高校飲食服務(wù)工作面臨的困難及其對策

□ 郁 鑫 淮海工學院

高校飲食服務(wù)工作面臨的困難及其對策

□ 郁 鑫 淮海工學院

現(xiàn)階段我國范圍之內(nèi)各個高校社會化改革工作深化程度不斷提升，在改革工作過程中，其實也是在飲食工作領(lǐng)域中涌現(xiàn)出來一些新情況、新問題，與此同時這也是我國高校后勤改革工作深化程度提升的過程中應(yīng)當解決的問題。筆者依據(jù)實際工作經(jīng)驗及相關(guān)文獻資料,分析現(xiàn)階段我國高校飲食服務(wù)領(lǐng)域中遇到的困難，并在此基礎(chǔ)之上提出一些對策，希望可以在今后相關(guān)的工作人員分析相關(guān)問題時起到一定的借鑒作用，最終為我國高校后勤改革工作做出一定的貢獻。

在我國高校后勤社會化改革工作深化程度提升的背景之下，飲食服務(wù)部門作為高校后勤保障領(lǐng)域中一個十分重要的部門，也是改革工作過程中需要注意的重要問題，它既遇到了一些嶄新的發(fā)展機遇，與此同時也是面臨著各種類型的挑戰(zhàn)的。依據(jù)教育部下發(fā)的相關(guān)規(guī)程中提出的要求，我國高校后勤保障領(lǐng)域中的飲食服務(wù)部門施行自主經(jīng)營、獨立核算以及自負盈虧的社會化經(jīng)營模式之后，飲食服務(wù)工作在得到長足發(fā)展的背景之下其實也是遇到了一些困難的，筆者針對這些困難展開全面的研究分析工作，希望可以找尋到有效性較強的措施，使問題得到圓滿解決，最終在我國高校后勤社會化改革工作進行的過程中起到一定程度的促進性作用。

現(xiàn)階段我國高校飲食服務(wù)工作領(lǐng)域中面臨的困難

隨著我國高校后勤社會化改革深化程度不斷的提升，針對飲食服務(wù)工作提出的要求也越來越高，現(xiàn)階段我國范圍之內(nèi)的各個高校普遍存在的飲食服務(wù)能力、飲食服務(wù)水平難以滿足要求，飲食服務(wù)工作一般情況之下都是處于超負荷運轉(zhuǎn)狀態(tài)的，設(shè)備老化程度高，設(shè)施較為陳舊，在此基礎(chǔ)之上想要滿足教學規(guī)模提升的要求就顯得比較困難。暴露出來的較為明顯的問題是生產(chǎn)加工設(shè)施和服務(wù)項目不足，尤其是主、副食品的多樣性水平較為低下?，F(xiàn)階段我國高校飲食服務(wù)領(lǐng)域中暴露出來的問題是，基礎(chǔ)設(shè)施滯后，建設(shè)發(fā)展領(lǐng)域中沒有得到充足的資金投入，從而在我國高校飲食服務(wù)領(lǐng)域改革工作以及發(fā)展進程向前推進的過程中起到一定的阻礙作用。

市場經(jīng)濟體制和原有體制之間的沖突越發(fā)尖銳。隨行就市，透明化程度比較高，進貨價格和校園內(nèi)飯菜較為低下的價格之間呈現(xiàn)出來的矛盾尖銳，是現(xiàn)階段我國高校飲食服務(wù)工作領(lǐng)域中面臨著的一個主要困難。各種類型市場的開放以及物價發(fā)生的變化，使高校飲食服務(wù)部門承擔的經(jīng)濟壓力變得更大的，但是因為物價和市場經(jīng)濟運行客觀規(guī)律間呈現(xiàn)出的相互關(guān)系是較為密切，會隨著市場行情的變化發(fā)生變化，從而也就對處于體制轉(zhuǎn)換階段并受到計劃體制影響的高校飲食服務(wù)工作造成較為嚴重的影響。比方說去年春季各種類型蔬菜價格上漲速度比較快，漲幅比較大的超越同期水平80%以上，漲幅比較低的也超過了同期水平的30%以上。假如說校園中供應(yīng)的飯菜價格遵循市場變化的話，那么師生對這種情況的接受能力是比較差的，在此基礎(chǔ)之上自然也就乎對學校穩(wěn)定性造成一定影響。假如說在人為因素的影響之下將價格壓低的話，那么就難以對成本做出保證了，因此為基礎(chǔ)自然也就會形成虧空問題，這樣的后果是高校飲食服務(wù)部門難以承擔起來的，在無形中使得高校飲食服務(wù)部門承擔了更大的壓力，并且上文中提及到的這一對矛盾想要在短時間之內(nèi)解決比較困難，會長時間存在于校園之內(nèi)。

①現(xiàn)階段我國范圍指各個高校飲食服務(wù)部門應(yīng)當秉承著的是積極穩(wěn)定的原則，逐步減少以往的福利型服務(wù)，在此基礎(chǔ)之上將有償服務(wù)規(guī)模擴大。②就需要在飲食服務(wù)改革工作開展的基礎(chǔ)之上，使得班組核算工作逐步完善起來，進而可以使得營業(yè)額基數(shù)、勞動定額以及監(jiān)控指標向著科學化的方向轉(zhuǎn)變，在實際工作的過程中既可以將各個班組的積極性調(diào)動出來，也不會因此而失去控制。③需要將競爭機制放置在飲食服務(wù)管理領(lǐng)域中去，部門主任和經(jīng)理等崗位應(yīng)當施行聘任制度，管理人員競爭上崗，針對以往組合模式展開優(yōu)化調(diào)整，在此基礎(chǔ)之上自然可以使高校飲食服務(wù)工作的活力得到一定程度提升，在工作效率得到一定程度的提升的基礎(chǔ)上，來對經(jīng)濟效益做出一定程度的保證。④需要在實際工作的過程中逐漸將管理人員的責任心、效益精神以及質(zhì)量浪意識培養(yǎng)出來。

結(jié)語

總而言之，高校飲食服務(wù)部門的運行、管理和經(jīng)營，在遵循市場規(guī)律提出的要求的同時，也需要秉承為師生服務(wù)、保證供應(yīng)以及維護學校穩(wěn)定的理念；在實際工作的過程中既要考慮到經(jīng)營者的經(jīng)濟效益，也需要考慮到廣大師生的利益。校方應(yīng)當依據(jù)教育部下發(fā)的文件中提出明確要求，予以食堂監(jiān)督管理工作充分重視，在飲食經(jīng)營領(lǐng)域中施行有效性較強措施，提升食堂建設(shè)工作力度。作為飲食部門在實際工作的過程中需要明確服務(wù)意識，致力于使管理工作水平得到一定程度的提升，創(chuàng)造出來服務(wù)品牌，提升保障能力，從而也就可以在我國高校后勤領(lǐng)域中施行社會化改革目標了。

郁鑫（1978—），男，江蘇連云港人，本科，助教。研究方向：高校飲食安全管理。