□ 王 克 山東省青島市李滄區(qū)疾病預(yù)防控制中心

當(dāng)前的食品安全現(xiàn)狀分析及新檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用探討

□ 王 克 山東省青島市李滄區(qū)疾病預(yù)防控制中心

飲食是人們最重要的基本生活物質(zhì)需求之一，通過(guò)飲食人們才能獲得必須的營(yíng)養(yǎng)與能量，才能維持正常的生理運(yùn)轉(zhuǎn)。但是，近些年食品安全問(wèn)題日益突出，引起了人們廣泛社會(huì)關(guān)注，達(dá)不到安全標(biāo)準(zhǔn)的食品在進(jìn)入人體之后，不僅不能為人體供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)與能量，還會(huì)對(duì)人體健康、安全造成損害，如果情況嚴(yán)重的話(huà)甚至可能導(dǎo)致人的死亡，為此我們必須要加強(qiáng)對(duì)食品安全的檢測(cè)。

俗話(huà)說(shuō)“民以食為天”，在衣、食、住、行當(dāng)中，食是人最重要的基本生活物質(zhì)需求，它緊緊關(guān)系著人們的切身利益。如果食品本身存在安全問(wèn)題，便可能帶來(lái)非常惡劣的個(gè)人及社會(huì)影響，損害人的健康、安全，擾亂市場(chǎng)秩序，造成社會(huì)恐慌。為此，人們必須要加強(qiáng)對(duì)食品安全檢測(cè)，通過(guò)新技術(shù)的開(kāi)發(fā)、應(yīng)用，提高食品安全檢測(cè)成效。

當(dāng)前的食品安全現(xiàn)狀分析

進(jìn)入到科技發(fā)達(dá)的現(xiàn)代社會(huì)后，食品安全問(wèn)題反而更加突出。世界衛(wèi)生組織（World Health Organization，WHO）在1996年對(duì)“食品安全”給出了解釋和定義，即在人們吃到了加工過(guò)后的食品，不會(huì)對(duì)人的健康和生命安全造成任何的不良影響。這個(gè)解釋重點(diǎn)針對(duì)了加工食品，其實(shí)從實(shí)際來(lái)講，食品安全應(yīng)當(dāng)指的是所有類(lèi)型的食品無(wú)害、無(wú)毒，同時(shí)符合一定的營(yíng)養(yǎng)要求，并且不會(huì)對(duì)人的健康、安全造成任何的急性、亞急性或慢性危害。

近年來(lái)，全球的食品安全問(wèn)題都頻頻發(fā)生，各國(guó)都投入了大量的財(cái)力、人力和物力來(lái)對(duì)食品安全進(jìn)行監(jiān)管、控制，以確保人們能夠吃到安全、放心的食品。如我國(guó)先后出臺(tái)了《中華人民共和國(guó)國(guó)境衛(wèi)生檢疫法》《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《中華人民共和國(guó)食品安全法》，其旨均在于規(guī)范食品市場(chǎng)，保障食品安全。然而目前市場(chǎng)中依然存在一些達(dá)不到安全標(biāo)準(zhǔn)的食品在售，不少人都深受其害，社會(huì)影響極其惡劣，很多的群眾甚至已經(jīng)產(chǎn)生了恐懼心理，對(duì)市場(chǎng)食品的信任度大大降低。根據(jù)我國(guó)的真實(shí)情況，食品安全主要受下面幾個(gè)因素的影響：①環(huán)境污染，如土壤和水質(zhì)改變，各種危害元素超標(biāo)，影響農(nóng)副產(chǎn)品和畜牧養(yǎng)殖；②違規(guī)使用添加劑，造成加工食品達(dá)不到安全標(biāo)準(zhǔn)；③生產(chǎn)過(guò)程不規(guī)范，如殺菌處理不全面，存在缺陷；④未得到認(rèn)可和安全證實(shí)的轉(zhuǎn)基因食品；⑤相關(guān)法律和標(biāo)準(zhǔn)尚不完善，檢測(cè)技術(shù)落后，造成了監(jiān)管漏洞，存在“漏網(wǎng)之魚(yú)”，等。

食品安全檢測(cè)中一些新檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

不論是什么因素影響所致的食品安全問(wèn)題，唯有通過(guò)檢測(cè)，才能發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，并將之拒于市場(chǎng)之外，因此檢測(cè)技術(shù)的科學(xué)性、準(zhǔn)確性就顯得至關(guān)重要。

農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)

近幾年，我國(guó)對(duì)農(nóng)藥的生產(chǎn)、使用等，都加大了監(jiān)管力度，有效的避免了農(nóng)藥濫用的情況，但市場(chǎng)中仍還有部分的農(nóng)副產(chǎn)品存在農(nóng)藥殘留超標(biāo)的情況存在。所幸，我國(guó)在相關(guān)的檢測(cè)技術(shù)方面取得了一定的進(jìn)步，如加熱溶劑萃取、分離萃取和相關(guān)萃取劑萃取等，這些技術(shù)的應(yīng)用，顯著提高了農(nóng)藥殘留檢測(cè)的效率和準(zhǔn)確性。

獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)

除了農(nóng)藥殘留會(huì)造成食品安全問(wèn)題外，獸藥殘留同樣會(huì)嚴(yán)重影響食品的質(zhì)量和安全性。有一些缺少相關(guān)安全、科學(xué)知識(shí)的養(yǎng)殖戶(hù)或是刻意謀求不法利益的商販，可能會(huì)違規(guī)的使用各種獸藥，甚至是違禁藥，這些藥物會(huì)在動(dòng)物體內(nèi)殘留，人在食之過(guò)后，便會(huì)對(duì)人體造成各種健康、安全危害。與農(nóng)藥相比，獸藥在化學(xué)組成上更加的復(fù)雜，所以一般的檢測(cè)技術(shù)難以應(yīng)對(duì)。近幾年我國(guó)開(kāi)始使用氣相色譜-質(zhì)譜法（GC-MS）、高效液相色譜（HPLC）和液相色譜-質(zhì)譜法（LC-MS）法來(lái)精確檢測(cè)出家禽體內(nèi)是否有獸藥殘留，提高了獸藥殘留檢測(cè)的準(zhǔn)確性。雖然我國(guó)此方面技術(shù)的運(yùn)用尚沒(méi)有達(dá)到國(guó)外運(yùn)用的高度，但是也研制出使用方法簡(jiǎn)單、設(shè)備成本低和低投入的“試劑盒”獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)，得到了廣泛的使用。

天然毒素檢測(cè)技術(shù)

對(duì)人體危害較大的天然毒素主要包括河豚毒素和黃曲霉毒素。對(duì)于河豚毒素的檢測(cè)工作，我國(guó)尚未形成完善的監(jiān)測(cè)技術(shù)，只有部分毒素可以檢測(cè)出來(lái)，但如貝類(lèi)毒素仍舊很難檢測(cè)出來(lái)。對(duì)于黃曲霉毒素的檢測(cè)工作，過(guò)去常用的檢測(cè)方法不僅資金投入大、工序復(fù)雜，而且準(zhǔn)確度也十分低。因此，近些年來(lái)，我國(guó)開(kāi)始廣泛使用資金投入少、檢測(cè)靈敏度高的酶聯(lián)免疫試劑盒來(lái)檢測(cè)黃曲霉毒素。

轉(zhuǎn)基因檢測(cè)技術(shù)

用來(lái)檢測(cè)轉(zhuǎn)基因食品安全的監(jiān)測(cè)方法主要有免疫分析法和聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（PCR）。而我國(guó)突破性的自主研發(fā)出熒光PCR檢測(cè)技術(shù)，對(duì)我國(guó)轉(zhuǎn)基因食品安全的檢測(cè)來(lái)說(shuō)具有劃時(shí)代的意義，跨越了一道道的障礙，逐漸縮小了與發(fā)達(dá)國(guó)家此方面技術(shù)上的差距。

結(jié)語(yǔ)

食品安全事關(guān)人民群眾的切身利

益、健康安全，必須引起高度重視，我們應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)相關(guān)檢測(cè)技術(shù)的研究、應(yīng)用，不斷提高食品安全檢測(cè)的科學(xué)性、準(zhǔn)確性，防止存在安全問(wèn)題的食品流入市場(chǎng)，為群眾創(chuàng)造健康、安全的飲食環(huán)境。