葉云

非流言：

咖啡是全世界最受歡迎的飲料之一，很多人都對它愛不釋手。但一直有說法稱喝多了會致癌，但最近又有報道說喝咖啡不但不致癌，還能降低癌癥風(fēng)險，到底是怎么回事？

真相：

咖啡致癌說法的起源并非空穴來風(fēng)。1991年，世界衛(wèi)生組織下屬國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（以下簡稱IARC）把咖啡列為2B級致癌物質(zhì)，與三氯甲烷（俗稱哥羅芳）和鉛并列，并認(rèn)為咖啡有增加膀胱癌的風(fēng)險。但后來IARC發(fā)表了新的研究報告稱，先前關(guān)于喝咖啡會增加患癌風(fēng)險的觀點(diǎn)證據(jù)不足，不再將咖啡列為可能致癌物。報告還顯示，喝咖啡具有較強(qiáng)的抗氧化作用，對胰腺、乳房和前列腺無致癌作用。不僅如此，喝咖啡還可能會降低患子宮內(nèi)膜癌、肝癌等癌癥的風(fēng)險。

事實(shí)上，早在2008年，首都醫(yī)科大學(xué)北京婦產(chǎn)科醫(yī)院開展過飲食習(xí)慣與乳腺癌發(fā)病率研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，喝咖啡的人群乳腺癌發(fā)病率與不喝的人群沒有差異，甚至略低于不喝的人群。

過燙咖啡會致癌

雖然常溫咖啡不會提高癌癥風(fēng)險，但I(xiàn)ARC同時警告說，喝65℃以上的“過燙咖啡”會提高食道癌風(fēng)險。其實(shí)不光是熱咖啡，飲用65℃以上的熱茶或其他熱飲，都會增加患食道癌的風(fēng)險。報告指出，針對老鼠的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，長期攝入65℃～70℃的熱飲會導(dǎo)致老鼠長出食道腫瘤。所以說，致癌的原因不是咖啡本身，而是溫度。世界衛(wèi)生組織評估也把非常熱的飲料列入了2A級（可能致癌物）。

食管癌是第八大癌癥，大部分的食管癌患者分布在亞洲、美洲和東非等地區(qū)，這些地方的人們喜歡喝熱飲。食道非常脆弱，過熱的飲料會灼傷喉嚨，長期的炎癥刺激就會增加腫瘤的風(fēng)險。經(jīng)常喝太燙的飲料，會導(dǎo)致食道不同部位誘發(fā)癌癥，主要有兩種：一種是鱗狀上皮細(xì)胞癌，大約占全球食道癌案例的90%；另一種是腺癌，是食管黏膜下或者來自賁門腺體發(fā)生的惡性腫瘤。

想要沖泡一杯可口的咖啡，水溫應(yīng)該保持在90.5℃到96℃之間?？Х缺欢松献罆r，溫度會下降得很快。如果咖啡一直保持著高溫，應(yīng)該避免飲用。一些科學(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，食物溫度在60℃以下的話，就不會灼傷口腔黏膜乃至食管、胃的粘膜。

結(jié)論：

咖啡本身不會致癌，但是喝太燙的咖啡就會灼傷口腔黏膜、喉嚨和食道，容易引發(fā)食道癌。要注意的是，不僅是喝咖啡，喝其它他熱飲、吃東西都不能太燙。

鏈接：國際癌癥研究機(jī)構(gòu)致癌物質(zhì)分類指南？

1類：有足夠證據(jù)證明對人類致癌。做出該評估的依據(jù)通常是接觸該物質(zhì)的人罹患癌癥的流行病學(xué)研究。

2A類：當(dāng)有限證據(jù)證明對人類致癌，且有足夠證據(jù)證明對實(shí)驗(yàn)動物致癌。“有限證據(jù)”意思是觀察到接觸該物質(zhì)與罹患癌癥之間存在關(guān)聯(lián)，但對這種關(guān)聯(lián)的其他解釋又不能排除（技術(shù)上稱為偶然、偏差或混淆）。

2B類：當(dāng)有限證據(jù)或者不充分證據(jù)證明某物質(zhì)對人類致癌，且證明該物質(zhì)對實(shí)驗(yàn)動物致癌的證據(jù)尚不夠充分。

3類：當(dāng)證明某物質(zhì)對人類致癌的證據(jù)不充分，且證明該物質(zhì)對實(shí)驗(yàn)動物致癌的證據(jù)不充分或者有限。

4類：當(dāng)證明某物質(zhì)對人類和實(shí)驗(yàn)動物均不構(gòu)成致癌。