本刊記者|楊陽

孫寶國：科普路上祛魅人

本刊記者|楊陽

導(dǎo)語作為食品安全領(lǐng)域的學(xué)者，他將為公眾普及食品添加劑的科學(xué)知識，消除不必要的誤會這一份責(zé)任扛到自己肩上?！拔矣胸?zé)任告訴大家真相”，孫寶國如是說。

秋末冬初，天氣漸冷。北京的初雪剛過，天氣難得好了起來。在北京工商大學(xué)孫寶國院士的辦公室，記者見到了孫院士。眼前的這位院士，身材中等，眼神堅定，剛回國的他毫無倦容，神采奕奕的與記者交談。在交談過程中，提到食品添加劑被公眾誤會、被妖魔化時，他會略顯激動：“食品添加劑總成了食品安全事故的替罪羊”。從他的言語中，記者無時無刻不感受到，這位在科普路上斬妖除魔人的堅定信念——“我有責(zé)任告訴大家真相”。

香料院士：幾十年與之相伴

在食品業(yè)界，同行稱孫寶國院士為“香料院士”。在我國食品科學(xué)領(lǐng)域僅有4位院士，如果僅限于香料研究，孫寶國是唯一的院士。在記者看來，這個稱呼是對孫寶國幾十年來在香料方面孜孜不倦研究的最后認(rèn)知。

在改革開放初期，我國在食品加工行業(yè)曾經(jīng)面臨困境——主要的肉味香料無法實現(xiàn)國內(nèi)合成，只能依靠進口。這直接影響到食品加工行業(yè)的發(fā)展方向。“其中代號為‘030’和‘719’兩種香料是肉香味的關(guān)鍵原料。每公斤的進口價格分別高達(dá)9萬元和14萬元”孫寶國說，“這價格與黃金無異”。為了改變這種現(xiàn)狀，當(dāng)時已在北京輕工業(yè)學(xué)院（北京工商大學(xué)前身）畢業(yè)留校的孫寶國下定決心攻克這兩種香料研發(fā)的難題。

為了解決合成“030”難題，孫寶國不分晝夜的在實驗室中做實驗、搞研究。“為了不受外界打擾，我那時把自己關(guān)在實驗室”，孫寶國笑著說道，“晚上，實驗樓關(guān)門了，但是實驗不能停，不然就前功盡棄了。有時半夜才做完實驗，只能從廁所窗戶爬出來?！?/p>

實驗室通風(fēng)設(shè)備不足，實驗中含硫有機物的異味沒辦法及時排除。那個時候，這種異味一直伴隨著孫寶國院士，有人曾開玩笑管那叫“孫寶國味兒”。 直到有一天，他走在同事中間，有人突然問：“哎？誰吃火腿腸了？”這時，孫寶國突然意識到自己身上的“孫寶國味兒”變成“火腿腸味兒”了。

1989年，通過日復(fù)一日的嘗試和超乎想象的堅持，孫寶國終于攻克了“030”香料合成技術(shù)難題。

“雖然可以合成‘030’，但‘719’合成技術(shù)難題未被攻克，我們還要看外國臉色”，孫寶國說道。為了讓我國香料合成“獨立”，孫寶國又很快將研究目標(biāo)瞄準(zhǔn)“719”。在1989年到1994年這五年的研究時間內(nèi)，孫寶國遇到過控制器失靈燒掉實驗成果的打擊，甚至因忙于實驗沒接到病危電報以致未能見到父親最后一面?！皼]辦法，這就是科研，既然選擇了就要堅持下去”孫寶國說，“那以后我也意識到身體對科研的重要性”。為了磨練意志，鍛煉身體，他開始冬泳，并一直堅持了3年。到1994年，孫寶國將“719”香料合成技術(shù)難題也攻克。我國關(guān)鍵肉味香料最終獨立，擺脫了依賴進口的局面，使我國成為迄今為止國際上能夠生產(chǎn)此類高檔香料的兩個國家之一。

在這兩項關(guān)鍵肉味香料合成技術(shù)成功之后，孫寶國在香料研究的路上繼續(xù)奔跑，并提出“味料同源”的肉味香精制造新理念。

“我有責(zé)任告訴大家真相”

2008年“三聚氰胺”事件引起了中國公眾對食品安全的深切疑慮，食品安全問題開始受到空前重視，食品添加劑更是受到廣泛質(zhì)疑。作為一位研究食品添加劑——肉味香料的院士，孫寶國看到眼里，急在心里?！肮妼κ称诽砑觿┤狈?zhǔn)確、科學(xué)、系統(tǒng)的認(rèn)知”孫寶國說道，“食品添加劑成了食品安全問題的‘替罪羊’，這是我最不愿意看到的”。

由于食品添加劑“惡名遠(yuǎn)揚”，一些投機的商家打出“本店不使用任何食品添加劑”的名頭，招攬生意。一次，孫寶國看見一家餐廳掛出橫幅，寫著“本餐廳出品均不含味精及任何食品添加劑”。他帶著疑問詢問該店調(diào)味用什么，對方答曰雞精，讓他哭笑不得。“按照我國關(guān)于雞精的標(biāo)準(zhǔn)，其中味精含量不得低于35%，味精本身就是食品添加劑。烹調(diào)用的油鹽醬醋也都含有食品添加劑?！彼f，“一些人其實連什么是食品添加劑都沒搞清楚，只是一味的由于害怕而躲避。”

“迄今為止，我國沒有一起重大食品安全事件是由于合法使用食品添加劑造成的?！?/p>

孫寶國介紹到，食品添加劑的使用必須滿足三個必要條件：一是看是否確有必要，能少用盡量少用，能不用盡量不用；二是要確保安全可靠，必須由具備相關(guān)資質(zhì)的風(fēng)險評估機構(gòu)評價認(rèn)可后方能使用；三是要通過政府許可，必須符合國家《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。

作為這一領(lǐng)域的學(xué)者，孫寶國將為公眾普及食品添加劑的科學(xué)知識，消除不必要的誤會這一份責(zé)任扛到了自己肩上。為了做好食品添加劑的科普工作，讓公眾了解食品添加劑，他為此舉辦了超過200場的科普講座，并不斷通過媒體傳播食品添加劑的科學(xué)認(rèn)識。在廣泛調(diào)查的基礎(chǔ)上，編寫出版了《躲不開的食品添加劑》一書?！艾F(xiàn)在很多中國老百姓都把諸如三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精等在中國明令禁止的非法添加物當(dāng)成了食品添加劑，其實這些絕對不是食品添加劑?！睂O寶國說道，“《躲不開的食品添加劑》一書的出版也是為了讓公眾真正了解食品添加劑，不要再盲目排斥”。

為了編寫《躲不開的食品添加劑》一書，讓書中內(nèi)容可以解答公眾真正想知道，孫寶國和作者們在成書之前做了廣泛的調(diào)查。“我們北京工商大學(xué)和其他幾所院校一起發(fā)布關(guān)于食品添加劑的調(diào)查問卷”，孫寶國介紹到，“這次調(diào)差問卷輻射到全國三十多個省市，面夠廣才有參考價值”。在對大量調(diào)查問卷整理、統(tǒng)計，并匯集政府、媒體關(guān)注的有關(guān)食品添加劑的問題，篩選出最受公眾重視的118個問題，在書中一一解答。

當(dāng)記者問道為何將書命名為《躲不開的食品添加劑》時，孫寶國院士說道：“只要生活在現(xiàn)代社會，任何一個人都會時時刻刻接觸到食品添加劑。”他為記者舉例，蘇打水中所含的小蘇打（即碳酸氫鈉）就是食品添加劑的一種，常在饅頭、油條中用作膨松劑。此外，在中國有兩千一百多年歷史的“鹵水點豆腐”中“鹵水”，其主要成分氯化鎂也是食品添加劑，屬于食品凝固劑。老百姓離不開的油鹽醬醋四種調(diào)料，同樣含有食品添加劑。“食品添加劑廣泛存在于我們生活之中，我們是躲不開的”，孫寶國說道，“食品添加劑不是妖魔，我們需要斬妖除魔，我有責(zé)任告訴大家真相”。

科普路，需媒體傳播正能量

魯迅先生曾說“我向來不憚以最壞的惡意揣測中國人”，當(dāng)一位科學(xué)家為一個已在公眾眼中成為“妖魔”的食品添加劑正名時，被質(zhì)疑被誤解是再正常不過的。

“媒體傳播是科普的重要渠道，我們通過媒體傳播知識來達(dá)到科普的目的”，孫寶國說道。在今年舉辦的一次會議上，孫寶國在講話中還特意強調(diào)“媒體發(fā)揮重要作用，傳遞和弘揚食品安全正能量”。

在講話中，孫寶國提到：“傳遞和弘揚食品安全正能量，這是媒體可以大有作為的地方，切實加強食品安全科普消除公眾食品安全誤解和恐慌。主流媒體要做食品安全科普，主流媒體主要欄目要做食品安全科普。我一直在想，如果中央電視臺焦點訪談做上幾期食品安全科普效果肯定出奇好。食品安全專家、食品營養(yǎng)專家、食品專家也要做科普，要針對食品和食品安全熱點問題做科普。食品安全熱點問題很多，熱點也在不斷變化，一定要在熱點剛剛產(chǎn)生的時候就開始科普，這樣做會事半功倍。這些年我們一直致力于食品添加劑科學(xué)知識的普及，也得到了很多媒體的大力支持。我們編寫一部《躲不開食品添加劑科普書》，很多媒體都轉(zhuǎn)載部分內(nèi)容。發(fā)表的《離不開食品添加劑》科普詩，很多媒體都轉(zhuǎn)發(fā)了，發(fā)表頭三個月微信閱讀量達(dá)到36萬次。從《躲不開食品添加劑》科普書到《離不開食品添加劑》科普詩，我們引導(dǎo)老百姓對食品添加劑的認(rèn)識從躲不開向離不開轉(zhuǎn)變。

記者問到是否對自己在科普所方面得的結(jié)果滿意時，孫寶國說道：“談不上滿意還是不滿意，讓公眾真正了解食品添加劑或者其他被‘妖魔化’的東西時，我才會從心底滿意。我國食品行業(yè)是落后于國外的，如果因為食品添加劑被誤解導(dǎo)致行業(yè)發(fā)展不順實在是行業(yè)的悲哀。媒體在傳播知識做科普方面會更有優(yōu)勢，我的一本書或者幾場科普講座肯定不如網(wǎng)絡(luò)傳播的速度快、輻射面廣。這也是我為什么愿意跟媒體說很多的緣故。曾經(jīng)有人勸我不要多說，我也知道言多必失，或者是被他人曲解，但是我作為一個科學(xué)工作者，科普是我的責(zé)任，我不能不說話。”

“在一次講座中，有個小朋友問我‘是不是所有食品添加劑都有毒’，我當(dāng)時直接回答‘所有的食品添加劑按規(guī)定使用都沒毒’”，孫寶國在最后說道，“不要把妖魔化的理念影響到下一代，這也是我不遺余力做科普工作的原因之一”。