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入刊理由

飲食是民族文化的縮影，是在歲月更迭中一代一代地積累下來的，體現(xiàn)出本民族的文化與智慧。2016年11月15日，巍山彝族回族自治縣的品牌盛宴“南詔王宴”正式在春城昆明亮相，參加2016最云南舌尖上的云味“一州一席宴”地方特色美食展示和評選推介活動。讓我們一起走進南詔王宴，體驗獨特的彝族飲食文化。

2016年11月15日，巍山彝族回族自治縣的品牌盛宴“南詔王宴”正式在春城昆明亮相，參加2016最云南舌尖上的云味“一州一席宴”地方特色美食展示和評選推介活動。

本次美食推介活動是為落實云南省政府“舌尖上的云南”行動計劃，弘揚云南特色美食文化，豐富云南旅游和餐飲消費市場，發(fā)掘和推廣云南地方特色宴席而舉辦的?；顒又荚谡故尽吧嗉馍系脑莆丁钡镊攘吞厣?，打造云南美食品牌、旅游品牌，讓云南的美食和旅游享譽全國，走向世界。

“中國名小吃之鄉(xiāng)”巍山是唐南詔古國的發(fā)祥地和故都，流傳巍山千年的“南詔王宴”古老神秘，獨具鄉(xiāng)愁味道。

據(jù)悉，南詔王宴為南詔時，南詔王舉行祭祖儀式，或逢年過節(jié)、出征凱旋歸來犒賞將士的宴席，至今在巍山沿傳。一年一度的二月八中華彝族祭祖節(jié)，巍山勤勞善良的彝家同胞就用“南詔王宴”祭祀先祖、招待八方來客。在日常，熱情好客的巍山彝族同胞也用此宴招待遠方的貴賓。

有朋自遠方來，南詔時期，南詔王設(shè)宴待客，宴會上的一整套菜肴席面被稱為筵席，并由此而誕生了有著深厚歷史淵源的“南詔王宴”。在悅耳的樂曲和優(yōu)美的山歌聲中，眾王分賓主落座，侍從依次呈上“南詔王宴”菜肴。

巍山縣以當?shù)匾妥屣嬍澄幕癁榛A(chǔ)，整合深厚的民族文化積淀和地區(qū)物產(chǎn)資源，選取當?shù)刈匀皇巢?，?jīng)加工、提煉、精選精制而成的一席宴，講述了巍山的悠久歷史、秀美山川、燦爛文化和民俗風(fēng)情，并從口感、質(zhì)地、食材各個角度引起人們對巍山美食的饞涎。

宴席先上三道茶：苦茶（百抖烤茶）、辣茶（包谷酒）、回味茶（甜茶）。

再上菜肴“南詔王宴頭菜”：“三牲”。即：豬頭、羊頭、整雞。豬和雞為彝族必須祭祀用品，是彝族最早馴化的動物之一。

豬頭代表王權(quán)神權(quán)，是宴席的頭道菜。宴席開始，主人用托盤把烹制好了的豬頭，內(nèi)放一片肝、一片心，恭恭敬敬地端到尊貴的客人面前?？腿私酉?，用餐具切一片豬頭肉，把心和肝一起吃了，表示接納欣喜和滿意，宴會才開始。

宴席第二道菜是羊頭。彝山自古用羊作為祭祀祈福祭品。綿羊，有免災(zāi)免難之意。

第三道菜是雞。雞是彝家人自古祭祀先祖和招待客人的美食。是彝族祭祀畢摩和民間自古祭祀占卜不可或缺的三牲之一。

第四道菜是“土八碗”。流傳巍山千年的宴席“土八碗”古老神秘，獨具鄉(xiāng)愁味道。巍山，明代設(shè)蒙化府，民國設(shè)縣，1954年改稱“巍山”。巍山彝族民間“八大碗”古老且獨具特色。相傳“八大碗”已有上千年的悠久歷史，是曾經(jīng)輝煌250多年的南詔王室的宮廷菜。隨著時間的推移，“八大碗”菜譜逐漸流傳于民間，形成了巍山獨具風(fēng)味的八饌美食。

禮成賜?！吥ρ蚺?/p>

精選上等新鮮羊排精心腌制，融合西餐烹制手法煎烤而成，入口柔嫩，香味濃郁，過口難忘。畢摩是彝語音譯，"畢"為"念經(jīng)"之意，"摩"為"有知識的長者"，是主持祭祀活動的祭師（祭祀是華夏禮典的一部分，更是儒教禮儀中最重要的部分）。“羊”為祭祀的主要物品之一，故名“畢摩羊排”。

羌煮余韻——坨坨肉

坨坨肉彝語“哈鹵吉”，寓意富裕美滿。彝族常把豬肉砍成拳頭大小的坨坨塊狀煮熟后食用（肉越大坨代表主人越好客）。彝族是古羌人南下在長期發(fā)展過程中與云貴高原上的土著部落不斷融合而形成的少數(shù)民族。此菜取名“羌煮余韻”，意在彰顯彝族歷史悠久，文化傳承。

忠肝義膽——網(wǎng)油焦肝

網(wǎng)油焦肝是巍山彝族的傳統(tǒng)名菜，用網(wǎng)油包肝粒，經(jīng)多次加熱成熟，外脆里嫩，齒頰生香。蒙舍詔能統(tǒng)一六詔成就霸業(yè)，除彝王皮邏閣的智勇雙全外，還要有一批“忠肝義膽”將士組成的團隊，此菜以此借名。

蒸蒸日上——土司粉蒸紅曲肉

巍山是云南推行土司制度時間最長的地區(qū)之一。此菜是對曾經(jīng)存在過的土司菜肴的一種歷史記憶?！胺壅簟币驼Z“哈麥撲”，寓意幸福美好。五花肉裹紅曲米粉蒸熟，碗底墊紅薯或土豆，葷素搭配。在紅曲霉蛋白酚的作用下，肉質(zhì)細嫩，紅潤透亮，香噴噴的表層米粉讓人饞涎欲滴，胃口大開。

普天同慶——黃金酥肉

酥肉是云南各民族較喜愛的一道傳統(tǒng)名菜，彝語稱“哈謝鹵”，寓意普天同慶。此菜意為六詔統(tǒng)一，南詔建國，普天同慶。

黑牡白雪——野木耳粉絲

黑木耳可素可葷，味道鮮美，其營養(yǎng)價值高，被現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家盛贊為“素中之葷”。此菜彝語“那法古”，寓意家支信息連通，世代團圓。

紅河之源——山水豆腐

在云南，說起豆腐自然會想到紅河州，而紅河這條惟一發(fā)源于云南境內(nèi)的國際河流，其源頭在巍山。巍山也盛產(chǎn)豆腐，其吃法多樣，此菜類似“坨坨肉”，塊大且色澤金黃，咬開則細嫩潔白，色、香、味俱全，入口生津，落肚口有余香。

只雞樽酒——雞血飯

南詔王在征戰(zhàn)中，常以雞血“歃血為盟”。雞血也是理想的補血佳品之一，常與豆腐混合制成“血豆腐”，用血豆腐制作菜肴稱之為“液體肉”。成語“只雞樽酒”指簡單的酒菜， 此菜系東道主對本次宴會的謙詞。

宴席第五道菜：“團結(jié)和睦”開胃小碟。唐貞觀二十三年（649年），舍龍之子細奴邏繼承蒙舍詔（王）。此時洱海周邊也出現(xiàn)了幾個比較大的詔（王），即蒙舍詔、浪穹詔、邆賧詔、施浪詔、越析詔、蒙嶲詔，這些詔被漢史合稱為“六詔”。公元738年南詔王皮邏閣統(tǒng)一六詔，成為第一個云南王。此道菜由蒙舍詔“香煎匯”：油炸香椿、韭菜根、豌豆粉皮；浪穹詔油淋羊干巴；邆賧詔玫瑰乳扇卷；施浪詔卜蒜苔；越析詔雕梅豬小排；蒙嶲詔泡辣子組成，是南詔王為紀念“六詔民族團結(jié)和睦一家親”而創(chuàng)造的。

宴席第六道菜：珍饈薈萃“冷頭雙拼”。巍寶山是南詔始祖細奴邏的牧耕之地，是中國道教名山和國家級森林公園。巍寶山森林密布，植物繁茂，生長著許多山珍食材，此雙拼集中了巍寶山的山珍野味，有松茸、松露、竹筍、葛根等。造型美觀、原料新鮮、口感柔嫩鮮美，綠色、生態(tài)，獨具山野的自然特色。

宴席菜湯：福祿南詔—— 一品鮮頭湯

唐朝開元年間，皮邏閣依靠強大的經(jīng)濟和軍事力量，統(tǒng)一六詔建立南詔國，統(tǒng)一后的南詔迅速強大，進而稱雄于祖國西南地區(qū)。南詔的崛起和發(fā)展，為鞏固祖國領(lǐng)土完整、加快西南邊疆的開發(fā)，促進各民族團結(jié)、進步等方面做出了歷史性的貢獻，同時也為彝族悠久的歷史增添了光輝的一頁。此湯用土雞、老臘肉等細心燉制，取名為“福祿南詔”，意在紀念南詔在歷史文化發(fā)展中取得的重要成就，也喻被唐朝皇帝敕封為“云南王”的皮邏閣“有福有祿”。

宴席主食：世代相承“ 肉餌絲”、燒餌塊、青豆米糕

都是中國名小吃之鄉(xiāng)馳名海內(nèi)外的小吃?！?肉餌絲”被評為“中國金牌旅游小吃”；2016年農(nóng)歷二月初八中華彝族祭祖節(jié)、小吃節(jié)期間，一碗口直徑達1.9米、碗高0.9米共計254碗的“最大一碗 肉餌絲”成功申報“上海大世界基尼斯之最”，成為海內(nèi)外關(guān)注的熱點。

宴席點心：洪武餅啖——“紅梨”點心

紅梨是巍山縣高原特色農(nóng)產(chǎn)品之一，中國地理標志性產(chǎn)品。始建于明洪武二十三年（1390年）的巍山古城，至今仍完整地保留著明清風(fēng)格，是中國保存最完好的明清古建筑群。將特意制作的精美點心取名“洪武餅啖”，具有濃厚的歷史文化象征意義。

宴席水果：“紅雪梨”是巍山特有的水果，味道鮮美，是巍山彝族同胞冬季招待貴客的佳品

目前，巍山彝族回族自治縣為進一步擴大“中國名小吃之鄉(xiāng)”的品牌，正打造多個美食店，為喜愛巍山關(guān)注關(guān)心巍山的八方來賓提供此宴席。

責(zé)任編輯：楊春艷