（貴州省畜牧獸醫(yī)研究所，貴州 貴陽 550005）

貴州地方豬的養(yǎng)殖現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢

尚以順，史開志，譚 婭

（貴州省畜牧獸醫(yī)研究所，貴州 貴陽 550005）

該文對貴州地方豬品種資源的開發(fā)利用、生產(chǎn)性能特點(diǎn)、養(yǎng)殖模式與飼料營養(yǎng)供給以及疫病流行防控的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢進(jìn)行了初步分析。

貴州地方豬；養(yǎng)殖現(xiàn)狀；發(fā)展趨勢

豬肉是貴州省消費(fèi)量最大的畜禽產(chǎn)品，人均消費(fèi)量高于全國平均水平[1]。隨著社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平及豬肉產(chǎn)量的不斷提高，消費(fèi)者特別是城市居民對豬肉消費(fèi)的需求已開始從量向質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)變，以肉質(zhì)好、風(fēng)味佳而著稱的地方豬重新受到重視而逐步回歸。

1 貴州地方豬品種開發(fā)利用現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢

1.1 貴州地方豬品種資源

在公開出版的《貴州省畜禽品種志》中，明確記錄的貴州地方豬品種共有8個，包括黔北黑豬、黔東花豬、蘿卜豬、白洗豬、從江香豬、劍河白香豬、關(guān)嶺豬和可樂豬，根據(jù)各品種特征和地域分布，8個品種在傳統(tǒng)上被劃分為黔北型、黔中型、黔西北型、黔東型和黔東邊緣小型香豬?？蓸坟i、關(guān)嶺豬、江口蘿卜豬、黔北黑豬、黔東花豬和從江香豬載入《中國畜禽遺傳資源志·豬志》，總體而言貴州地方豬的種質(zhì)資源豐富多樣[2-4]。

20世紀(jì)80年代以來，在以“杜長大”為代表的外來豬種沖擊下，貴州地方豬由于主要生長性能明顯處于競爭劣勢，一方面養(yǎng)殖存欄量劇減，另一方面與外來豬無序雜交，資源萎縮甚至受到嚴(yán)重破壞。時至今日，黔東花豬、施秉白洗豬、劍河白香豬等存欄數(shù)量均極少。

根據(jù)貴州省現(xiàn)代生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系項(xiàng)目組調(diào)查，以養(yǎng)殖數(shù)量論，幾個地方豬品種中，目前以從江香豬存欄量最大超過10萬頭，依次為可樂豬、蘿卜豬或黔北黑豬，而純種劍河白香豬、黔東花豬幾近絕跡，在傳統(tǒng)黔東花豬養(yǎng)殖地區(qū)，常見養(yǎng)殖戶從鄰近的湖南省引入寧鄉(xiāng)豬，視為黔東花豬進(jìn)行飼養(yǎng)，二者差異未進(jìn)行準(zhǔn)確測定。

1.2 貴州地方豬品種利用現(xiàn)狀與發(fā)展

以養(yǎng)殖量較多的從江香豬、可樂豬為代表，其利用主要表現(xiàn)為在政府資金政策引導(dǎo)下，引進(jìn)或培育骨干企業(yè)擔(dān)負(fù)品種收集、整理、推動開發(fā)和品牌打造，帶動周邊農(nóng)戶養(yǎng)殖，重點(diǎn)扶持養(yǎng)殖大戶，地方豬正在成為地區(qū)脫貧工作中的重要工具素材。

地方豬種質(zhì)開發(fā)利用經(jīng)歷了20世紀(jì)無序雜交造成的資源破壞后，大部分地方業(yè)務(wù)主管部門或養(yǎng)殖戶常表現(xiàn)出較為極端的態(tài)度，絕對追求血統(tǒng)純正、純種養(yǎng)殖，包括從江香豬、關(guān)嶺豬（宗地花豬）、可樂豬，不接受雜交利用方式。也有規(guī)?；B(yǎng)殖企業(yè)正在嘗試雜交利用，主要與杜洛克雜交生產(chǎn)商品豬或種豬，江口蘿卜豬與野豬雜交生產(chǎn)特種野豬。貴州省畜牧獸醫(yī)研究所引入太湖豬、巴克夏等外來品種，經(jīng)不同組合測定篩選通過配套系生產(chǎn)商品豬的模式開展地方豬利用，表現(xiàn)出優(yōu)異的成績，配套系生產(chǎn)正在成為一種重要的地方豬利用方式。

2 貴州地方豬性能特點(diǎn)與利用

貴州地方豬品種資源豐富多樣，在不同的地區(qū)和傳統(tǒng)養(yǎng)殖習(xí)慣下各自特色，但與國內(nèi)其他地方豬種相類似，貴州地方豬總體均表現(xiàn)出肉質(zhì)好耐粗飼的優(yōu)良性狀，但繁殖力較低，體型較小，生長速度較為緩慢，飼養(yǎng)周期較長。

從貴州省現(xiàn)代生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系測定的體重體尺看，在現(xiàn)代養(yǎng)殖模式下，黔北黑豬處于前端，部分18月齡左右成年豬體重可達(dá)150 kg以上、體高80 cm以上，同齡母豬體重大于公豬；關(guān)嶺豬、可樂豬、黔東花豬處于中端，但少數(shù)可樂豬也表現(xiàn)出突出的體重和體尺；蘿卜豬、白洗豬和從江香豬處于后端，其中從江香豬最小。

繁殖性能方面，試驗(yàn)條件下，黔北黑豬、可樂豬均表現(xiàn)出較強(qiáng)的繁殖力，經(jīng)產(chǎn)母豬平均窩產(chǎn)仔數(shù)達(dá)10頭以上，但黔北黑豬哺乳性能優(yōu)于可樂豬；江口蘿卜豬、白洗豬產(chǎn)仔數(shù)較少，經(jīng)產(chǎn)母豬產(chǎn)仔7頭左右且哺乳性能較差，仔豬存活率低、斷奶重小。

現(xiàn)代養(yǎng)殖模式下，純種可樂豬、黔北黑豬生長速度和料重比與歷史數(shù)據(jù)相比有了顯著提高，階段性育肥日增重可達(dá)600 g以上，但從江香豬即使在較好的飼養(yǎng)管理下生長速度仍較緩慢，日增重低于250 g。

持續(xù)純繁選育的基礎(chǔ)上，導(dǎo)入外血適度雜交改良，以及通過不同地方豬雜交利用雜交優(yōu)勢提高生產(chǎn)性能是貴州地方豬種質(zhì)資源商業(yè)化利用的重要方向。在一定的肉質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)要求下，貴州省生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系利用太湖豬改良提高本地豬的繁殖性能和母豬哺乳性能，利用巴克夏改良提高生長速度和料重比，利用不同地方豬品種雜交提高體重體尺均取得較為理想的效果。在雜種優(yōu)勢方面，以巴克夏為父本總體雜交改良效果優(yōu)于杜洛克，巴夏克導(dǎo)入對提高從江香豬生長速度和體重體尺表現(xiàn)出非常優(yōu)異的成績。

3 貴州地方豬養(yǎng)殖模式

3.1 貴州地方豬傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式

農(nóng)副產(chǎn)物加葉菜青草熟食飼喂、先吊架子后育肥、以年為周期以及可樂豬放牧飼養(yǎng)是貴州地方豬的傳統(tǒng)養(yǎng)殖特點(diǎn)。除可樂豬外，其他品種一般采用圈養(yǎng)，飼料供給中作為精料使用的主要是米糠、玉米、酒糟、豆腐渣、麥麩和菜籽餅等，與紅薯（藤）、土豆、白菜、青草等混合煮熟后飼喂，前期以大量青綠飼料吊架子為主，后期增加玉米、麥麩、米糠等用量進(jìn)行育肥?？蓸坟i同隨農(nóng)家牛羊放牧，牧歸到家時補(bǔ)飼不經(jīng)粉碎的玉米?；蛑笫斓耐炼?，仔豬出生約15 d后即隨母豬外出，邊放牧邊哺乳。在這樣的養(yǎng)殖方式下，大部分飼養(yǎng)1年左右的地方豬體重達(dá)150 kg以上，可進(jìn)行屠宰或出欄，表現(xiàn)為較低的飼料成本和較長的飼養(yǎng)周期及較大的人力投入，出欄率極低，這與貴州省在歷史上糧食短缺、農(nóng)業(yè)人口多勞動力富余具有密切的關(guān)系。隨著糧食問題的解決和勞動力成本的不斷攀升，貴州地方豬典型的傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式已越來越少，只在極偏遠(yuǎn)的山區(qū)以農(nóng)家自給的方式存在且極少，幾乎不再進(jìn)入市場流通。

3.2 貴州地方豬現(xiàn)代養(yǎng)殖方式

3．2．1 參考“外三元”的集約化養(yǎng)殖方式

包括圈舍設(shè)計(jì)建設(shè)、生產(chǎn)組織、疫病防控等主要方面，均復(fù)制“外三元”養(yǎng)殖，最大的區(qū)別是由于地方豬不習(xí)慣限位欄飼喂、限位欄內(nèi)應(yīng)激反應(yīng)嚴(yán)重，種豬在妊娠階段幾乎不使用限位欄。妊娠期間，地方豬易肥，前期嚴(yán)格限飼后期攻胎，多采用兩段式養(yǎng)殖模式。在產(chǎn)仔哺乳階段，規(guī)?；B(yǎng)殖企業(yè)主要在產(chǎn)房和產(chǎn)床進(jìn)行，初產(chǎn)母豬通常進(jìn)入產(chǎn)房上產(chǎn)床后不安全感明顯，先表現(xiàn)出驚恐沖撞，后部分待產(chǎn)豬臥床不起拒絕或很少吃喝，需要在床下生產(chǎn)，經(jīng)產(chǎn)后母豬幾乎能夠適應(yīng)產(chǎn)床生產(chǎn)。導(dǎo)入太湖豬血緣后，地方豬能夠很好地適應(yīng)產(chǎn)床并表現(xiàn)出優(yōu)秀的泌乳性能。最初復(fù)制“外三元”養(yǎng)殖方式時，大部分養(yǎng)殖場對仔豬的哺乳期仍沿用傳統(tǒng)養(yǎng)殖的60 d左右，隨后逐漸減少，當(dāng)前幾乎都控制在仔豬35 d前斷奶。

在此現(xiàn)代養(yǎng)殖方式下，由于哺乳時間縮短和飼養(yǎng)管理水平的提高，母豬年產(chǎn)仔數(shù)和仔豬成活率與傳統(tǒng)模式相比大幅度提高，母豬養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益與利用率得到提升。

3．2．2 商品肉豬半放牧養(yǎng)殖方式

商品肉豬半放牧養(yǎng)殖是近年來貴州正在興起的一種地方豬養(yǎng)殖方式，養(yǎng)殖場修建簡易圈舍，供豬只遮風(fēng)避雨及夜宿，圈舍一般靠山而建，草山草坡、林地經(jīng)圍欄圍出，作為豬只放牧和運(yùn)動場地。仔豬一般生長到3月齡左右即開始半放牧，半放牧?xí)r間通常為6～7個月，屠宰前2個月圈養(yǎng)沉積脂肪。

放牧的主要目的是吸引市場消費(fèi)關(guān)注，同時利用放牧運(yùn)動改善肉質(zhì)風(fēng)味。隨著市場認(rèn)同，半放牧養(yǎng)殖規(guī)模在貴州地方豬養(yǎng)殖發(fā)展過程將會逐步擴(kuò)大，放牧可能造成的環(huán)境破壞也開始受到討論和重視。由于未制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不同生態(tài)環(huán)境對生豬的放牧承載量還處于爭論階段，據(jù)貴州省現(xiàn)代生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系項(xiàng)目組在貴陽地區(qū)的試驗(yàn)觀測結(jié)果，4頭/667 m2的放牧密度未對山地環(huán)境造成明顯破壞。科學(xué)放牧是貴州地方豬半放牧養(yǎng)殖模式需要解決的問題，包括放牧模式下的生態(tài)環(huán)境保護(hù)、疫病防控、寄生蟲防控、放牧強(qiáng)度幾個突出的問題，只有解決了這些問題，大規(guī)模的半放牧模式才具有可持續(xù)性和經(jīng)濟(jì)可行性。

3.3 現(xiàn)代養(yǎng)殖下的地方豬飼料營養(yǎng)供給模式

3．3．1 全面照搬“外三元”飼料營養(yǎng)供給的模式

由于尚未建立科學(xué)、可行的貴州地方豬飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，養(yǎng)殖規(guī)模較小，沒有形成專門針對地方豬養(yǎng)殖的飼料工業(yè)，在大部分規(guī)模化養(yǎng)殖中，當(dāng)前貴州地方豬的飼料營養(yǎng)供給與“外三元”豬完全相同，即完全相同的飼料配方和飼料生產(chǎn)工藝。從生產(chǎn)性能提高的角度分析，這種飼料營養(yǎng)供給對種豬而言是可行的，對提高母豬產(chǎn)仔數(shù)、初生重、斷奶重和成活率具有明顯的支撐作用，明顯提高母豬養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益。而商品豬主要以品質(zhì)作為核心市場競爭點(diǎn)需要相對較長的飼養(yǎng)周期，在使用“外三元”豬飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)供給飼料營養(yǎng)時，極大地提高地方豬的養(yǎng)殖飼料成本，壓縮了地方豬養(yǎng)殖的效益空間，同時浪費(fèi)優(yōu)質(zhì)的飼料資源，成為貴州地方豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的嚴(yán)峻問題。

貴州地方豬產(chǎn)業(yè)應(yīng)充分發(fā)掘和利用地方豬耐粗飼的性狀，揭示地方豬的營養(yǎng)需求特點(diǎn)，開發(fā)地方飼料資源特別是非常規(guī)飼料資源，形成基于地方資源的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)地方豬飼料營養(yǎng)供給和飼料配合。通過配套的、專門的飼料營養(yǎng)供給，降低地方豬養(yǎng)殖飼料成本，控制地方豬產(chǎn)品品質(zhì)，最終形成地方豬品牌，提高地方豬養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益和產(chǎn)業(yè)化程度。

3．3．2 探索中的貴州地方豬飼料營養(yǎng)供給

基于“外三元”豬養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)對貴州地方豬養(yǎng)殖成本及品質(zhì)形成的不利影響，近年來，貴州省畜牧獸醫(yī)研究所、貴州大學(xué)等科研院所及養(yǎng)殖企業(yè)正積極探索經(jīng)濟(jì)可行的地方豬飼料營養(yǎng)供給模式，著手建立專門的地方豬飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，力求降低地方豬養(yǎng)殖飼料成本、保證獨(dú)特的肉質(zhì)風(fēng)味。工作主要從地方豬的消化吸收機(jī)能、營養(yǎng)需求參數(shù)、地方飼料資源開發(fā)與全價(jià)營養(yǎng)配合、不同營養(yǎng)源對肉質(zhì)的影響、專門牧草培育等方面進(jìn)行，在金蕎麥、紅薯、菜籽餅粕、酒糟利用等方面取得了一定的進(jìn)展[5-8]。

4 貴州地方豬疫病流行防控的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢

“外三元”豬至今是貴州省生豬養(yǎng)殖的支撐品種，處于絕對統(tǒng)治地位，但貴州省沒有建立自己的核心育種場，種豬引進(jìn)全依賴省外，多種疫病隨引種入侵貴州并大范圍混合傳播，給地方豬養(yǎng)殖帶來了極大的威脅和危害。

貴州地方豬規(guī)模養(yǎng)殖興起于近年，種豬群體的最初形成源于民間種豬廣泛收集，這一過程造成了疫病在規(guī)模場富集，而規(guī)模場向外推廣種豬和商品豬時，疫病又伴隨發(fā)生擴(kuò)散，最終形成嚴(yán)重的混合感染模式，特別是保育階段呼吸系統(tǒng)疫病的問題，是威脅和危害地方豬養(yǎng)殖的主要方式。包括豬繁殖與呼吸綜合征、豬圓環(huán)病毒病2型、豬鏈球菌、副豬嗜血桿菌、豬傳染性胸膜肺炎、豬肺炎支原體等病原在地方豬中廣泛流行和傳播。

針對疫病危害日益突出，鑒于地方豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展和品牌建設(shè)對豬肉品質(zhì)的嚴(yán)格要求，除進(jìn)行常規(guī)疫苗接種預(yù)防、適度藥物保健治療外，貴州省已專門成立獸用中草藥工程技術(shù)研究中心和相關(guān)科研機(jī)構(gòu)，正在充分發(fā)掘中草藥資源，通過中草藥控制疫病的發(fā)生和危害，逐步替代抗生素使用，目前已表現(xiàn)出了良好的市場前景。

[1] 貴州省統(tǒng)計(jì)局，國家統(tǒng)計(jì)局貴州省調(diào)查總隊(duì)．2015年貴州省國民經(jīng)濟(jì)與社會發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)．2016．

[2] 貴州省畜禽品種志編委會．貴州省畜禽品種志[M]．貴陽：貴州科技出版社，1993．

[3] 韓果方，羅治華．貴州優(yōu)良地方豬種簡介及保護(hù)建議[J]．貴州畜牧獸醫(yī)，2007，31(5)：28－29．

[4] 國家畜禽遺傳資源委員會．中國畜禽遺傳資源志·豬志[M]．北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2011．

[5] 楊秀江，楊魯，楊廷模，等．從江香豬育肥比較試驗(yàn)[J]．養(yǎng)殖與飼料，2016（5）：29－31．

[6] 顧麗菊，燕志宏，宋高翔，等．野喬菜替代部分精料對從江香豬生長性能，屠宰性能及肉質(zhì)的影響[J]．廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2016，43(2)：133-137．

[7] 顧麗菊，燕志宏，張依裕，等．野喬菜替代部分基礎(chǔ)日糧對從江香豬肌肉脂肪酸及氨基酸的影響[J]．中國畜牧獸醫(yī)，2016，43(3)：689－694．

[8] 鄧蓉，向清華，王安娜，等．牧草新品系黔金蕎麥1號的選育[J]．黑龍江畜牧獸醫(yī)，2015(21)：146-150．

2017-03-27）

貴州省現(xiàn)代生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)（GZCYTX2013-09）；生豬健康養(yǎng)殖服務(wù)企業(yè)行動計(jì)劃（黔科合服企【2015】4003號）；黔農(nóng)育專字【2015】011號

尚以順（1969-），男，研究員，主要從事地方豬資源開發(fā)利用，E-mail：2892486467@qq.com