顧潔

摘要：財務管理的最大價值體現(xiàn)在成本的控制上，有效的控制成本是體現(xiàn)現(xiàn)代酒店財務管理智慧的重要體現(xiàn)。酒店成本控制主要體現(xiàn)在三個方面：餐飲成本、能源成本和人力成本。在當前的酒店財務管理中，成本控制觀念不足，不能制定切身有效的成本預算方案，此外，建成本監(jiān)督體系缺失，成為制約現(xiàn)代酒店財務管理的重要因素。本文從現(xiàn)存的問題出發(fā)，立足酒店發(fā)展實踐，探析現(xiàn)代酒店財務管理的對策，以便扎實做好財務管理成本控制工作。

關鍵詞：酒店 財務管理 成本控制

社會在發(fā)展，市場不斷在完善，酒店業(yè)也取得了長足發(fā)展。酒店在經歷了發(fā)展的“黃金時期”后，企業(yè)的利潤在不斷減少。所以，為了增加酒店的利潤，管控成本費用就是一個不得不面對的問題。成本管控水平的高低，直接體現(xiàn)了酒店管理者的水平高低，因而應牢固樹立成本控制觀念，扎扎實實做好成本控制工作。

一、酒店成本控制的概念

酒店作為食宿的場所，其盈利的多少在一定程度取決于酒店的規(guī)模，但是規(guī)模越大，耗損越多，酒店的生產經營過程就是耗費過程。酒店作為以獲取利潤為主要目的企業(yè)，追求利潤的最大化是酒店發(fā)展的應有之義。在這一理念的指導下，管控成本成為酒店必須考慮的問題。為了收益最大化，財務管理成本控制是有效控制人力成本，減少餐飲成本，節(jié)約能源成本，在保證產品及服務質量的前提下，獲得企業(yè)最好的發(fā)展。

二、成本控制的原則

（一）成本控制的前提是滿足客人的需要

滿足客人的需求，保證客人的舒適度，是現(xiàn)代酒店發(fā)展的前提和條件。財務管理成本控制絕對不是以犧牲客人為代價。酒店要依靠優(yōu)質的服務，一流的產品和到位的宣傳，樹立行業(yè)榜樣，贏得客人的口碑。

（二）成本控制具有相對性的特點

成本控制不是簡單粗暴的直接減少酒店發(fā)展的成本，這么做既不科學也不長遠。財務管理成本控制的真正意義在于通過充分利用經營管理能力，達到來實現(xiàn)成本相對控制。提高的產品的使用年限，加強資產的有效配置，可以讓固定成本可以“升值”而非“貶值”。

三、成本控制需要完善監(jiān)督環(huán)節(jié)

財務管理成本控制中，要明確關鍵環(huán)節(jié)，有的放矢。從當前的實踐來看，不系統(tǒng)不科學的監(jiān)督經常導致“走過場裝樣子”現(xiàn)象的出現(xiàn)。監(jiān)督是為了堵住漏洞的，不是為了制造新的漏洞的。鑒于以上分析，筆者認為可以從以下三個方面來加強控制：

（一）確定經濟采購量，降低采購成本和儲存成本，加強采購成本管理

從控制酒店成本的源頭，即采購物資的方面入手，嚴把“源頭關”，真正做到貨比三家。采購者要站在酒店控制成本的角度，選擇性價比最好的產品，既滿足酒店發(fā)展的需求，又能為酒店節(jié)約采購成本，為酒店之間的競爭創(chuàng)造有力的條件。對于酒店管理而言，加強采購成本的管理，是管控成本的第一步，其重要性不言而喻。

（二）建立標準成本控制體系，減少原材料浪費，加強餐飲成本控制

從酒店財務管理成本的重點領域來看，餐飲廚房是必須要提到的關鍵部分。廚房是酒店餐飲業(yè)的核心控制點，廚房興盛則酒店興盛，廚房衰敗則酒店衰敗。由此可知，加強餐飲廚房的管理，建立廚房餐飲的成本監(jiān)控系統(tǒng)，規(guī)范人員操作，是酒店財務管理成本控制的最重要的組成部分，扮演這不可取代的角色。

（三）提高勞動生產率，控制人力成本的增長率

通過酒店的統(tǒng)計數(shù)據分析，酒店人工成本可以占到酒店營業(yè)額的五分之一。因此，提高酒店人員的素質，提高酒店人員的工作積極性，是酒店管理者面對的重要課題。為了充分調動酒店人員的積極性，可以建立物質獎勵機制，獎勵先進。除此之外，進一步豐富員工的精神文化生活，增強對酒店的認同感，形成一種“家”的意識。

四、酒店增強和改進成本控制的具體措施

（一）樹立全面成本觀念，建立勤儉節(jié)約的企業(yè)文化

加強宣傳力度，開展專題講座，培養(yǎng)員工樹立全面成本意識。將節(jié)約成本打造成酒店的企業(yè)文化，為企業(yè)勤儉節(jié)約風氣的形成造勢。特別是在酒店開業(yè)時，就要形成酒店的發(fā)展的規(guī)范，這一規(guī)范要在酒店發(fā)展過程中一直堅持下去。眾所周知，企業(yè)文化的建立是一個長期的過程，榜樣示范作用舉足輕重。酒店經理、主管的榜樣作用是非常重要的。只有當酒店的每一位員工，不管是酒店經理、廚房廚師、酒店主管或者酒店的服務人員，都自覺的節(jié)約每一張紙，每一滴水，每一度電，酒店的發(fā)展才會上一個新的臺階。

（二）建立全面完善的成本監(jiān)督體系，由專人監(jiān)督檢查

有了企業(yè)文化的熏陶，酒店員工成本意識在不斷增強。為了最大程度的實現(xiàn)酒店利益的最大化，還需要在在日常工作中實行專人專管。

1、控制餐飲成本，降低酒店消耗

餐飲成本是酒店支出最大的一部分，占到各種成本的一半以上。在保證餐飲質量的前提下，通過有效的制度設計，優(yōu)化物資的采購渠道。比如，可以通過有效的保養(yǎng)措施降低原材料消耗。餐飲成本控制不能只有財務負責，既要有專人監(jiān)督檢查，也要有各部門的通力合作。

2、控制能源成本，倡導綠色價值

酒店的能源成本在各種成本中所占的比重僅次于餐飲成本，也是現(xiàn)代酒店財務管理中需要把控的重要環(huán)節(jié)之一。酒店的員工和客人都會影響到酒店的能源成本的高低，因此，我們可以從兩個方面入手。對于酒店員工，應該加強考核控制，成立節(jié)能督促小組，將出現(xiàn)的問題及時上報工程部經理；對于酒店客人，酒店要通過有效的宣傳方式，突出節(jié)約能源，綠色消費的價值理念，倡導客人從節(jié)約每一張紙做起。

目前，酒店的競爭壓力不斷增大，客人對酒店的要求日益提高。在新一輪的酒店發(fā)展潮流中，要實現(xiàn)經濟利益的最大化，轉變成本控制觀念就勢在必行。加強現(xiàn)代酒店財務管理，

加強成本的控制，為提高酒店競爭力奠定堅實的基礎。