幾十年間，消費者口味變了。

英國《金融時報》網(wǎng)報道，明年肯德基來華30周年紀念，肯定是一次低調(diào)的慶?；顒?。上校的第一家門店位于天安門廣場的西南角，現(xiàn)仍在營業(yè)。但自從1987年11月以來，中國經(jīng)濟和消費者的口味發(fā)生了根本性的變化，而快餐行業(yè)正努力適應(yīng)。

快餐業(yè)不再像1987年時那樣炫目。越來越多的本土全套服務(wù)連鎖餐廳正在搶占市場份額，滿足收入越來越高的消費者的需求。這些新興企業(yè)已經(jīng)將某些與西方快餐連鎖店相關(guān)的特征——標準化的產(chǎn)品和菜單、效率和清潔——移植到中國餐館模式上。中國飯店協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，2015年火鍋餐廳的營業(yè)額增長了15%，而中式餐館則增長13%。

科技公司也在以其他方式蠶食快餐連鎖店的領(lǐng)先地位。

根據(jù)研究公司艾瑞咨詢集團的統(tǒng)計，2010年至2015年，O2O外賣的銷售額年均增長77%，其中餓了么（阿里巴巴支持）、美團（騰訊支持）和百度外賣的總年收入從2010年的92億元人民幣增加到去年的1616億元。這些應(yīng)用程序使快餐連鎖店面臨成千上萬家本土餐館的競爭。

跨國快餐連鎖店已經(jīng)改變了商店和菜單，以奪回中國的消費者。理論上，這些措施能夠更快更有效地應(yīng)對本土競爭對手帶來的挑戰(zhàn)。但中國消費格局在過去30年中發(fā)生了深刻的變化，成功需要的不僅僅是本土化。