不少拿到瘦身餐單的朋友都跟小編抱怨：餐單看起來容易做起來難，一整天只用25克油，平均每道菜只能放幾克油，都不夠潤鍋的，而且如果當(dāng)天的堅果吃夠量了，還要再減少一勺油。放這么少的油，真的很難完成餐單上的任務(wù)，還要吃起來不那么令人反感，能長期堅持，臣妾真的做不到嘛，所謂巧婦難為“少油”之炊！

其實，做到這樣少油卻烹調(diào)出色、香、味、營養(yǎng)俱全的飯菜真的不難：

首先，你得準(zhǔn)備一個不粘鍋作為炒鍋，鍋底厚，升溫均勻，放很少的油也不容易煳鍋，而且不沾的涂層不怎么吸油，炒菜也很少產(chǎn)生油煙，對皮膚和頭發(fā)的傷害也小，還容易清潔。

其次，在烹飪方式上，以蒸煮燉和焯燙為主，每天的炒菜控制在一個就可以了。這25克食用油可在早餐安排5克，午餐和晚餐各10克，可以根據(jù)當(dāng)餐的內(nèi)容隨時調(diào)整。例如如果早上是煮玉米、牛奶、雞蛋、水果的組合，那么這5克油就可以勻到午餐的混合時蔬雞蛋炒飯；如果早上吃的是素菜卷餅和蛋花湯，用了8克油，那么午飯或者晚飯就得把這多用的3克油省出來。總之，保持總量不變就好，但是建議不要把油多的一餐放在晚飯。

再次，即使是炒菜，也可以借鑒一些特別的制作方法。比如油煮菜的方法：先放一小碗水（200～250毫升），加一勺食用油（8克左右），然后把食材放進(jìn)去煮兩三分鐘。水不多，不能淹沒食材，大火不停翻炒食材，加入蔥姜蒜和調(diào)味料，待水干時食材也差不多炒熟了。這個時候盛出來裝盤，菜的形態(tài)、色澤和口感與普通的炒菜幾乎完全一樣。

而且，這個方法的好處是：不用起油鍋，又有水分的存在，鍋中的溫度始終不超過100攝氏度，如果是炒綠葉菜，炒好后會很嫩、很香很亮澤，各種營養(yǎng)素也損失最少，最關(guān)鍵的是吃著香但是絕對低脂。為了增加美味感覺，還可以在水中加入蘑菇、香菇、豆干、蝦皮、火腿之類的食材和蔬菜一起邊煮邊炒。

最后，和大家分享一個方法，對于一些不容易炒熟的食材，例如香菇、香干、豆腐、海帶、蘿卜、藕片等我通常會先焯幾分鐘水后再炒，這樣，即使放不多的油，因為炒的時間不長，所以也很少會煳鍋。當(dāng)然，也要密切觀察鍋的狀況，準(zhǔn)備一個小噴水壺，可以少量加水。

其實，更推薦蒸菜、上湯菜、焯拌菜這些低脂、輕加工的菜肴，因為它們不僅最大限度地保留了營養(yǎng)成分，而且能吃出食材最原始的味道。如果有一天你能靜下心來品味一份玉米粉蒸西藍(lán)花的醇香滋味，你一定會感覺生活中美好的食物慢慢多起來了，自己感知幸福的能力也強(qiáng)多了！