng)的輻射下將河豚運(yùn)輸?shù)奖狈礁鞔蟪鞘心酥粮h(yuǎn)的西北城市并非不可能，但是如何科學(xué)運(yùn)用現(xiàn)代的優(yōu)越條件來完成銷售目標(biāo)成為了需探究的重點(diǎn)，下面就以現(xiàn)今南北方河豚魚市場的差異及該如何進(jìn)行銷售表達(dá)自己的見解。

【關(guān)鍵詞】河豚魚 養(yǎng)殖 銷售

一、河豚魚的食用背景及分布

說到河豚魚，除了“味道鮮美”的第一印象之外可能是日本有名的河豚刺身，但是這并不能代表日本是最早食用河豚的國家。早在三國時(shí)期中國大陸的人們就開始廣泛的試吃河豚，因其鮮美的味道和獨(dú)特的外形在食用魚類大家族中占有很高的一席之地。亞洲國家中的日本朝鮮等國人民均很喜愛食用，更是有“不食河豚，不知魚味”的民間俗語。

河豚魚以長江珠江水系的中下游居多，尤其是福建一帶出產(chǎn)的河豚最具盛名，福建也因此成為了全國河豚魚主要輸出地的主要輸出地之一，更有許多來自日韓和東南亞。一噸鮮河豚的出口價(jià)格高達(dá)3000美元，在日本每斤河豚魚折合人名幣上百元仍然是供不應(yīng)求。

二、為何南北方河豚魚市場存在差異

經(jīng)調(diào)查，南方河豚的人均食用量大幅高于北方，其中在江浙滬等地河豚魚銷量尤為之高，其中筆者是江蘇人，也是深有感觸，每到逢年過節(jié)或家中有喜事時(shí)，大多會(huì)用鮮美的河豚來招待來賓。視線轉(zhuǎn)移到北方，雖也有食用河豚魚的傳統(tǒng)，但是卻主要集中在大中城市的日本料理店等高檔餐廳，在百姓的日常家庭餐桌上很少出現(xiàn)，經(jīng)過探究主要是以下原因。

（一）河豚魚的毒素和加工問題

眾所周知，河豚魚因?yàn)槠涠拘约庸ど杂胁簧骺赡芫蜁?huì)造成食物中毒，尤其是野生河豚魚所帶毒素更為之高，但野生河豚魚比養(yǎng)殖河豚魚的價(jià)格高出數(shù)倍，如今數(shù)量也有略減的趨勢，因此如今一般日常食用養(yǎng)殖河豚魚。河豚魚的神經(jīng)系統(tǒng)，循環(huán)系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)是帶毒的，不同河豚的帶毒位置不同，宰殺方式也有不同，我國養(yǎng)殖較為成熟的可供食用河豚品種是紅鰭東方鲀和暗紋東方鲀。但是現(xiàn)在已經(jīng)不是“拿命試河豚”，河豚魚得以成為地方美味一方面得益于現(xiàn)代科學(xué)的加工方式。在飯店烹飪河豚的廚師一般來說至少擁有數(shù)年的河豚烹飪經(jīng)驗(yàn)，絕大大多數(shù)持有烹飪證明書，切割河豚魚時(shí)，需按照嚴(yán)格的順序，先切哪后切哪都有講究，以保證毒素全部的全部清除。如今這些專業(yè)廚師主要分布在江浙滬等南方省份，他們能將河豚與當(dāng)?shù)厝丝谖断嘟Y(jié)合，創(chuàng)造出豐盛的菜品。

另一方面要得益于南方成熟河豚養(yǎng)殖和經(jīng)銷商的配套加工。在經(jīng)過不斷的摸索下，“第一把手”養(yǎng)殖方成功培育出了低毒性河豚魚，這種河豚魚不光具有味道基本和傳統(tǒng)野生河豚魚幾乎一樣的特點(diǎn)，價(jià)格也比較適中，最為重要的是其毒性只有野生品種的四分之一，甚至這種河豚魚只需普通的多次清洗就可以保證去掉全部毒素，這幫河豚魚的“家庭餐桌化”大大推動(dòng)了一把。經(jīng)“第一把手”的把關(guān)，銷售方這個(gè)“第二把手”做到了雙重保險(xiǎn)。一些銷量較大的銷售商花費(fèi)時(shí)間精力，在河豚魚毒性去除方面取得了成功。針對(duì)日常食用的家庭用戶所購買的河豚魚銷售商可以在現(xiàn)場直接對(duì)魚進(jìn)行快速深加工，保證魚的無毒使其能夠被自由烹飪。

（二）北方河豚魚養(yǎng)殖場分布問題

現(xiàn)今全國最大的河豚魚養(yǎng)殖基地是位于江蘇海安的中洋集團(tuán)，另外還有許多規(guī)模較大的養(yǎng)殖場均勻分布在南方各地。相比北方雖也有較為成熟的養(yǎng)殖場，但只是零星分布在北方各地，規(guī)模較大的也只有如：大連富谷水產(chǎn)有限公司，天津海發(fā)珍品事業(yè)發(fā)展有限公司等。

另外，相比南方而言北方地廣人稀，一些地區(qū)出產(chǎn)的河豚難以滿足其他北方城市的供應(yīng)，與此同時(shí)南方的地域性供應(yīng)就比較完善，主要供應(yīng)的河豚魚均有出產(chǎn)。而北方只有單一的數(shù)種河豚魚，又因?yàn)轲B(yǎng)殖場分布不均勻等因素，導(dǎo)致了市場上的河豚魚難以適應(yīng)北方的市場。舉例關(guān)于前不久網(wǎng)上關(guān)于青島河豚魚供不應(yīng)求，價(jià)格甚至高過名貴海參的報(bào)道。據(jù)報(bào)道在兩三年前的青島，河豚魚這種美食開始在青島的高檔酒店成為流行產(chǎn)品。

三、如何運(yùn)用現(xiàn)代化的交通手段來進(jìn)行河豚魚銷售

市場正在隨著時(shí)代在慢慢改變，十年前我們雖然可以在超市里買到需求的商品，但很難與今天玲瑯滿目的超市相比。以前的進(jìn)口商品等在普通百姓腦海里中還只是個(gè)模糊的概念，但如今隨著我國加入WTO等組織，我們的物質(zhì)生活變的越來越豐富，政府所提倡的“菜籃子工程”也正在日益深化。以上主要是得益于現(xiàn)今龐大的交通運(yùn)輸網(wǎng)和科學(xué)化的管理方式，現(xiàn)在就可以運(yùn)用現(xiàn)代的新武器來實(shí)現(xiàn)河豚魚的跨區(qū)域銷售。

（一）熟悉河豚魚存活所需的外界條件

河豚魚并不像其他的深海魚類出水即死，經(jīng)科學(xué)培養(yǎng)能夠保證離開養(yǎng)殖場存活數(shù)日，養(yǎng)殖河豚魚因?yàn)橐呀?jīng)適應(yīng)了正常的生存水溫等條件，養(yǎng)護(hù)應(yīng)該尤為注意，要求對(duì)水溫/酸堿度/平均面積尾數(shù)等參數(shù)的精確測量。

（二）對(duì)進(jìn)行河豚魚運(yùn)輸?shù)能囕v進(jìn)行改裝

現(xiàn)在主流高效率低成本的運(yùn)輸方式就是高速公路運(yùn)輸。車輛運(yùn)輸方式中又包括塑料布裝水沖氧運(yùn)輸，低溫運(yùn)輸，干運(yùn)，塑料袋沖氧運(yùn)輸，帆布桶運(yùn)輸，離水運(yùn)輸，氧氣運(yùn)輸劑運(yùn)輸，淋水運(yùn)輸，活魚運(yùn)輸，根據(jù)實(shí)際情況和河豚魚的種類可以采取不同的運(yùn)輸方式。一種被改裝成可攜帶鮮活河豚魚的裝置被經(jīng)常運(yùn)用。該裝置包括有圓管和圓管兩端外面分別套接的封罩結(jié)構(gòu)，且封罩結(jié)構(gòu)由圓環(huán)和中空?qǐng)A臺(tái)固結(jié)而成。圓管中還有多個(gè)圓孔，并在部分圓孔上設(shè)有多個(gè)磁體。這種改裝的制作方法也并非很難，其特點(diǎn)是簡單合理，能夠避免河豚魚在路途中的自相殘殺，保證其形體完整，便于運(yùn)輸后卸魚和準(zhǔn)確計(jì)數(shù)。車輛選擇方面也需要注意

第一步：尋找適合河豚魚的生存條件的車輛。確定自己所運(yùn)輸河豚魚所屬種類及生產(chǎn)參數(shù)，重點(diǎn)要著重注意。

第二步：購置車輛。剛開始運(yùn)作時(shí)，可能會(huì)因車輛的選擇問題或改裝費(fèi)過于高昂而無從下手。對(duì)于經(jīng)濟(jì)實(shí)力較弱的人群來說就要多下功夫了，自己必須要走訪多家運(yùn)輸車輛公司，綜合各種車型的特點(diǎn)后進(jìn)行選擇。據(jù)專業(yè)河豚經(jīng)銷商的測試，改裝成功的運(yùn)輸車從養(yǎng)殖地福建運(yùn)輸1000尾暗紋至銷售地江蘇靖江地區(qū)，近1000公里的路程耗時(shí)11小時(shí)左右，從車輛到站后對(duì)河豚魚的尾數(shù)檢查得到的結(jié)果來看，970條存活。如此看來，1000公里范圍內(nèi)保持河豚魚存活率95以上基本可以保證。

四、河豚魚的定價(jià)和利潤估計(jì)

這應(yīng)該是最為重要的一點(diǎn)了，畢竟最終的商業(yè)目標(biāo)還是利潤。定價(jià)的高低有一定的講究，不能出現(xiàn)偏高偏低的情況，必須要結(jié)合賣出當(dāng)?shù)氐木唧w行情進(jìn)行合理的判斷。

今年8月份，本人對(duì)大連市內(nèi)的河豚魚的價(jià)格進(jìn)行了調(diào)查。就以暗紋這一被最多消費(fèi)的品種來看，大多數(shù)的大型水產(chǎn)批發(fā)市場均是42到50元不等。然后回到南方的家鄉(xiāng)后，對(duì)某已從事河豚魚批發(fā)的經(jīng)銷商進(jìn)行的咨詢得到了以下的情報(bào)。

（一）江南地區(qū)普遍價(jià)格低，進(jìn)貨價(jià)批發(fā)價(jià)相差無幾

泰州靖江有大型河豚魚批發(fā)商20余戶，每戶的河豚魚日批發(fā)量均高于1000斤，對(duì)于江南地區(qū)這一近乎飽和的產(chǎn)業(yè)，河豚魚價(jià)格必定會(huì)被打壓，基本靖江當(dāng)?shù)氐陌导y均從福建為主的大型養(yǎng)殖廠直接收取，大多數(shù)的批發(fā)商和養(yǎng)殖方簽有協(xié)議，來保證貨源的絕對(duì)充足。

（二）日潤計(jì)算

以福建到靖江銷售為例，車輛從福建到靖江地區(qū)的過站費(fèi)用加上燃油加上河豚魚的路途養(yǎng)護(hù)費(fèi)用約為3000元左右。因受其他經(jīng)銷商的銷售競爭影響，基本每均均有至少每天一車魚“基本數(shù)字”。按一車4000斤來計(jì)算利潤，一級(jí)經(jīng)銷商往往以提升進(jìn)價(jià)2元的價(jià)格盡行銷售。如此一來，如果采取合作跨區(qū)域銷售方式，至少要保證在北方的銷售價(jià)格要高于一級(jí)經(jīng)銷商進(jìn)價(jià)2元以上。

五、其他運(yùn)營手段

（一）包裝

對(duì)一些并非需要河豚魚來進(jìn)行食用的人群來說，所需的就是高檔包裝過的河豚魚，針對(duì)這一點(diǎn)市場上早已出現(xiàn)了各類包裝公司，自己所需要做的就是研究該如何給自己的河豚魚“穿衣服”，衣服好看了客戶必定也會(huì)更加滿意。

（二）全國快遞速運(yùn)

用快遞運(yùn)送活魚是難以實(shí)現(xiàn)的，但用來運(yùn)送剛進(jìn)行加工處理的魚就再好不過了，可以為客戶帶來如同活魚的口感。接下訂單后，立即對(duì)河豚魚進(jìn)行加工處理，聯(lián)系當(dāng)下主流的速運(yùn)快遞等如順豐快遞等，把貨物第一時(shí)間交遞到客戶手中。

（三）網(wǎng)絡(luò)經(jīng)銷

互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)將當(dāng)下的人們緊密相連，許多人們可能會(huì)放棄傳統(tǒng)的現(xiàn)場采購的方式，取而代之的是用網(wǎng)絡(luò)來為自己購置物品。利用好網(wǎng)絡(luò)這一要素，用心為自己網(wǎng)絡(luò)店鋪進(jìn)行裝飾，并且可以不定期的舉行促銷活動(dòng)等方式來吸引關(guān)注度。

六、結(jié)語

以上簡要介紹了現(xiàn)階段南北方河豚魚市場存在的差異現(xiàn)狀及進(jìn)行跨區(qū)域銷售時(shí)所需手段。筆者認(rèn)為，市場和商人就像是“雞”與“蛋”，而“蛋”又孵化出了各行各業(yè)的商人，而河豚魚的運(yùn)輸銷售也是其中的一顆“蛋”，這顆“蛋”可能在有的地區(qū)還未能被孵化，但是結(jié)合當(dāng)前實(shí)際并科學(xué)制定自己的目標(biāo)后，終有孵化的一天。

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