任阿紅

(山西運(yùn)城農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，山西 運(yùn)城 044000)

中條山地區(qū)幾種野生藥用蔬菜

任阿紅

(山西運(yùn)城農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，山西 運(yùn)城 044000)

野生藥用蔬菜具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，無(wú)污染、味道鮮美，能提高人體免疫功能，具有一定的醫(yī)療和保健功效，越來(lái)越得到人們的青睞。通過(guò)對(duì)中條山野生藥用蔬菜實(shí)地調(diào)查，介紹了幾種野生藥用蔬菜的代表種類、營(yíng)養(yǎng)成分、藥用功效和食用方法。

中條山；野生藥用蔬菜；綜述

中條山位于山西省南部，屬溫帶季風(fēng)型氣候，是亞熱帶向暖溫帶過(guò)渡的區(qū)域，氣候溫暖濕潤(rùn)，雨量充沛。年平均溫度8～14℃,年均相對(duì)濕度70%，年降雨量600～800mm，有華北地區(qū)至今保存完整的唯一的一片核心面積為800hm2的原始森林，素有“華北地區(qū)動(dòng)植物資源寶庫(kù)”的美譽(yù)。這里自然條件優(yōu)越，其特殊的地理位置、豐富的水資源和多變的溫、熱帶氣候，也就孕育著非常豐富的野生蔬菜資源，其中就包含大量的野生藥用蔬菜種類，它們大部分都具有較高的食用、保健和藥用價(jià)值。

野生藥用蔬菜具有高營(yíng)養(yǎng)，無(wú)污染、味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，既可作菜又可入藥的特點(diǎn)。它富含人體必需的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)、糖和多種生物活性成分等，對(duì)改善調(diào)劑人類的膳食結(jié)構(gòu)，平衡營(yíng)養(yǎng)、提高人體免疫功能，具有一定的醫(yī)療和保健功效，集“營(yíng)養(yǎng)、藥用、美味、調(diào)劑”于一體。同時(shí)又具有防止心血管疾病、糖尿病及癌癥等功效，因此越來(lái)越得到人們的青睞。

通過(guò)多次調(diào)查發(fā)現(xiàn)中條山地區(qū)的野生藥用蔬菜種類繁多，筆者識(shí)別了本地區(qū)大部分的野生藥用蔬菜品種，并搜集了野生藥用蔬菜民間的藥用經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)篩選出幾種野生藥用蔬菜介紹一下它們的科屬種名、生長(zhǎng)習(xí)性、營(yíng)養(yǎng)成分、藥用功效和食用方法。

1 茵陳(Artemisia capillaris)

又名白蒿，菊科蒿屬。生長(zhǎng)于路旁、河岸、林下、草地、低山坡地區(qū)，多年生草本或半灌木植物。

茵陳富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、胡蘿卜素等多種礦物質(zhì)，還含茵陳色原酮、濱蒿素等藥用成分。具有清熱利濕、抗菌消炎、涼血止血、利膽護(hù)肝、退黃疸、治療瘧疾、降血脂、降血壓的功效。茵陳做菜要采嫩苗，稱“綿茵陳”秋季采收的藥用稱“茵陳蒿”，故有“二月茵陳，五月蒿”的說(shuō)法?？梢?jiàn)茵陳不僅是一種野生蔬菜，也是一味天然良藥。

茵陳食用的是春季采摘的幼苗及嫩莖葉部分，它氣味芳香，質(zhì)嫩綿軟，味微苦。吃法有許多種：幼苗可涼拌、可做餃子、包子、團(tuán)子的餡、蒸熟食用時(shí)也可摻進(jìn)玉米面蒸窩頭等。另外可釀制茵陳酒，也可把白蒿洗凈晾干，當(dāng)茶葉泡茶喝。

2 艾草(Artemisia argyi)

又名艾蒿、艾葉，菊科蒿屬。生長(zhǎng)于地、中海拔地區(qū)的荒地、路旁河邊及山坡等地，多年生草本或半灌木植物，植株有濃烈香氣，可驅(qū)紋蟲(chóng)。

艾草富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等，還含有揮發(fā)油、黃酮、醇、多糖、微量元素及其它有機(jī)成分等。具有抗菌、抗病毒、抗過(guò)敏、活血、祛瘀、鎮(zhèn)靜、護(hù)肝、利膽等功效。每到端午節(jié)之際，人們總是將艾置于家中以“避邪”，干枯后的株體泡水熏蒸能消毒止癢，這是我國(guó)民間人們與疾病、毒蟲(chóng)抗?fàn)幍囊环N方法，也是全民皆用的大眾藥物。

夏季食用艾草芽、葉子和花蕾，艾葉味微苦，它綠色的天然染料可做艾草煎餅、艾草餃子、艾草糕點(diǎn)、艾草青團(tuán)、艾草糍粑。艾葉洗凈切碎和粥同煮，艾葉粥粘稠而又伴隨著淡淡的青草香苦味，很是爽口。艾草也可泡茶、釀制艾草酒等。

3 平車前(Plantago depressa)

又名車前草、車輪菜，車前科車前屬。生長(zhǎng)在山野、路旁、草甸、河邊、溝邊等濕地，多年生草本植物。

平車前富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、粗纖維、胡蘿卜素、脂肪、鈣、磷、鐵礦物質(zhì)、還含有膽堿、鉀鹽、熊果酸、谷甾醇、豆甾醇、車前甙等營(yíng)養(yǎng)成分，具有食用和食療價(jià)值，也具有清熱解毒、利水通淋、清肝明目、祛痰止咳、止瀉等功效[1]。平車前富含膠質(zhì)，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，因此，也是一種減肥食品，更是一種藥食兼用具有保健功能的野生蔬菜。

平車前幼苗和嫩莖葉可食，4～5月間采收幼嫩苗。有很多吃法：焯水涼拌車前草、清炒車前草、拌面蒸車前草、切碎做餡包車前草餃子、枸杞大棗車前草湯、車前草泡涼茶等。

4 苦苣菜( Sonchus oleraceus )

又名苣荬菜，苦荬菜，菊科苦苣菜屬。生長(zhǎng)于海拔200～3000m地區(qū)的山野林下、山坡、山谷溪邊，多年生年生草本植物，廣泛分布于我國(guó)北方地區(qū)[2]。

苦苣菜富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、氨基酸、微量元素、多種維生素，還含有甘露醇、蒲公英甾醇、膽堿、酒石酸、苦味素、各種類黃酮成分等藥用成分。具有清熱解毒、涼血利濕、消腫排膿、祛痰止痛、補(bǔ)虛止咳、防癌抗癌、增強(qiáng)抵抗力的功效[3]。

苦苣菜的早春嫩苗及嫩莖葉可食，易于采集，3～8月采嫩莖葉洗凈生食或焯熟涼拌，微苦稍澀，余味清香爽口，為傳統(tǒng)野生蔬菜?？嘬牟丝蓻霭?、生食沾醬、色拉、腌咸菜、清炒、燉肉、燉湯等，也可做苦苣菜大肉包、苦苣菜餃子。

5 莧菜(Amaranthus tricolor)

又名野莧菜、米莧，莧科莧屬，北方多為綠色或略帶紫色，全株可入藥，生長(zhǎng)于曠野荒地或路邊草地中。

莧菜富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素K、鈣、磷、鐵礦物質(zhì)、賴氨酸等。具有清熱利尿、解毒、滋陰潤(rùn)燥、涼血凝血的功效，是貧血患者最宜食用的野生蔬菜。俗語(yǔ)有說(shuō)“六月莧，當(dāng)雞蛋，七月莧，金不換?！边€有“長(zhǎng)壽菜”之稱，可見(jiàn)莧菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高。莧菜原產(chǎn)地中國(guó)，因此中國(guó)自古以來(lái)也就作為野生蔬菜食用，尤其北方人民食用更普遍[2]。

莧菜以幼嫩的莖葉供食用，菜體軟滑、菜味香濃、入口甘香。春季開(kāi)花前，采食其嫩莖葉，幼苗。嫩莖葉可涼拌、炒肉、煮粥、湯、做餡、做水餃、榨汁等。另外可大量干燥供冬用，吃時(shí)再泡軟，蛋白質(zhì)分解后產(chǎn)生的氨基酸，香味獨(dú)特，滋味鮮美。

6 地膚(Kochia scoparia)

又名掃帚苗，掃帚子，藜科地膚屬。生于田野、路旁，易于采集，一年生草本植物。

地膚富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、胡蘿卜素、鉀、銅元素、飽和脂肪酸混合物、黃酮類化合物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。其種子名地膚子，為常用中藥，含三萜皂甙、脂肪油等。具有清熱解毒、祛風(fēng)止癢、利尿消炎、明目的功效。地膚是藥食兼用的植物，也是北方地區(qū)最受歡迎的特色野生蔬菜。

地膚5～7月采摘嫩葉芽食用，嫩莖葉、嫩苗味鮮爽口。開(kāi)水焯后可用蒜泥、香油、生抽涼拌吃、也可燙后曬干做干菜儲(chǔ)備?？梢杂米鲳W料做包子、餃子，可以拌面蒸著吃，也可炒食做地膚肉絲，色澤鮮艷，味鮮爽口。另外可以做湯、制糕點(diǎn)等。

7 刺五加(Acanthopanax senticosus)

又名五加皮，五加科五加屬植物。生長(zhǎng)于海拔2000m以下的山坡林下、路邊灌叢中，多年生落葉灌木。

刺五加富含維生素A、維生素B1、揮發(fā)油、刺五加甙等營(yíng)養(yǎng)成分。具有養(yǎng)肝安神、祛風(fēng)除濕、活血祛瘀、降壓、降血脂、抗癌、抗菌消炎的功效。根皮祛風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨，泡酒可制成五加皮酒。刺五加嫩莖葉既可以食用也有藥效，是珍稀保健性藥用蔬菜。

刺五加的嫩莖葉可食用和泡茶，春初4月下旬至8月，嫩莖葉長(zhǎng)到15～20cm時(shí)可采其嫩芽，在嫩葉完全舒展，尚處于鮮嫩狀態(tài)時(shí)采摘最佳?？梢源涛寮映措u蛋、刺五加炒肉絲、刺五加剁碎和肉餡放在一起加入各種調(diào)味品包餃子，味道鮮美醇香。

8 薄荷(Mentha haplocalyx)

又名薄荷菜，銀丹草，唇形科薄荷屬。多生長(zhǎng)在2100m以下的山野濕地河旁，具有芳香氣味和藥用價(jià)值的多年生宿根植物。

薄荷富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素，還含有薄荷油、薄荷霜等營(yíng)養(yǎng)成分。具有清暑、發(fā)汗、祛風(fēng)、殺菌、利尿、化痰、健胃和助消化的功效。它是藥食兼用的植物，是中華常用中藥之一,全草可入藥。

薄荷幼嫩莖尖可食，莖、葉氣味濃香，民間有“六月里吃薄荷，好良(涼)心”的說(shuō)法。炎熱的夏日，薄荷是防暑降溫的佳品，它清爽可口，可榨汁、泡茶、配酒等。在食用上，可作烹飪佐料香料、調(diào)味劑，可加入糕點(diǎn)[1]?？梢宰霰『芍?、薄荷湯、鮮薄荷鯽魚(yú)湯、薄荷糕、鮮薄荷豆腐、薄荷雞脯肉、炸薄荷葉等都是常見(jiàn)的食用方法。

9 益母草(Leonurus artemisia)

又名云母草，益母，唇形科益母草屬。生長(zhǎng)在光照充足的山坡草地、曠野路邊、河邊等多種環(huán)境，海拔可高達(dá)3400m，一二年生草本植物。

益母草富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、硒、錳等微量元素、益母草素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。具有活血、調(diào)經(jīng)、祛瘀、利尿、消腫、抗氧化、抗疲勞、防衰老的功效，是歷代醫(yī)家用來(lái)治療婦科疾病的主要中藥之一。它藥食兼用，是優(yōu)質(zhì)的野生保健蔬菜。

益母草食用部位是它的嫩莖葉部分，在夏季生長(zhǎng)茂盛花未全開(kāi)時(shí)采摘，味道清香爽口，食用方法多種多樣，嫩莖葉涼拌、炒食、做湯、做粥，也可制成干品貯藏，也可制益母草膏。

10 山胡蘿卜(Raphanus sativus)

又名山地瓜，羊乳，傘形科蘿卜屬。生長(zhǎng)于海拔1400～2400m的山坡草地路旁、林下，多年生蔓生草本植物。

山胡蘿卜富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉糖、纖維素、維生素、礦物質(zhì)、胡蘿卜素、多種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，還含有皂甙、黃酮甙、芹菜素、木犀草等黃酮類成分。具有消腫、排膿、祛痰、解毒、催乳、抗癌、防輻射等功效。它藥食兼用，具有較高的藥用價(jià)值和食用價(jià)值，是營(yíng)養(yǎng)、保健、醫(yī)藥、融一身的野生蔬菜精品。

山胡蘿卜的根、莖、葉可食，夏季未開(kāi)花前采挖，根莖切片儲(chǔ)存。可涼拌山胡蘿卜絲、香煎山胡蘿卜、山胡蘿卜炒肉、山胡蘿卜燉雞、山胡蘿卜湯、也可榨汁、泡水等。

11 野百合(Lilium brownii)

又名山百合、山丹，百合科百合屬，生長(zhǎng)于海拔600～2100m的山坡、路邊、溪旁、灌木林下、石縫中，鱗莖潔白肥厚可食、花藥和種子均可入藥，是一種藥食兼用的花卉。

野百合富含蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、果膠、蔗糖、胡蘿卜素、維生素B1、B2、鈣、磷、鐵及秋水堿等多種生物堿營(yíng)養(yǎng)成分。具有潤(rùn)肺止咳、清心安神、鎮(zhèn)靜、滋補(bǔ)、防癌抗癌的功效。鮮品富含黏液質(zhì)及維生素，對(duì)皮膚細(xì)胞新陳代謝有益，經(jīng)常食用野百合，有一定的美容作用，是藥食兼優(yōu)的滋補(bǔ)佳品。

野百合的鱗莖可蒸食，也可做銀耳百合湯、百合蓮子粥、百合廋肉粥、西芹炒百合等?！鞍俸蠠跹├妗笔腔洸说囊环N特色傳統(tǒng)甜品，主要原料是百合、雪梨、銀耳、冰糖、枸杞，具有清熱潤(rùn)肺的功效，適用于肺熱咳嗽多痰的人，特別適合秋冬季調(diào)理。

12 中華枸杞(Lycium chinense)

茄科枸杞屬。枸杞幼莖葉可食，枸杞芽又名枸杞頭，主要生長(zhǎng)在山坡、荒地、丘陵地、鹽堿地，多年生落葉灌木植物[1]。

枸杞芽富含蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，胡蘿卜素、膳食纖維、氨基酸、維生素和鐵、磷、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分。還含有硫胺素、核黃素、抗壞血酸、多酚類、生物黃銅等藥用成分，具有滋補(bǔ)肝腎、清火明目、護(hù)肝抗腫瘤、潤(rùn)肺、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的功效。果皮中富含的有效成分之一枸杞多糖，對(duì)骨髓造血功能和各項(xiàng)細(xì)胞免疫指標(biāo)有明顯的增強(qiáng)作用，能明顯提高SOD酶的活性，從而有利于活性氧的清除，延緩衰老和抗疲勞的作用。枸杞芽民間常用來(lái)治療陰虛內(nèi)熱、咽干喉痛、肝火上揚(yáng)、頭暈?zāi)垦５?。因此，枸杞既是傳統(tǒng)名貴中藥材，又是一種營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品和保健美容蔬菜。

枸杞的嫩梢、嫩葉可作蔬菜，略帶苦味，味道爽口鮮美。枸杞葉春季至初夏采摘，洗凈，多鮮用?？蓻霭?，炒食、煮粥或做湯。枸杞子6～11月果實(shí)陸續(xù)紅熟，分批采收，放陰涼處晾曬干，以干燥成熟果實(shí)入藥，人們?cè)陟覝蛘咧笾嗟臅r(shí)候也經(jīng)常加入枸杞[1]。枸杞子被衛(wèi)生部列為“藥食兩用”品種，還可以加工成各種食品、飲料、保健酒、保健品等。

13 野山藥(Dioscorea nipponica)

又名薯蕷，薯蕷科薯蕷屬，多年生草質(zhì)纏繞藤本植物，干燥根莖可入藥，主要生長(zhǎng)于山坡林邊、溝邊、灌木林下[1]。 野山藥富含蛋白質(zhì)、纖維素、胡蘿卜素、維生素B、鈣、磷、鐵礦物質(zhì)、皂甙、膽堿、粘液多糖、十八種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分。具有舒筋活血、止咳核痰、祛風(fēng)止痛、健脾益肺、抗腫瘤、抗衰老、調(diào)節(jié)和增強(qiáng)免疫力的功效。山藥含有的消化酶能促進(jìn)蛋白質(zhì)和淀粉的分解，是身體虛弱、食欲不振、消化不良、糖尿病等多種疾病患者平補(bǔ)脾胃的食療補(bǔ)品。

野山藥以根狀莖食用，鮮品蒸食可做山藥紅豆糕、藍(lán)莓山藥泥、燉湯可做山藥蓮子銀耳湯、炒菜可做山藥炒木耳、另外還可炸食、糖餾、煮食、做果醬等。

[1]章承林,胡孔峰.藥用植物栽培技術(shù)[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社,2014:201-254.

[2]韓世棟,鞠劍峰.蔬菜生產(chǎn)技術(shù)[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社,2012:355-363.

[3]黃秀珍，鄒秀紅.泉州區(qū)域菊科藥用野菜種類的調(diào)查與研究[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2013,41(32)：12581.

2017-09-20

任阿紅(1970-)，女，園藝實(shí)驗(yàn)師，從事蔬菜、藥用植物和園藝栽培技術(shù)方面的研究工作，E-mail：rah987654321@163.com。

DOI.∶10.13268/j.cnki.fbsic.2017.06.030

S647

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