李金偉，梁彩妮，覃萍，程淳烽，牛俊奇

（玉林師范學院生物與制藥學院，廣西玉林 537000）

假蔞的利用價值和開發(fā)建議

李金偉，梁彩妮，覃萍，程淳烽，?？∑?

（玉林師范學院生物與制藥學院，廣西玉林 537000）

假蔞廣泛分布于我國南方地區(qū)，生長于海南、廣西、廣東、福建、云南等各個省區(qū)，資源豐富。假蔞是一種純天然野生蔬菜，是一種藥食兼用的植物，葉子具有獨特的香味，在我國南方湛江吳川地區(qū)還被用作美味的調(diào)味品，假蔞的開發(fā)利用備受人們的青睞。由于長期處于野生狀態(tài)，假蔞生產(chǎn)率低下，鑒于此，本文主要介紹了假蔞的藥理活性成分、營養(yǎng)價值及開發(fā)利用現(xiàn)狀和應用開發(fā)前景。

假蔞；營養(yǎng)成分；開發(fā)利用；發(fā)展前景

假蔞（Piper sarmentosumRoxb）別名山蔞、蛤蔞等，為胡椒科胡椒屬植物。多年生、匍匐、逐節(jié)生根草本，長數(shù)至10m多；小枝近直立，無毛或幼時有極細的粉狀短柔毛。葉近膜質(zhì)，有細腺點，下部的闊卵形或近圓形，花單性，雌雄異株，聚集成與葉對生的穗狀花序[1]。漿果近似于球形，具4角棱，無毛，直徑2.5～3mm之間，基部嵌生于花序軸中并與其合生。

假蔞一般是以種子自然繁殖和傳播，也可人工用葉腋中塊莖繁殖，種子成熟后落入土中，休眠越冬后，翌年3～6月間溫濕度適宜時萌發(fā)，它的生命力極強即很“賴生”，不用施肥也不用澆水，一年四季生長旺盛且常綠。生長于海南、廣西、廣東、福建、云南等各個省區(qū)。假蔞葉在我國南方湛江吳川地區(qū)常被用作美味的調(diào)味品。人們經(jīng)常用假蔞的葉子來做菜，它的美味與紫蘇相同。假蔞是一種純天然野生蔬菜，葉子具有獨特的香味，這就使假蔞的開發(fā)利用備受人們的青睞。

1 化學組分和理化性質(zhì)

假蔞主要含糖、苷類、有機酸、酚類、生物堿、黃酮、香豆素、內(nèi)酯、植物甾醇、三萜類、揮發(fā)油和油脂等成分。其中，揮發(fā)油中α-細辛腦具有止咳、祛痰、平喘、鎮(zhèn)靜、解痙及抗驚厥的作用[2]。宋艷平等[3]通過常規(guī)水蒸氣蒸餾法來提取假蔞的精油，經(jīng)過氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)機的分析，分離鑒定出60多個峰和67種化合物。假蔞葉精油的肉豆蔻醚和β-石竹烯含量分別為65.22%和13.89%。Sim等[4]從假蔞葉乙醇提取物中發(fā)現(xiàn)了一種新的生物堿，化學結構式為N-（3,4,5-三甲氧基-順-肉桂酰）吡咯烷。

假蔞葉中的鈣（7463.5mg/kg）、鐵（71.83mg/kg）、鋅（14.83mg/kg）、錳（27.98mg/kg）和鍶（15.18mg/kg）含量很高，屬于超鈣富鉀富鋅超鐵蔬菜[5]。葉中維生素C（208mg/kg）含量高于菠菜（179mg/kg）、西紅柿（139mg/kg）、胡蘿卜（130mg/kg）和芹菜（120mg/kg）。葉中蛋白質(zhì)含量達41g/kg，遠高于油菜（18g/kg）、菠菜（26g/kg）、大白菜（17g/kg）、西紅柿（9g/kg）、青椒（14g/kg）、茄子（11g/kg）和蘑菇（21g/kg）[6]。此外，葉中氨基酸含量豐富，其中水解氨基酸總和為19.0g/kg，具有很高的營養(yǎng)價值。

2 開發(fā)利用現(xiàn)狀

2.1 食用價值

假蔞葉不但營養(yǎng)成分豐富，而且具有一種特異的香味，食用方法多樣，在廣東、廣西人們包粽子的時候，常用假蔞葉包肥豬肉來作餡，一是可以去除豬肉中的肥膩，二是可以中和糯米的濕熱和祛熱毒。用假蔞的葉子來做飯，具有特殊香氣。在海南，人們以假蔞葉作為原料做出來的菜品香味濃郁，如，以假蔞葉作為原料的“黎家綠葉寶”“假蔞葉包肉”“假蔞葉炒螺”“假蔞葉肉碎煎蛋角”等，做出來的菜品，口味濃香，口感鮮嫩，深受食客歡迎[7]。此外，假蔞還具有去腥的功效，一些人喜歡用它來炒田螺、煮狗肉。同時，它也有增鮮的作用，可以用來燉骨頭湯、煲黃鱔粥。經(jīng)常食用假蔞具有很好的保健效果，有能暖胃健脾、去濕排毒等功效。

2.2 藥用價值

假蔞是一種傳統(tǒng)的中藥，具有鎮(zhèn)痛、抗病毒、抑制真菌、抗腫瘤、消炎等作用[4]。假蔞的根、葉、果實都可以入藥，具有藥性辛、溫中散寒祛風利濕、消腫止痛等作用。能治療胃腸寒痛呃逆，腹痛氣脹，風濕腰痛，食欲不振，風寒引起的咳嗽，腹瀉，水腫，牙痛，跌打損傷等各種癥狀。還具有減少女性色斑、調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌、產(chǎn)后補血氣等多種功能效果。

假蔞中的蒎烯、蒎烯、蓽澄茄油烯等烯萜類成分具有抗菌、抗炎、抗微生物的活性[8]。宋艷平等[3]通過對假蔞生藥揮發(fā)油化學成分的鑒定表明，石竹烯、杜松烯、蛇床烯等30個萜烯類化合物，具有很強的平喘和抗菌作用。Rukachaisirikul等[9]研究結果表明，從假蔞果實正己烷和甲醇提取物中分離獲得的化合物，具有抗結核菌和抑制原生質(zhì)的作用。藥用的假蔞一般是其根、莖、葉的干品，直接煎煮湯藥即可，也可以研磨成粉末再使用；外用時涂抹粉末，效果更佳。

2.3 殺蟲作用

近年來，許多國內(nèi)外的學者研究表明，假蔞提取物對斜紋夜蛾、椰心葉甲、比哈小菜蛾、皮氏葉螨等害蟲，及番木瓜炭疽菌、香蕉炭疽病、芒果炭疽菌等植物病原菌具有較好的抑制菌活性作用[10]。畢仁軍等[11]采用浸漬法，對殺蟲劑毒力進行測定，試驗結果顯示，2%假蔞微乳劑對蚜蟲的殺蟲活性是最高的。周璐麗等[12]研究表明假蔞濃度為7.11mg/L的LC50（半致死濃度），對斜紋夜蛾、菜青蟲、小菜蛾、橡副珠蠟蚧和椰心葉甲都具有較好的殺蟲活性。

2.4 城市綠化

隨著現(xiàn)代化城市的不斷發(fā)展，城市中的沙塵暴、霧霾、噪音和有害氣體對城市環(huán)境的污染越來越嚴重，許多野生蔬菜如假蔞，都具有較強的擴展能力，可以迅速覆蓋地面，抗污染能力強和易于粗放管理，是城市綠化的重要品種[11]。近年來，政府不斷提高城市園林的綠化水平，園林綠化不僅側重于傳統(tǒng)意義的綠化，而且對垂直綠化、立體綠化和地被綠化日益重視，在綠化中對藤本類苗木的需求量也越來越大[12]。假蔞植物目前正在被廣泛的應用于垂直綠化中。有專家建議用假簍葉來加強生態(tài)住宅的空間布局，使之高低起伏、遠近不同的視覺效果。因此，假簍葉用作城市、鄉(xiāng)村的綠化、觀賞有較好的開發(fā)前景。

3 開發(fā)建議

假蔞葉面光亮有革質(zhì)，葉子有香味，作為香菜利用方面前景廣闊。但由于假蔞長期處于野生狀態(tài)，生產(chǎn)率低下。野生木本蔬菜絕大多數(shù)處于野生或半野生狀態(tài)，個體間良莠不齊現(xiàn)象明顯，再加上生長環(huán)境的惡劣，大多數(shù)假蔞都生長在雜草和灌叢藤蔓間。因此，應對野生蔬菜的種類特征、生長分布和蘊藏量進行全面的深入調(diào)查。

3.1 建立種質(zhì)資源保護機制

首先要對野生蔬菜資源進行整體了解，然后對野生蔬菜資源進行合理的開發(fā)和宏觀的調(diào)控。同時建立野生蔬菜資源保護制度，做好對野生蔬菜的各種管理工作，有目的、有計劃、有針對性地進行采集與開發(fā)利用，以免造成資源枯竭。假蔞是一種健康綠色植物，作為野生蔬菜或藥材都對人們健康有很大的作用。

3.2 做好良種選育，開展規(guī)?；N植

目前假蔞主要是野生，尚未大規(guī)模種植。有些地區(qū)，如四川盆地，假簍近乎絕跡。下一步需要對假蔞進行良種選育，篩選出具有開發(fā)潛力的優(yōu)良品種，進行人工栽培和市場推廣。

3.3 嘗試開發(fā)假簍系列產(chǎn)品

針對假簍種植方面的局限性，可以嘗試開發(fā)假簍系列調(diào)味品，如用作食品添加劑、研制保健食品、開發(fā)保健藥品，這樣既保留了芳香的氣味，又能適應各地氣候，增加了產(chǎn)品的附加值，具有可觀的商業(yè)開發(fā)價值。

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The Use Value and Development Proposal ofPiper sarmentosumRoxb

LI Jin-wei,LIANG Cai-ni,QIN Ping,CHENG Chun-feng,NIU Jun-qi*

(College of Biology and Pharmacy,Yulin Normal University,Yulin 537000,China)

Pipe sarmentosumRoxb is widely distributed in South of China,and grous in Guangxi,Guangdong,Hainan,Fujian,Yunnan and other provinces,which is rich in resources.Pipe sarmentosumRoxb is a kind of pure natural wild vegetables,and is a kind of food and medicine plant.The leaf has a unique flavor,in Wuchuan area of South China is also being used as a delicious condiment.The development and utilization ofPipe sarmentosumRoxb is favored by people of all ages.Pipe sarmentosumRoxb is in the wild long,and has low productivity.Therefore in this paper,the author mainly introduced the chemical constituents,pharmacological activities,nutritive value,development and utilization status ofPipe sarmentosum.Its application and future development were also illuminated.

Pipe sarmentosumRoxb;nutrition components;development and utilization;development prospect

S38

A

1008-1038(2017)12-0018-03

10.19590/j.cnki.1008-1038.2017.12.006

2017-09-08

大學生創(chuàng)新訓練項目（201710606129）；玉林師范學院校級重點課題（2015YJZD06）

李金偉（1994—），男，本科，專業(yè)方向為生物技術

*通訊作者：?？∑妫?983—），男，講師，主要從事植物生長發(fā)育和分子生物研究工作