◇撰文//馬 蕾

磐安食用菌產(chǎn)業(yè)緣何逆勢突圍

◇撰文//馬 蕾

打造“生態(tài)健康菇業(yè)”是我省食用菌產(chǎn)業(yè)提升發(fā)展的總體思路，在食用菌的銷量遭受瓶頸、市場競爭壓力加大的情況下，產(chǎn)業(yè)發(fā)展迫切需要轉(zhuǎn)型升級、提質(zhì)增效，以科技創(chuàng)新為驅(qū)動(dòng)，延伸產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈，加強(qiáng)食藥用菌深加工產(chǎn)品研發(fā)。堅(jiān)持以市場需求為導(dǎo)向，促進(jìn)食用菌從餐桌向功能食品、保健食品和藥品領(lǐng)域拓展，全面提高食藥用菌產(chǎn)品的附加值和精深加工水平。我國食用菌產(chǎn)品未來開發(fā)將呈現(xiàn)三大趨勢：鮮品（速凍品、真空冷凍干燥），無限接近鮮品的產(chǎn)品，體現(xiàn)原汁原味；開袋即食的休閑食品，中央廚房家庭化；食用菌生物科技深加工產(chǎn)品（如菇類生技產(chǎn)業(yè)和多糖體飲料），從而進(jìn)一步提升至菇類生技休閑養(yǎng)生的概念。

近年來，“中國香菇之鄉(xiāng)”磐安由于受土地、勞動(dòng)力、資金、技術(shù)、政策等因素制約，以及“南菇北擴(kuò)”影響，食用菌產(chǎn)業(yè)開始出現(xiàn)萎縮、乏力等問題。為適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展和市場消費(fèi)的需求，磐安縣重點(diǎn)推廣食用菌菌棒工廠化生產(chǎn)技術(shù)，大力推行“五統(tǒng)、三分”企業(yè)（合作社、家庭農(nóng)場）與農(nóng)戶雙贏的新型經(jīng)營體制，嚴(yán)格按照工廠化、生態(tài)化、標(biāo)準(zhǔn)化組織生產(chǎn)，有效加快產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，有力促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。2015年，磐安縣出口菌棒430萬袋，創(chuàng)匯530萬美元，食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型穩(wěn)步發(fā)展。磐安縣曾多次被評為“全國食用菌行業(yè)先進(jìn)縣”“全國十佳商品基地縣”“浙江省特色優(yōu)勢食用菌產(chǎn)業(yè)強(qiáng)縣”，“磐安香菇”被省農(nóng)業(yè)廳評為“浙江名菇”，“磐安香菇”證明商標(biāo)正式通過國家商標(biāo)局注冊。目前，全縣共培育縣級以上食用菌產(chǎn)品品牌12個(gè)，其中“磐峰”“盛合源”“磐山源”皆榮獲“中國馳名商標(biāo)”稱號。2015年，“磐安香菇”在中國農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌價(jià)值為23.06億元，位列全國第二。

創(chuàng)新生產(chǎn)方式，推進(jìn)集約發(fā)展。磐安山香菇業(yè)有限公司、富盛家庭農(nóng)場有限公司、方前生態(tài)循環(huán)食用菌標(biāo)準(zhǔn)化示范園等食用菌企業(yè)通過推廣菌棒加工廠，從而使食用菌產(chǎn)業(yè)從千家萬戶、小規(guī)模、分散式生產(chǎn)模式向?qū)I(yè)化、機(jī)械化、規(guī)?；⒓s化的新模式轉(zhuǎn)變，推行“統(tǒng)一租地、統(tǒng)一建棚、統(tǒng)一制棒，分戶承包、分戶采摘、統(tǒng)一銷售、分戶結(jié)算”的統(tǒng)分結(jié)合的新型經(jīng)營體制，達(dá)到了企業(yè)與農(nóng)戶雙贏，有效解決土地流轉(zhuǎn)難、設(shè)備購置難、勞動(dòng)雇工難、技術(shù)把關(guān)難、市場銷售難等一系列難題，推動(dòng)了產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。2015年新模式基地推廣規(guī)模1600多萬袋，新增經(jīng)濟(jì)效益500多萬元。

應(yīng)勢利導(dǎo)，推進(jìn)生態(tài)循環(huán)模式健康發(fā)展。循環(huán)農(nóng)業(yè)應(yīng)從耕地、生態(tài)環(huán)境、技術(shù)三個(gè)層面入手。磐安的自然環(huán)境和“中國香菇之鄉(xiāng)”的技術(shù)條件為食用菌產(chǎn)業(yè)重?zé)ㄉ鷻C(jī)開辟了一條新的道路。磐安縣是國家級生態(tài)縣，資源豐富，食用菌產(chǎn)業(yè)利用農(nóng)作物秸稈、果樹、桑樹等樹種的枝條種植珍稀食用菌，變廢為寶，如冬季閑置的茭白田，利用茭白葉種植大球蓋菇的種植模式，被入選省農(nóng)業(yè)廳生態(tài)循環(huán)發(fā)展模式典型案例，通過推廣適合本地生產(chǎn)應(yīng)用的食用菌生態(tài)循環(huán)新模式，促進(jìn)了食用菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

推廣結(jié)構(gòu)優(yōu)勢農(nóng)民收入增加。磐安在不同時(shí)期，先后引進(jìn)推廣了高溫菇、花菇、秀珍菇、黑木耳、杏鮑菇、大球蓋菇等品種，使食用菌產(chǎn)業(yè)得到持續(xù)發(fā)展。山香菇業(yè)公司食用菌標(biāo)準(zhǔn)化示范園，投入建設(shè)資金1000多萬元；富盛家庭農(nóng)場有限公司投入建設(shè)資金500多萬元，充分發(fā)揮獨(dú)特地理優(yōu)勢、生態(tài)優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢，率先在夏季種植高溫香菇，生產(chǎn)的香菇不僅產(chǎn)量高、質(zhì)量好，種菇經(jīng)濟(jì)效益也明顯提高，兩家公司2015年種植反季節(jié)菇350萬袋，產(chǎn)值2100多萬元。2015年，全縣推廣反季節(jié)菇2520萬袋，種植效益普遍較好，袋均產(chǎn)值達(dá)5—6元，產(chǎn)值1.3億元，農(nóng)戶收入顯著增加，形成了具有磐安特色品種結(jié)構(gòu)的產(chǎn)業(yè)帶。

注重產(chǎn)品質(zhì)量安全，品牌價(jià)值創(chuàng)新高。推廣普及香菇生產(chǎn)綜合標(biāo)準(zhǔn)，菇農(nóng)嚴(yán)格按“標(biāo)準(zhǔn)”組織生產(chǎn)。加強(qiáng)生產(chǎn)質(zhì)量安全監(jiān)管，嚴(yán)禁使用違禁農(nóng)藥、化肥和各種化學(xué)藥劑，推廣使用生物肥和安全制劑。緊緊圍繞縣一號產(chǎn)業(yè)，積極挖掘磐安縣“羊愔食菇成仙”的菇仙文化，建設(shè)食用菌融合旅游休閑觀光園，用精心，求精致，創(chuàng)精品，開發(fā)“養(yǎng)生菇”。延長食用菌產(chǎn)業(yè)鏈，建設(shè)采摘片區(qū)、憩息亭閣等，豐富菇旅內(nèi)容，把基地建成高品質(zhì)的示范、觀光、科普園。通過建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化基地和舉辦培訓(xùn)班，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、規(guī)范化操作，產(chǎn)品質(zhì)量明顯提高，2015年新獲食用菌有機(jī)認(rèn)證3個(gè)，“磐安香菇”品牌價(jià)值再創(chuàng)新高，評估價(jià)為22.69億元，位列中國香菇排行榜第二。

實(shí)施新產(chǎn)品開發(fā)，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展。通過大力推廣菌棒機(jī)械加工及“來料加工”菌棒生產(chǎn)模式，涌現(xiàn)出一批具有帶動(dòng)作用的示范戶。磐安縣菇鄉(xiāng)食用菌專業(yè)合作社投資200多萬元，建造生產(chǎn)廠房4000余平方米，年生產(chǎn)供應(yīng)菌棒300多萬袋。該合作社以“來料加工”菌棒生產(chǎn)模式運(yùn)行，收取每袋0.4元的加工費(fèi)，即由菇農(nóng)提供原料，菌棒加工廠統(tǒng)一生產(chǎn)菌棒、統(tǒng)一滅菌，再由菇農(nóng)把料棒運(yùn)回家進(jìn)行接種、養(yǎng)菌、出菇管理，大大降低了菇農(nóng)的勞動(dòng)強(qiáng)度，節(jié)省了資金投入，同時(shí)還提高了菌棒生產(chǎn)質(zhì)量及生產(chǎn)效率，給菌棒生產(chǎn)者和菇農(nóng)帶來了雙贏。磐安縣山之舟生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司年生產(chǎn)菌棒170多萬袋，其中公司出口90萬袋，種植20萬袋，為周邊農(nóng)戶代加工菌棒60萬袋。該公司總經(jīng)理包金亮還率先將菌菇從食用農(nóng)業(yè)向休閑農(nóng)業(yè)發(fā)展，把菌菇從工廠化生產(chǎn)轉(zhuǎn)向廚房式生產(chǎn)。由于種植簡便、生長奇特、品種豐富，山之舟牌“迷你菇園”深受主婦、孩子喜愛。菌棒基地與阿里巴巴網(wǎng)站和義烏物流公司合作，通過“家庭版”“商務(wù)版”“眾籌版”三種銷售模式打開市場，取得良好的經(jīng)濟(jì)效益。該公司年銷售產(chǎn)值1500多萬元，成為磐安縣展示先進(jìn)農(nóng)業(yè)技術(shù)和創(chuàng)新農(nóng)業(yè)模式的窗口和平臺。山之舟牌“迷你菇園”香菇被評為“2015浙江精品果蔬展銷會(huì)金獎(jiǎng)”。

依靠科技支撐，提升食用菌生物科技深加工產(chǎn)品。磐安食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展離不開省農(nóng)業(yè)廳和科研院所的技術(shù)支撐。經(jīng)過多年努力，磐安先后與省農(nóng)科院、上海農(nóng)科院等科研院所開展全方位技術(shù)合作，形成了緊密的合作關(guān)系。磐安將繼續(xù)依托科研院所科研力量、深化聯(lián)姻合作，加大食用菌新品種、產(chǎn)品精深加工技術(shù)的引進(jìn)研發(fā)力度，及時(shí)引進(jìn)先進(jìn)適用技術(shù)，切實(shí)提高食用菌產(chǎn)品的效益和附加值，有重點(diǎn)、有針對性地培養(yǎng)一批本土專家。同時(shí)，采取聘請產(chǎn)業(yè)發(fā)展顧問的形式，切實(shí)加大產(chǎn)業(yè)發(fā)展新品種、新技術(shù)研究開發(fā)和技術(shù)指導(dǎo)力度，延長基地產(chǎn)業(yè)鏈。引導(dǎo)有條件食用菌生產(chǎn)基地，建設(shè)先進(jìn)實(shí)用的初加工設(shè)施，大力開展農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工，提升食用菌產(chǎn)品消納能力。采取聯(lián)合、合作等方式，開發(fā)食用菌面條、面包、冰淇淋等生活主食，湯羹類、調(diào)味品類的湯包、湯料、醬油，休閑食品類的菇脆片等深加工產(chǎn)品。