養(yǎng)豬生產(chǎn)中品種的選擇與利用

王希彪 教授 東北農(nóng)業(yè)大學動物科技學院

養(yǎng)豬生產(chǎn)中品種的選擇與利用

王希彪 教授 東北農(nóng)業(yè)大學動物科技學院

博士，東北農(nóng)業(yè)大學動物科技學院教授，動物遺傳育種與繁殖專業(yè)。中國畜牧獸醫(yī)學會養(yǎng)豬學分會常務理事、中國畜牧獸醫(yī)學會動物遺傳育種學分會理事、黑龍江省養(yǎng)豬研究會理事長。主要研究領域為：豬的育種、豬的生產(chǎn)、肉質(zhì)評定。承擔動物科學專業(yè)研究生、本科生“家畜育種學”、“養(yǎng)豬生產(chǎn)”、“肉類科學”、“動物育種專論”等教學任務。

1 養(yǎng)豬生產(chǎn)目標

人類生產(chǎn)活動的目的是滿足物質(zhì)、文化需求。而養(yǎng)豬者所追求的目標就是效益的最大化。詳細分析一下，生產(chǎn)者所追求的具體生產(chǎn)指標又不盡相同，生產(chǎn)種豬、擴繁、商品豬、仔豬的指標各不相同。消費者的目標是購買物美價廉的產(chǎn)品。而對于此，哲學家、動物福利學家、生態(tài)學家又有不同的看法。

1.1 過去的目標

從歷史上看，養(yǎng)豬生產(chǎn)的目標是什么呢？年齡大的人都知道，“養(yǎng)豬不賺錢，回頭看看田”——養(yǎng)豬的目的就是積肥。另外，養(yǎng)豬還有一個目的就是生產(chǎn)脂肪。實際上，到目前為止，不同的國家、不同的地區(qū)，對豬產(chǎn)品的要求是不一樣的。而遺憾的是，在中國，我們沒有進行詳細區(qū)分，多數(shù)人都認為品種都一樣，生產(chǎn)的產(chǎn)品也都一樣。有了一定的進步之后，養(yǎng)豬的目的演變?yōu)閿€錢。這些都是早期養(yǎng)豬生產(chǎn)相對具體的目標和認識水平。

1.2 現(xiàn)在的目標

現(xiàn)在養(yǎng)豬生產(chǎn)相對具體的目標是：①豬的主要產(chǎn)品就是作為人類動物蛋白來源的瘦肉(狹義、現(xiàn)在)，決定其效益的除市場因素外，主要就是產(chǎn)量(生產(chǎn)效率)和品質(zhì)。但是，目前多數(shù)考慮的因素并不是這兩點，而是市場。②在不同歷史時期、不同的環(huán)境條件(社會、經(jīng)濟、自然等)下，生產(chǎn)效率和產(chǎn)品品質(zhì)的內(nèi)涵會有較大的變化，也會受人們認識水平的影響。③其他很多與豬的生長發(fā)育和繁殖有關(guān)的“豬的自身因素”都會影響到效率和品質(zhì)，如豬的抗病力。但是，無論在育種、引種還是飼養(yǎng)管理中，對此考慮的并不是很多。④在考慮更大的體系或生產(chǎn)系統(tǒng)時，還會涉及到更多的指標，如糞便污染物的排泄量等。

1.3 養(yǎng)豬生產(chǎn)的具體指標

養(yǎng)豬生產(chǎn)群體的具體指標包括生產(chǎn)效率指標和產(chǎn)品品質(zhì)指標。生產(chǎn)效率指標對于育肥豬來說，有日增重、飼料效率等；對于母豬，包括母豬產(chǎn)仔數(shù)、仔豬成活率等。產(chǎn)品品質(zhì)指標有胴體品質(zhì)(瘦肉率、后腿比例等)、肉質(zhì)(顏色、嫩度、吸水力、肌內(nèi)脂肪等)、衛(wèi)生安全指標(微生物污染、藥物殘留等)等。其中胴體品質(zhì)也可以作為效率指標，但是通常還是作為品質(zhì)指標來考慮。

2 品種

2.1 品種的作用

品種在生產(chǎn)中的作用，最通俗的理解就是“種瓜得瓜，種豆得豆”，強調(diào)的就是遺傳的作用。而“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳，葉徒相似，其實味不同。所以然者何？水土異也”，說的則是環(huán)境的作用。在技術(shù)進步對

生產(chǎn)水平的貢獻中，遺傳育種所起的作用最大，為40%，營養(yǎng)飼養(yǎng)20%、疾病防治15%、繁殖與行為10%、環(huán)境與設備10%、其他5%。很多人對此的理解是，在養(yǎng)豬生產(chǎn)水平中，遺傳育種占比40%。而我的理解是，這個數(shù)據(jù)是人們總結(jié)多年來在養(yǎng)豬生產(chǎn)水平的提高中，育種對進步的貢獻大小，而不是說在養(yǎng)豬生產(chǎn)中育種的貢獻比例。

2.2 品種選擇需要考慮的問題

2﹒2﹒1 生產(chǎn)目標 效率指標和品質(zhì)指標。不同品種的目標關(guān)注點不同，對于大白豬更多考慮其繁殖性能，對于長白豬考慮繁殖性能的同時也會兼顧生長性能，對于杜洛克則很少考慮其繁殖性能，一般關(guān)注胴體品質(zhì)。

2﹒2﹒2 條件 要充分考慮自然條件、設備設施、飼料資源、飼養(yǎng)方式、疫病環(huán)境。

3 繁育體系

3.1 繁育體系的結(jié)構(gòu)

對于繁育體系結(jié)構(gòu)(圖1)，如果考慮三級體系，最上層是育種、中間是雜種擴繁、最下層是商品豬繁殖和生產(chǎn)。但是，想說明中國目前在繁育體系中存在的問題，還是用通過四級結(jié)構(gòu)圖了解得比較清晰。在四級結(jié)構(gòu)圖中把純種育種部分分成了核心育種群和擴繁群(在三級中將這兩部分合并是為了提高數(shù)據(jù)處理的能力)。在我國目前的繁育體系中，只有有限的幾個大型的種豬企業(yè)、一條龍企業(yè)在做育種工作，大多數(shù)種豬場的育種工作不到位，他們所做的僅是純種擴繁這類的基本工作。

純種擴繁的下一步，在一般的商品生產(chǎn)中用長大二元母豬，應該是擴繁場做工作，但是遺憾的是，由于市場等因素影響，沒有幾個豬場做這樣的工作。目前我國的繁育體系中，育種、擴繁這兩部分均存在很大的缺失。

3.2 各類群體的功能

3﹒2﹒1 育種場(核心群) 主要任務是從事純種(系)的選育提高，并按照不斷變化的市場來培育新的品系或改變育種方向。

3﹒2﹒2 繁殖場(擴繁場) 是按照統(tǒng)一的育種規(guī)則進行雜交以生產(chǎn)商品代生產(chǎn)所需的雜種母豬。

3﹒2﹒3 商品場 組織父母代雜交以生產(chǎn)有計劃雜交的商品肉豬。

假如育種、擴繁、商品生產(chǎn)的利益不相關(guān)，就沒人會按照商品場的需求去引種、育種、擴繁。所以，應該綜合考慮各個群體，整體效率與效益才是最終的目標。

3.3 現(xiàn)有“體系”的問題

現(xiàn)有體系中存在很大的問題。體系各部分脫節(jié)，不考慮整體效益。育種場(核心群)在引種、擴繁，與育種場應該執(zhí)行的功能不匹配。繁殖場(擴繁場)似乎是純種擴繁場的副業(yè)。只有一條龍的大企業(yè)堅持在做擴繁工作。商品場在客觀上“被動”用種。只能引進了什么品種就用什么品種。

圖1 繁育體系的結(jié)構(gòu)

4 引種

4.1 企業(yè)引種的“動力”

4﹒1﹒1 用種的企業(yè)沒有辦法對品種做“系統(tǒng)”的評估 在引種時，很多企業(yè)都以體型是否好看為標準，另外在產(chǎn)仔數(shù)、增重或者背膘等指標中再找一個亮點。購入種豬存在很大“盲目性”，以“新”為“好”。

4﹒1﹒2 “新”是最好的廣告？ 今天引的可以比昨天的價格高！但是新引進的真的就比舊的好嗎？多數(shù)企業(yè)沒有辦法評估。

4﹒1﹒3 引種企業(yè)效益有保證。

4.2 企業(yè)引種選擇的“依據(jù)”

4﹒2﹒1 供種企業(yè)的“廣告”對引種者作用較大。

4﹒2﹒2 指標 ①多數(shù)引種者僅憑外觀體型是否好看，而不是外貌鑒定的“體型”！②增重、料肉比、產(chǎn)仔數(shù)、背膘、瘦肉率。③肉質(zhì)。

4.3 引種數(shù)量與來源

引種數(shù)量與來源見表1。有人說，中國人有錢，引進這些豬不算什么，但是我們要考慮引種的目的是什么，引進的豬是否和我們的引種目的相匹配。目前多數(shù)是從美國、丹麥、加拿大、法國等國家引種，但是這些國家的自然條件、飼料資源條件差別很大，并且消費市場對于產(chǎn)品的需求差別也很大。顯然，這些國家，同樣是長白、大白或者杜洛克，他們的育種目標和選育方向也不盡相同。而我們的引種企業(yè)將各國的豬種都引進了，說明引種目標并不明確。

丹麥全國的育種核心群總共有7,000多頭。從引種的數(shù)量看，我國引種最多的年份相當于丹麥全國育種核心群的3倍，少的年份相當于一半左右，這些年累計數(shù)量超過10倍以上。這些種豬可以負擔全中國1/3生產(chǎn)群的育種任務。很顯然，我們引種不是為了育種，也不是為了豐富素材。

從種豬來源看，我們的育種目標、生產(chǎn)目標、產(chǎn)品目標都比較模糊。沒有考慮養(yǎng)豬生產(chǎn)整體的效益，也沒有充分考慮商品豬生產(chǎn)場的效益。曾經(jīng)一個企業(yè)想引進某個國家的卷毛豬，我問他為什么？他說新鮮(國內(nèi)沒有)，我也說新鮮。但這應該是動物園的工作！

4.4 品種的形成

一個品種是由人工選擇和自然選擇合力形成的。自然選擇壓力來源于環(huán)境條件、氣候條件等除了遺傳以外的因素。人工選擇考慮的是按照人的需求施加的選擇壓力，但與自然選擇有時候是相反的。所以，任何一個品種的形成都離不開自然條件、飼料資源、飼養(yǎng)方式、設備條件等一系列的約束。不同國家有不同的產(chǎn)品需求，所以育種目標也是不一樣的。

表1 引種數(shù)量與來源

表2 民豬雜種豬的性能

4.5 品種具備的屬性

除了畜牧學上的定義外，品種應該在一定程度上滿足某些生產(chǎn)目標，比如產(chǎn)仔數(shù)、飼料效率、背膘厚、瘦肉率等。還要在一定程度上適應某些特定的環(huán)境條件，包括氣候、飼料、疫病、生產(chǎn)方式等。如果脫離品種的適應性去認識、評價、選擇品種，都會導致很多不良的后果，最終影響生產(chǎn)效益。

4.6 引種以后

大家普遍感覺，引種以后退化很明顯。退化的原因是什么？除了因為沒有選育外，還有就是品種選育的環(huán)境與品種引進地區(qū)的環(huán)境不匹配，相當于改變了選擇壓力，從而改變選育方向，最終導致品種退化。

生產(chǎn)性能不理想也不一定是由于營養(yǎng)水平、管理水平、技術(shù)水平低，還可能是由于選擇的品種與環(huán)境不匹配，相當于改變了利用條件。引種企業(yè)以無限制的環(huán)境(圈舍、疫病、飼料)改進去適應品種，但是成本相當高，一般的生產(chǎn)企業(yè)負擔不起。

從生產(chǎn)目標來看，引種以后的飼料效率、日增重、胴體品質(zhì)確實有所提高。但是，從國家的統(tǒng)計數(shù)字來看，母豬產(chǎn)仔數(shù)并沒有提高，肉質(zhì)和衛(wèi)生安全指標也沒有提高。適應性更是無從談起。從效益目標來看，我們的目的也沒有達到預期。究其原因，還是品種與生產(chǎn)條件不匹配。

5 利用地方豬種

如果利用地方豬種會如何？外國的報告肯定會說利用地方豬種會導致生產(chǎn)水平下降，但是從南方將三黃雞利用在肉雞生產(chǎn)的成功案例來看，如何利用地方品種值得我們豬育種工作者思考。

地方豬種具有適應性強、肉質(zhì)好、繁殖性能好等優(yōu)點，可以通過本品種選育、雜交育種、雜交利用等途徑加以利用，但是需要對利用手段進行有效地評估，在完整體系中評價。■

(編輯張瑞霜整理)