鳳梨酥里只是鳳梨嗎

黃志明/文

趣問(wèn)趣答

鳳梨酥里只是鳳梨嗎

黃志明/文

原來(lái)如此

百分之百鳳梨餡的鳳梨酥是沒(méi)有的，都要或多或少加點(diǎn)兒冬瓜餡，而且加的冬瓜餡越多口感越好。這就奇怪了，冬瓜餡和鳳梨酥的口感有什么關(guān)系啊？

首先說(shuō)說(shuō)鳳梨酥。毋庸置疑，鳳梨酥剛被創(chuàng)造出來(lái)時(shí)的確用的是真鳳梨。但是，鳳梨水分多，纖維又不如冬瓜多，做起來(lái)不僅費(fèi)勁，口感還不是特別好。正當(dāng)人們?yōu)槿绾胃纳瓶诟袩罆r(shí)，冬瓜這個(gè)大救星出現(xiàn)了。

成熟的冬瓜不僅耐放，而且產(chǎn)量高。最重要的是，它的個(gè)頭兒很大，菜市場(chǎng)的菜販一般都是切開(kāi)賣的，很少有人買下一整個(gè)。這些原因讓冬瓜的價(jià)格很便宜，加上它本身味道寡淡，所以就有了用冬瓜做鳳梨酥的方法。鳳梨酥大規(guī)模生產(chǎn)后，廉價(jià)的冬瓜為很多廠家降低了成本，自然更受歡迎了。因此，冬瓜就成了鳳梨酥餡料的主要填料之一。

除了鳳梨酥，還有很多水果味的廣式月餅，什么杧果味、哈密瓜味，如果你看看配料表就會(huì)發(fā)現(xiàn)，冬瓜餡料都排在這些水果餡料之前。食品配料表排位越靠前，說(shuō)明用量越大。在用于甜點(diǎn)加工上，冬瓜味道寡淡的特點(diǎn)是它的優(yōu)勢(shì)——只要有足夠多的糖、著色劑和香料，就能讓它假裝成很多東西。

怎么樣，今后再吃鳳梨酥，你會(huì)不會(huì)想起默默無(wú)聞的冬瓜呢？

說(shuō)起鳳梨酥，那入口即化的酥皮，香甜可口的餡料，吃在嘴里還帶著嚼勁，真讓人忍不住流口水??！鳳梨酥如此美味，它的餡料功不可沒(méi)。不過(guò)，鳳梨酥餡料的主要成分，真的是鳳梨嗎？拿起食品包裝袋一看——葡萄糖漿、冬瓜食品餡料、菠蘿果肉、麥芽糊精等等，冬瓜食品餡料是怎么回事？

說(shuō)說(shuō)冬瓜

冬瓜是葫蘆科冬瓜屬一年生草本植物，原產(chǎn)于亞洲南部。它沒(méi)有其他葫蘆科的兄弟們那么美味，在生活習(xí)性上卻和其他葫蘆科的植物很像，比如在生長(zhǎng)期中不喜歡霜凍，不搭架子的話會(huì)蔓著長(zhǎng)，鋪成一大片。如果搭架子，它會(huì)伸出卷須試圖向上“攀爬”，這樣就能獲得更多的陽(yáng)光。冬瓜的花朵有雄花和雌花，而且可以長(zhǎng)在同一植株上。雌花開(kāi)出來(lái)就自帶小“瓜”，當(dāng)然，要是冬瓜不開(kāi)心或者光照水肥條件不足，它有時(shí)會(huì)只開(kāi)雄花不開(kāi)雌花，也就自然沒(méi)有瓜收獲了。

冬瓜有一點(diǎn)和其他葫蘆科的兄弟們不同，它小時(shí)候“腦袋”上總有很多粗硬的茸毛，成熟后茸毛往往就不見(jiàn)了，表面會(huì)長(zhǎng)出蠟質(zhì)。當(dāng)然，也有一些品種成年后依然有一些茸毛。就是這些蠟質(zhì)，使得成熟后的冬瓜很耐放，如果存放得當(dāng)，可以存放一年之久。

鳳梨酥

冬瓜

鳳梨酥相傳最早起源于三國(guó)時(shí)期，鳳梨用閩南話發(fā)音又稱“旺來(lái)”，象征子孫興旺的意思。鳳梨是臺(tái)灣人常用的貢品，取其興旺之意，所以在臺(tái)灣的婚禮習(xí)俗中，也廣泛應(yīng)用。