林緒勤

(安徽郎溪縣畜牧獸醫(yī)局，安徽郎溪 242100)

生豬屠宰檢疫操作要領(lǐng)的探討

林緒勤

(安徽郎溪縣畜牧獸醫(yī)局，安徽郎溪 242100)

針對(duì)生豬屠宰檢疫操作要領(lǐng)，文章自宰前檢疫、宰后檢疫、待宰豬圈管理等幾方面，做要點(diǎn)匯總闡述，以供參考和借鑒。

屠宰 檢疫 要點(diǎn)

隨民眾生活水平的提升，人們對(duì)市場(chǎng)買(mǎi)賣(mài)肉品質(zhì)量的要求越來(lái)越高。但是，幾年來(lái)市場(chǎng)肉品安全事件頻出，誘發(fā)民眾對(duì)食品安全的擔(dān)憂(yōu)。針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，生豬屠宰檢疫肩負(fù)著不可推卸的責(zé)任。加強(qiáng)生豬屠宰檢疫，規(guī)范生豬屠宰檢疫操作要領(lǐng)，確保買(mǎi)賣(mài)肉品質(zhì)量的安全，就現(xiàn)在肉品市場(chǎng)而而言有著極為重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1 宰前檢疫

1.1 查證驗(yàn)物

在生豬進(jìn)場(chǎng)前，查驗(yàn)相關(guān)檢疫證明，經(jīng)檢查合格后，方可入場(chǎng)。有證件不符，檢疫證涂改、偽造，發(fā)現(xiàn)疑似傳染性疾病，一律禁止入場(chǎng)。

驗(yàn)物中，核對(duì)生豬數(shù)量，了解病豬情況，死亡情況，認(rèn)真核對(duì)免疫標(biāo)識(shí)，確保合格后，方可進(jìn)場(chǎng)。

1.2 檢疫消毒

屠宰檢疫中，消毒是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。消毒工作，包括運(yùn)輸車(chē)輛消毒、卸載前消毒、卸載后消毒、生豬消毒等等。

此外，還包括——消毒池消毒：首先，確保消毒池消毒液消毒效力，能根據(jù)消毒要求每天更換1次。其次，消毒池深度，確保消毒液能沒(méi)過(guò)車(chē)輛輪胎一半即可。卸豬前消毒：查證驗(yàn)物后，對(duì)運(yùn)載車(chē)輛及生豬，進(jìn)行徹底全面消毒，避免病豬攜帶致病菌進(jìn)入屠宰廠(chǎng)，造成疫情傳播感染。卸豬后消毒：生豬卸載完畢，檢疫員務(wù)必監(jiān)督運(yùn)載人，對(duì)運(yùn)載車(chē)輛進(jìn)行全面清洗消毒，確保安全后方可出場(chǎng)。

1.3 “瘦肉精”檢測(cè)

根據(jù)相關(guān)法律規(guī)定要求，為確保肉質(zhì)質(zhì)量安全，必須例行“瘦肉精”的監(jiān)測(cè)。通過(guò)尿樣監(jiān)測(cè)合格后的生豬，方可允許其進(jìn)場(chǎng)檢疫。

1.4 送宰檢疫

抽檢尿樣檢查，合格的生豬，還需經(jīng)群體檢查。通過(guò)巡查觀察，了解生豬的食欲、飲欲、活動(dòng)、體態(tài)等等。一旦有異常情況出現(xiàn)，務(wù)必第一時(shí)間標(biāo)識(shí)，進(jìn)一步隔離觀察。必要時(shí)，經(jīng)實(shí)驗(yàn)室檢查。

屠宰前生豬，留待宰圈中觀察。檢疫員每間隔1h，巡查豬群1次。留意其體態(tài)、活動(dòng)狀態(tài)等等，發(fā)現(xiàn)有可疑情況，務(wù)必及時(shí)采取措施。

宰前復(fù)檢：在正式屠宰前要再做一次全面檢查，整體細(xì)致地對(duì)待宰生豬進(jìn)行檢查，防止遺漏的可疑病豬被送入屠宰車(chē)間，保證生豬品質(zhì)。

1.5 結(jié)果處理

檢疫合格生豬，出具生豬準(zhǔn)宰證，準(zhǔn)備待宰。檢疫不合格的生豬，根據(jù)相關(guān)規(guī)定，急宰、緩宰。銷(xiāo)毀等等。禁止檢疫不合格問(wèn)題豬，進(jìn)入屠宰車(chē)間、總之，宰前檢疫關(guān)很關(guān)鍵，是確保生豬質(zhì)量安全的重要環(huán)節(jié)。

2 宰后檢疫

屠宰后檢疫，同樣為重要的環(huán)節(jié)。具體程序，有頭部檢疫、內(nèi)臟檢疫、酮體檢疫、寄生蟲(chóng)檢疫、復(fù)檢蓋章、簽發(fā)檢疫合格證等等。

2.1 頭部檢疫

重點(diǎn)檢查外咬肌、兩側(cè)頜下淋巴，檢疫有無(wú)炭疽和囊蟲(chóng)病。同時(shí)，注意扁桃體、鼻盤(pán)、咽喉黏膜等，有無(wú)異常。

2.2 內(nèi)臟檢疫

重點(diǎn)檢查腸胃黏膜，檢疫腸胃黏膜有無(wú)出血、充血等癥狀。一旦發(fā)現(xiàn)異常，立即隔離處理。

脾臟檢驗(yàn)，視檢形狀、大小、色澤，有無(wú)腫脹、瘀血梗死；觸檢被膜和實(shí)質(zhì)彈性，必要時(shí)剖檢脾髓。

肺臟檢驗(yàn)，視檢色澤、大小、形狀是否正常，觸檢肺葉有無(wú)結(jié)節(jié)、硬塊。剖檢支氣管淋巴結(jié)，必要時(shí)剖檢肺實(shí)質(zhì)。

心臟檢驗(yàn)，視檢心包和心外膜，觸檢心肌彈性，剖開(kāi)心室視檢心內(nèi)膜、心肌、心內(nèi)膜及血液凝固狀態(tài)。

肝臟檢驗(yàn)，視檢色澤、大小形狀、硬度以及寄生蟲(chóng)包囊和結(jié)節(jié)；觸檢被膜和實(shí)質(zhì)彈性，剖檢肝門(mén)淋巴結(jié)。必要時(shí)還可剖檢實(shí)質(zhì)和膽囊，以進(jìn)行進(jìn)一步檢查。

2.3 酮體檢疫

留意皮膚色澤，有無(wú)疹塊、充血、出血等等。

觀察皮膚的色澤，查看有無(wú)疹塊、充血、出血等現(xiàn)象。若發(fā)現(xiàn)全身皮膚發(fā)黃可能提示黃疸、黃染，要采取相應(yīng)的措施；皮膚有出血點(diǎn)、出血斑可懷疑豬瘟、豬巴氏桿菌病。對(duì)表現(xiàn)異常的白條要及時(shí)采取措施立刻隔離。

2.4 摘除甲狀腺

2.5 寄生蟲(chóng)檢疫

主要檢查豬肉孢子蟲(chóng)和旋毛蟲(chóng)。采取橫膈肌角不少于30g肉樣，編上與胴體相同的號(hào)碼，撕去肌膜，肉眼仔細(xì)觀察有無(wú)針尖大小的旋毛蟲(chóng)白色點(diǎn)狀蟲(chóng)體或包囊。

可疑時(shí)將上述樣品剪成24個(gè)肉粒，細(xì)心地制成肌肉壓片，置于低倍顯微鏡下檢查。一旦發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)體或包囊，根據(jù)編號(hào)把相應(yīng)的酮體和頭部以及內(nèi)臟一同隔離開(kāi)，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。

2.6 復(fù)檢蓋章

為了防止檢驗(yàn)過(guò)程出現(xiàn)漏檢、錯(cuò)檢的情況，所以采用復(fù)檢蓋印的環(huán)節(jié)來(lái)避免以上疏忽的產(chǎn)生。在加蓋檢疫合格驗(yàn)訖印章前對(duì)胴體重新進(jìn)行全面的檢查，確保出場(chǎng)肉品的質(zhì)量安全。

2.7 簽發(fā)檢疫合格證

根據(jù)上述檢疫情況，對(duì)檢疫合格的酮體，簽發(fā)檢疫合格證。對(duì)檢疫各環(huán)節(jié)發(fā)病情況，根據(jù)相關(guān)規(guī)定，及時(shí)向行政主管部門(mén)報(bào)告，確保疫情能得到及時(shí)處理。

3 待宰豬圈管理

生豬屠宰檢疫中，豬種來(lái)源較為復(fù)雜，健康狀況更是千差萬(wàn)別。經(jīng)屠宰檢疫，盡管已經(jīng)過(guò)各環(huán)節(jié)的消毒。但是，待宰豬圈同樣有致病菌源存在的可能，為將屠宰安全理念貫穿始終，應(yīng)加強(qiáng)待宰豬圈的管理，待宰豬圈徹底沖洗消毒，同樣為屠宰場(chǎng)檢疫過(guò)程的重要一環(huán)。

3.1 清洗工作

待宰豬圈、屠宰工具、屠宰車(chē)間等等，每天在生豬屠宰結(jié)束后，進(jìn)行全面徹底不留死角的沖洗。

3.2 消毒工作

清洗工作結(jié)束后，對(duì)上述場(chǎng)地、用具等，進(jìn)行全面徹底的消毒。使用消毒藥劑，根據(jù)使用說(shuō)明嚴(yán)格配比，幾種消毒藥劑交替使用，確保最佳的消毒效果。

3.3 空倉(cāng)一段時(shí)間

清洗、消毒結(jié)束后，至少應(yīng)空倉(cāng)到第二天8點(diǎn)。期間，禁止生豬進(jìn)待宰圈，以確保最終消毒效果。

4 結(jié)論

加強(qiáng)生豬屠宰檢疫，是確保流向市場(chǎng)肉品安全的關(guān)鍵一環(huán)。加強(qiáng)生豬屠宰檢疫，宰前檢疫，將查證驗(yàn)物、檢疫消毒、“瘦肉精”檢測(cè)、送宰檢疫、檢疫結(jié)果處理等工作落實(shí)具體。宰后檢疫，有頭部檢疫、內(nèi)臟檢疫、酮體檢疫、寄生蟲(chóng)檢疫、復(fù)檢蓋章、簽發(fā)檢疫合格證等等。為將屠宰安全理念貫穿始終，加強(qiáng)待宰豬圈的管理，同樣為屠宰場(chǎng)檢疫過(guò)程的重要一環(huán)。

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