趙德貴

骨質(zhì)疏松是骨質(zhì)和礦物質(zhì)在骨內(nèi)丟失的一種代謝性疾病，多發(fā)生于老年人和絕經(jīng)期后婦女。治療骨質(zhì)疏松癥，很重要的一個(gè)步驟就是補(bǔ)充骨骼里缺失的元素，其中，最主要的就是要補(bǔ)充鈣、維生素D和雌激素。中老年人缺鈣，不僅易患骨質(zhì)疏松癥和骨質(zhì)增生，還易患心血管病、結(jié)石病和老年癡呆癥。骨質(zhì)疏松癥以更年期后的婦女最為多見，約有2/3絕經(jīng)期的婦女和70歲以上老年人患有本病，臨床以腰背疼痛，全身乏力，身高逐漸降低或駝背，易發(fā)生股骨、頸、椎體和尺、橈骨遠(yuǎn)端骨折。

適當(dāng)攝入鈣質(zhì)，可以增加骨密度，減少骨質(zhì)疏松癥發(fā)生的危險(xiǎn)性。攝入鈣的吸收率在兒童期為75%，在成年人為30%～50%。在成年人早期補(bǔ)充鈣質(zhì)可以增加骨礦物質(zhì)量。攝入障礙多伴有骨密度減低。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織推薦的每日攝入鈣量為500 mg。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家則推薦800 mg。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議采用美國(guó)鈣攝入標(biāo)準(zhǔn)。兒童期、妊娠期和哺乳期鈣攝入量要增加至每日1 000～1 500 mg，常曬太陽(yáng)（避免正午時(shí)），多參加體育鍛煉，運(yùn)動(dòng)能夠刺激骨改進(jìn)循環(huán)。骨量的維持或骨肥大依賴于運(yùn)動(dòng)的類型、頻度與抗重力效果。青春期的運(yùn)動(dòng)能夠增加骨礦物質(zhì)量，但過度的運(yùn)動(dòng)不僅不能增加骨礦物質(zhì)量，反而降低骨礦物質(zhì)量，這是必須避免的。同時(shí)，運(yùn)動(dòng)必須規(guī)律，持之以恒。如果運(yùn)動(dòng)的強(qiáng)度或頻率降低，運(yùn)動(dòng)對(duì)骨的效應(yīng)也將降低。

食物中應(yīng)多補(bǔ)充鈣，磷，維生素A、D、C，蛋白質(zhì)，性激素，多飲牛奶、茶（烏龍茶、綠茶），禁煙戒酒，少鹽，飲食療法也非常重要。

中醫(yī)認(rèn)為，肝主筋，腎主骨，肝腎不足，筋骨失養(yǎng)。辨證之治則分為腎精不足，腎陰虛損，腎陽(yáng)虧虛等型。下面選用藥膳食療方。

核桃粉牛奶

原料：核桃仁20 g，牛奶250 ml，蜂蜜20 g。

制法：核桃仁洗凈，曬干或烘干，研為粗末，備用。牛奶放入砂鍋，用小火煮沸，即調(diào)入核桃仁粉，拌勻。再煮至沸，停火，加入蜂蜜，攪拌均勻即成。隨早餐服食。

功效：對(duì)腎陽(yáng)虛型骨質(zhì)疏松癥尤為適宜。

接骨木豬骨湯

原料：接骨木、杜仲各25 g，當(dāng)歸20 g，桑寄生30 g，豬骨250 g，姜、蔥、精鹽、味精等各少許。

制法：砂鍋內(nèi)放入適量水，加入豬骨、接骨木、杜仲、當(dāng)歸、桑寄生，上小火煮2h后，入調(diào)味品，再略煮片刻即成，吃肉喝湯，隔日一次。

功效：補(bǔ)肝腎、益氣血、強(qiáng)筋健骨，適用于肝腎陰虛型骨質(zhì)疏松骨折后期。癥見筋骨萎弱。

五香酥鯽魚

原料：新鮮鯽魚1條（約800 g），蔥絲20 g，姜片、蒜片、五香粉各10 g，醋50 g，鹽2 g，味精1 g，白糖5 g，料酒40 g，胡椒粉1 g，植物油500 g（實(shí)耗50 g）。

制法：鯽魚除鱗、鰓及內(nèi)臟后洗凈。將鍋置中火上，放入油，燒至七成熱時(shí)，放入魚浸炸，將水分炸干（浮于油面時(shí)撈出）；炒鍋內(nèi)留少許油，燒熱后放入蔥、姜、蒜爆鍋，爆出香味后，烹入料酒、醬油、醋，添入750 ml水，放入鯽魚、五香粉、鹽、味精、胡椒粉、白糖，燒沸后改用小火慢燒至酥爛后把湯汁收稠盛盤即成。

功效：和胃健脾。鯽魚含鈣高易吸收，用醋酥化的骨頭入口化渣。

木樨豆腐魚

原料：鳙魚1尾（或鰱魚、鮭魚亦可），豆腐200 g，鮮草木樨葉15 g，食鹽、油適量。

制法：采摘草木樨鮮葉洗凈，切成絲備用；鳙魚約500 g以上，除去鰓、鱗、內(nèi)臟，洗凈，切成塊狀；豆腐切成塊，撒鹽少許。將鍋燒熱，加油少許，下魚頭、魚肉塊略炒，加水適量煮沸，打去浮沫，加入豆腐，煮熟后加入草木樨葉，即可上桌供食。

功效：健脾補(bǔ)腎，壯骨補(bǔ)鈣，所含鈣、鎂、錳等易于人體吸收。

蝦皮拌豆腐

原料：嫩豆腐750 g，蝦皮50 g，蔥花、姜末各25 g，精鹽、味精少量。

制法：蝦皮洗凈，放入碗中，用煮沸的水燜泡10 min，晾涼后，瀝干水，將嫩豆腐入沸水鍋中煮一下，撈出，剖條后切成小方丁，放入盤碗內(nèi)，蓋上蝦皮，加蔥花、姜末、精鹽、味精、麻油拌勻，佐餐服食。

功效：補(bǔ)腎壯骨，適合各類骨質(zhì)疏松癥。