朱珠

餃子在我國(guó)起源甚早。1978年，考古工作者從山東滕州的一座春秋晚期貴族墓葬中發(fā)現(xiàn)了一些食品，它們呈白色，個(gè)體為三角形，內(nèi)包有屑狀餡料。研究人員認(rèn)為，它們可能就是餃子和餛飩的祖形。

現(xiàn)存最早的餃子實(shí)物，是考古工作者在新疆吐魯番阿斯塔那唐墓中發(fā)現(xiàn)的。這些形如半月的食品，與現(xiàn)代餃子幾乎一樣。

到了明清時(shí)期，過(guò)年吃餃子已經(jīng)成為我國(guó)北方千里不易的習(xí)俗。人們采用煎、煮、蒸、炸等方法，做出各式餃子。清代烹飪專著《調(diào)鼎集·西人面食》，不僅記錄了水餃，還提到燙面餃、豆腐餃、肉餡粉餃、蛋餃、鴿蛋餃以及十分稀罕的炒燒餃皮。

作為一道經(jīng)典美食，餃子也出現(xiàn)在許多少數(shù)民族的食譜中。

生活在西北地區(qū)的回族群眾，喜歡吃酸湯水餃。這種餃子以牛、羊肉為餡，并混合了一些蔬菜。與普通水餃不同，它得放在一種特制的酸湯里煮制。酸湯一般以熬制好的羊肉湯為主料，里面加入香菜、辣椒、醋等多種佐料，有的人家還喜歡加入涼粉。這紅紅綠綠、酸辣可口的酸湯水餃，既賞心悅目，又令人胃口大開(kāi)。

在滿族人的餐桌上，餃子可是能登大雅之堂的金貴吃食。滿族人稱餃子為“餑餑”?！梆G餑”是滿語(yǔ)的音譯，本意是指各種傳統(tǒng)面點(diǎn)。滿族傳統(tǒng)的餑餑，如蘇子葉餑餑、豆面餑餑、搓條餑餑等，一般是用豆面、黃米面或米面制作的。在長(zhǎng)期的族際互動(dòng)中，滿族的餑餑和漢族的餃子開(kāi)始融合。在“滿漢全席”中，就有“四喜蒸餃”“蟹黃燒麥”“白菜餃”等。

對(duì)于以漁獵為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的赫哲族而言，餃子必須是魚(yú)肉餡的。大馬哈魚(yú)、狗魚(yú)、鲇魚(yú)……烏蘇里江豐富的魚(yú)類資源，豐富了赫哲人家餃子的餡料。

相比于傳統(tǒng)餃子現(xiàn)做現(xiàn)吃的方法，裕固族的凍餃可謂高瞻遠(yuǎn)矚，早在數(shù)百年前就實(shí)現(xiàn)了“速凍”。要說(shuō)在古代，連電都沒(méi)有，更別提什么冰箱、冷柜這樣的現(xiàn)代產(chǎn)品了，那該怎樣實(shí)現(xiàn)速凍呢？答案很簡(jiǎn)單——大自然就是天然冰箱??！冬季的祁連山下，天寒地凍，聰明的裕固族人一次包出許多餃子，往冷房子里一放，不出一個(gè)時(shí)辰，凍餃就做好了。把凍餃存放到春天大忙時(shí)再吃，也不會(huì)變質(zhì)。

在天山腳下，世代居住在那里的維吾爾族人有句民諺：“煮餃子要水多，蒸包子要猛火?！笨梢?jiàn)，餃子在維吾爾族人的生活中也是司空見(jiàn)慣的。他們的水餃與回族的酸湯水餃有幾分相似，不同之處在于酸湯的佐料，西紅柿、洋蔥可是必不可少的哦！

（選自《中國(guó)民族報(bào)》2014年2月7日）

賞析：

俗話說(shuō)“好吃不過(guò)餃子”，餃子是餐桌上最常見(jiàn)的美食，尤其在春節(jié)，吃餃子更有講究。大年三十吃餃子，有喜慶團(tuán)圓的寓意；大年初一，煮一鍋熱氣騰騰的餃子，取辭舊迎新之意；而大年初五，包餃子是為了“破五”。本文介紹了餃子的起源以及各民族的吃法，層次清晰，內(nèi)容飽滿，使我們對(duì)吃餃子這一民俗有更全面的了解。