菜葉上的藍(lán)色物質(zhì)是什么？

很多人有生吃蔬菜的習(xí)慣，但是前不久有細(xì)心的消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，用白色的餐巾紙擦拭蔥葉，紙上會(huì)出現(xiàn)藍(lán)色痕跡。此事經(jīng)媒體曝光后，引起不少人的關(guān)注，眾說(shuō)紛紜，微信朋友圈里也多了許多的“10萬(wàn)+”。

這究竟是怎么回事呢？經(jīng)專家鑒定，這種藍(lán)色痕跡是一種叫硫酸銅的化學(xué)藥劑，很可能是商販在運(yùn)輸途中用來(lái)防腐保鮮的，而且用過(guò)硫酸銅的菜也會(huì)顯得更綠。這種情況在不少果蔬中都存在，比如芹菜、韭菜、菠菜、蘋(píng)果、葡萄等。

又是化學(xué)藥劑！估計(jì)你心里在犯嘀咕，這還能吃嗎？其實(shí)這個(gè)硫酸銅在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域應(yīng)用很多，而且還有一個(gè)很好聽(tīng)的名字，叫波爾多液。

波爾多液和紅酒拉菲有啥關(guān)系？

說(shuō)到波爾多，你想到了什么？波爾多是法國(guó)的一座城市，以盛產(chǎn)葡萄酒聞名世界，這里擁有許多世界頂級(jí)酒莊，比如呂薩呂斯、拉菲、拉圖、瑪歌、紅顏容、木桐。

19世紀(jì)末期，波爾多的葡萄產(chǎn)業(yè)曾因受到霉葉病困擾，面臨重大危機(jī)。一位植物學(xué)家偶然發(fā)現(xiàn)硫酸銅和熟石灰能對(duì)付這種病害，于是他將這種方法推廣開(kāi)來(lái)，終于使當(dāng)?shù)仄咸旬a(chǎn)業(yè)重新恢復(fù)生機(jī)。

后來(lái)這種藥劑就被命名為“波爾多液”，它已經(jīng)過(guò)100多年的農(nóng)業(yè)實(shí)踐，是一種廣譜、廉價(jià)、安全的殺菌劑。

硫酸銅和熟石灰在一起形成“堿式硫酸銅”的懸濁液，噴灑后可以附著在作物表面形成藥膜。在病菌入侵和植物代謝產(chǎn)生的酸性物質(zhì)作用下，銅離子逐漸釋放出來(lái)。銅離子可以進(jìn)入病菌并讓蛋白質(zhì)凝固，還可以通過(guò)抑制酶的活性使病菌死掉，銅離子的緩釋作用可以使波爾多液的效力持續(xù)發(fā)揮2周左右。

波爾多液的安全性怎么樣？

波爾多液=熟石灰+硫酸銅+水。

熟石灰就是氫氧化鈣，在空氣中它會(huì)逐步吸收二氧化碳轉(zhuǎn)化為碳酸鈣或碳酸氫鈣，也就是往石灰水里吹氣，先變渾濁后變澄清的化學(xué)原理。它也可以和硫酸銅反應(yīng)產(chǎn)生硫酸鈣（石膏），因此并不存在安全問(wèn)題。

硫酸銅是由硫酸根和銅離子形成的，但硫酸根和硫酸性質(zhì)完全不同，這就好比食鹽中的氯離子和鹽酸是兩碼事。

銅雖然屬于重金屬，但它也是人體需要的金屬元素，正常人每天需要攝取2～3毫克，一般從食物中就可以獲得。

世衛(wèi)組織下屬的食品添加劑專家委員會(huì)認(rèn)為，60千克重的成年人每天攝入30毫克銅不會(huì)有健康問(wèn)題。此外，銅離子也并不存在蓄積毒性的情況。因此，硫酸銅被認(rèn)為是一種安全性很高的農(nóng)藥。

由于銅的安全性很高，世界主要發(fā)達(dá)國(guó)家極少規(guī)定它在食品中的限量。中國(guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)曾規(guī)定食品中銅的殘留每千克不超過(guò)10毫克，但在2010年左右也取消了這一限制。

如何識(shí)別和去除硫酸銅？

果蔬收獲前一般會(huì)有1～2周的停藥期，在這期間的雨水、露水和噴灌作業(yè)都會(huì)將波爾多液的殘留逐步洗掉。但有可能農(nóng)戶不嚴(yán)格執(zhí)行停藥期，導(dǎo)致波爾多液殘留下來(lái)。在蔬菜運(yùn)輸過(guò)程中，商販也有可能用硫酸銅保鮮。

你可以仔細(xì)觀察蔬菜的葉柄根部，如果有藍(lán)色或藍(lán)白色殘留，那很可能就是用過(guò)硫酸銅。

硫酸銅的溶解性很不錯(cuò)，如果用水浸泡和沖洗，去除的效果是很好的。如果是波爾多液殘留，簡(jiǎn)單沖洗的效果會(huì)差一些，可以輔以輕輕揉搓或擦洗的方式。

如果實(shí)在擔(dān)心，可以先切去沾染硫酸銅較多的根部再用水清洗。畢竟硫酸銅安全性很高，僅憑蔬菜上的這點(diǎn)殘留就造成中毒是不可能出現(xiàn)的。

硫酸銅還有什么其他用途？

硫酸銅不僅在葡萄種植中發(fā)揮作用，在葡萄酒釀造過(guò)程中也可能用到。有時(shí)葡萄酒發(fā)酵后會(huì)產(chǎn)生少量硫化氫，因此有臭雞蛋的味道。加入少量硫酸銅，可以利用銅離子和硫化氫反應(yīng)，生成硫化銅沉淀，再將沉淀過(guò)濾就可以去掉異味了。

你吃過(guò)皮蛋嗎？古代制造皮蛋時(shí)要用到“鉛丹”，其作用主要是讓蛋白質(zhì)凝固。后來(lái)人們意識(shí)到鉛丹中的鉛有害健康，于是逐步發(fā)展出無(wú)鉛皮蛋。替代鉛丹的就是硫酸銅，它目前是合法的食品加工助劑。硫酸銅也可以用于飼料行業(yè)，提供微量銅元素。

此外，硫酸銅還有很多工業(yè)用途，比如絢麗煙火中的淺藍(lán)或藍(lán)綠色就是利用了銅的焰色反應(yīng)。