□ 鄧 輝 廣東省食品工業(yè)研究所有限公司

食品機械設(shè)備選型原則及方法探討

□ 鄧 輝 廣東省食品工業(yè)研究所有限公司

隨著國家經(jīng)濟的發(fā)展，食品加工事業(yè)在不斷進步，合理的機械設(shè)備選型有利于提高產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量，使食品產(chǎn)品的生產(chǎn)水平可以達到標準。因此，食品生產(chǎn)業(yè)在機械設(shè)備選型期間，需要遵循相關(guān)工作原則，明確食品加工目的，利用科學方式開展機械設(shè)備選型工作，逐漸提高食品生產(chǎn)質(zhì)量與可靠性。

在食品機械設(shè)備選型期間，相關(guān)部門需要制定完善的選型方案，按照相關(guān)要求處理，積極引進先進的技術(shù)，提高適用性與可靠性，優(yōu)化發(fā)展機制，保證增強工作效果。

食品機械設(shè)備選型目的與特點

食品機械設(shè)備的選型目的

在我國食品加工業(yè)實際發(fā)展的過程中，設(shè)備選型工作目主要就是為了提高食品加工質(zhì)量，改變物理、化學與生物特性，在一定程度上，滿足消費者對食品的需求，提高產(chǎn)品的銷售價值。在此期間，還能開發(fā)多功能食品產(chǎn)品，在深加工的基礎(chǔ)上，逐漸提高工作質(zhì)量。

機械設(shè)備選型特點分析

對食品機械設(shè)備而言，在選型期間，需要注重其安全性與可靠性，在保證機械設(shè)備安全性的同時，還要重視食品產(chǎn)品的安全性，保證符合產(chǎn)品的加工標準。機械設(shè)備的使用，減少食品加工中原材料與產(chǎn)品的損失，提高產(chǎn)品品質(zhì)，降低企業(yè)的生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟效益。需要保證機械設(shè)備在加工期間不會出現(xiàn)嚴重的食品污染現(xiàn)象，逐漸提高資源的開發(fā)率與利用率，達到預期的選型目的。

食品機械設(shè)備選型原則分析

在對食品機械設(shè)備進行選型的過程中，相關(guān)部門需要遵循工作原則，逐漸提高選型工作質(zhì)量與可靠性，優(yōu)化其發(fā)展體系。具體原則為以下幾點。

遵循總體性原則

相關(guān)部門需要根據(jù)企業(yè)經(jīng)濟情況考慮設(shè)備選型問題，設(shè)定經(jīng)濟指標，綜合探討食品生產(chǎn)、工藝與衛(wèi)生等要求，在減少投資的情況下，選擇質(zhì)量較高、效率良好的設(shè)備，保證企業(yè)的經(jīng)濟效益。機械設(shè)備選型工作人員需要全面熟悉生產(chǎn)工藝，在掌握先進科技信息與產(chǎn)品信息的情況下，搜集各類資料，在設(shè)備綜合對比的情況下，逐漸提高其穩(wěn)定性，增強工作效果。同時，需要選擇便于使用、清潔、維護的產(chǎn)品，減少工作問題。

設(shè)備選型的主要原則

（1）遵循技術(shù)先進性原則。對機械設(shè)備選型過程中，需要保證技術(shù)的先進性，在性能與費用對比情況下，保證設(shè)備功能的完善性，降低維護修理費用，減少資源消耗，在提高其加工程度與能力的情況下，增強設(shè)備使用的穩(wěn)定性，降低企業(yè)成本，保證其經(jīng)濟效益。且機械設(shè)備必須具備一定的技術(shù)含量，可以利用技術(shù)提高企業(yè)的產(chǎn)品生產(chǎn)能力與競爭能力，保證產(chǎn)品生產(chǎn)的精細化與自動化，提高機械設(shè)備的應用價值。

（2）遵循適用性原則。機械設(shè)備的選型，需要遵循自然條件、經(jīng)濟條件與社會條件，在產(chǎn)品深加工期間，提高生產(chǎn)調(diào)節(jié)能力，適應市場與社會變化。在選型期間，保證設(shè)備的匹配性，拓寬國內(nèi)外食品市場，提高企業(yè)的競爭能力。

（3）遵循可靠性原則。在食品機械設(shè)備選型期間，相關(guān)部門需要遵循可靠性原則，保證機械設(shè)備的可靠性與安全性，解決企業(yè)當前存在的技術(shù)問題與產(chǎn)品生產(chǎn)問題，逐漸提高企業(yè)的經(jīng)濟效益。設(shè)備的過程中，需要制定完善的檢驗方案，明確配套技術(shù)的引進要求。

保證機械設(shè)備的使用性能

在機械設(shè)備選型期間，相關(guān)部門需要保證其使用性能，逐漸提高其應用價值。①需要保證設(shè)備加工方式與生產(chǎn)工藝滿足的相關(guān)要求，保證食品生產(chǎn)質(zhì)量。②需要保證設(shè)備使用壽命與可靠性滿足相關(guān)規(guī)定，減少各類資源的消耗量，提高其應用效果。③需要分析設(shè)備安裝的技術(shù)條件與保養(yǎng)技術(shù)等，保證生產(chǎn)廠家提供相關(guān)服務，減少企業(yè)的損失。

機械設(shè)備選材標準

保證機械設(shè)備表面沒有霉素與異味，且耐腐蝕性能滿足相關(guān)要求，可以承受各類材料的反復清洗，能夠在使用期間，全面的消毒。且機械設(shè)備在與食品生產(chǎn)材料等接觸期間，不會發(fā)生化學反應，提高其應用質(zhì)量。

結(jié)語

在食品企業(yè)實際發(fā)展的過程中，相關(guān)部門要做好機械設(shè)備的選型工作，利用科學的方式開展選型工作，遵循技術(shù)性、適用性原則，保證機械設(shè)備與食品的安全性，降低企業(yè)的生產(chǎn)成本，提高其經(jīng)濟效益。

食品機械設(shè)備選型方法分析

科學收集各類信息

相關(guān)部門需要收集國內(nèi)外食品機械設(shè)備的市場信息，收集各個廠家的資料，在全面調(diào)查與了解的情況下，走訪設(shè)備使用用戶，了解設(shè)備的使用性能，在全面對比的情況下，科學選擇食品機械設(shè)備的生產(chǎn)廠家。

制定完善的選型方案

相關(guān)部門需要在對機械設(shè)備廠家調(diào)查之后，制定完善的選型方案，擬定相關(guān)工作明細，保證自身工作質(zhì)量。主要包括：機械設(shè)備名稱、規(guī)格、型號、使用性能、配套設(shè)施、選型數(shù)量、采購價格和生產(chǎn)廠家等，保證選型工作可靠性。

明確設(shè)備供貨方式

企業(yè)相關(guān)部門需要明確機械設(shè)備的供貨方式，主要包括：機械設(shè)備供貨周期、機械設(shè)備付款形式和機械設(shè)備檢測檢驗方法等，保證自身工作質(zhì)量。例如：在采購大型、超大型機械