· 蔬菜史話 ·

黃秋葵

黃秋葵為錦葵科秋葵屬中能形成嫩莢的栽培種，一年生或多年生草本，別名秋葵、羊角豆，以嫩莢、嫩葉、嫩芽和花供食用。

黃秋葵原產(chǎn)于非洲和亞洲的熱帶地區(qū)，是一種極受北非、中東、南亞、歐洲和北美等地區(qū)人群喜愛的蔬菜。黃秋葵的英文名為Okra，來自非洲尼日利亞的伊博語“okuru”。黃秋葵在葡萄牙、西班牙、荷蘭、法國等地也被稱作“kingombo”。雖然沒有明確的文字記載，但普遍認(rèn)為黃秋葵原產(chǎn)自埃塞俄比亞高地。早在12世紀(jì)和13世紀(jì)，埃及人和摩爾人就開始用阿拉伯詞匯命名黃秋葵以表明其來自于東方。黃秋葵從阿拉伯半島，穿過紅海和巴爾干半島，甚至向北傳到撒哈拉地區(qū)。首次記載是西班牙的摩爾人在1216年到訪埃及時(shí)，看到黃秋葵被當(dāng)?shù)厝朔N植，其鮮嫩的豆莢用于搭配肉類。當(dāng)時(shí)，在阿拉伯地區(qū)，黃秋葵種植遍布地中海沿岸和東部地區(qū)。在古印度語中未找到“黃秋葵”這個(gè)詞，由此證明此種植物是在古印度語時(shí)代之后傳入的。黃秋葵于1658年經(jīng)販賣奴隸的船只由大西洋帶入美洲，并在巴西留有記載。1686年在古荷蘭語中有了關(guān)于黃秋葵的記載。18世紀(jì)早期，黃秋葵被引入北美洲，并逐漸傳播。1748年美國費(fèi)城開始種植黃秋葵；1781年由Thomas Jefferson記錄，黃秋葵在維吉尼亞得到很好地推廣；1800年黃秋葵在美國已經(jīng)普遍推廣，并在1806年出現(xiàn)了最早的變種培植記載。

黃秋葵早期學(xué)名為Hibiscus esculentusL.，經(jīng)過研究人員最終確認(rèn)為Abelmoschus esculentusL. Moench。20世紀(jì)初葉，黃秋葵從印度引入中國上海。在引入的初期，曾和中國原有的“黃蜀葵”相混。盡管黃秋葵引入中國已有近百年的歷史，但栽培仍不十分普遍。近年來，黃秋葵在我國臺(tái)灣和香港、日本以及西方國家成為熱門暢銷蔬菜，在非洲許多國家已成為運(yùn)動(dòng)員食用之首選蔬菜，更是老年人的保健食品。

張德純（中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所，北京 100081）