王 琳 趙維波 劉健康

(云南省大理州賓川縣畜牧工作站，云南賓川 671600)

生豬屠宰檢疫的操作及無害化處理

王 琳 趙維波 劉健康

(云南省大理州賓川縣畜牧工作站，云南賓川 671600)

做好生豬的屠宰檢疫以及無害化處理具有極為重要的影響和積極意義。但是，從目前所了解的實(shí)際情況來看，在生豬屠宰的檢疫方面，的確還面臨著不少的難題與困境，如果不盡快解決的話，勢(shì)必產(chǎn)生某種程度的不良影響?；谶@樣的現(xiàn)實(shí)背景，文章以“生豬的屠宰檢疫”為主要研究對(duì)象，展開深入、細(xì)致的探討與分析，希望能就今后如何進(jìn)一步做好檢疫工作提出切實(shí)可行的建議與對(duì)策，以供大家依據(jù)和參考。

生豬 屠宰檢疫 無害化處理

1 前言

隨著社會(huì)的進(jìn)步與經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平有了很大程度的提升，對(duì)生活的質(zhì)量自然有了更高層次的要求。豬肉及其相關(guān)的肉制品如何能夠切實(shí)滿足人們的實(shí)際需求就成為擺在我們面前的首要難題。由此可見，關(guān)于“生豬屠宰檢疫的操作及無害化處理”的探討與分析顯得尤為重要。

2 生豬屠宰檢疫的操作及無害化處理要點(diǎn)

2.1 生豬的屠宰檢疫操作要點(diǎn)

生豬的屠宰檢疫操作通常應(yīng)該包括以下步驟：屠宰前的檢疫工作、屠宰后的檢疫工作等。

首先，關(guān)于屠宰前的檢疫要點(diǎn)

要點(diǎn)一：做好入場(chǎng)前的檢查工作

入場(chǎng)前的檢查工作通常是指從養(yǎng)殖場(chǎng)通過一定距離的運(yùn)輸進(jìn)入到屠宰場(chǎng)，所需要進(jìn)行的檢查工作。具體來說，在屠宰之前，待屠宰達(dá)到生豬必須具備一系列的合格證明，主要是《動(dòng)物檢疫合格證明》以及調(diào)運(yùn)前所配備的相應(yīng)耳標(biāo)才可以。換句話說，只有證件齊全，才允許進(jìn)入屠宰前等待屠宰。

但是，需要注意的是，《動(dòng)物檢疫合格證明》因?yàn)榈赜虿煌嬖谝欢ǖ牟町悾趯?shí)際檢查的過程中要特別注意。

要點(diǎn)二：待宰等待檢查

待宰的檢查工作主要是指在生豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)之后，尚未宰割前需要進(jìn)行的檢查，這種檢查可以說是全面的。一般來說，通常需要進(jìn)行的檢查工作主要包括動(dòng)態(tài)檢查、靜態(tài)檢查以及食態(tài)檢查，具體來說就是生豬的外貌、精神狀態(tài)、呼吸狀況以及飲水、排泄?fàn)顟B(tài)、運(yùn)動(dòng)狀態(tài)等。通過對(duì)這些較為明顯特征的觀察，來初步對(duì)待宰生豬的健康狀況做出初步的判斷。如果雜初步檢查的過程中，一旦發(fā)現(xiàn)問題，就可以再次進(jìn)行個(gè)體的檢疫，主要的檢查手段是視診、聽診以及觸診等。

要點(diǎn)三：宰前的再次檢查

宰前的復(fù)檢可以說是生豬宰割前的最后一道程序，也是面向待宰生豬群體而展開的健康檢查，如果確認(rèn)不存在健康問題的話，就可以出示“準(zhǔn)宰單”，準(zhǔn)予屠宰；另外，需要注意的是，如果生豬由于在運(yùn)輸過程中由于受到不良應(yīng)激刺激而導(dǎo)致狀態(tài)不良，甚至處于瀕死狀態(tài)的話，檢疫人員就要進(jìn)行緊急處理，主要是需要檢疫人員出具相關(guān)的急宰證明，然后送入到急宰室采取急宰。經(jīng)過屠宰檢疫結(jié)果合格，需要加蓋驗(yàn)訖印章；如果結(jié)果不合格，需要加蓋銷毀印章，并采取無害化處理。

其次，關(guān)于屠宰后的檢疫工作

相對(duì)于屠宰前的檢疫工作，屠宰后的檢疫工作稍顯煩瑣，主要包括：

工作一：對(duì)頜下淋巴結(jié)進(jìn)行的檢驗(yàn)

對(duì)生豬的頜下淋巴結(jié)進(jìn)行剖檢，重點(diǎn)注意觀察是否有充血、腫脹或者出血等現(xiàn)象，如果發(fā)現(xiàn)異常，卻又無法確診的話，可以進(jìn)一步對(duì)口腔、舌頭以及咽喉部位的黏膜進(jìn)行檢查，從而得出更加準(zhǔn)確的判斷。另外，需要注意的是，上述檢查結(jié)束之后，要注意檢查生豬的蹄部，注意看是否發(fā)生了水泡等病變。

工作二：對(duì)體表部位進(jìn)行的檢驗(yàn)

體表部位的檢驗(yàn)主要是針對(duì)生豬全身的皮膚或者是剝皮后的體表所進(jìn)行的觀察，主要觀察是否存在出血、炎癥以及疹塊等病變現(xiàn)象。如果在檢驗(yàn)的過程中，發(fā)現(xiàn)異常的話，及時(shí)做出標(biāo)記，以便在下一步檢查中進(jìn)行更加細(xì)致的檢查，從而得出準(zhǔn)確的結(jié)論。此外，建議通過皮驗(yàn)燈對(duì)剝下的豬皮進(jìn)行透視性的檢驗(yàn)，主要是檢驗(yàn)是否存在豬丹毒病變現(xiàn)象。

工作三：針對(duì)胃腸以及脾臟等進(jìn)行的檢驗(yàn)

胃腸檢查主要是針對(duì)胃腸的漿膜所進(jìn)行的視覺檢查，以此來判斷是否存在如出血、充血、潰瘍等異?，F(xiàn)象，同時(shí)可以進(jìn)行切口檢查，主要是“8”字形或者弧形的切口，然后對(duì)色澤、大小等進(jìn)行進(jìn)一步的檢查，判斷是否存在病變現(xiàn)象。對(duì)于脾臟部位的檢查則主要是要判斷是否發(fā)生脾炎和梗死的病理變化。

工作四：旋毛蟲檢查

旋毛蟲檢查主要是取每一頭豬的橫膈膜肌，采用感官與顯微鏡檢測(cè)相結(jié)合的方式，待剝?nèi)ゼ∧ず?，進(jìn)行觀察，看是否存在可疑點(diǎn)。如果發(fā)現(xiàn)問題，就要將存有疑問的肉樣剪成24個(gè)小的肉粒，進(jìn)行壓片鏡檢。

工作五：復(fù)檢

這是對(duì)豬只各部位的檢疫情況最后進(jìn)行一次復(fù)查，從而對(duì)檢疫結(jié)果進(jìn)行綜合判定，判斷合格的豬只才能夠加蓋檢疫驗(yàn)訖印章。

2.2 關(guān)于無害化的處理

無害化的處理主要是包括無害化的銷毀、無害化的深埋以及高溫處理等。

關(guān)于無害化的銷毀，主要是指將存有病害的豬肉收集到收尸袋中或者是收尸桶中，進(jìn)行密封，然后再噴灑適量的消毒藥劑，然后用密閉車輛將其運(yùn)輸?shù)椒贌隣t，進(jìn)行碳化焚燒的過程中。如果條件不允許的話，也可以運(yùn)輸?shù)狡h(yuǎn)，遠(yuǎn)離居民區(qū)的下風(fēng)處進(jìn)行十字坑的焚化處理。

關(guān)于無害化的深埋，就是要保證深埋地域遠(yuǎn)離住宅區(qū)、學(xué)校以及村莊、飲水源地等，深埋坑的深度要科學(xué)、合理，而且坑底要鋪撒生石灰，厚度建議在2cm左右，進(jìn)行掩埋之后還要噴灑有效的消毒藥品，不僅要在泥土的表面進(jìn)行噴灑，同時(shí)也要噴灑周圍的環(huán)境。

最后，關(guān)于高溫處理

高溫處理主要是將病害豬的尸體切成肉塊，一般重量在2kg以內(nèi)，厚度不超過8cm，用沸水煮2.5h左右或者是在112kPa的壓力下進(jìn)行1.5～2.0h的高壓蒸煮；皮毛放入30℃的食鹽溶液進(jìn)行40h的浸泡消毒；蹄、骨放人高壓鍋內(nèi)進(jìn)行蒸煮，直到骨脫脂或者脫膠時(shí)停止；血液放人沸水中燒煮，直到血塊深部變成黑紅色，且呈蜂窩狀時(shí)停止。

3 結(jié)語

做好生豬的屠宰檢驗(yàn)以及無害化處理尤為重要，不僅關(guān)系到能否真正吃上放心肉，同時(shí)也關(guān)系到生豬養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。因此，相關(guān)部門一定要不斷加大宣傳力度，在大家的支持下，共同做好這項(xiàng)工作。

[1]李有文，錢劍.新疆生豬屠宰檢疫的現(xiàn)狀、存在問題及對(duì)策[J].塔里木大學(xué)學(xué)報(bào)，2002，14（2）：62-63.

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[3]鄭立旺，黎業(yè)，張仲相，等.淺談我市生豬屠宰檢疫的管理和體會(huì)[J].廣西畜牧獸醫(yī)，2003，19（4）：183-184.