張 倩

(鞍山市千山區(qū)動(dòng)物疫病控制中心,遼寧鞍山 114001)

我國(guó)畜產(chǎn)品安全可追溯系統(tǒng)研究進(jìn)展

張 倩

(鞍山市千山區(qū)動(dòng)物疫病控制中心,遼寧鞍山 114001)

民以食為天，食品安全向來(lái)都是人們生活之根本，國(guó)家穩(wěn)定之基礎(chǔ)，社會(huì)發(fā)展之前提。然而，近年來(lái)食品安全問(wèn)題接二連三曝光于公眾視野，畜產(chǎn)品是最令消費(fèi)者擔(dān)心食品種類(lèi)之一。因此，畜禽生產(chǎn)需要一個(gè)安全體系框架，使其生產(chǎn)過(guò)程在合理的制度和監(jiān)督下進(jìn)行，消費(fèi)者迫切需要“安全透明”，使畜產(chǎn)品生產(chǎn)和流通過(guò)程變得可監(jiān)督和稽查，使消費(fèi)者買(mǎi)得放心、吃得放心。

1 可追溯含義

所謂可追溯性，國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ISO（8042：1994）把可追溯性的概念定義為“通過(guò)登記的識(shí)別碼，對(duì)商品或行為的歷史和使用或位置予以追蹤的能力”?？勺匪菪允抢靡延涗浀臉?biāo)識(shí)追溯產(chǎn)品的歷史、應(yīng)用情況、所處場(chǎng)所或類(lèi)似產(chǎn)品或活動(dòng)的能力。[1]家畜和畜產(chǎn)品的可追溯，在美國(guó)肉類(lèi)和家禽產(chǎn)品追溯和安全法案中有一個(gè)定義，即通過(guò)數(shù)據(jù)記錄、稽查系統(tǒng)及注冊(cè)的身份登記實(shí)現(xiàn)獲取某對(duì)象的歷史記錄、使用情況和所處位置的能力。系統(tǒng)建立必須包括畜體標(biāo)識(shí)、中央數(shù)據(jù)庫(kù)和信息傳遞系統(tǒng)及家畜流動(dòng)登記3個(gè)基本要素。家畜產(chǎn)品的可追溯要求有可能成為新的貿(mào)易壁壘，因?yàn)閲?guó)際貿(mào)易組織協(xié)定在衛(wèi)生和檢疫控制方面，允許引入直接或間接影響國(guó)際貿(mào)易的追溯制度，這將直接影響一個(gè)國(guó)家畜產(chǎn)品的國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，家畜及其產(chǎn)品的可追溯已成為發(fā)達(dá)國(guó)家政府的一個(gè)優(yōu)先考慮問(wèn)題。所以有效建立畜產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)對(duì)構(gòu)建食品安全體系具有特別重大意義。

2 可追溯技術(shù)

2.1 條形碼技術(shù)

條形碼技術(shù)包括條形碼編制規(guī)則、條形碼譯碼技術(shù)、條形碼印刷術(shù)、數(shù)據(jù)通信技術(shù)及計(jì)算機(jī)技術(shù)等，是一門(mén)綜合技術(shù)。條形碼可包含產(chǎn)地、起運(yùn)地、目的地、產(chǎn)物清單、運(yùn)輸記錄等，具有方便、快捷、準(zhǔn)確、高效、低成本的特點(diǎn)。

2.2 RFID技術(shù)

RFID系統(tǒng)組成包括3部分：電子標(biāo)簽（Tag），閱讀器（Reader）、天線、在對(duì)牲畜的標(biāo)識(shí)中電子標(biāo)簽主要有4種形式：項(xiàng)圈式、耳標(biāo)式、可注射式和藥丸式[2]。電子標(biāo)識(shí)適用于各種場(chǎng)合動(dòng)物，無(wú)論集中飼養(yǎng)還是分散飼養(yǎng)的牲畜，無(wú)論使用何種屠宰方法屠宰動(dòng)物。RFID技術(shù)讀取的準(zhǔn)確率超過(guò)98%以上，并且電子標(biāo)簽可以重復(fù)使用[3]。與條形碼相比，電子標(biāo)識(shí)的使用簡(jiǎn)單，閱讀距離長(zhǎng)，數(shù)據(jù)讀取準(zhǔn)確率高，但成本較高。

2.3 其他追溯技術(shù)

若干技術(shù)可以用在監(jiān)測(cè)食品特性（或組成元素）上，如：蛋白質(zhì)監(jiān)測(cè)技術(shù)、虹膜技術(shù)、DNA識(shí)別技術(shù)、紅外線光譜等。對(duì)于肉類(lèi)產(chǎn)品在整個(gè)供應(yīng)鏈上的追溯問(wèn)題，可通過(guò)對(duì)這些技術(shù)的應(yīng)用，得到有關(guān)牲畜的物種、來(lái)源、純正性、年齡組成和生產(chǎn)系統(tǒng)（包括飼料）的信息，但根據(jù)我國(guó)國(guó)情，要把這些生物監(jiān)測(cè)技術(shù)應(yīng)用于畜產(chǎn)品的可追溯系統(tǒng)還有一定難度。

3 可追溯應(yīng)用

3.1 養(yǎng)殖環(huán)節(jié)

近兩年，中國(guó)農(nóng)業(yè)部已經(jīng)頒布和實(shí)施動(dòng)物免疫標(biāo)識(shí)管理制度，即在動(dòng)物防疫注射時(shí)均須佩戴免疫耳標(biāo)，實(shí)現(xiàn)1畜1號(hào)。為此，在現(xiàn)有動(dòng)物標(biāo)識(shí)基礎(chǔ)上進(jìn)行改造具有較大的經(jīng)濟(jì)可行性，關(guān)系到是否具有實(shí)用和推廣價(jià)值。例如：二維條碼（DataMatrix）技術(shù)，具備條碼尺寸小，適宜在小部件上做標(biāo)記，重要的是它具有自動(dòng)糾錯(cuò)能力，在二維條碼污損50%的情況下，仍然可以讀出數(shù)據(jù)，適合在飼養(yǎng)場(chǎng)使用，再以激光打標(biāo)設(shè)備蝕刻于耳標(biāo)上實(shí)現(xiàn)生豬的標(biāo)識(shí)，通過(guò)破壞性試驗(yàn)，數(shù)據(jù)依然可以讀出，為實(shí)現(xiàn)廉價(jià)的、有效的畜產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)奠定基礎(chǔ)。

3.2 經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)

肉類(lèi)加工企業(yè)通過(guò)向消費(fèi)者提供一個(gè)網(wǎng)站來(lái)解決消費(fèi)者所關(guān)心的可追溯性信息。登陸網(wǎng)站后，消費(fèi)者可以輸入產(chǎn)品代碼和密碼來(lái)獲取關(guān)于農(nóng)場(chǎng)主、農(nóng)場(chǎng)的位置、小牛的性別和體重以及屠宰者的姓名等書(shū)面或者視覺(jué)信息。采用這種方式作為市場(chǎng)工具，可以更好地了解消費(fèi)者的需求，從而使產(chǎn)品的銷(xiāo)售更具有針對(duì)性。

3.3 監(jiān)管環(huán)節(jié)

政府應(yīng)增加經(jīng)費(fèi)，裝備設(shè)備，開(kāi)發(fā)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管與可追溯系統(tǒng)軟件。記錄全程各環(huán)節(jié)信息（包括養(yǎng)殖環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，涉及產(chǎn)品屬性、加工屬性、環(huán)境狀況等信息），全程監(jiān)管畜產(chǎn)品安全生產(chǎn)的信息鏈、物流鏈和控制鏈，實(shí)現(xiàn)透明化操作、規(guī)范化管理，提升畜產(chǎn)品質(zhì)量信譽(yù)度，實(shí)現(xiàn)畜產(chǎn)品自上而下的跟蹤和自下向上的追溯。

4 存在問(wèn)題

塑料耳標(biāo)與條形碼的整合應(yīng)用，價(jià)格低廉，讀取容易，但與電子耳標(biāo)相比讀取方法還不夠靈活：植入式電子芯片有可能遷移，不管是植入式還是瘤胃球，都需要另外的可視的標(biāo)識(shí)；應(yīng)用于角或皮上的熱烙印或冷烙印是一種廉價(jià)的標(biāo)識(shí)方法，標(biāo)志閱讀容易，但在注冊(cè)或數(shù)據(jù)傳遞時(shí)容易發(fā)生錯(cuò)誤；血液分型應(yīng)用于品系的注冊(cè)，但也需要采用可視的標(biāo)識(shí)方法：視網(wǎng)膜識(shí)別對(duì)于家畜活體可行，但對(duì)屠宰后家畜的識(shí)別就困難。DNA分型是一種精確的、防篡改的方法，在日常管理中也需要額外的可視標(biāo)識(shí)，這種技術(shù)的發(fā)展和將來(lái)的傳播必須考慮動(dòng)物克隆技術(shù)的出現(xiàn)，因?yàn)樗麄儞碛邢嗤幕蚪M成。

除塑料耳標(biāo)和烙印之外，電子方法和生物學(xué)測(cè)定方法都存在成本高、設(shè)備要求高、操作人員技術(shù)要求高等不足之處。

5 結(jié)語(yǔ)

中國(guó)畜產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)的研究和試點(diǎn)才剛剛起步，現(xiàn)有方法和技術(shù)尚不成熟，特別是滿(mǎn)足大規(guī)模的推廣和應(yīng)用，標(biāo)識(shí)方法和設(shè)備還有待進(jìn)一步考證。受技術(shù)和經(jīng)濟(jì)承受能力的限制，中國(guó)構(gòu)建全國(guó)性的、強(qiáng)制性畜產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)還有相當(dāng)長(zhǎng)一段路要走。因此，要實(shí)現(xiàn)全國(guó)性家畜和畜產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)，必須考慮技術(shù)的可獲得性、國(guó)際兼容性、經(jīng)濟(jì)可承受性和合理的實(shí)施時(shí)效性，而尊重企業(yè)專(zhuān)有的數(shù)據(jù)和信息隱私也不容忽視。

[1] 姜利紅，晏紹慶，謝晶，等.畜產(chǎn)品可追溯性技術(shù)的研究進(jìn)展[J].肉類(lèi)工業(yè)，2007，（11）：45-47.

[2] 陳一天，余愛(ài)民.無(wú)線射頻技術(shù)及其在畜牧業(yè)動(dòng)物管理中的應(yīng)用[J].南方農(nóng)村，2005，（4）：52-54.