贛州市煙草公司 許威 肖先儀

江西中煙工業(yè)有限公司 王建兵

贛州市煙草公司石城分公司 盧瑞杰 賀智謀

干筋期濕球高低對(duì)煙葉質(zhì)量的影響

贛州市煙草公司 許威 肖先儀

江西中煙工業(yè)有限公司 王建兵

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干筋期濕球溫度要保持在一定范圍內(nèi)略高，有利于增進(jìn)煙葉的顏色、色度和油分，過高煙葉會(huì)烤紅，過低煙葉顏色淺淡，而且要造成燃料的浪費(fèi)。前人對(duì)干筋期溫濕度對(duì)烤煙質(zhì)量的影響進(jìn)行了較多研究，表明干筋后期溫度控制在63～68℃、濕球溫度41～43℃能明顯提高烤后煙葉外觀質(zhì)量和香氣物質(zhì)含量。為優(yōu)化干筋期濕球溫度控制點(diǎn)，2014年在贛州石城縣進(jìn)行了干筋后期濕球高低對(duì)煙葉質(zhì)量影響試驗(yàn)，通過對(duì)不同處理烤后煙葉的化學(xué)成分、外觀質(zhì)量、評(píng)吸質(zhì)量進(jìn)行綜合研究，以確定當(dāng)?shù)責(zé)熑~最適宜的干筋期濕球溫度控制點(diǎn)，為提高烤后煙葉品質(zhì)提供參考。

一、材料與方法

（一）材料

供試烤煙品種為云煙87， 大田管理、 病蟲害防治等按《贛州市優(yōu)質(zhì)煙葉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)方案》進(jìn)行，供試煙葉烘烤設(shè)備選擇江西大面積推廣使用的大型磚混結(jié)構(gòu)氣流下降式密集烤房（裝煙室內(nèi)空長(zhǎng)8m、寬2.8m），其內(nèi)配套安裝4/8極變極調(diào)速電動(dòng)機(jī)，風(fēng)機(jī)低檔轉(zhuǎn)速720r/min、功率0.5kw，高檔轉(zhuǎn)速1 440r/min、功率3.5kw，其他內(nèi)部結(jié)構(gòu)和配套設(shè)備與國(guó)家煙草局規(guī)定的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)一致。

（二）試驗(yàn)方法

1.煙葉的外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)由江西中煙技術(shù)中心的專家鑒定，煙葉外觀質(zhì)量的鑒定和綜合評(píng)價(jià)方法參照王彥亭等的方法進(jìn)行，以顏色、成熟度、結(jié)構(gòu)、身份、油分和色度6項(xiàng)指標(biāo)作為烤煙外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)，各指標(biāo)權(quán)重依次為0.30、0.25、0.15、0.12、0.10、0.08。

2.感官質(zhì)量評(píng)定方法。參照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法及江西中煙單料煙評(píng)吸標(biāo)準(zhǔn)組織開展單料煙樣品評(píng)吸工作，評(píng)吸時(shí)由江西中煙技術(shù)中心評(píng)吸員對(duì)樣品進(jìn)行盲評(píng)，在對(duì)樣品單項(xiàng)指標(biāo)判定前，由指定委員對(duì)樣品的香型進(jìn)行判定。評(píng)吸指標(biāo)為香氣質(zhì)(20分)、香氣量(20分)、余味(15分)、雜氣(10分)、濃度(10分)、刺激性(10分)、勁頭(5分)、灰色(5分)、燃燒性(5分) 9 個(gè)指標(biāo)，共100分。

（三）試驗(yàn)設(shè)計(jì)

選擇一戶具有代表性的煙葉，具有2座密集烤房，選取中上部煙葉同一葉位的煙葉進(jìn)行試驗(yàn)。

中上部煙葉裝煙量360竿，只調(diào)整60℃后的濕球溫度，其他階段按贛州市“一烤一方案”煙葉烘烤模型進(jìn)行烘烤，烤后煙葉選取C3F、B2F，送江西中煙進(jìn)行外觀質(zhì)量和內(nèi)在質(zhì)量評(píng)價(jià)。

T1 干筋期濕球溫度38℃（干球溫度60℃后）；T2 干筋期濕球溫度42℃（干球溫度60℃后）。

表1 烤后煙葉外觀質(zhì)量評(píng)分

表2 煙葉化學(xué)成分分析

表3 煙葉感官評(píng)吸結(jié)果

二、結(jié)果與分析

（一）煙葉外觀質(zhì)量

烤后煙葉外觀質(zhì)量比較。在上烤前稱取20竿鮮重，下烤后再稱取干重，觀察煙葉的外觀質(zhì)量。

從表1可知，煙葉外觀質(zhì)量中上部煙葉都以干筋期濕球溫度控制在42℃的T2處理表現(xiàn)最好，總分最高，主要表現(xiàn)在顏色較深，色度較強(qiáng)等，T1處理表現(xiàn)顏色偏淡，色度較差，但烤后煙葉葉面干凈度較好、顏色較鮮亮。T1處理的鮮干比略小于T2處理。結(jié)果表明：在干筋后期濕球控制在42℃，有利于加深顏色，增強(qiáng)色度，有利于烤后煙葉外觀質(zhì)量的提高。

（二）煙葉化學(xué)成分分析

從表2可知，中上部煙葉T1處理相比T2處理總糖、還原糖、糖堿比較高，蛋白質(zhì)、煙堿、總氮較低，說明，T2處理物質(zhì)轉(zhuǎn)化比T1處理較充分。

（三）煙葉評(píng)吸結(jié)果分析

從表3可知，中上部葉都以濕球控制在42℃的T2處理感官評(píng)吸得分最高，中部煙葉表現(xiàn)較為突出，表現(xiàn)為香氣量、余味、雜氣上有所改善。

三、小結(jié)與討論

干筋后期60～68℃階段濕球溫度控制在42℃的T2處理能夠加深煙葉的顏色，增強(qiáng)色度，香氣量有所增加，余味較舒適，雜氣有所減少，煙葉化學(xué)成分協(xié)調(diào)，煙葉煙堿含量適中，從而能夠提高煙葉的外觀質(zhì)量和評(píng)吸質(zhì)量。本試驗(yàn)結(jié)果與徐成龍、沈少群、詹軍等研究結(jié)果基本吻合。