宴席
- 食品雕刻在主題宴席中的作用
的組成部分之一，宴席設(shè)計與制作、食品雕刻藝術(shù)都是其中不可或缺的內(nèi)容。宴席也稱“筵席”或“宴會”，是人們?yōu)槟撤N社交目的，以一定規(guī)格的菜品、酒水和禮儀來款待客人的聚餐方式。宴席不同于人們的日常飲食活動，具有聚餐式、規(guī)格化和社交性的特征，是人類飲食文明的重要表現(xiàn)形式[1]。主題宴席則是宴席圍繞一個或多個特定的主題，并以此為吸引標(biāo)識，向客人提供宴會所需菜品、酒水和禮儀的宴請聚餐方式，以此讓客人獲得特定的獨特飲食文化體驗。主題宴席與其他宴會的最大不同，在于它圍繞既定
食品安全導(dǎo)刊 2023年19期2024-01-10
- 保持寫作的饑餓感
望，似乎不敢相信宴席已經(jīng)結(jié)束。他找了張椅子坐下，撿起一雙別人用過的筷子，旁若無人地吃了起來。他吃得飛快，菜到嘴里嚼兩下就咽了。服務(wù)員收拾到他那張桌子時，還勸他別著急。他連忙端起碗站起身，讓服務(wù)員收拾。他走到后面的桌子上接著吃。 我不認(rèn)識這個男人。也許他是某個遲到的客人吧，因為粗心大意看錯了時間，或者被什么事情耽擱了。但轉(zhuǎn)念一想，假如他不是客人呢？在這種情況下，一個外人也有可能混進(jìn)來蹭口飯吃。后來又想，有沒有人什么也不干，專靠吃宴席為生？他偽裝成客人，出入
長江文藝 2023年7期2023-07-28
- 駐鄉(xiāng)記
野冷宴席一散，又是一生鄉(xiāng)村里的宴席是一條永不止息的河流，人們叫做：流水席。大山中，生死嫁娶，就在一場場宴席中開始，宴席一散，又是一生。生于斯，長于斯，所以，長于斯而魂歸于斯。大山里的人們有著對大山的信仰：落葉歸根。一場酒席中，喝一杯酒，或是孟婆湯，或是安胎藥，乾坤之大，生死都將懸掛于杯口。只此一生，只此青綠，年輕人有著比遠(yuǎn)方更遠(yuǎn)的遠(yuǎn)方，他們也將圍坐在酒席邊，望著手中的酒杯，陷入沉思。一生一世一雙人。一娶一嫁一人生。當(dāng)煙花四起，星空更顯璀璨；當(dāng)鞭炮聲響起，心
散文詩 2023年3期2023-05-30
- 珙縣：重拳糾“四風(fēng)” 亮出“連環(huán)招”
何銀波在落實城鄉(xiāng)宴席新風(fēng)整改工作會議上說。去年以來，珙縣紀(jì)委監(jiān)委堅決貫徹落實縣委關(guān)于移風(fēng)易俗的安排部署，聚焦整治高價彩禮、大操大辦等突出問題，緊盯少數(shù)黨員干部、公職人員分批多地辦宴、多請少報甚至隱瞞不報等濫辦宴席借機斂財隱形變異問題，強化監(jiān)督執(zhí)紀(jì)問責(zé)，精準(zhǔn)施策、靶向施治，推動宴席新風(fēng)吹進(jìn)千家萬戶。以宴席新風(fēng)“小切口”開展作風(fēng)建設(shè)“大治理”是珙縣糾“四風(fēng)”樹新風(fēng)的有效探索，同時珙縣縣委還將聚焦干部隊伍“虛、躲、冷、粗、假”等作風(fēng)頑疾，在全縣開展不作為、慢作為
廉政瞭望 2023年4期2023-05-08
- 駐鄉(xiāng)記
野 冷宴席一散，又是一生鄉(xiāng)村里的宴席是一條永不止息的河流，人們叫做：流水席。大山中，生死嫁娶，就在一場場宴席中開始，宴席一散，又是一生。生于斯，長于斯，所以，長于斯而魂歸于斯。大山里的人們有著對大山的信仰：落葉歸根。一場酒席中，喝一杯酒，或是孟婆湯，或是安胎藥，乾坤之大，生死都將懸掛于杯口。只此一生，只此青綠，年輕人有著比遠(yuǎn)方更遠(yuǎn)的遠(yuǎn)方，他們也將圍坐在酒席邊，望著手中的酒杯，陷入沉思。一生一世一雙人。一娶一嫁一人生。當(dāng)煙花四起，星空更顯璀璨；當(dāng)鞭炮聲響起，
散文詩 2023年5期2023-04-06
- 有意思的河南“滾蛋湯”
的終點。不管大小宴席，見到雞蛋湯上桌，就該自覺拎包走人，再不舍滿桌佳肴也要離席。當(dāng)?shù)厝硕脊苓@道湯叫“滾蛋湯”，一蛋兩滾，既滾出了這道味美鮮香的好湯，也滾出了曲終人散的收場。滾蛋湯是宴席最后一道菜，不管紅白喜事還是歡度節(jié)日，這道湯出現(xiàn)，意味著宴席結(jié)束。這是典型的中國式的含蓄，不會讓你難受，就算難受也會讓你舒舒服服地難受，里子、面子都有。有些跑堂更為直白，上菜時大喊滾蛋湯來了，提醒那些準(zhǔn)備打持久戰(zhàn)的老席子注意時間，此處已非久留之地。宴席再怎么豐富，總歸是要散場
戀愛婚姻家庭 2022年20期2022-08-03
- 有意思的河南“滾蛋湯”
的終點。不管大小宴席，見到雞蛋湯上桌，就該自覺拎包走人，再不舍滿桌佳肴也要離席。當(dāng)?shù)厝硕脊苓@道湯叫“滾蛋湯”，一蛋兩滾，既滾出了這道味美鮮香的好湯，也滾出了曲終人散的收場。滾蛋湯是宴席最后一道菜，不管紅白喜事還是歡度節(jié)日，這道湯出現(xiàn)，意味著宴席結(jié)束。這是典型的中國式的含蓄，不會讓你難受，就算難受也會讓你舒舒服服地難受，里子、面子都有。有些跑堂更為直白，上菜時大喊滾蛋湯來了，提醒那些準(zhǔn)備打持久戰(zhàn)的老席子注意時間，此處已非久留之地。宴席再怎么豐富，總歸是要散場
戀愛婚姻家庭·青春 2022年7期2022-05-30
- 吃到這道菜，表示你現(xiàn)在可以滾了
的終點。不管大小宴席，見到雞蛋湯上桌，就該自覺拎包走人，再不舍滿桌琳瑯也要離席。當(dāng)?shù)厝硕脊苓@道湯叫滾蛋湯，一蛋兩滾，既滾出了這道味美鮮香的好湯，也滾出了曲終人散的收場。滾蛋湯是宴席最后一道菜，這道湯出現(xiàn)，通常意味宴席結(jié)束。主家倒不會出來趕走客人，因為他們相信滾蛋湯的背書，默認(rèn)所有人心知肚明，即便不懂這套講究，聽了名字也得品味七分。這是典型的中國式的含蓄，不會讓你難受，就算難受也會讓你舒舒服服地難受，里子面子都有。有些跑堂更為直白，上菜時大喊滾蛋湯來了，提醒
意林 2022年6期2022-03-24
- 江西贛州： 春節(jié)期間5桌以上宴席要報備
醒：1.從嚴(yán)控制宴席活動。春節(jié)期間，提倡“喜事緩辦、喪事簡辦、宴會不辦”，嚴(yán)格管控婚宴、壽宴、滿月宴、升學(xué)宴等聚餐活動，5桌以上的宴席必須嚴(yán)格按照規(guī)定程序進(jìn)行報備。餐飲單位承辦宴席大廳餐桌數(shù)控制在可容納桌數(shù)的75%以內(nèi)。2.落實宴席報備程序。城鄉(xiāng)居民在家自辦5桌以上宴席的，提前向居住所在地村（居）委會報備;城鄉(xiāng)居民及機關(guān)、企事業(yè)單位人員到店舉辦宴席達(dá)15桌以上的，提前向戶口所在地村（居）委報備，承辦宴席酒店持簽署村（居）委會意見的《舉辦宴席報備表》向?qū)俚厥?/div>
中國食品 2022年2期2022-02-28
- 終有春風(fēng)拂面來
經(jīng)是中午了。說是宴席，在那個物質(zhì)并不富裕的時候，菜色也很簡單。素菜居多，畢竟自家菜地就可以提供原料。肉類也就一點點豬肉、鴨肉和爛骨頭。宴席的操持，基本是自家?guī)讉€會下廚的婦女。爛骨頭燉蘿卜，豬肉炒青椒或者胡蘿卜。印象最深刻的是糯米鴨。糯米鋪底，上面有幾塊鴨肉，一桌子人，一人大概能分得一塊。但那個時候，已經(jīng)算是很不錯了。到了初中，基本上喜宴偏多。通常是打座機進(jìn)行通知，禮金從白糖之類的東西，變成了裝有人民幣的紅包。金額也從5塊變成了50塊、100塊、300塊不等中學(xué)生博覽 2021年23期2021-12-22
- 回族宴席舞表演藝術(shù)特征研究
一、回族宴席舞表演藝術(shù)特征的形成（一）回族生產(chǎn)生活方式的影響回族的傳統(tǒng)結(jié)婚典禮孕育出獨特的舞蹈——宴席舞。宴席舞在其獨特的民族文化中，既富有回族民眾的生活情趣，又展現(xiàn)了回族人民特有的文化氣息。在回族人民聚集的區(qū)域內(nèi)，一旦有回族人家舉行結(jié)婚慶典，就有親朋好友和左鄰右舍到家中祝賀。這些來人中就會有喜歡跳宴席舞的?；刈宓淖谟H之間也有一條規(guī)定，即只能男人演出宴席舞，女人不可以進(jìn)行演出。一旦有女人演出，就會被認(rèn)為“家風(fēng)不爭”，遭到別人譏笑。一旦有人在婚禮慶典上演出宴藝術(shù)品鑒 2021年5期2021-12-02
- 如何在疫情期間進(jìn)行農(nóng)村宴席管理
節(jié)期間舉辦的各類宴席因受新冠疫情影響而取消或延期。據(jù)專家分析，河北省石家莊市、吉林省吉林市的疫情爆發(fā)均有農(nóng)村宴席的推波助瀾，于是對農(nóng)村宴席的管理又回到各地方政府的議事臺上。根據(jù)孫春蘭同志的講話精神，建議在當(dāng)下減少農(nóng)村聚集性宴席。同時，很多地方出臺文件要求，倡導(dǎo)喜事緩辦、喪事簡辦、不辦無事酒，但其在實際執(zhí)行中難度頗大。在農(nóng)村地區(qū)，部分人出于面子或習(xí)慣性思維，往往在宴席開始前不久才會去申報農(nóng)村宴席備案。以往的做法通常是政府發(fā)現(xiàn)有誰違規(guī)舉辦宴席，便抽調(diào)大量的人員食品安全導(dǎo)刊 2021年3期2021-04-28
- 如何在疫情期間進(jìn)行農(nóng)村宴席管理
郭百豐摘要：農(nóng)村宴席因其高聚集性帶來極大的新冠病毒傳播風(fēng)險。在疫情形勢嚴(yán)峻的當(dāng)下，監(jiān)管機構(gòu)對農(nóng)村宴席的管理越來越嚴(yán)格，但又擔(dān)心引發(fā)群眾不滿。為解決此問題，筆者從宴席本身的特性將其分為三個階段：萌芽階段、準(zhǔn)備階段、舉辦階段，引入管理學(xué)的前饋控制理論，創(chuàng)造了提前干預(yù)模式。關(guān)鍵詞：宴席；疫情；規(guī)范；階段在農(nóng)村，很多人會選擇在春節(jié)期間舉辦宴席，這樣能保證分散在各地的親朋好友都能赴宴。但在當(dāng)前，不少人原定舉辦的各類宴席受到疫情影響。據(jù)專家分析，石家莊、吉林等地的疫情食品界 2021年3期2021-04-13
- 農(nóng)村家庭宴席食品安全問題分析及管理對策
，農(nóng)村家庭舉辦的宴席規(guī)模越來越大、頻率越來越高。但由于鄉(xiāng)村的廚師食品安全意識薄弱，缺乏基本的衛(wèi)生知識和食品安全法律意識，加之加工條件的限制以及缺乏必要的監(jiān)督管理，食品安全難以保證。本文首先分析了農(nóng)村家庭宴席的安全現(xiàn)狀及食品安全事故多發(fā)的原因，然后分析了監(jiān)管難點，最后提出了防范農(nóng)村家庭宴席出現(xiàn)食品安全事故的管理對策。一、農(nóng)村家庭宴席安全現(xiàn)狀及食品安全事故原因分析農(nóng)村宴席一般規(guī)模較大，參與人數(shù)多在50人以上，多者可達(dá)二三百人。菜肴多以雞、魚、肉為主，蔬菜為輔，中國食品 2021年24期2021-01-13
- 盛宴成“剩宴”
宴、升學(xué)宴等大型宴席中食物浪費情況更突出，成為餐飲浪費重災(zāi)區(qū)。一些受訪餐飲從業(yè)者表示，目前大型宴席的浪費率普遍在30%以上，有的達(dá)到50%甚至更高。宴席普遍剩三成以上位于山西省太原市晉陽街的金伯爵是一家主營婚宴的主題婚禮酒店。記者日前在中午時分看到，這里正舉辦一場二十五桌的婚宴。下午一點過后，婚宴結(jié)束，客人陸續(xù)離開，桌上的剩飯剩菜還有差不多三分之一：大半條蒸魚、半盤子鴨肉、幾乎沒動的炒飯……都被收進(jìn)廚余桶里。酒店一位服務(wù)員告訴記者，客人不好意思打包，主人擔(dān)雜文選刊 2020年11期2020-11-16
- 怎樣辦一次成功的宴會
就有了時常能夠辦宴席請客吃飯的底氣。而中國這樣一個熟人社會，事實上許多物事或場合，都需要東道主借宴會的形式，來表達(dá)慶賀、歡迎與致敬等的意愿。生日、婚嫁、升職、考學(xué)、新居喬遷、請托辦事、向某人表達(dá)感謝，抑或歡迎朋友、同學(xué)遠(yuǎn)道而來，等等，其中的任何一項，都是置辦一桌宴席的理由。宴席是正規(guī)的餐聚，顯然與平常的便餐不能同日而語。便餐是朋友熟人間的隨意小聚，人數(shù)不限多寡，吃飯過程可以不拘太多禮節(jié)，就餐環(huán)境也無需那么在意?？?span id="j5i0abt0b" class="hl">宴席那就要講究許多了。因為正式與講究，所以東幸?！せ橐霭?2020年1期2020-04-16
- 什么才是高級宴席
就是怎么分辨一頓宴席是高級宴席呢，還是普通宴席。其實，這和宴席的價格沒有關(guān)系，和菜本身的烹飪水平也沒什么關(guān)系。傅老師說，有一個很簡單的分辨標(biāo)準(zhǔn)，就是在吃菜的時候，你有沒有動“上個主食”的念頭。這道菜好啊，上碗米飯拌飯吃多香啊，這就是普通宴席。如果你自始至終沒有“下不下飯”這個念頭，你的注意力全都在菜品本身上，這才是高級宴席的設(shè)計思路。哎，我覺得這個標(biāo)準(zhǔn)很妙。一個東西不再成為達(dá)成其他目的的手段，它本身就是它的目的，這才上了檔次。那從這個角度來理解孔子的那句話意林·作文素材 2020年5期2020-04-13
- 淺談食雕與冷拼的發(fā)展
來美化菜肴、裝扮宴席的一種美術(shù)技藝。食雕不僅是烹飪技術(shù)的關(guān)鍵因素，同時也是一門獨特的藝術(shù)。冷拼發(fā)源于中國，由一般的冷菜拼盤逐漸發(fā)展而形成，是悠久的中華飲食文化傳承下來的寶貴財富。食雕和冷拼共同組成了中國烹飪中極為關(guān)鍵的部分，在烹飪中發(fā)揮出了極為重要的作用。我國烹飪技術(shù)經(jīng)過多年來的發(fā)展、研究，取得了很大的進(jìn)展，如何讓傳統(tǒng)的食雕和冷拼技術(shù)更好的適應(yīng)現(xiàn)代化發(fā)展，是我國烹飪領(lǐng)域目前重點研究的課題。本文首先介紹了食雕與冷拼的概況，其次分析了食雕與冷拼發(fā)展現(xiàn)狀，最后提科學(xué)與財富 2019年35期2019-10-21
- 從席地而坐到圓桌聚餐，古人“餐桌禮儀”比你想的麻煩
是情，講的是禮，宴席便是這情和禮的完美展現(xiàn)。李登年的《中國宴席史略》在臺灣省被再版后，易名為《宴席上的中國史》。宴席在中國人的社會活動中始終占據(jù)著一個重要的地位。在中國人的心中，一場宴席不僅僅是一桌熱氣騰騰的飯菜，更是一種文化的體現(xiàn)，一種最深最誠的心意?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">宴席上的中國史》作者：李登年出版：帕斯頓數(shù)位多媒體有限公司時間：2019年01月刊宴席是一種社交活動中國菜肴種類豐富，名揚海外，各色菜肴組成的美味宴席也因地域不同呈現(xiàn)出地區(qū)的差異，它們共同豐富了中國的宴席餐飲世界 2019年2期2019-07-26
- 試談宴席營養(yǎng)膳食的運用
謝子建【摘要】宴席是人類日常生活中比較重要的組成部分，而且隨著人類生活水平的提高，宴席的整體水平也在不斷提高。為了更好地提高宴席的質(zhì)量，就需要對人體需要的營養(yǎng)素、各營養(yǎng)素間的相互關(guān)系進(jìn)行分析，并對宴席營養(yǎng)菜單進(jìn)行科學(xué)、合理的調(diào)配，以更好地發(fā)揮營養(yǎng)膳食在宴席中的運用效果?！娟P(guān)鍵詞】宴席；營養(yǎng)素；營養(yǎng)膳食；菜單調(diào)配；運用一、引言如今，宴席成為人類日常生活、社會交往過程中不可或缺的組成部分。而人體所需要的營養(yǎng)素種類比較多，并且營養(yǎng)素在體內(nèi)起到相互配合、相互制約的教育界·下旬 2018年3期2018-06-07
- 農(nóng)村“流動宴席”送上門
幾桌或者十幾桌的宴席，供十里八鄉(xiāng)的親朋好友相聚一堂。這樣的農(nóng)村宴席是由村里的廚藝能手，在戶主家里搭鍋壘灶，在空隙地上支起臨時帳篷，借來桌椅板凳，再安排專門的“采買”去街上采購各式新鮮蔬菜和雞魚肉蛋，農(nóng)家宴席就此張羅起來。但如今，受互聯(lián)網(wǎng)電商影響，農(nóng)村宴席也開始出現(xiàn)“送貨上門”式的“創(chuàng)新”變化?，F(xiàn)在舉辦宴席，不再需要勞神費力走東串西借桌椅、租碗筷、請廚師，而是和電商購物一樣快捷，只需給專辦宴席的“農(nóng)村大廚”打個電話，商定好大致價格和數(shù)量后，“流動宴席”就會在中國經(jīng)濟(jì)周刊 2018年7期2018-03-02
- 【區(qū)域】寧陽“四八”， 傳承千年魯味
西云村，“四八”宴席的第四代傳承人于朝民正在廚房里熱火朝天地忙碌著，爐灶內(nèi)的火舌舔舐著一口大鍋，大鍋上放置了三層蒸籠，屋子里熱氣騰騰。今天，他要為前來的幾位賓客做一桌最為正宗的傳統(tǒng)“四八”宴席。于朝民說，“傳統(tǒng)寧陽‘四八已有一千多年歷史，做工講究風(fēng)味獨特讓其長盛不衰，是民間貴客臨門或有喜事慶祝之時必備禮俗。”2006年，寧陽四八宴席被列入《泰安市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》。尋根“四八”宴席“一雞二魚三丸子……”，在寧陽，不少人說起“四八”宴席，都如數(shù)家珍?？墒恰?/div>走向世界 2017年3期2017-06-30
- 宴席禮儀7禁忌
際活動越來越多，宴席也變得越來越重要。現(xiàn)在，不管是商務(wù)往來，還是私人交往，人們總喜歡在宴席上交流，以此加深彼此間的感情，促進(jìn)合作關(guān)系的建立。然而，宴席上也有禁忌，如果不注意，就會令對方不愉快，嚴(yán)重時，對方還會與你斷交。以下是宴席上的七個禁忌。第一，忌過分勸酒。在宴席上，有些人表現(xiàn)得過分熱情，初次見面就與他人稱兄道弟，摟著人家的肩膀勸酒，說什么“感情深，一口悶”“感情鐵，喝吐血”，一副不把對方喝倒誓不罷休的樣子。這種強迫性的勸酒，往往讓對方心生厭惡，很有可能黃河黃土黃種人 2017年6期2017-06-14
- 我國文化主題宴席開發(fā)設(shè)計研究
史萬震文化主題宴席是旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展新亮點。然而由于餐飲企業(yè)對文化主題宴席本質(zhì)和內(nèi)涵缺乏認(rèn)識，以及在開發(fā)設(shè)計中欠缺技巧，導(dǎo)致我國文化主題宴席設(shè)計并不盡如人意。文化主題宴席的良性發(fā)展需要縝密的系統(tǒng)思維，應(yīng)從主題內(nèi)涵的建設(shè)、菜點設(shè)計以及科學(xué)控制系統(tǒng)等多視角全面創(chuàng)新文化主題宴席設(shè)計思路。文化主題宴席是寶貴的旅游資源，各類文化主題宴席如雨后春筍般出現(xiàn)。例如揚州賓館的“紅樓宴”、山東濟(jì)寧的“水滸宴”等都因其鮮明的主題文化而成為當(dāng)?shù)芈糜螌ν馕Φ闹匾M成部分。然而由于大旅游縱覽·行業(yè)版 2016年11期2016-12-06
- 宴席的接待服務(wù)
店業(yè)協(xié)會秘書長）宴席的接待服務(wù)特約撰稿/黃紹祖（黃山市旅游飯店業(yè)協(xié)會秘書長）宴席的接待服務(wù)工作，主要由前廳工作人員承擔(dān)。參與宴席的工作人員尤其是宴席服務(wù)人員的素質(zhì)和禮儀，可能影響著整個酒店的服務(wù)質(zhì)量和效果。宴席服務(wù)員的基本素質(zhì)一位優(yōu)秀的宴席服務(wù)員，總體來說應(yīng)該具備“熱愛本職工作、努力鉆研業(yè)務(wù)、注意本人儀表、有商業(yè)頭腦、善于與人溝通交流、樂意為他人服務(wù)、口齒伶俐、謙恭禮貌、處理問題既原則又靈活”等基本素質(zhì)。具體地說，主要包括以下內(nèi)容：1、儀容儀表。衣著得體，美食 2016年11期2016-11-19
- 話說中國宴
喜盈中國人離不開宴席，幾千年來，宴席已成為人們禮儀社交之重要媒介。國家慶典、元首互訪有宴席；親朋團(tuán)聚、接風(fēng)送別有宴席；公家開會、疏通關(guān)系有宴席；私家生兒育女、紅白喜事有宴席。中國宴席離不開中國烹飪。中國烹飪與法國烹飪、土耳其烹飪并稱世界烹飪?nèi)箫L(fēng)味體系。中國烹飪可以概括為六個字：色、香、形、味、滋（食品的質(zhì)感）、養(yǎng)（食品的營養(yǎng)）。中國烹飪是藝術(shù)是文化，中國烹飪香飄四海，如今在世界各地都有美味的中國宴。也有人對中國宴席提出警告。首先是合餐制，全世界共有兩億多烹調(diào)知識 2016年9期2016-10-09
- 主題文化 宴席設(shè)計
書長）主題文化 宴席設(shè)計文/吳微、周敏、朱永彤?dāng)z/陳果特約撰稿/黃紹祖（黃山市旅游飯店業(yè)協(xié)會秘書長）主題文化宴席是指以某種特定的文化主題，體現(xiàn)宴席的菜肴風(fēng)格和裝盛藝術(shù)以及相關(guān)的文化氛圍，讓品評宴席的賓客獲得獨有且特定的文化感受。同時，將整個宴席服務(wù)過程融入主題，彰顯個性化的服務(wù)，讓賓客享受歡樂、增長知識。因此，歷史、人文、自然、地域、民族、神話童話、民間傳說等都可以成為主題文化宴席借以運用的主題。主題文化宴席的特性我國最早的有記載又有影響的宴席，似乎可以推美食 2016年2期2016-09-20
- 上菜程序
協(xié)會秘書長）中餐宴席當(dāng)代社會越來越豐富多彩，中餐宴席已成為人們?nèi)粘２惋嫷闹匾M成部分。由于每種宴席都是由數(shù)量、品種眾多的菜肴構(gòu)成，于是每桌宴席菜肴按什么程序上桌就有了很大講究。對此，在中式宴席中，上菜程序是有講究的。清代著名詩人袁牧在《隨園食單》中，總結(jié)出中餐宴席上菜的一般程序為：“上菜之法，咸者宜先，淡者宜后，濃者宜先，薄者宜后，無湯者宜先，有湯者宜后。度客食飽則脾困矣，需用辛辣以振動之，慮客酒多則胃疲矣，需用酸甘以提醒之?！边@段總結(jié)不僅給我們列出了中餐美食 2016年3期2016-07-12
- 東鄉(xiāng)族歌舞中“宴席曲”表演樣態(tài)的考究
）東鄉(xiāng)族歌舞中“宴席曲”表演樣態(tài)的考究閆可欣（西北師范大學(xué)舞蹈學(xué)院，甘肅 蘭州 730070）東鄉(xiāng)族“宴席曲”是在重大喜慶日子盛行的，以歌唱為主，伴有舞蹈渲染氣氛的民間歌舞表演形式。東鄉(xiāng)族“宴席曲”集歌舞藝術(shù)與說唱藝術(shù)于一體，內(nèi)容豐富，形勢多樣，保留了古代民間歌舞的古老風(fēng)貌，具有濃郁的民族特色。通過對東鄉(xiāng)族“宴席曲”表演形式，表演內(nèi)容，典型舞疇的考究，更加深刻地去理解、保護(hù)東鄉(xiāng)族的歌舞文化，使我國少數(shù)民族歌舞文化傳承不息。東鄉(xiāng)族；宴席曲；表演樣態(tài)一、東鄉(xiāng)族黃河之聲 2016年22期2016-04-01
- 面點品種在宴席中的合理配置
點[1]。面點是宴席的一個重要方面，在配置過程中，要注意各類面點與菜肴組合的協(xié)調(diào)性，每道面點都要從宴席整體考慮，在數(shù)量、質(zhì)量、口味、形態(tài)、色澤等方面精心配置，使宴席達(dá)到最佳效果。為更好地設(shè)計面點與宴席的組配，從口味、口感、季節(jié)、宴席的級別、地方特色、風(fēng)俗習(xí)慣等方面進(jìn)行分析。1 宴席面點品種要與宴席菜的口味相協(xié)調(diào)按口味不同，面點可分為有咸、甜、復(fù)合味，其口味的變化一般通過調(diào)制餡心種類的變化表現(xiàn)出來，宴席中的點心安排，一般遵循咸味菜帶咸味面點、甜味菜帶甜味面點現(xiàn)代食品 2016年22期2016-02-22
- 面點品種在宴席中的合理配置
00）面點品種在宴席中的合理配置王曉春（江蘇省泗陽中等專業(yè)學(xué)校，江蘇 宿遷 223700）面點是宴席的重要組成部分，每道面點的配置都要從宴席的整體考慮，在數(shù)量、質(zhì)量、口味、形態(tài)、色澤等方面精心組合，同時也要考慮宴席的級別、地方特色、風(fēng)俗習(xí)慣等方面。只有從多方面考慮宴席面點的配置，才能達(dá)到良好的效果。宴席；面點；配置面點是面食和點心的總稱。面點在我國具有悠久的歷史，具有用料廣泛、成形成熟多樣、飲食形式多樣化等特點[1]。面點是宴席的一個重要方面，在配置過程中現(xiàn)代食品 2016年11期2016-02-21
- 保安族宴席曲的表演樣態(tài)及社會功能
馬正國保安族宴席曲的表演樣態(tài)及社會功能馬正國（西北師范大學(xué)舞蹈學(xué)院，甘肅蘭州730070）保安族是甘肅省特有的少數(shù)民族之一，其優(yōu)秀的民間歌舞藝術(shù)不僅為甘肅文化注入了斑斕的色彩，也成為中華民族文化家園中一朵絢爛的奇葩。作為保安族最具有代表性的藝術(shù)形式，《宴席曲》以獨特的演唱方式與詞曲結(jié)構(gòu)展現(xiàn)出特有的文化價值。保安族；宴席曲；表演樣態(tài)；社會功能保安族是我國56個民族中人口較少的民族之一，主要居住在我國西北部，是甘肅特有的少數(shù)民族。保安族是一個能歌善舞的民族，其絲綢之路 2015年18期2015-11-23
- 青海門源回族宴席曲的音樂特征和文化功能
史和燦爛的文化，宴席曲是青?；刈逦幕囆g(shù)百花園中的一朵奇葩。回族把結(jié)婚辦喜事稱為“吃宴席”，宴席曲是專門在婚宴或其他喜慶場合，邀請“唱把式”演唱的一種民間歌曲形式。青海門源回族自治縣位于青海省海北州的東北部，大通河中游，是一個美麗神奇而富饒的地方，千百年來生活在這里的人民用勤勞智慧的雙手創(chuàng)造了濃郁地方特色和民族特征的音樂文化，宴席曲就是其中最具代表性的歌種之一。一、青海門源回族宴席曲的淵源青海門源回族自治縣的回族在青海的歷史最早可追溯到元朝，宴席曲的歷史淵群文天地 2015年3期2015-07-13
- 老家宴席往事
祝一番。對于鄉(xiāng)村宴席的記憶，更多的是些感動的場面，身處宴席當(dāng)中，常被純樸熱情的民風(fēng)所感染。只要誰家里要辦紅白之事，整個村子的人幾乎都行動起來了。一般在主人正式辦宴席的前兩三天，鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親就來幫忙做準(zhǔn)備工作了。大家一起幫忙將鄰里鄉(xiāng)親的桌椅板凳、鍋碗瓢盆搬到主人家，有時令蔬菜的還免費送上，供大家食用。男人們來了幫著搭棚子、支桌子，殺雞宰豬、招呼客人、宴席上幫忙傳菜；女人們來了，擇菜切菜、燒水做飯、收拾碗筷，忙得不亦樂乎。他們嘰嘰喳喳，偶爾傳來一陣爽朗的笑聲，倒成烹調(diào)知識 2014年11期2014-12-09
- 韓寒新書《不散的宴席》發(fā)布
，第4季《不散的宴席》新書首發(fā)式在上海市美羅城大眾書局舉行。該書為“ONE”紙質(zhì)書系第一個系列的最后一本，包括12篇主題各異“真心話+自然美”的文章。在書中，導(dǎo)演韓寒?dāng)y“新文學(xué)最強戰(zhàn)隊”成員共赴一場夏日文藝聚會。編輯趙西棟坦言，現(xiàn)在正值畢業(yè)季，又恰逢本書主編（監(jiān)制）韓寒的電影處女作《后會無期》上映，所有一切都昭示著這是一個告別季。本書書名《不散的宴席》，同樣含有濃烈的告別意味。民生周刊 2014年16期2014-08-21
- 我國商務(wù)宴席的弊端透析
今，人類就離不開宴席，作為崇尚禮儀、殷勤好客的中國自然更離不開宴席。國與國間交往有宴席，親朋好友團(tuán)聚有宴席，接風(fēng)送行有宴席，公家開會、疏通關(guān)系有宴席，私家紅白喜事也有宴席……總之，宴席已成為我國人民進(jìn)行交往、表達(dá)禮儀、增進(jìn)友誼、聯(lián)絡(luò)感情、溝通信息的一種正常而必不可少的社會活動。隨著我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展和文明程度的不斷提高，各類交往活動日趨頻繁，宴席對豐富人民生活、促進(jìn)社會和諧發(fā)展、服務(wù)經(jīng)濟(jì)建設(shè)、增進(jìn)友好往來確實起到了非常重要的作用。我國宴席歷經(jīng)幾千年發(fā)展、演變，逐中國商論 2014年7期2014-03-11
- 四房溝的坨子肉
，主人家都要大辦宴席。我們那里把宴席俗稱為“八大碗”，也就是辦宴席時至少要搞出八大碗主菜擺到桌上，有“粉蒸肉”、“酥肉”、“鹽菜肉”、“滑肉”、“炸肉”什么的，當(dāng)真是大碗裝肉，大碗盛酒，滿滿蕩蕩，熱鬧異常，猶如過年。在“八大碗”宴席中，酥肉無疑最具特色，在蒸籠里蒸得又香又軟，隔著老遠(yuǎn)就能聞到一股特別的香氣，看上去就像一個圓圓的蒙古包，用我們的土話講就是“一坨”，格外惹人喜歡。每每吃到嘴里，芳香糯軟，沁人心脾，味道鮮美，余味無窮，可謂是老少皆宜的佳品。記憶中烹調(diào)知識 2013年12期2013-11-27
- 談傳統(tǒng)面塑繼承與開發(fā)之我見
和美化菜肴，烘托宴席氣氛的作用，面塑豐富的色彩，多變的造型，是瓜果、糖藝都無法比擬的，讓面塑這顆璀璨的明珠一直絢麗下去，永不褪色?！娟P(guān)鍵詞】面塑；民間工藝；烘托；宴席文章編號:ISSN1006—656X(2013)06?-0204-02中國的面塑藝術(shù)早在漢代就已有文字記載，經(jīng)過幾千年的傳承和經(jīng)營，可謂是歷史淵遠(yuǎn)流長。面塑最先是出現(xiàn)在以面食為主要食物的北方大部分地區(qū)。在農(nóng)村或城鎮(zhèn)，人們經(jīng)?？梢钥吹奖持渥釉诮诸^賣藝的面塑藝人，支起馬扎，用著五顏六色的面團(tuán)，捏商品與質(zhì)量·消費研究 2013年6期2013-08-06
- 簡析徽文化對現(xiàn)代徽菜宴席的影響
的交往越密切。而宴席作為一種社交工具，在其中起著重要的作用。唐代文學(xué)家王勃在文士宴上說：“勝友如云，千里逢迎，高朋滿座，騰蛟起鳳，孟學(xué)士之詞宗?！痹谘鐣闲伦R故交，暢敘友情，交流切磋，增進(jìn)友誼，其收獲絕非酒肉之食可比。一、宴席概述（一）宴席概況唐代學(xué)者賈公彥疏證說：“凡敷席之法，初在地者一重即謂之筵，重在上者即謂之席。”筵席之名始于此。古人的生活習(xí)慣是席地而坐的，考慮到衛(wèi)生的原因而鋪席就坐。東漢經(jīng)學(xué)家鄭玄注解說：“敷陳曰筵，籍之曰席?！辈⑶摇八編左壅莆鍘住?/div>重慶科技學(xué)院學(xué)報（社會科學(xué)版） 2012年21期2012-08-15
- 我國文化主題宴席設(shè)計創(chuàng)新研究
孝平我國文化主題宴席設(shè)計創(chuàng)新研究史萬震 胡孝平隨著旅游業(yè)的整合開發(fā)進(jìn)程加快，文化主題宴席的開發(fā)利用正成為旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展新的亮點。然而文化主題宴蓬勃發(fā)展的同時也出現(xiàn)了諸多問題，由于餐飲企業(yè)對文化主題宴席本質(zhì)和內(nèi)涵缺乏認(rèn)識，以及在文化主題宴席設(shè)計過程中運作技巧的欠缺，導(dǎo)致我國文化主題宴席設(shè)計并不盡如人意。文化主題宴席的良性發(fā)展需要縝密的系統(tǒng)思維，應(yīng)從主題內(nèi)涵的建設(shè)、菜點設(shè)計以及科學(xué)控制系統(tǒng)等多視角全面創(chuàng)新文化主題宴席設(shè)計思路。文化；主題宴席；菜點設(shè)計進(jìn)入21世紀(jì)當(dāng)代旅游（學(xué)術(shù)版） 2012年2期2012-03-25
- 生命的兩場盛宴
燕兩場海吃海喝的宴席，是一種距離——生與死的距離。把生命和宴席聯(lián)系到一起，是因為在同一天里參加了兩個宴請。一個是朋友喜得貴子，被邀去喝滿月喜酒；一個是同事的母親壽終正寢，吉日安葬。先去為新生命祝福。那天，是冬季里難得的一個好天氣，陽光暖暖地烘托喜慶。宴席在酒店舉行，觥籌交錯，皆大歡喜。而在宴會主座上，那個包裹得只露出小臉的嬰兒，懵懂昏睡。離開喜悅的鼓噪，又去參加那位享壽85歲的老人的葬禮。滿眼盡是白花和黑紗，充耳是綿綿的哀樂和哭泣。親朋好友聚在桌前吃著說著視野 2011年20期2011-08-15
- 天下的宴席
向墅平一場宴席，聚攏時，常常賓朋滿座，熱鬧非凡。推杯換盞間，笑語歡聲，情意融融。若再伴有祝酒詞、禮樂聲，則更添盎然生趣。一會兒，曲終音絕，眾人紛紛離座而去，唯留了殘羹剩菜和一片冷寂。天下沒有不散的宴席——從古至今，莫不如此。于是，聰明人的態(tài)度是：宴聚時，不妨盡歡；宴散時，不留眷悔。一切隨緣。正如云起云落，花開花謝。就讓它轟轟烈烈地來，安安靜靜地走。聚散匆促，塵事縹緲，何不等閑視之？！（聶勇摘自《家庭百科報》2011年10月14日）意林 2011年22期2011-05-14
- 吃事
活一口氣，再去吃宴席，行前先喝上兩大碗稀飯，然后再吃上兩個大饅頭，上了宴席，還能做出那副餓死鬼相嗎？”回到北京后，我遵循母親的教導(dǎo)，上了宴席，果然不猴急了，吃得溫良恭儉讓。我等待著大家的表揚，可是一個人卻說：“看看莫言那個假模假樣的勁兒，好像他只用門牙吃飯就能吃成賈寶玉似的?！边€有個人說：“人還是本色一些好，林黛玉也要坐馬桶的。”娘說：“兒啊，認(rèn)命吧。命中該有什么，就得承受什么。你受這點委屈算得了什么？娘分明看到你一天比一天胖了起來，不享福，如何能胖起來？讀者·校園版 2011年7期2011-05-14
- 回族宴席曲：漸行漸遠(yuǎn)的背影
掉的孤獨的底色。宴席曲就誕生在他們頗覺得意，也覺失落和孤獨的元代。這，應(yīng)該是比較準(zhǔn)確的推測。我始終這樣認(rèn)定。幾十年來也一直通過讀書和聊天求證著，到今天也沒有看到過言之鑿鑿的結(jié)論來否定自己。我常想，元代是孕育和誕生了回族的時代，那時，元曲比成吉思汗的鐵蹄還要厲害。它，像一股風(fēng)，一經(jīng)刮起，就長久不息，這使它比今天的流行歌曲還要普遍地走向民間。與唐詩宋詞相比，它更親切，更民間，更婦孺皆知，也因而更大眾化。它的平民性、普及性使它培養(yǎng)了一大批歌手，包括文人和文盲歌手天涯 2010年6期2010-01-31
- 宴席厭食癥候群
亂遇上不可不去的宴席,準(zhǔn)備好拿得出手的紅包以外,至少我還要有兩手準(zhǔn)備:一來,找地方預(yù)先鋪墊一下,比如來上碗湯汁濃厚的牛肉面;二呢,事畢以后再去填補空白,比如隨便找個地方去喝碗米線。采納第一手方案,相對比較穩(wěn)妥,即便宴遇高密度的酒精攻擊,多少也還有點底氣,不至于出現(xiàn)胃拒現(xiàn)象。這樣說或者干脆這樣做,并不是故意要對宴席的舉辦者不恭敬,以目前城里的形勢來看,不論事主如何舍得怎樣努力,整個宴席中,最提不起興趣和胃口來的,恐怕就是那一桌子飯菜,處境甚至還不如同在案上的普洱 2009年3期2009-12-31
- “兩會”宴席菜單減少
，原題：“兩會”宴席舍棄白酒、減少菜單 北京將不再以高規(guī)格酒食款待來自全國各地的“兩會”參加者，并將宴席菜單減少為三菜一湯，而且不上白酒，一名政府發(fā)言人這樣說。十一屆全國人大二次會議發(fā)言人李肇星透露，由于這次“兩會”在金融危機背景下召開，中國政府將大力提倡并執(zhí)行節(jié)省政策，減少浪費，國宴菜單內(nèi)容會大大減少。李肇星說：“你們也許不知道,國宴前幾年也進(jìn)行了改革。我們的國家領(lǐng)導(dǎo)人宴請進(jìn)行國事訪問的外國元首時，國宴不超過三菜一湯，并且不上白酒?！薄▍敲茸g）環(huán)球時報 2009-03-052009-03-05
- 終有春風(fēng)拂面來