龍眼葡萄可溶性固形物含量積累及動(dòng)態(tài)變化規(guī)律分析

劉俊，李敬川，漢瑞峰，郭文雅

（河北省林業(yè)科學(xué)研究院/河北省林木良種工程技術(shù)研究中心，石家莊 050061）

龍眼葡萄可溶性固形物含量積累及動(dòng)態(tài)變化規(guī)律分析

劉俊，李敬川，漢瑞峰，郭文雅

（河北省林業(yè)科學(xué)研究院/河北省林木良種工程技術(shù)研究中心，石家莊 050061）

2011-2012年探究了懷來(lái)地區(qū)龍眼葡萄成熟期果實(shí)可溶性固形物累積及動(dòng)態(tài)變化規(guī)律。結(jié)果顯示：龍眼葡萄成熟期間可溶性固形物含量變化均呈現(xiàn)先緩慢增長(zhǎng)后迅速增長(zhǎng)的規(guī)律，拐點(diǎn)出現(xiàn)在8月中旬，平均可溶性固形物含量為15.95 °Brix；2011年從7月26日到10月9日的可溶性固形物含量自4.3 °Brix升高到16.9 °Brix，平均每天增加0.17 °Brix；2012年從7月5日到10月9日可溶性固形物含量由5.4 °Brix升高到18.3 °Brix；平均每天增加0.18 °Brix；不同果穗部位的可溶性固形物含量變化趨勢(shì)與平均可溶性固形物含量變化趨勢(shì)一致，其中果穗上部的可溶性固形物含量最高，中部次之，下部最低，上部和下部的可溶性固形物含量相差2 °Brix左右；龍眼葡萄果穗的可溶性固形物含量隨距離根部間距的增加呈下降趨勢(shì)。

葡萄；龍眼；果穗；可溶性固形物含量

龍眼葡萄是中國(guó)古老的葡萄栽培品種[1]，廣泛分布在西北、華北等地，如陜西榆林、山西清徐、河北懷來(lái)、昌黎地區(qū)、山東大澤山等地，由于長(zhǎng)期的栽培馴化，在河北懷涿盆地已成為龍眼葡萄的最適栽培區(qū)之一[2]。龍眼葡萄不僅可以鮮食，而且可以釀酒，是一個(gè)非常優(yōu)良的鮮食加工兼用種，其果實(shí)色澤鮮美，含糖量含酸量高，酸甜可口，是起源于我國(guó)的優(yōu)良品種。

葡萄果實(shí)的可溶性固形物含量是果實(shí)品質(zhì)的重要標(biāo)志，更是加工品質(zhì)的重要指標(biāo)，它直接影響葡萄酒的酒精含量?？扇苄怨绦挝锖渴苤T多因素的影響，如光照、溫度、土壤及營(yíng)養(yǎng)條件等[3]。在一定范圍內(nèi)，決定葡萄果實(shí)可溶性固形物含量的主要因素是＞10 ℃的有效積溫，較高的溫度促進(jìn)可溶性固形物含量的增加[4]，但高溫影響葡萄葉片的光合作用，會(huì)降低果實(shí)的可溶性固形物含量[5]。此外，晝夜溫差大會(huì)促進(jìn)可溶性固形物含量的積累；良好的光照可以有助于果實(shí)中糖分的積累；砂質(zhì)土壤的排水通透性強(qiáng)，夏季輻射強(qiáng)，提高土壤中鉀的含量均有助于提高葡萄的可溶性固形物含量[6]。一定程度的水分脅迫可以提高果實(shí)的可溶性固形物含量[7]。

為掌握龍眼葡萄果實(shí)糖分的積累及變化規(guī)律，本研究連續(xù)兩年測(cè)定了龍眼葡萄成熟期的可溶性固形物含量、果穗上中下不同部位可溶性固形物含量隨時(shí)間的動(dòng)態(tài)變化及距離根部不同距離果穗的可溶性固形物含量變化情況，分析了不同部位可溶性固形物含量及平均可溶性固形物含量隨時(shí)間的動(dòng)態(tài)變化。

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)材料

本試驗(yàn)于2011年、2012年重復(fù)進(jìn)行。試驗(yàn)地設(shè)在懷來(lái)縣蠶房營(yíng)村葡萄園，為水平梯田，褐土，含粗礫和礫石。葡萄株為4～6年生龍眼（V.vinifera L.cv.Longyan），2 m×6 m網(wǎng)式棚架栽植，水肥條件較好，管理措施良好。

1.2 試驗(yàn)方法

每年從7月份開始對(duì)龍眼葡萄的可溶性固形物含量進(jìn)行測(cè)定，每次取樣60穗，每穗根據(jù)上中下部位取果粒測(cè)定，取樣比例2∶2∶1，測(cè)定儀器為手持折射儀。取樣時(shí)間：2011年從7月26日開始到10月9日結(jié)束，共76 d，前期間隔7 d，后期間隔5 d測(cè)定一次，共13次；2012年從7月5日開始到10月9日結(jié)束，共92 d，前期每間隔7 d測(cè)定一次，后期每隔5 d測(cè)定一次，共16次。

2 結(jié)果與分析

2.1 懷來(lái)盆地氣象資料分析

氣候條件是葡萄在某一地區(qū)能否正常生長(zhǎng)的先決條件，更是能否充分成熟的保證。課題組結(jié)合多年資料和實(shí)地調(diào)查、測(cè)定，對(duì)懷來(lái)盆地主要?dú)夂蛞蜃舆M(jìn)行了認(rèn)真的分析研究和綜合評(píng)判。

懷來(lái)縣氣象站統(tǒng)計(jì)資料表明：懷來(lái)盆地地處中緯度地區(qū)，屬大陸性季風(fēng)氣候，大氣透明度好，光能資源豐富，太陽(yáng)總輻射146.36 Kcal/cm2，全年日照時(shí)數(shù)達(dá)3027 h，生長(zhǎng)季節(jié)各月的日照時(shí)數(shù)均在250 h以上，為葡萄的光合作用提供了有利條件。懷來(lái)盆地氣溫適宜，年均溫9 ℃，有效積溫1623 ℃，無(wú)霜期160 d，為極晚熟龍眼葡萄生長(zhǎng)提供了保證。葡萄生長(zhǎng)季節(jié)晝夜溫差大，非常利于糖分積累。懷來(lái)屬暖溫半干旱的少雨地區(qū)，雨熱同期，降雨分布不均，集中分布在6、7、8三個(gè)月，年降水在330～420 mm之間，平均為418 mm，對(duì)種植葡萄來(lái)說(shuō)降雨量明顯不足，需要灌溉（表1）。

2.2 懷來(lái)地區(qū)龍眼葡萄果實(shí)可溶性固形物含量觀測(cè)及分析

從表2可以看出，2011年龍眼葡萄果粒的平均可溶性固形物含量為16.00 °Brix，最低10.00 °Brix，最高20.40 °Brix，變幅10.40%；2012年的平均可溶性固形物含量為15.89 °Brix，最低12.00 °Brix，最高20.10 °Brix，變幅8.10 °Brix；兩年的平均可溶性固形物含量為15.95 °Brix，與《葡萄品種》[8]結(jié)論一致。

從表3可以看出，可溶性固形物含量在14 °Brix以下所占的百分?jǐn)?shù)兩年持平，可溶性固形物含量在14.10～16.00°Brix及20.10～21.00 °Brix之間的百分率2012年多于2011年，其余則2011年多于2012年；2011年龍眼葡萄可溶性固形物含量分布在16.10～17.00 °Brix之間的比例最高，達(dá)22.00%；而2012年分布在15.10～16.00 °Brix之間的比例最高，達(dá)24.00%。

表1 懷來(lái)雨熱分布表（2004-2014年）

表2 龍眼葡萄可溶性固形物含量分析

表3 不同可溶性固形物含量水平的果粒概率分布

表4 不同可溶性固形物含量水平的單果累計(jì)概率分布

從表4可以看出，2011年龍眼葡萄可溶性固形物高含量的比例分布大于2012年。

2.3 懷來(lái)地區(qū)龍眼葡萄果實(shí)可溶性固形物含量的動(dòng)態(tài)變化及分析

由圖1可看出，龍眼葡萄的可溶性固形物含量變化呈現(xiàn)先緩慢上升后迅速上升的規(guī)律，2011年從7月26日到10月9日龍眼葡萄的可溶性固形物含量自4.3 °Brix升高到16.9 °Brix，平均每天增加0.17 °Brix，從開花結(jié)果開始可溶性固形物含量緩慢增加到8月16日的6.7 °Brix，而8月16日到10月9日可溶性固形物含量迅速升高，由6.7 °Brix升高到16.9 °Brix。2012年從7月5日到10月9日可溶性固形物含量由5.4 °Brix升高到18.3 °Brix，平均每天增加0.18 °Brix，從開花結(jié)果緩慢增加到8月16日的6.5 °Brix，而可溶性固形物含量從8月16日的6.5 °Brix迅速升高到10月9日的18.3 °Brix。分析兩年度之間可溶性固形物含量發(fā)現(xiàn)：無(wú)論從7月26日測(cè)定還是從7月5日測(cè)定，可溶性固形物含量的拐點(diǎn)均出現(xiàn)在8月中旬，在此以前增加緩慢，以后增加迅速；總體上看，兩年度可溶性固形物含量的變化存在差異，8月中旬以前2011年可溶性固形物含量的增長(zhǎng)速率要高于2012年，8月中旬后，2012年增長(zhǎng)速率快于2011年。

圖1 2011-2012年龍眼葡萄可溶性固形物含量變化

2.4 龍眼葡萄果穗不同部位果實(shí)可溶性固形物含量的動(dòng)態(tài)變化及分析

由圖2可以看出，龍眼葡萄果穗不同部位可溶性固形物含量的變化趨勢(shì)同平均可溶性固形物含量變化趨勢(shì)一致。果穗上部的可溶性固形物含量最高，中部次之，下部最低，上部和下部的果實(shí)可溶性固形物含量相差2 °Brix左右，拐點(diǎn)均出現(xiàn)在8月中旬。

2.5 與根部不同距離果穗的可溶性固形物含量動(dòng)態(tài)變化

圖3結(jié)果顯示，龍眼葡萄的可溶性固形物含量隨距離根部間距的增加呈下降趨勢(shì)，這與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的就近供應(yīng)原則[9]相一致，但間距為5 m時(shí)可溶性固形物含量反而比間距為4 m時(shí)高。

圖2 2011-2012年果穗不同部位果實(shí)可溶性固形物含量

圖3 2012年龍眼葡萄距離根部不同距離果穗可溶性固形物含量的動(dòng)態(tài)變化

3 討論

龍眼葡萄在懷來(lái)氣象條件下可正常生長(zhǎng)發(fā)育，2011年、2012年間成熟期的平均可溶性固形物含量存在差異，可溶性固形物含量在14.10～16.00 °Brix及20.10～21.00 °Brix之間的數(shù)量2012年多于2011年，其余則2011年多于2012年（表3）；龍眼葡萄平均可溶性固形物含量的動(dòng)態(tài)變化趨勢(shì)，8月中旬以前2011年可溶性固形物含量的增長(zhǎng)速率要高于2012年，8月中旬后，2012年比2011年增長(zhǎng)速率相對(duì)較快（圖1）；比較兩年龍眼葡萄果穗不同部位果實(shí)可溶性固形物含量的動(dòng)態(tài)變化發(fā)現(xiàn)，2012年各部分的差異較2011年不顯著（圖2），這些差異可能與2011年、2012年的氣候條件有關(guān)。

葡萄果實(shí)可溶性固形物含量在18 °Brix以上可用于釀造干白葡萄酒，2011年可溶性固形物含量在18.00 °Brix以上的比例達(dá)到18.00%，2012年可溶性固形物含量在18.00 °Brix以上的比例達(dá)到17.00%（表4），兩年比例均不足20.00%，為此在生產(chǎn)實(shí)踐中需控制產(chǎn)量，加強(qiáng)管理從而提高可溶性固形物含量在18.00 °Brix以上果實(shí)所占的比例，為釀造優(yōu)質(zhì)龍眼干白葡萄酒提供原料。

龍眼葡萄的可溶性固形物含量隨距離根部間距的增加呈下降趨勢(shì)，符合營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的就近供應(yīng)原則[9]，我們觀察到距離根部5 m時(shí)可溶性固形物含量反而比距離為4 m高（圖3），這可能與試驗(yàn)過(guò)程中取樣位置有關(guān)。葡萄漿果中的糖類主要來(lái)源于光合作用，這與葉片制造的光合產(chǎn)物首先分配給距離近的生長(zhǎng)中心[9]相矛盾，因此龍眼葡萄距離根部不同距離果實(shí)的可溶性固形物含量動(dòng)態(tài)變化有待進(jìn)一步研究。

4 結(jié)論

龍眼葡萄在懷來(lái)地區(qū)氣候條件下可正常生長(zhǎng)發(fā)育，2011年龍眼葡萄果粒的平均可溶性固形物含量為16.00 °Brix，最低10.00 °Brix，最高20.40 °Brix，變幅10.40 °Brix；2012年龍眼葡萄果粒的平均可溶性固形物含量為15.89 °Brix，最低12.00 °Brix，最高20.10 °Brix，變幅8.10 °Brix；兩年的平均可溶性固形物含量為15.95 °Brix。

龍眼葡萄果實(shí)的平均可溶性固形物含量變化呈現(xiàn)先緩慢增長(zhǎng)后迅速增長(zhǎng)的規(guī)律，2011年從7月26日到10月9日龍眼葡萄的可溶性固形物含量自4.3°Brix升高到16.9 °Brix，平均每天增長(zhǎng)0.17 °Brix；2012年從7月5日到10月9日可溶性固形物含量由5.4 °Brix升高到18.3 °Brix，平均每天增長(zhǎng)0.18 °Brix。拐點(diǎn)出現(xiàn)在8月中旬，8月中旬以前緩慢增長(zhǎng)，8月中旬以后迅速增長(zhǎng)。

龍眼葡萄果穗不同部位果實(shí)可溶性固形物含量的變化趨勢(shì)同平均可溶性固形物含量變化趨勢(shì)一致，呈現(xiàn)先緩慢增長(zhǎng)后迅速增長(zhǎng)的規(guī)律，8月中旬以前緩慢升高，8月中旬以后迅速升高。龍眼葡萄果穗上部可溶性固形物含量最高，中部次之，下部最低，上部與下部可溶性固形物含量相差2 °Brix。

龍眼葡萄果實(shí)的可溶性固形物含量隨距離根部間距的增加呈下降趨勢(shì)。

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Analysis on accumlation and dynamic change of soluble solid content for Longyan grape

LIU Jun, LI Jingchuan, HAN Ruifeng, GUO Wenya
(Hebei Academy of Forestry Science/ Hebei Engineering Research Center for Trees Varieties, Shijiazhuang 050061)

In 2011 and 2012, accumlation and dynamic change of soluble solid content for Longyan grape in Huailai area during the berry mature period were investigated. Results showed that the soluble solid content for Longyan grape at the berry mature period took on a trend of fi rstly slow then rapid rising, and the infl ection point arose in the middle of August with the soluble solid contents of 15.95 Brix. From July 26 to October 9 in 2011, the soluble solid content rose from 4.3 °Brix to 16.9 °Brix, with the daily increment of 0.17 °Brix. From July 5 to October 9 in 2012, the soluble solid content rose from 5.4 °Brix to 18.3 °Brix, with the daily increment of 0.18 °Brix. Change trend of the soluble solid content from different parts of the cluster coinsided with the average. The soluble solid content from the above part of cluster was highest, followed by middle part and bottom part. Difference of the soluble solid content from the above part of cluster was 2 °Brix from the bottom. The soluble solid content of Longyan grape declined with the distance of the cluster from the root.

grape; Longyan; cluster; soluble solid content

S663.1

A

10.13414/j.cnki.zwpp.2016.06.002

2016-08-02

劉俊，男，農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣研究員，長(zhǎng)期從事林業(yè)科學(xué)研究、技術(shù)推廣等工作。E-mail: lkyliujun@163.com