關(guān)于豆?jié){的那些傳言與真相

劉靜

豆?jié){，老少皆宜的傳統(tǒng)特色食品，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，素有“植物奶”的美譽(yù)。傳說(shuō)豆?jié){起源于1900多年前，是西漢孝子淮南王劉安在照顧患病的母親期間無(wú)意中發(fā)明的。俗話說(shuō)“樹(shù)大招風(fēng)”，正因?yàn)槎節(jié){歷史悠久，與百姓的日常生活息息相關(guān)，歷來(lái)關(guān)于豆?jié){的“傳說(shuō)”也是不絕于耳。今天我們就來(lái)細(xì)數(shù)一番，辨其真假。

☆傳言：男人喝豆?jié){會(huì)變“娘”

★事實(shí)：適量飲用不阻男子氣概

男人喝豆?jié){會(huì)失去男子氣概？這恐怕是最考驗(yàn)我們智商的論斷了。

說(shuō)豆?jié){會(huì)讓男人變“娘”，矛頭肯定是指向大豆異黃酮。雖說(shuō)人體的雌激素水平過(guò)高可能會(huì)引起某些生理變化，但是，大豆異黃酮具有的弱雌激素活性屬于植物雌激素活性，只有人體雌激素活性的千分之一。對(duì)于男性來(lái)說(shuō)，一杯豆?jié){根本不足以引起雌激素水平的明顯變化，不會(huì)對(duì)身體造成不良影響。相反，多項(xiàng)流行病學(xué)研究證明：適量喝豆?jié){、吃豆制品有利于預(yù)防前列腺癌。

男同胞們可以放心大膽地適量飲用。

☆傳言：豆?jié){和雞蛋不能一起吃

★事實(shí)：豆?jié){煮熟即可

傳言說(shuō)豆?jié){和雞蛋一同食用會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致腹瀉。

豆?jié){中確實(shí)含有一種“抗?fàn)I養(yǎng)因子”，叫做胰蛋白酶抑制劑，會(huì)妨礙蛋白質(zhì)的消化吸收。不過(guò)，很幸運(yùn)，它不耐高溫，豆?jié){在完全煮熟后，它的胰蛋白酶抑制劑幾乎大部分都被破壞了。煮熟的豆?jié){和煮雞蛋一起吃，完全不會(huì)妨礙雞蛋蛋白質(zhì)的吸收。

給您提個(gè)醒，最好不要用生豆?jié){沖雞蛋喝。

傳言：豆?jié){會(huì)阻礙礦物質(zhì)吸收

事實(shí)：豆芽豆?jié){更易消化

有種說(shuō)法是豆?jié){中的植酸會(huì)干擾鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收。

這確有其事，解決辦法是將黃豆略發(fā)芽，最好不超過(guò)0.5厘米，用其打制豆?jié){。豆芽豆?jié){不僅去除了植酸，繼承了黃豆身上的高蛋白基因，還青出于藍(lán)勝于藍(lán)，擁有黃豆身上沒(méi)有的維生素C，而且味道更好。

發(fā)芽的黃豆制成的豆?jié){營(yíng)養(yǎng)素吸收率更高，不容易脹肚，更適合老人孩子等消化功能弱的人群食用。

☆傳言：豆?jié){營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如牛奶

★事實(shí)：營(yíng)養(yǎng)各有千秋，口味因人而異

喝豆?jié){好還是喝牛奶好？常常讓人們爭(zhēng)論得面紅耳赤。

豆?jié){的鈣和蛋白質(zhì)含量雖然不如牛奶，但含有膳食纖維，植物化學(xué)物質(zhì)如豆固醇，可以抑制膽固醇的吸收。

所以，豆?jié){和牛奶各有千秋，都是補(bǔ)益身體的好食材，根據(jù)自己的喜好適量飲用即可。

☆傳言：幼兒不能喝豆?jié){

★事實(shí)：1歲以上可適量飲用

傳言說(shuō)豆?jié){營(yíng)養(yǎng)雖然豐富，但小朋友不能喝。

豆?jié){的確不太適合1歲以內(nèi)的孩子飲用。因?yàn)榇蠖怪泻幸恍┕丫厶侨缑拮烟牵灰妆蝗梭w吸收利用。1歲內(nèi)的寶寶消化能力較弱，易在腸道內(nèi)發(fā)酵產(chǎn)氣引起腹脹、消化不良等胃腸道不適，另外蛋白質(zhì)過(guò)敏反應(yīng)也要引起注意。

等小朋友稍大一些就可以適量飲用了。