巧擇食物“吃”出免疫力

嚴(yán)保平

免疫力是人體自身的防御機(jī)制，是人體識別和消滅外來侵入的任何異物（病毒、細(xì)菌等），處理衰老、損傷、死亡、變性的自身細(xì)胞以及識別和處理體內(nèi)突變細(xì)胞和病毒感染細(xì)胞的能力。免疫力按其獲得方式的不同可分為先天性免疫和獲得性免疫兩種，前者是人一生下來就有的，而后者是人類在生活過程中自然獲得的。許多食物的成分能夠協(xié)助刺激免疫系統(tǒng)，增加免疫能力。

1. 海參：海參性味甘溫，有補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血潤燥的功效。臨床研究證明，海參還具有抗腫瘤、增強(qiáng)細(xì)胞吞噬病菌病毒能力的作用。

2. 魚鰾（指石首魚、鱘魚、鰉魚的魚鰾）：魚鰾性味甘平，有補(bǔ)腎養(yǎng)精、滋陰補(bǔ)血的功效。魚鰾與人參和肉類一同煮食，可供癌癥患者用來滋養(yǎng)和調(diào)理身體。

3. 烏龜：烏龜性平味甘咸，有滋陰養(yǎng)血的功效。用烏龜全只加沙參、冬蟲夏草、瘦豬肉一起熬湯食用，不僅味美可口，還有補(bǔ)血養(yǎng)陰、大補(bǔ)虛損的作用。

4. 牡蠣：牡蠣、扇貝、蟶子、海魚等食物富含鋅，能促進(jìn)T細(xì)胞和抗體的產(chǎn)生。美國斯佩克特博士研究發(fā)現(xiàn)，鋅有助于恢復(fù)正被損害的免疫系統(tǒng)功能。

5. 淡水魚類：它們可以向大腦提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣，淡水魚所含的脂肪酸多為不飽和脂肪酸，不會引起血管硬化，對腦動脈血管無危害，相反，還能保護(hù)腦血管、對大腦細(xì)胞活動有促進(jìn)作用。

6. 螺旋藻：螺旋藻含有豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素E和其他維生素，可提高體液的PH值，糾正酸性體質(zhì)，使人體處于略堿性，從而提高人體免疫力，并具有抗腫瘤、抗艾滋病的作用。

7. 牛肉：牛肉是免疫性礦物質(zhì)的重要來源，約86 g的瘦牛肉可提供每日鋅需求量的30%。如果缺鋅，哪怕只是輕微程度的缺乏，也會增加感染的危險。

8. 動物肝：加拿大營養(yǎng)學(xué)家安恩·馬肯基認(rèn)為，動物肝富含多種有助促進(jìn)免疫功能的物質(zhì)，如微量元素硒、鋅、銅、鎂、鐵及葉酸、維生素B6、維生素B12。

9. 牛奶：牛奶富含蛋白質(zhì)、鈣及大腦所必需的全部氨基酸。牛奶中的鈣最易被人吸收，是腦代謝不可缺少的重要物質(zhì)。瑞典倫德大學(xué)安德斯-黑肯森研究小組發(fā)現(xiàn)，牛奶中的酪蛋白和卵清蛋白可增強(qiáng)呼吸道和內(nèi)臟器官抗感染的能力，防止病毒和細(xì)菌粘到呼吸道上。

10. 酸奶：人的腸道黏膜靠大量好細(xì)菌通過腸壁抵擋入侵的有害細(xì)菌，酸奶或酸乳是健康菌種的極好來源。最新研究發(fā)現(xiàn)，酸奶能刺激機(jī)體產(chǎn)生γ-干擾素，提高自然殺傷細(xì)胞活性，促進(jìn)抗體產(chǎn)生。

11. 猴頭菇：猴頭菇味甘平，有扶正補(bǔ)虛、健脾養(yǎng)胃的功效。用猴頭菇配合肉類煮食，既是美味佳肴，又是治療賁門癌、腸癌等消化道腫瘤的抗癌藥物。

12. 香菇：香菇中含有一種香菇多糖成分，這種成分能夠增強(qiáng)機(jī)體內(nèi)細(xì)胞和體液的免疫功能。臨床上常用這種香菇多糖成分制成多糖片，用于治療那些不能勝任化療藥物的晚期肺癌患者，這些患者在連續(xù)服用多糖片2～3個月后，癥狀會有明顯的緩解。

13. 蘑菇：美國華盛頓特區(qū)天然藥物研究所主任道格拉斯說：“蘑菇可增加白細(xì)胞的數(shù)量，使白細(xì)胞更有活力，從而變得更具有攻擊力。這對人們抵抗感染無疑是件好事。

14. 橘子：橘子含有大量維生素A、B1和C，屬典型的堿性食物，可以消除大量酸性食物對神經(jīng)系統(tǒng)造成的危害，并有一定的抗病毒感染作用。檸檬、廣柑、柚子等也有類似功效，可代替橘子。

15. 木瓜：從發(fā)酵的木瓜中提取的汁液能夠提高抗氧化能力，常飲可以增強(qiáng)人體的免疫力。

16. 山楂：山楂深受人們的喜愛，它的功能主要是助消化、保護(hù)心血管、降低血脂血壓、抗菌、減肥、抗腫瘤、清除自由基、增強(qiáng)免疫力。

17. 胡蘿卜：胡蘿卜以維生素A含量為主，缺乏維生素A容易造成呼吸道和消化道感染，還會降低人體的抗體反應(yīng)，導(dǎo)致免疫功能下降。目前，維生素A對呼吸道及胃腸道黏膜的保護(hù)作用已得到廣泛證實(shí)。

18. 大蒜：大蒜對消化道有較強(qiáng)的殺菌作用，能防治感冒、發(fā)熱、消化不良、腹脹等，對細(xì)菌性痢疾也有一定療效；可保護(hù)肝臟，調(diào)節(jié)血糖，保護(hù)心血管，抗高血脂和動脈硬化，抗血小板凝集；能刺激T淋巴細(xì)胞和巨噬細(xì)胞活性，能提升免疫力，其提取液有抗腫瘤的作用。

19. 蔥和姜：蔥和姜中含有豐富的礦物質(zhì)硒，而硒能保護(hù)細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)功能，抵抗和降低體內(nèi)有害金屬的入侵，還能促進(jìn)正常細(xì)胞增殖和再生，提高人體免疫力。

20. 玉米：玉米胚中富含亞油酸等多種不飽和脂肪酸，有保護(hù)腦血管和降血脂作用。尤其是玉米中含水量谷氨酸較高，能幫助促進(jìn)腦細(xì)胞代謝，常吃些玉米尤其是鮮玉米，具有健腦作用。玉米含有谷脫甘肽，其抗氧化作用比維生素E強(qiáng)500倍。

21. 黃豆：黃豆屬于高蛋白食品，黃豆中的大豆蛋白被人體消化、吸收和利用的程度極高，它和乳蛋白同樣可以構(gòu)成體內(nèi)的抗體。黃豆中含有豐富的植物激素，能維護(hù)免疫系統(tǒng)的正常運(yùn)作。

22. 綠豆：綠豆性味甘寒，可清熱、止渴、利尿、解毒；綠豆中含有維生素A、B1、B2，綠豆衣即綠豆外皮，有退目翳之作用。所以，夏天經(jīng)常食用綠豆粥和綠豆湯，對人體大有裨益。

23. 紅薯：飲食中最具有抗癌作用的營養(yǎng)物質(zhì)是β-胡蘿卜素（維生素A前體）、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。β-胡蘿卜素和維生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化應(yīng)激對遺傳物質(zhì)脫氧核糖核酸（DNA）的損傷，起一定的抗癌作用。常吃紅薯有助于維持人體的正常葉酸水平，體內(nèi)葉酸含量過低會增加得癌癥的風(fēng)險。

24. 靈芝：靈芝可增強(qiáng)人體的免疫力，這是因為靈芝含有抗癌效能的多糖體，此外，還含有豐富的鍺元素。鍺能加速身體的新陳代謝，延緩細(xì)胞的衰老，能通過誘導(dǎo)人體產(chǎn)生干擾素而發(fā)揮其抗癌作用。

25. 沙棘：沙棘生長在半丘陵地帶，維生素C含量豐富，對造血系統(tǒng)有促進(jìn)作用，可抗疲勞、保護(hù)消化道、清除自由基、改善血管系統(tǒng)和增強(qiáng)免疫力。

26. 花粉：花粉是植物的精華，經(jīng)常服用可抗衰老、抗疲勞、增強(qiáng)中樞系統(tǒng)的功能，增強(qiáng)身體的免疫功能。

27. 蘆薈：蘆薈與金香、大蒜、洋蔥、野百合一樣屬于百合科多年生草本植物，主要生長在干燥炎熱的地區(qū)，具有極強(qiáng)的生命力，可清熱排毒、緩瀉、消炎抗菌，增強(qiáng)免疫力，還可護(hù)胃保肝和護(hù)膚美容。

28. 蜂膠：蜂膠能提高人體巨噬細(xì)胞吞噬病毒和細(xì)菌的能力，使機(jī)體免疫處于動態(tài)平衡的最佳狀態(tài)，被稱為“天然的免疫增強(qiáng)劑”。

29. 人參蜂皇漿：能提高機(jī)體免疫力及內(nèi)分泌的調(diào)節(jié)能力，并含具有防癌作用的蜂乳酸。

30. 綠茶：綠茶中含有豐富的天然抗氧化劑類黃酮和大量的茶多酚，這些物質(zhì)能增強(qiáng)人體對病毒、細(xì)菌和真菌的免疫力。實(shí)驗證明，經(jīng)常喝綠茶者免疫細(xì)胞分泌的干擾素的量可比原來多5倍。