陳建興 胡惜麗 陳紅英 周其德

（浙江省縉云縣農(nóng)業(yè)局，321400）

縉云縣扁形茶生產(chǎn)歷史回顧及今后發(fā)展思路

陳建興 胡惜麗 陳紅英 周其德

（浙江省縉云縣農(nóng)業(yè)局，321400）

縉云縣位于浙中南，地處中國(guó)生態(tài)第一市麗水市“北大門”，素有“浙江綠谷”之美稱，具有得天獨(dú)厚的孕育高品質(zhì)茶葉的天然條件?？N云縣從1985年開始培訓(xùn)炒制扁形茶，使縉云扁形茶生產(chǎn)從無到有、由少到多，以五云街道杜橋村為中心逐步向重點(diǎn)茶場(chǎng)、重點(diǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)發(fā)展，尤其是上世紀(jì)90年代縉云縣扁形茶生產(chǎn)規(guī)模和生產(chǎn)量得到快速發(fā)展。2016年全縣共有茶園面積5.85萬畝，茶園無性良種率已達(dá)到80%，其中為最適宜制作扁形名茶的“龍井43”“龍井長(zhǎng)葉”“中茶108”等無性系良種茶樹品種占60.2%；茶葉總產(chǎn)量1486噸、總產(chǎn)值2.5億元，其中扁形名茶產(chǎn)量達(dá)1460噸、產(chǎn)值達(dá)2.38億元，分別占全縣茶葉總產(chǎn)量與茶葉總產(chǎn)值的98.2%和95.2%。從茶樹品種類型、產(chǎn)量及其占比等可見，縉云茶區(qū)是“龍井型”扁形綠茶的主產(chǎn)區(qū)。

一、縉云縣扁形茶生產(chǎn)歷史回顧

1.扁形茶炒制能手的培養(yǎng)

從1985年縣科委立項(xiàng)創(chuàng)制名茶試驗(yàn)開始就培訓(xùn)炒制扁形茶，到1997年止每年聘請(qǐng)炒制西湖龍井茶師傅來縉舉辦培訓(xùn)班，并多次選派年輕炒茶骨干到西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)學(xué)藝，培養(yǎng)了一大批手工炒制扁形茶的能手。2000年后又組織培訓(xùn)機(jī)器炒茶技術(shù)，通過不斷學(xué)習(xí)和實(shí)踐，使縉云縣茶農(nóng)炒制扁形茶的技術(shù)不斷提升。全縣有500多人獲得勞動(dòng)和社會(huì)保障部頒發(fā)的（扁形茶）中級(jí)加工工職業(yè)（技能）資格證書?？N云茶農(nóng)陳俊良在2006年“華發(fā)杯”浙江省第三屆龍井茶手工炒制大賽中獲浙江省“龍井茶十大炒制能手”稱號(hào)，2016年在浙江職業(yè)技能—茶葉加工工競(jìng)賽中獲第五名。

2.縉云扁形茶名稱的變遷

2001年前與浙江省其他茶產(chǎn)區(qū)相類似，縉云縣所生產(chǎn)的扁形茶統(tǒng)稱為“浙江龍井茶”?！褒埦璧乩順?biāo)志保護(hù)區(qū)域”實(shí)施后，由于種種原因縉云縣域產(chǎn)茶區(qū)沒被納入“龍井茶地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)域”，從2002年開始縉云縣所產(chǎn)的扁形茶被迫改稱為“仙都筍峰茶”。事實(shí)上，原“仙都筍峰茶”是采用“福鼎大白茶”的鮮葉為原料，經(jīng)炒制成外形多毫、條直、略扁的一種縉云名茶，由于產(chǎn)品特性、市場(chǎng)銷售以及在“浙江龍井”品牌面前不具綜合比較優(yōu)勢(shì)等因素，上世紀(jì)90年代末至21世紀(jì)初，原“仙都筍峰茶”年產(chǎn)量占比不到全縣的2%。在此特定條件下，將縉云縣生產(chǎn)的扁形綠茶即“浙江龍井”取代原“仙都筍峰茶”，改稱為“仙都筍峰茶”已成為必然。

3.縉云縣扁形茶炒制經(jīng)歷的三個(gè)階段

縉云縣扁形茶炒制經(jīng)歷了“全手工炒制—機(jī)手結(jié)合（組合炒制）—自動(dòng)化/智能化單板機(jī)炒制”的發(fā)展過程。1985～1997年為手工炒制時(shí)期，在這期間主要是聘請(qǐng)西湖龍井茶梅家塢產(chǎn)區(qū)炒茶師傅金如松來縉授藝，使縉云扁形茶從無到有、從少到多，到1997年全縣扁形茶產(chǎn)量達(dá)100噸左右。1998～2009年為機(jī)手結(jié)合炒制時(shí)期，在這期間主要是聘請(qǐng)中茶所炒茶師傅來縉培訓(xùn)，此時(shí)期為縉云扁形茶快速發(fā)展期，主要是由于1997年縉云茶葉市場(chǎng)建成和扁形炒茶機(jī)的推廣以及炒制扁形茶的高效益，快速推動(dòng)了縉云茶葉的發(fā)展，到2003年扁形茶產(chǎn)量就達(dá)400噸，占全縣茶葉產(chǎn)量的98%以上。到2010年后基本上使用智能炒茶機(jī)炒制。目前縉云縣已建成5條名優(yōu)茶連續(xù)化生產(chǎn)線和6450臺(tái)智能化自動(dòng)炒茶機(jī)。

4.縉云縣扁形茶的優(yōu)異品質(zhì)及獎(jiǎng)項(xiàng)

縉云縣是名副其實(shí)的扁形名茶生產(chǎn)基地，優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境條件、適合炒制扁形茶的茶樹品種以及精湛的炒制技術(shù)，使縉云縣生產(chǎn)的扁形名茶品質(zhì)優(yōu)異，外形扁平光滑，內(nèi)質(zhì)鮮醇甘爽，可與西湖龍井茶相媲美。從1998年起有40多次在全國(guó)各類茶博會(huì)、農(nóng)博會(huì)、中茶杯等名茶評(píng)比中榮獲金獎(jiǎng)，2010年成為上海世博會(huì)比利時(shí)歐盟館的指定供應(yīng)茶，2012年被中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)授予“中國(guó)名茶之鄉(xiāng)”。

5.縉云扁形茶的銷路

縉云扁形茶從開始試制到上世紀(jì)90年代，在杭州市場(chǎng)有較高的市場(chǎng)知名度。2003年前所產(chǎn)扁形茶葉90%以上銷往杭州，自2001年“龍井茶地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)域”獲批后，縉云縣扁形名茶銷往杭州的比例逐漸下降。在產(chǎn)品銷售方面，除去地方茶葉龍頭企業(yè)以品牌茶直接銷售外，絕大多數(shù)產(chǎn)品主要通過縉云茶葉市場(chǎng)、松陽茶葉市場(chǎng)和杭州市場(chǎng)三大茶市場(chǎng)銷往上海、北京、山東、陜西、山西等省市。

二、縉云縣扁形茶今后發(fā)展思路

縉云縣的扁形茶生產(chǎn)有歷史、有人才、有技術(shù)、有產(chǎn)量、有知名度，是名副其實(shí)扁形茶生產(chǎn)縣。縉云縣扁形茶在手工炒制時(shí)期曾有很高的知名度，產(chǎn)銷兩旺。由于2001年浙江省“龍井茶地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)域”獲批，縉云縣扁形茶不能稱龍井茶；加之智能自動(dòng)炒茶機(jī)的發(fā)展,各地扁形茶產(chǎn)量快速增加,都對(duì)縉云縣扁形茶產(chǎn)銷造成很大的沖擊。就如何發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，提升縉云縣扁形茶的知名度和競(jìng)爭(zhēng)力談幾點(diǎn)想法。

1.強(qiáng)化精品意識(shí)，著力提升縉云縣扁形茶的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力

目前縉云縣扁形茶生產(chǎn)中最大的問題就是采摘粗放，采摘的鮮葉普遍存在帶蒂、魚葉和鱗片，尤其是前期高檔茶，嚴(yán)重影響縉云縣扁形茶的質(zhì)量和聲譽(yù)。為此要進(jìn)一步加強(qiáng)指導(dǎo)，加大采摘技術(shù)培訓(xùn)，開展采摘比賽等改進(jìn)茶農(nóng)的采摘習(xí)慣，提高鮮葉采摘質(zhì)量把縉云縣的扁型茶做精做細(xì)，從而提升縉云縣扁形茶市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

2.轉(zhuǎn)變營(yíng)銷方式，提高縉云縣扁形茶的經(jīng)濟(jì)效益

目前縉云縣茶葉生產(chǎn)主要是以農(nóng)戶分散種植為主，通過市場(chǎng)出售鮮葉或干茶給收購商。在收購市場(chǎng)上茶葉質(zhì)量的好差在價(jià)格上沒有體現(xiàn)足夠的差距，造成茶農(nóng)沒有充分重視茶葉質(zhì)量的提升。這也是造成鮮葉采摘質(zhì)量遲遲不能提高的主要原因。因此，要加快培育新型茶業(yè)經(jīng)營(yíng)主體，依托“互聯(lián)網(wǎng)+”、電子商務(wù)等逐步轉(zhuǎn)變營(yíng)銷方式，減少中間環(huán)節(jié)，充分體現(xiàn)出“好茶有好價(jià)”，推動(dòng)縉云縣扁形茶的良性發(fā)展。

3.加大品牌建設(shè)，不斷提升仙都筍峰茶品牌的知名度

近幾年，縉云縣的扁形茶遭受各地扁形茶快速增長(zhǎng)的沖擊，加上品牌宣傳力度不夠，縉云縣仙都筍峰茶品牌的影響力不大，茶葉價(jià)格、銷路受到很大的影響。政府部門要加大資金投入，加大仙都筍峰茶品牌的宣傳與推廣力度，組織企業(yè)、合作社積極參加各類茶博會(huì)、農(nóng)博會(huì)；鼓勵(lì)企業(yè)開設(shè)品牌店，開展采摘炒制體驗(yàn)，發(fā)展茶旅融合等。企業(yè)、合作社要加強(qiáng)茶園科學(xué)管理，提高鮮葉采摘質(zhì)量，提升炒制技術(shù)水平，確?？N云縣扁形茶的質(zhì)量。逐步提高縉云縣仙都筍峰茶品牌知名度，拓寬市場(chǎng)銷路。

4.加快新型主體培育，增強(qiáng)對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的標(biāo)桿引領(lǐng)

目前縉云縣的茶葉企業(yè)、合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)以自主品牌營(yíng)銷的主要為縉云黃茶、縉云紅茶，扁形綠茶（仙都筍峰茶）主要還是通過市場(chǎng)銷售。要加強(qiáng)對(duì)茶業(yè)企業(yè)、合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)的技術(shù)、政策扶持，培育一批新型的茶業(yè)經(jīng)營(yíng)主體。引導(dǎo)企業(yè)培育企業(yè)產(chǎn)品品牌，提高企業(yè)的品牌意識(shí)、誠(chéng)信意識(shí)、質(zhì)量安全意識(shí)。通過以區(qū)域公用品牌+企業(yè)產(chǎn)品品牌的模式推動(dòng)縉云縣扁形茶品牌知名度的提升，同時(shí)開展新型的營(yíng)銷方式，使企業(yè)做強(qiáng)做大，為縉云縣的扁形茶發(fā)展起到標(biāo)桿引領(lǐng)作用。

5.厘清與龍井茶淵源關(guān)系，力爭(zhēng)盡早納入“龍井茶地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)域”

縉云縣扁形茶發(fā)展與龍井茶歷史息息相關(guān)。從水系地域來講，縉云縣地處諸暨—麗水—壽寧山脈斷裂帶的中段，其中新建鎮(zhèn)、新碧街道、七里鄉(xiāng)、東方鎮(zhèn)等七個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的絕大部分水流為錢塘江支流源頭，故縉云扁形名茶產(chǎn)區(qū)與“錢塘龍井”茶產(chǎn)區(qū)同脈同源，其中壺鎮(zhèn)鎮(zhèn)、前路鄉(xiāng)、三溪鄉(xiāng)與“越州龍井”茶產(chǎn)區(qū)磐安、東陽相鄰，同屬括蒼山脈，更關(guān)鍵的是與茶葉品質(zhì)形成密切相關(guān)的相對(duì)濕度、年平均降雨量、日照時(shí)間等等氣候環(huán)境條件，縉云茶區(qū)與龍井茶區(qū)幾乎相同。從炒制工藝來講，縉云縣自上世紀(jì)80年代中期開始得到省農(nóng)業(yè)廳、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所的大力支持，縉云扁形名茶炒制手法均出自“西湖龍井”，屬同師同工藝，炒制的“仙都筍峰茶”產(chǎn)品與“龍井茶”屬于“同形同質(zhì)不同名”，產(chǎn)品質(zhì)量與龍井茶相媲美，得到了業(yè)界特別是消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可。為此，極有必要厘清縉云扁形茶產(chǎn)地、加工技藝、產(chǎn)品特征與消費(fèi)市場(chǎng)等與龍井茶一脈相承的淵源關(guān)系，力爭(zhēng)盡早加入“龍井茶地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)域”，以進(jìn)一步推動(dòng)縉云縣扁形名優(yōu)綠茶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。