張宏亮張 健易秀琴王 琴黃 勇沈詩音(安吉縣林業(yè)局浙江安吉33300安吉縣竹產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)浙江安吉33300)

浙江安吉竹筍加工和廢棄物處理現(xiàn)狀及發(fā)展對(duì)策

張宏亮1張 健1易秀琴2王 琴1黃 勇1沈詩音2
(1安吉縣林業(yè)局浙江安吉313300
2安吉縣竹產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)浙江安吉313300)

對(duì)浙江省安吉縣竹筍加工業(yè)的現(xiàn)狀和加工產(chǎn)生的廢棄物處理情況進(jìn)行了調(diào)查分析。調(diào)查發(fā)現(xiàn):安吉竹筍加工產(chǎn)品種類豐富，但企業(yè)數(shù)量不斷減少；筍加工原料來源廣泛；廢水經(jīng)處理后能夠合格排放；固體廢棄物主要用作牲畜飼料。安吉竹筍加工中存在的問題主要表現(xiàn)為:勞動(dòng)力需求量大，工資成本高；廢棄物處理成本高，再利用率低；竹筍市場(chǎng)開拓力度不足。文章針對(duì)竹筍加工中存在的問題提出了相應(yīng)的解決對(duì)策。

竹筍加工；工業(yè)廢水；固體廢棄物；浙江安吉

安吉縣位于浙江省西北部，天目山北麓，竹林資源豐富，有竹林面積7.2萬hm2，其中毛竹林面積5.7萬hm2，是著名的 “中國(guó)竹子之鄉(xiāng)”，也是竹筍大縣。安吉的竹筍產(chǎn)量和加工規(guī)模居全國(guó)前茅，20世紀(jì)80—90年代竹筍粗加工企業(yè)數(shù)量最多時(shí)達(dá)30余家，年生產(chǎn)清汁筍1萬～2萬 t，出口日本6 000～8 000 t[1]。安吉竹筍不但是中國(guó)飲食文化的重要組成部分，而且在解決山區(qū)農(nóng)民脫貧致富、提供社會(huì)就業(yè)崗位、促進(jìn)地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中發(fā)揮著極為重要的作用。文章調(diào)研分析了安吉竹筍加工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及存在的問題，對(duì)竹筍產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提出了建議。

1 竹筍加工現(xiàn)狀

1.1 竹筍產(chǎn)品種類豐富，企業(yè)數(shù)量銳減

表1 安吉竹筍加工企業(yè)2015年生產(chǎn)狀況

1.2 筍加工原料來源廣

竹筍加工原料采購(gòu)情況調(diào)查結(jié)果見表2。粗加工企業(yè)生產(chǎn)水煮筍，以毛竹鮮筍為原料，主要從浙江安吉、湖州和安徽等地采購(gòu)。由于安吉的春筍采挖時(shí)間比湖州晚，故5號(hào)企業(yè)在春筍初期從湖州采購(gòu)，中后期以安吉縣內(nèi)的筍為主。6號(hào)企業(yè)因與安徽交界，故50%的筍由安徽供應(yīng)，并且由企業(yè)統(tǒng)一收購(gòu)縣內(nèi)縣外的筍，所以筍收購(gòu)價(jià)格一致。精深加工企業(yè)是以18 L水煮筍罐頭為生產(chǎn)原料，主要從安吉、福建、江西等地采購(gòu)，多數(shù)企業(yè)以縣外采購(gòu)為主，并且縣外價(jià)格低于縣內(nèi)；4號(hào)企業(yè)因在春筍上市季節(jié)從安吉本地農(nóng)戶處收購(gòu)大量農(nóng)戶自己在家煮好的筍，所以縣內(nèi)收購(gòu)比例相對(duì)較大，價(jià)格也相對(duì)便宜。手剝筍、脆筍、扁尖筍、清水筍、脫水筍干等分別以早園筍、麻筍、紅筍、早筍、野筍為加工原料，采購(gòu)地分別為浙江臨安、安吉、德清和安徽廣德及廣東。

表2 安吉竹筍加工企業(yè)原料采購(gòu)情況

2 竹筍加工的廢棄物處理

2.1 廢水處理

竹筍加工過程會(huì)產(chǎn)生大量廢水，即蒸煮工序廢水、各車間及配套設(shè)施設(shè)備冷卻和清洗廢水、地面清洗廢水等。竹筍加工季節(jié)性強(qiáng)，不同時(shí)期不同企業(yè)廢水產(chǎn)生量波動(dòng)較大，清洗廢水約為20～100 t/d，蒸煮廢水約為10～60 t/d，冷卻廢水約為10～30 t/d，企業(yè)每年廢水產(chǎn)生總量為6 000～40 000 t。廢水不含有劇毒物質(zhì)，但其中的化學(xué)需氧量 (COD)、氨氮等濃度高，易導(dǎo)致水體富營(yíng)養(yǎng)化，直接排放對(duì)水質(zhì)造成污染。

安吉現(xiàn)存企業(yè)為合理處理廢水都安裝了污水處理系統(tǒng)，采用A/O、A2O、氧化溝等工藝進(jìn)行處理。企業(yè)所處地理位置不同，其排放標(biāo)準(zhǔn)也不同，但都在污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn) (GB8978-1996)二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)及以上。以1家粗加工企業(yè)為例，采用 “A/O”處理工藝，降解廢水中的污染物，其工藝流程為:生產(chǎn)廢水→格柵井→綜合調(diào)節(jié)池→缺氧池→好氧池→沉淀池→排放池→達(dá)標(biāo)排放。粗加工時(shí)間為3月底至5月初，恰逢早稻的返青期和分蘗期，其處理合格后的廢水排放到農(nóng)田供早稻的前期種植，故其污水排放標(biāo)準(zhǔn)按農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn) (GB5084-2005)執(zhí)行。

2.2 固體廢棄物處理

竹筍加工在剝殼、挑選、整形等環(huán)節(jié)產(chǎn)生大量的筍殼、筍篰頭、壞筍等固體廢棄物。調(diào)查顯示(表3)，安吉竹筍加工企業(yè)固體廢棄物年產(chǎn)生量為15～900 t，且粗加工產(chǎn)生量大于精深加工，鮮筍粗加工將產(chǎn)生50%～60%筍殼、筍篰頭，僅得到40% ～50%的筍肉進(jìn)行再加工，而筍干加工，則每500 g筍干需要9 kg的帶殼鮮筍。固體廢棄物堆積得不到及時(shí)處理，則會(huì)發(fā)霉發(fā)臭，污染環(huán)境。安吉竹筍加工企業(yè)對(duì)固體廢棄物的處理方式通常為送到養(yǎng)殖場(chǎng)做飼料或者施入竹林做肥料，也有1家精深加工企業(yè)進(jìn)行技術(shù)研發(fā)，提取其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)加工食品添加劑，只有少量被作為垃圾進(jìn)行處理。

表3 安吉縣竹筍加工廢水和廢棄物處理情況

3 竹筍加工存在的問題

3.1 勞動(dòng)力需求量大，工資成本高

2011年12月，浙江省人民政府下發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)礦產(chǎn)資源勘查工作的意見》，進(jìn)一步加強(qiáng)礦產(chǎn)資源勘查工作，加快實(shí)現(xiàn)地質(zhì)找礦重大突破，切實(shí)提高礦產(chǎn)資源保障能力。

竹筍加工企業(yè)為勞動(dòng)密集型企業(yè)，剝殼、切絲等都為手工操作，機(jī)械化程度低，勞動(dòng)力需求量大，特別是3—4月竹筍加工旺季，粗加工企業(yè)需招聘剝筍工人50～100人。隨著農(nóng)村勞動(dòng)力的轉(zhuǎn)移，農(nóng)村勞動(dòng)力短缺，勞動(dòng)力成本不斷增加，而3—4月又正值安吉采摘安吉白茶時(shí)期，存在用工競(jìng)爭(zhēng)，導(dǎo)致勞動(dòng)力工資快速上漲，每年約增長(zhǎng)10%，2015年剝筍工人每天的工資為170～200元/人。而安徽、福建、江西等地區(qū)工人工資相對(duì)較低，產(chǎn)品價(jià)格不高，導(dǎo)致安吉竹筍產(chǎn)品價(jià)格增長(zhǎng)緩慢，企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益不斷下滑，大批企業(yè)相繼關(guān)停。粗加工企業(yè)數(shù)量減少直接導(dǎo)致鮮筍無人收購(gòu)，筍加工產(chǎn)業(yè)鏈斷層，精加工企業(yè)原料供應(yīng)量減少，不但減少了林農(nóng)的收益，而且也增加了精加工企業(yè)的原料采購(gòu)成本。由于僅剩1家粗加工企業(yè)，林農(nóng)鮮筍賣不出去，只好自己將筍曬干做成筍干，造成低價(jià)筍干產(chǎn)量劇增，與企業(yè)筍干進(jìn)行價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，企業(yè)的筍干價(jià)格被迫由38元/ 500 g下降到18元/500 g。

3.2 廢棄物處理成本高，再利用率低

竹筍加工過程產(chǎn)生的廢水和廢棄物，如果處理不及時(shí)會(huì)嚴(yán)重污染環(huán)境。而隨著人們環(huán)保意識(shí)的不斷增強(qiáng)，并且新版 《環(huán)境保護(hù)法》的實(shí)施，對(duì)企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境有了更高的要求。同時(shí)，浙江省實(shí)施 “五水共治”和安吉縣實(shí)施 “山青水凈”等行動(dòng)，企業(yè)必須安裝污水、廢氣處理系統(tǒng)，由此大幅度增加了運(yùn)營(yíng)成本。粗加工企業(yè)安裝污水和廢氣處理系統(tǒng)共投入經(jīng)費(fèi)110余萬元，平時(shí)設(shè)備維護(hù)和運(yùn)轉(zhuǎn)電費(fèi)約多300元/d。此外，固體廢棄物主要為無償送到養(yǎng)殖場(chǎng)作飼料，再利用率低。

3.3 竹筍銷售市場(chǎng)集中，市場(chǎng)開發(fā)不完全

雖然借助電子商務(wù)等平臺(tái)，安吉竹筍產(chǎn)品在全國(guó)各省市均有銷售，但主要集中在江、浙、滬一帶，東北和西南地區(qū)銷售比例不高，市場(chǎng)潛力未完全開發(fā)。竹筍產(chǎn)品出口嚴(yán)重依賴日本市場(chǎng)，歐美市場(chǎng)銷售量較小，由于主要消費(fèi)國(guó)日本受金融危機(jī)影響，筍價(jià)下跌，生產(chǎn)易受到影響[3]。自2009年起，浙江省林業(yè)廳和安吉縣相關(guān)政府部門連續(xù)5年組織安吉竹筍企業(yè)北上宣傳推廣，相繼在哈爾濱、西安、鄭州、天津、濟(jì)南舉行 “筍竹產(chǎn)品東北行”、“筍竹產(chǎn)品西北行”、“筍竹產(chǎn)品中原行”、 “筍竹產(chǎn)品華北行”、“筍竹產(chǎn)品齊魯行”等活動(dòng)，帶領(lǐng)安吉竹筍走出江、浙、滬，通過與當(dāng)?shù)刭e館、酒店和經(jīng)銷商等的合作，逐漸進(jìn)入北方市場(chǎng)。在浙江筍竹行之前，北方無筍，通過宣傳推廣，讓北方人認(rèn)識(shí)筍，逐漸打開了銷路。但是，國(guó)內(nèi)仍有相當(dāng)大一部分地區(qū)未進(jìn)行筍文化宣傳推廣，而隨著筍產(chǎn)品的多樣化和互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，開拓北方市場(chǎng)有很好的發(fā)展前景。

4 發(fā)展竹筍加工業(yè)的建議

4.1 提高機(jī)械化程度，增加企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益

基于竹筍加工機(jī)械化程度低、勞動(dòng)力需求量大、勞動(dòng)力成本高的現(xiàn)狀，企業(yè)應(yīng)加大對(duì)機(jī)器設(shè)備的投入，以機(jī)器換人，釋放勞動(dòng)力。在調(diào)查的企業(yè)中，有1家深加工企業(yè)近年引進(jìn)了竹筍包裝、封口機(jī)器設(shè)備，產(chǎn)品包裝環(huán)節(jié)減少了近20名工人，提高了生產(chǎn)效率。但目前剝筍殼仍是以手工為主，雖有村民研發(fā)出了剝筍機(jī)，但是僅適用于雷竹筍等小筍，不能用于毛竹筍等，并且只可進(jìn)行小規(guī)模加工，不具備大規(guī)模生產(chǎn)能力，未能完全緩解勞動(dòng)力緊缺問題。為此，政府、企業(yè)和相關(guān)科研單位應(yīng)加強(qiáng)竹筍加工方面的科學(xué)研究，解決竹筍加工機(jī)械技術(shù)難題，提升生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本。

4.2 加大產(chǎn)品推廣力度，開發(fā)市場(chǎng)潛力

安吉竹筍產(chǎn)品銷售以江、浙、滬地區(qū)為主，西南和北方市場(chǎng)有涉足但未完全開發(fā)，出口主要依賴于日本。因此，企業(yè)應(yīng)加大竹筍宣傳力度，拓展市場(chǎng)，一方面努力立足于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，另一方面將市場(chǎng)開發(fā)經(jīng)驗(yàn)應(yīng)用擴(kuò)展到歐美市場(chǎng)。由于西南地區(qū)飲食習(xí)慣與安吉相差較大，所以需要企業(yè)針對(duì)相應(yīng)人群開發(fā)適合不同口味的產(chǎn)品；而北方地區(qū)和歐美國(guó)家無筍，人們不認(rèn)識(shí)筍，沒有吃筍習(xí)慣，要說服其接受并喜歡筍，“浙江筍竹行”宣傳活動(dòng)有了良好開端。同時(shí)，政府應(yīng)給企業(yè)創(chuàng)造相應(yīng)的國(guó)際、國(guó)內(nèi)貿(mào)易宣傳平臺(tái)，如上海國(guó)際食材展、農(nóng)業(yè)博覽會(huì)、森林食品博覽會(huì)等。

4.3 利用互聯(lián)網(wǎng)銷售平臺(tái)，大力開展網(wǎng)上銷售

在當(dāng)今互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，利用電子商務(wù)平臺(tái)銷售農(nóng)產(chǎn)品具有降低企業(yè)銷售成本、利于企業(yè)及時(shí)發(fā)布產(chǎn)品信息、便于企業(yè)與客戶及時(shí)溝通交流等優(yōu)點(diǎn)。安吉精深加工企業(yè)均有利用互聯(lián)網(wǎng)銷售平臺(tái)，開展企業(yè)銷售官網(wǎng)、天貓旗艦店、淘寶專賣店等網(wǎng)絡(luò)銷售。安吉竹筍加工產(chǎn)品豐富，且多采用小包裝、小罐裝包裝，物流運(yùn)輸方便，在網(wǎng)上銷售具有較大優(yōu)勢(shì)。但是由于企業(yè)網(wǎng)上銷售經(jīng)驗(yàn)不足、產(chǎn)品宣傳推廣力度不大等原因，部分企業(yè)網(wǎng)上銷售占比不高。企業(yè)應(yīng)重視互聯(lián)網(wǎng)銷售，充分利用網(wǎng)上銷售平臺(tái)，借助安吉 “中國(guó)竹子之鄉(xiāng)”的品牌效應(yīng)宣傳安吉竹筍產(chǎn)品，將竹筍產(chǎn)品推廣到千家萬戶。同時(shí)，政府應(yīng)針對(duì)企業(yè)網(wǎng)上銷售存在的問題，邀請(qǐng)相關(guān)專家給予一定的培訓(xùn)指導(dǎo)。

4.4 固體廢棄物再利用，變廢為寶

竹筍筍籜和筍篰頭的糖、蛋白質(zhì)及游離氨基酸與鐵、鋅等礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素含量豐富，可進(jìn)行綜合利用，提升附加值。如對(duì)筍篰頭可提取膳食纖維、提取硒或酪氨酸、加工筍汁飲料、生產(chǎn)食品添加劑等，對(duì)筍籜可提取 “竹瀝”制藥[4]。廢棄物再利用不但減少了廢棄物排放量，而且有利于增加企業(yè)收入。同時(shí)，企業(yè)加工筍用水量大，廢水處理合格后可做沖洗水循環(huán)利用，減少水資源浪費(fèi)。

[1] 安吉林業(yè)志編纂委員會(huì).安吉林業(yè)志[M].杭州:浙江人民出版社，1993.

[2] 張健，張宏亮，易秀琴，等.經(jīng)濟(jì)新常態(tài)下竹產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策思考:以安吉為例[J].世界竹藤通訊，2016，14 (5):34-38.

[3] 胡正堅(jiān).浙江省安吉縣竹產(chǎn)業(yè)發(fā)展特色及竹協(xié)會(huì)的作用[J].世界竹藤通訊，2012，10(1):32-35.

[4] 石全太.我國(guó)竹筍加工利用的現(xiàn)狀與發(fā)展前景[J].竹子研究匯刊，2003，22(1):1-4.

Current Status and Proposals in Bamboo Shoot Processing and Waste Treatment in Anji，Zhejiang

Zhang Hongliang1Zhang Jian1Yi Xiuqin2Wang Qin1Huang Yong1Shen Shiyin2
(1 Anji Forestry Bureau，Anji 313300，Zhejiang，China
2 Anji Bamboo Industry Association，Anji 313300，Zhejiang，China)

The bamboo shoot processing and its wastes treatment in Anji，Zhejing were investigated and analyzed to know the current status.The results showed that the processed bamboo shoot products had a wide range in Anji but the processing plants had increasingly dropped in number.The raw materials for bamboo shoot processing had a wide source.Meanwhile，the waste water can be emitted after the treatment，and the solid waste can be produced into the fodder for domestic animals.The main problems arising from the shoot processing industry including high human resource costs for large number of labors，high costs for waste treatment，low reuse rate and insufficient expansion of bamboo shoot market.The paper put forward corresponding countermeasures for the problems in bamboo shoot processing.

bamboo shoot processing，industrial waste water，solid waste，Anji，Zhejiang

10.13640/j.cnki.wbr.2016.06.007

歐盟竹筍產(chǎn)業(yè)鏈可持續(xù)發(fā)展項(xiàng)目。

張宏亮 (1964-)，浙江安吉人，高級(jí)工程師，從事竹產(chǎn)業(yè)開發(fā)與研究工作。E-mail:anjilfzhl＠163.com。