畜牧生產(chǎn)中危害食品安全的主要因素及對(duì)策

□ 侯賀玲 山東省平邑縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所

畜牧生產(chǎn)中危害食品安全的主要因素及對(duì)策

□ 侯賀玲 山東省平邑縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所

畜牧生產(chǎn)中危害食品安全的影響因素，在畜牧產(chǎn)品深加工以及運(yùn)輸和在畜牧喂養(yǎng)過程中都存在安全問題，這些方面都應(yīng)引起相關(guān)行業(yè)的重視。本文通過分析畜牧生產(chǎn)中危害食品安全的主要因素，提出控制與保障畜牧食品安全生產(chǎn)的有效對(duì)策，以期為相關(guān)行業(yè)在畜牧食品安全生產(chǎn)中提供一定的幫助，同時(shí)也希望起到參考借鑒的實(shí)際意義。

隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，人民的生活水平與質(zhì)量也隨之提高，雖然“吃不飽、穿不暖”現(xiàn)象的逐漸退去，食品安全問題日益凸顯出來，成為當(dāng)前熱議的焦點(diǎn)話題，受到我國乃至全球的高度關(guān)注，尤其在畜牧生產(chǎn)中還存在著很多影響食品安全的因素，一旦畜牧食品出現(xiàn)安全問題，將直接影響人類身體健康，甚至影響到社會(huì)的穩(wěn)定與經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。長此以往下去，不是自然吞噬了人類，而是人類自己走向滅亡。由此可見，畜牧生產(chǎn)中的食品安全問題更應(yīng)受到企業(yè)和國家的重視。

畜牧生產(chǎn)中危害食品安全的主要因素概述

化學(xué)劑以及藥物的殘留

在畜牧食品加工過程中，畜牧本身殘留的化學(xué)劑以及藥物嚴(yán)重影響食品本身質(zhì)量，并存在很大的安全隱患。主要是因?yàn)橛行┥碳覟榱双@取更高的經(jīng)濟(jì)利益，忽視國家三令五申的禁令，在畜牧飼料中添加促進(jìn)快速長成的藥物或者化合物，使得生產(chǎn)出來的畜牧食品中，殘留獸藥和獸用生物制品，重金屬飼料添加劑導(dǎo)致的超標(biāo)超限，甚至畜牧產(chǎn)品存在致癌物質(zhì)，嚴(yán)重影響消費(fèi)者的身體健康，更對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展造成不利的影響。這些問題普遍存在于當(dāng)前畜牧養(yǎng)殖場，也是當(dāng)前畜牧生產(chǎn)中危害食品安全的重要因素。

畜牧生產(chǎn)中管理與流通方面存在安全隱患

在任何生產(chǎn)中，安全管理至關(guān)重要，不僅影響生產(chǎn)的質(zhì)量，還影響生產(chǎn)的效率，在畜牧食品生產(chǎn)中亦是如此，畜牧生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)都需要嚴(yán)格精細(xì)化管理，才能使食品安全性得以保障。在畜牧生產(chǎn)管理中，危害食品安全的因素主要是生產(chǎn)環(huán)境和衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，管理上存在漏洞，使細(xì)菌和病毒肆意傳播，而病死的畜禽沒有無害化處理就流通，甚至有些不能夠流通的通過非法買賣流通到市場上，畜禽生產(chǎn)時(shí)沒有科學(xué)規(guī)范地檢疫，畜牧食品在加工和市場流通環(huán)節(jié)中保存不當(dāng)，造成食品的變質(zhì)或者污染。

控制與保障畜牧食品安全生產(chǎn)的有效對(duì)策

加強(qiáng)食品安全知識(shí)的宣傳力度，提高重視度與認(rèn)識(shí)度

國家應(yīng)加大食品安全知識(shí)的宣傳力度，不僅要求各企業(yè)明確落實(shí)國家關(guān)于食品安全相關(guān)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的法律法規(guī)，企業(yè)內(nèi)部更要組織講座和活動(dòng)不斷學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)，并在生產(chǎn)車間張貼海報(bào)，提高工作人員的重視度與認(rèn)識(shí)度；還要在消費(fèi)者方面加強(qiáng)，通過各種媒體以及開展社區(qū)活動(dòng)，宣講安全食品知識(shí)，提升認(rèn)知水平，加強(qiáng)對(duì)畜牧產(chǎn)品的甄別力度，傳授鑒別方法經(jīng)驗(yàn)，引導(dǎo)消費(fèi)者正確消費(fèi)。

建立科學(xué)規(guī)范生產(chǎn)管理機(jī)制，杜絕動(dòng)物源性食品安全隱患

科學(xué)規(guī)范化生產(chǎn)管理機(jī)制的建立，首先，要杜絕引進(jìn)存在安全問題的動(dòng)物源，各方人員要把好質(zhì)量關(guān)，根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)考察獸藥和獸用生物制品的使用和停藥期，對(duì)畜牧養(yǎng)殖場實(shí)地考察，根據(jù)生產(chǎn)需求引進(jìn)高品質(zhì)的生產(chǎn)源，有必要對(duì)動(dòng)物源取樣抽查，包含抗生素以及礦物質(zhì)元素的檢測，為畜牧食品安全生產(chǎn)提供科學(xué)的依據(jù)；在生產(chǎn)以及流通中，做好食品管理工作，采用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，提升生產(chǎn)效率，定期清理生產(chǎn)環(huán)境，提升生產(chǎn)人員的安全意識(shí)以及綜合能力，避免在畜牧食品生產(chǎn)時(shí)因?yàn)樾l(wèi)生產(chǎn)生二次污染。與此同時(shí)，在食品生產(chǎn)中還要做好食品流通的保障，在保障食品安全的前提下，采用現(xiàn)代包裝技術(shù)延長食品安全壽命，以保證人們食用的安全。

完善畜牧生產(chǎn)中的監(jiān)督機(jī)制，提高生產(chǎn)中的質(zhì)量與安全

在畜牧食品生產(chǎn)中，完善監(jiān)督機(jī)制，有效保障產(chǎn)品的質(zhì)量與安全水平，必須加強(qiáng)畜牧從養(yǎng)殖到食品的整個(gè)環(huán)節(jié)監(jiān)管，并制定嚴(yán)格的監(jiān)督制度杜絕動(dòng)物源性食品安全隱患。①做好養(yǎng)殖場戶監(jiān)管工作，從飼料的添加以及喂養(yǎng)，從藥物的使用以及停用，做好監(jiān)督記錄，更要把好關(guān)，不僅要求相關(guān)質(zhì)檢部門的加入，還需要企業(yè)的配合，通過嚴(yán)格畜牧產(chǎn)品的檢測程序，建立嚴(yán)格的誠信等級(jí)制度，并通過信息平臺(tái)向消費(fèi)者公示，與此同時(shí)，必須提高相關(guān)監(jiān)督人員的綜合素質(zhì)，保證檢測的真實(shí)性與科學(xué)性。②明確監(jiān)督工作的職權(quán)，使其在開展監(jiān)督工作時(shí)有一定的權(quán)威性，明確承擔(dān)責(zé)任，杜絕出現(xiàn)推諉現(xiàn)象，迅速解決問題，使食品安全有所保障。

結(jié)語

綜上所述，畜牧食品生產(chǎn)相關(guān)行業(yè)只有從畜牧食品生產(chǎn)根源把好質(zhì)量關(guān)，將安全生產(chǎn)放在企業(yè)發(fā)展的第一要?jiǎng)?wù)上，并將其作為企業(yè)服務(wù)的根本，做到對(duì)人民負(fù)責(zé)；在生產(chǎn)過程中針對(duì)容易出現(xiàn)的安全問題，做好相應(yīng)的應(yīng)急對(duì)策，控制好畜牧食品生產(chǎn)的每個(gè)環(huán)節(jié)，提升畜牧產(chǎn)品在市場上的綜合競爭實(shí)力，實(shí)現(xiàn)畜牧行業(yè)的長期可持續(xù)性發(fā)展，為保障人民的健康以及我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出貢獻(xiàn)。