梁益暢

請(qǐng)少一點(diǎn)嘲諷多一點(diǎn)耐心

梁益暢

8月9日，由湖南日?qǐng)?bào)報(bào)業(yè)集團(tuán)主管，華聲在線股份有限公司主辦，湖南湘菜文化發(fā)展有限公司出版的《大湘菜報(bào)》創(chuàng)刊。然而，從互聯(lián)網(wǎng)上看，點(diǎn)贊的聲音少，不看好的多。有一家新媒體報(bào)道的標(biāo)題是《〈大湘菜報(bào)〉今天勇敢創(chuàng)刊了》?！坝赂摇倍郑屓饲榫w復(fù)雜。

有網(wǎng)友評(píng)論說(shuō)，這名字“不夠高大上”，是“給農(nóng)家樂(lè)消費(fèi)群體看的”。也有人懷疑，報(bào)業(yè)艱難度日，逆勢(shì)而為新辦一份報(bào)紙，是否科學(xué)？能撐多久？還有人說(shuō)，專為湘菜辦一份報(bào)紙，有沒(méi)有必要？

其實(shí)，對(duì)于一個(gè)新生兒，我們應(yīng)該多一點(diǎn)耐心，沒(méi)準(zhǔn)能成才呢。所以，今天筆者想以《大湘菜報(bào)》為例，談一談為何應(yīng)對(duì)傳統(tǒng)媒體人的摸索，要少一點(diǎn)嘲諷，多一點(diǎn)耐心。

美食傳播是個(gè)大市場(chǎng)

《大湘菜報(bào)》橫空出世，給人印象仿佛這是第一份專為湘菜而誕生的媒體。實(shí)際上，湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)一直出版有月刊《湘菜》雜志；有中華湘菜網(wǎng)、湖南美食網(wǎng)等網(wǎng)站；用“湘菜”關(guān)鍵詞搜索微信公眾號(hào)，有173個(gè)結(jié)果，既有“湘菜”、“湘菜人微報(bào)”、“湘菜網(wǎng)”、“湘菜菜譜”等綜合號(hào)，更有大量餐飲企業(yè)、飯店自己做的公號(hào)。

這說(shuō)明，湘菜的傳播需求，一直存在。湘菜銷售額從2006年的300多億元，到2015年突破了1250億元（不包括湖南省外湘菜企業(yè)的數(shù)據(jù)），是一個(gè)飛速發(fā)展、生機(jī)勃勃的行業(yè)。越是發(fā)展快、有錢(qián)的行業(yè)，傳播的需求就越旺盛。

何況，在全國(guó)各地，湘菜與川菜的競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。如何塑造、提升菜系文化，對(duì)內(nèi)增強(qiáng)從業(yè)人員自豪感、凝聚力，對(duì)外吸引外地人愛(ài)上自己菜系，沒(méi)有專業(yè)、高水平傳播平臺(tái)助陣，真不行。

而從全國(guó)看，隨著人們生活水平越來(lái)越高，美食傳播的市場(chǎng)正在迎來(lái)又一個(gè)春天。

2012年，《舌尖上的中國(guó)》大火，充分展示了中國(guó)人“以食為天”的精神。2013年，由美食專欄作家殳俏領(lǐng)頭的“悅食中國(guó)”問(wèn)世，包括《悅食中國(guó)》主題紀(jì)錄片、《悅食Epicure》雜志等產(chǎn)品，也做得風(fēng)風(fēng)火火。

至于由兩位前媒體人創(chuàng)建，融資數(shù)千萬(wàn)，估值上億的自媒體“餐飲老板內(nèi)參”，更是一個(gè)傳奇。話說(shuō)，餐飲老板內(nèi)參這個(gè)名字，也可能給人兩種不同的感覺(jué)，一是土，二是接地氣。只是，它做起來(lái)了，聽(tīng)起來(lái)自然高大上。

除了大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)這種巨頭，在各地，還有大量服務(wù)本地人群餐飲需要的自媒體，也活得非常滋潤(rùn)。這其實(shí)與《米其林三星》的長(zhǎng)盛不衰是一個(gè)道理。大眾沒(méi)有精力去篩選眾多的餐廳，又想吃到最美味的美食，那么誰(shuí)能提供權(quán)威、專業(yè)的指南，誰(shuí)就能獲得大眾的青睞。

所以，湘菜作為目前全國(guó)排名第二的菜系，大眾消費(fèi)需求旺盛，由此帶來(lái)的對(duì)專業(yè)湘菜傳播的需要，也自然不會(huì)少。

《大湘菜報(bào)》也有自己的優(yōu)勢(shì)

如今，在有的人看來(lái)，創(chuàng)業(yè)不是基于互聯(lián)網(wǎng)+，似乎都必將窮途末路。其實(shí)，相比各路野蠻生長(zhǎng)的草根自媒體，《大湘菜報(bào)》背靠湖南日?qǐng)?bào)報(bào)業(yè)集團(tuán)這棵大樹(shù)，能夠獲得更核心的資源和支持，有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。

比如，《大湘菜報(bào)》創(chuàng)刊和新湖南客戶端湘菜頻道上線座談會(huì)，就請(qǐng)來(lái)了王墨泉、許菊云等湘菜大師。談美食，大廚自然是最核心資源。一般的自媒體，應(yīng)該請(qǐng)不動(dòng)這些湘菜大師級(jí)人物，但《湖南日?qǐng)?bào)》等本地主流媒體，長(zhǎng)期以來(lái)與這些大師已建立深厚良好的關(guān)系，無(wú)論是請(qǐng)他們出謀劃策，還是參與評(píng)審、采訪，都要容易得多。

又比如，最熟悉湘菜餐飲企業(yè)、飯店的，還是要數(shù)主流媒體，因?yàn)楹芏噙^(guò)去都報(bào)道過(guò)，彼此關(guān)系都不錯(cuò)。飯店也更信賴大媒體，畢竟更牢靠。8月10日，微信公眾號(hào)“蒸瀏記瀏陽(yáng)蒸菜”就發(fā)了一篇文章，題目是《大湘菜報(bào)創(chuàng)刊，為何這家才成立一年的瀏陽(yáng)蒸菜品牌成為理事單位？》，透露出能夠參與進(jìn)來(lái)的自豪感。

湖南日?qǐng)?bào)報(bào)業(yè)集團(tuán)已經(jīng)舉辦了10屆“中國(guó)湘菜美食文化節(jié)”，想必也積累了大量政府、行業(yè)資源。比如，湘菜作為今年8月底在巴黎舉行的“湖南文化走進(jìn)法國(guó)”系列活動(dòng)的重要部分，這部分活動(dòng)就是由《大湘菜報(bào)》承辦。能拿到這樣的項(xiàng)目，對(duì)于提升一家媒體的段位，還是很有幫助的。

當(dāng)然，《大湘菜報(bào)》起點(diǎn)高，資源多，卻要小心過(guò)于依賴，應(yīng)該多向市場(chǎng)上優(yōu)秀的媒體學(xué)習(xí)。比如，“一條”推送的《如何制作鍋巴？》《如何油炸花生米？》這樣的小視頻，都可以獲得10萬(wàn)+的閱讀量，就值得借鑒。

請(qǐng)給傳統(tǒng)媒體人多一點(diǎn)鼓勵(lì)

傳統(tǒng)媒體風(fēng)光不再，做事情越來(lái)越難，但更讓人難受的是，看不起傳統(tǒng)媒體、諷刺傳統(tǒng)媒體人，似乎成了一種習(xí)慣。

2015年，也是在湖南，創(chuàng)刊4年多的《長(zhǎng)株潭報(bào)》?？?，網(wǎng)上不少質(zhì)疑，認(rèn)為當(dāng)初就不應(yīng)該創(chuàng)辦這家報(bào)紙。其實(shí)，這種馬后炮評(píng)論，是典型的成王敗寇思維。

在互聯(lián)網(wǎng)界，有一個(gè)經(jīng)常被用到的詞，叫“連續(xù)創(chuàng)業(yè)”。有的創(chuàng)業(yè)者，屢敗屢戰(zhàn)，創(chuàng)業(yè)N次后，終于抓住一次機(jī)會(huì)成功了，于是過(guò)去那些失敗，都被作為勵(lì)志故事，講給大眾聽(tīng)。至于燒掉的那些投資人的錢(qián)，也不再被提起?；ヂ?lián)網(wǎng)精英們被溫柔對(duì)待的精神，不知道可否分一點(diǎn)給傳統(tǒng)媒體人？

還是以《大湘菜報(bào)》為例，從定位來(lái)說(shuō)，它集中于湘菜這一細(xì)分領(lǐng)域，足夠精準(zhǔn)；從運(yùn)作主體來(lái)說(shuō)，湖南湘菜文化發(fā)展有限公司是一家企業(yè)，可以盡量按企業(yè)規(guī)律辦事；從傳播形態(tài)來(lái)說(shuō)，既有周報(bào)，又有新湖南客戶端湘菜頻道，還有同名微信公眾號(hào)，成本不高，格局清晰。

低運(yùn)營(yíng)成本，聚焦垂直行業(yè)，大市場(chǎng)空間，以及背靠省級(jí)主流媒體的高起點(diǎn)，《大湘菜報(bào)》如果做得好，還是有較大成功可能。哪怕它不能做成《米其林三星》那樣的世界一流品牌，能做成湘菜最權(quán)威品牌，也是很不錯(cuò)的。

更主要的是，對(duì)于這種在傳統(tǒng)媒體領(lǐng)域較為稀缺的，敢為天下先的創(chuàng)業(yè)精神，我們理應(yīng)給予多一點(diǎn)鼓勵(lì)，少一點(diǎn)嘲諷。畢竟，在逆水行舟的大環(huán)境下，每一點(diǎn)新開(kāi)拓、新成績(jī)都是彌足珍貴的。

（作者單位：《中國(guó)記者》雜志）

責(zé)任編輯 葉寶妹