美食鏡像：圖丑，不想吃

夢(mèng)琪

吃飯這事兒，茲事體大與時(shí)俱進(jìn)。如今，飲食不再為果腹之需，也并非單純味覺(jué)享受，倒更像一種綜合審美追求，美食鏡像里的構(gòu)圖、色調(diào)和濾鏡，無(wú)一不在反映著個(gè)人素質(zhì)和社交半徑。

新媒體令美食分享更加便捷，也使其變得隨意。面對(duì)朋友圈里“什么鬼”版本的美食拍圖，大可以傲嬌的說(shuō)一句：圖丑，不想吃。

濾鏡里的美食誘惑

最近，美國(guó)真人秀節(jié)目《頂級(jí)大廚》（T叩Chef）啟用了Instagram軟件做評(píng)委。參賽廚師挑戰(zhàn)用奧利奧餅干和芝士等原料創(chuàng)造新菜品，并拍照上傳。贏得這一挑戰(zhàn)不需要菜品有多美味，更無(wú)需創(chuàng)新或高超的烹飪技藝，只需一個(gè)漂亮的擺盤。菜品發(fā)布到Instagram上，獲得點(diǎn)贊數(shù)高的便是勝者。

這簡(jiǎn)直不是頂級(jí)美食評(píng)比的高冷風(fēng)格，但符合當(dāng)今時(shí)代的趨勢(shì)，色、香、味三者中，唯有“色”能隨網(wǎng)絡(luò)分享出去，視覺(jué)是品嘗食物的第一感官。食客從Instagram上的位置標(biāo)簽發(fā)現(xiàn)新餐廳，或受朋友分享的美食照片引誘，去試吃炸雞、冰淇淋、玉米餅。圖片在人們享用食物中，發(fā)揮的作用越來(lái)越重要。以往飯前優(yōu)雅地交談，如今變?yōu)閳F(tuán)團(tuán)圍住拍美食。

千萬(wàn)別覺(jué)得朋友圈美食膚淺，關(guān)鍵時(shí)刻它是具有決定作用的。前不久上海姑娘到江西過(guò)年，年夜飯和美食之間相差一只濾鏡的距離，如果打開(kāi)閃光燈，開(kāi)啟HDR功能，同樣一餐飯，斑駁的木板桌會(huì)顯露出歲月的滄桑，亮晶晶的不銹鋼碗閃耀著歡愉氛圍，粉蒸肉隱約飄香，燉魚(yú)身上點(diǎn)綴的紅辣椒勾人食欲，加上暖黃光亮，就是再正常不過(guò)的山村年夜飯。

美食圖片拍的好，也會(huì)有粉絲追捧。新加坡姑娘Melissa Hie幾年問(wèn)背包旅行，不拍景點(diǎn)不自拍，只是拿著各色食物在重要地標(biāo)構(gòu)圖取景，在大本鐘吃曲奇，在女貞路喝黃油啤酒，在東京吃哈羅凱蒂甜甜圈，在越南吃紙米春卷，在莫扎特雕像前吃維也納炸豬扒。

觀者一下子就喜歡上這種模式，除了視覺(jué)享受，大概還感覺(jué)世界上有這么多值得埋下種子的地方，就算是一種心愿和目標(biāo)，總有一天自己親口吃到，誰(shuí)說(shuō)那過(guò)程不美？

味覺(jué)感應(yīng)和審美藝能

其實(shí)，朋友圈曬美食并不少見(jiàn)。最早在朋友圈曬美食的是清代袁枚，一本《隨園食單》記錄了326種菜肴、點(diǎn)心，自山珍海味到小菜粥飯，再到美酒名茶，講究烹飪需精、口味起伏錯(cuò)落有致，做工精細(xì)，色、香、味、形俱佳。

及至今日，傳媒令曬美食變得輕易，也令觀者更加苛刻，即使集色香味形于一體的菜肴，也不一定成為審美對(duì)象。食文化是一種藝能的表現(xiàn)，對(duì)于資深食客來(lái)講，把食物當(dāng)作模特般對(duì)待，強(qiáng)調(diào)食物的擺盤、色彩對(duì)比、醬料及水果汁液流動(dòng)，某些食物的光滑質(zhì)感，已超越食物本身的吸引力。

這種藝能在日本的烹飪藝術(shù)中尤為明顯?！笆⒏丁奔囱b盤視覺(jué)之美，甚至比調(diào)味更重要，如“刺身”的“盛付”，講究山水之感，平坦的大盤中，切成細(xì)絲的蘿卜在左前方隆起堆成小山狀，上置一片青綠色紫蘇，旁邊插放一枝植物，放置幾枚紅色的金槍魚(yú)，悅目色彩感即視。

相比于日料的精細(xì)顏色，韓餐的視覺(jué)享受更熱辣奔放，五色“紅、白、黑、綠、黃”，五味“甜、酸、苦、辣、咸”為其特色?！绊n定食”最能淋漓盡致的展現(xiàn)韓餐之美，食器要精致，杯盤碗碟多為成套使用，其中曾為朝鮮宮廷使用的手工銅碗筷最為高貴。

亞洲文化含蓄溫婉，到了歐洲人那里哪容你如此費(fèi)勁？英國(guó)曾研發(fā)出一種二氧化碳烹飪器“Gaslrovac”，可以“更完美地做英式傳統(tǒng)炸魚(yú)”，其主要功能是讓食客在吃的時(shí)候，耳朵更清晰的聽(tīng)見(jiàn)咬到外層炸漿時(shí)脆脆的聲音，從聽(tīng)覺(jué)上讓人接收到美味新鮮的信息。這大概是對(duì)自己黑暗料理的一種高級(jí)自嘲。

美食鏡像反映的是社交半徑

俄羅斯《報(bào)紙報(bào)》上專家稱，進(jìn)食前加入簡(jiǎn)短的儀式，可增加用餐樂(lè)趣。拍攝與品嘗已達(dá)同樣高度，講究配色豐富，濾鏡和邊框，才算一名合格的“食拍達(dá)人”。即使品相不美，也有專門面對(duì)食物的后期技術(shù)，SnapDish里就可選擇“三分熟”“半熟”和“全熟”，讓食物呈現(xiàn)出暖光下不同的飽和度。以前人們?cè)谘鐣?huì)上社交，如今則用食物影像在網(wǎng)絡(luò)上社交。

近日韓國(guó)興起“吃播”（muk-bang），俊男靚女坐在電腦屏幕前，直播吃飯場(chǎng)面，并同成千上萬(wàn)的虛擬好友在線交流。在配樂(lè)、濾鏡的渲染下，3分鐘的視頻誘惑力十足，吸引了優(yōu)酷上大約八百萬(wàn)的點(diǎn)擊量。

正如作者AlanBeardsworth和TeresaKeil在《菜單上的社會(huì)學(xué)》所說(shuō)，我們?cè)诔院葧r(shí)，不止在“消費(fèi)”營(yíng)養(yǎng)物，也在“消費(fèi)”味道、快感、意義與符號(hào)。